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Adjika ist eine der hausgemachten Zubereitungen, die aus Tomaten, Peperoni und anderen Bestandteilen gewonnen wird. Traditionell wird diese Sauce aus Paprika hergestellt. Es gibt jedoch einfache Rezepte, um diese Komponente zu vermeiden. Adjika ohne Pfeffer für den Winter ist zubereitet roh oder wärmebehandelt.
Kochregeln
Sie können köstliche hausgemachte Produkte erhalten, indem Sie die folgenden Empfehlungen beachten:
- Für das Kochen sind fleischige, reife Tomaten erforderlich.
- Ohne Pfeffer funktioniert es nicht ganz, da Sie es unbedingt aufpeppen müssen Chili;
- Zucker und Salz helfen, den Geschmack der Sauce anzupassen;
- pikante Noten erscheinen in der Adjika nach Zugabe von Koriander, Paprika, Hopfen-Suneli und anderen Gewürzen;
- Die größte Menge an Nährstoffen wird in der Sauce gespeichert, die ohne Kochen zubereitet wird.
- würzige Gewürze werden mit Vorsicht verwendet, um Magenprobleme zu vermeiden;
- Wenn Sie Wintervorbereitungen benötigen, wird empfohlen, das Gemüse einer Wärmebehandlung zu unterziehen.
- Sie können die Lagerzeit von Adjika verlängern, indem Sie Essig hinzufügen.
Das einfachste Rezept
Sie können köstliche Adjika ohne Pfeffer nach folgendem einfachen Rezept erhalten:
- Zum Kochen benötigen Sie 1,2 kg reife Tomaten. Zuerst muss das Gemüse gewaschen, dann in Stücke geschnitten und der Stiel entfernt werden.
- Knoblauch (1 Tasse) wird geschält.
- Die vorbereiteten Komponenten werden durch einen Fleischwolf geleitet.
- Zu der resultierenden Masse wird Salz gegeben (2 EL L.).
- Tomaten und Knoblauch werden 2-3 Stunden in einem Behälter belassen. Während dieser Zeit müssen Sie die Masse mehrmals umrühren, um eine gleichmäßige Auflösung des Salzes zu gewährleisten.
- Während dieser Zeit müssen die Gläser, in die die Adjika gestellt wird, sterilisiert werden.
- Banken sind mit Deckeln geschlossen und für den Winter verlassen.
Adjika mit Meerrettich
Adjika ist sehr scharf von einer Tomate ohne Pfeffer, zu der Meerrettichwurzel hinzugefügt wird. Es wird durch Beobachtung der folgenden Technologie hergestellt:
- Tomaten (4 kg) müssen in Stücke geschnitten und der Stiel entfernt werden.
- Knoblauch (2 Köpfe) wird geschält.
- Meerrettichwurzel wird eine Stunde lang in Wasser eingeweicht, danach muss sie geschält werden.
- Gemüse muss gehackt werden.
- Salz und 9% Essig (jeweils 4 Esslöffel) werden zu der fertigen Mischung gegeben.
- Die Sauce wird in Gläsern aufgerollt oder am Tisch serviert. Fügen Sie Zucker hinzu, wenn Sie gewünscht werden.
Adjika aus grünen Tomaten
Bei der Verwendung von grünen Tomaten nimmt Adjika eine ungewöhnliche Farbe an. Gleichzeitig bleibt der Geschmack des Gerichts hoch. Grüne Tomaten machen die Adjika weniger scharf.
Sie können eine solche Sauce nach dem Rezept zubereiten:
- Zuerst werden grüne Tomaten zubereitet, für die ein Eimer benötigt wird. Sie können die Haut nicht von ihnen entfernen, es ist jedoch notwendig, die Stiele zu schneiden. Zu große Exemplare werden in Stücke geschnitten.
- Vorbereitete Tomaten werden durch einen Fleischwolf geleitet.
- Chili-Pfeffer (6 Stück) Hilft, das Gericht aufzupeppen. Es wird auch durch einen Fleischwolf nach den Tomaten geleitet. Reduzieren Sie gegebenenfalls die Pfeffermenge.
- Fügen Sie ein Glas gehackten Meerrettich, Salz und Olivenöl zu der resultierenden Masse hinzu. Die Zutaten sollten sorgfältig hinzugefügt werden, wobei der Geschmack der Sauce ständig kontrolliert wird.
- Das fertige Produkt wird gründlich gemischt und in Gläsern ausgelegt.
Grüne Adjika mit Kochen
Sie können Adzhika von ungewöhnlicher grüner Farbe erhalten, indem Sie Tomaten kochen. Für die Sauce werden nur grüne Tomaten ausgewählt, die noch nicht gereift sind. Wenn die Tomate bereits rosa wird, wird sie nicht für Adjika verwendet.
Der Kochvorgang für dieses ungewöhnliche Gericht umfasst mehrere Phasen:
- Der Stiel wird aus Tomaten herausgeschnitten und anschließend auf jede verfügbare Weise zerkleinert.
- Zu der resultierenden Masse werden Öl (0,5 l) und Salz (0,5 Tassen) gegeben.
- Die gehackten Tomaten werden zum Kochen gebracht, danach 1 Stunde bei schwacher Hitze stehen gelassen.
- Nach einer bestimmten Zeit werden gehackter Knoblauch (200 g) und gehackte Frühlingszwiebeln hinzugefügt. Sie müssen auch 4 EL in die Gemüsemasse gießen. l. 9% Essig. Als Gewürz können Sie etwas zuvor gehackten Paprika hinzufügen.
- Alle Komponenten werden gemischt und dann 20 Minuten gekocht.
- Die vorbereitete Sauce kann für den Winter aufbewahrt werden.
Adjika mit Walnüssen
Die Zugabe von Walnüssen verleiht der Sauce einen einzigartigen Geschmack. Eine solche Adjika wird mit folgender Technologie vorbereitet:
- Peperoni (5 Stk.) Sie müssen gut abspülen, die Stiele und Samen entfernen.
- Vorbereitetes Gemüse wird mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle gemahlen. Es wird empfohlen, beim Umgang Handschuhe zu tragen.
- Walnüsse (1 kg) müssen gründlich gemahlen werden.
- Knoblauch (4 Stk.) Wird geschält und dann durch eine Knoblauchpresse geleitet.
- Die Nüsse und den Knoblauch zu den vorbereiteten Paprikaschoten geben.
- Fügen Sie Koriandersamen, Safran, gehackten Koriander, Hopfen-Suneli zu Adjika hinzu.
- Die Mischung wird gemischt, wonach 2 EL hinzugefügt werden. l. Weinessig.
- Adjika kann in Banken angelegt werden. Dieses Rezept erfordert keine Sterilisation. Es enthält Produkte, die als Konservierungsmittel wirken.
Brennende Adjika
Eine sehr würzige Adjika kann durch Verwendung von Paprika und verschiedenen Grüns erhalten werden. Sie können eine solche Sauce zubereiten, indem Sie das folgende Rezept beachten:
- Peperoni müssen von Samen und Stielen gereinigt werden, Handschuhe sollten zuerst getragen werden.
- Vorbereiteter Pfeffer wird durch einen Fleischwolf gerollt.
- Dann werden die Grüns zubereitet: Koriander, Dill und Petersilie (je 250 g), die fein gehackt werden.
- Sellerie (50 g) wird separat geschnitten.
- Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt.
- Vorbereitete Kräuter und Knoblauch werden in einen Behälter mit Pfeffer gegeben.
- Die resultierende Mischung wird gerührt, 1 TL zugeben. Koriander.
- Ready Adjika wird in Gläser gefüllt und aufbewahrt.
Adjika Mark
Köstliche Adjika wird aus Zucchini und Tomatenmark hergestellt:
- Zucchini (2 Stk.) Schälen und entkernen. Wenn Sie junges Gemüse verwenden, können Sie es sofort in große Stücke schneiden. Dann wird Zucchini durch einen Fleischwolf gegeben oder in einem Mixer gehackt.
- Tomatenmark (200 g), Pflanzenöl (1 Glas), Salz (100 g), Paprika (3 TL) werden zu der auf diese Weise zubereiteten Zucchini gegeben.
- Die Gemüsemischung wird 1,5 Stunden schmoren gelassen.
- Den Knoblauch (2 Köpfe) und die Petersilie (1 Bund) separat hacken.
- Reiben Sie die Meerrettichwurzel (200 g) auf eine Reibe.
- Nach 1,5 Stunden werden dem Gemüse Knoblauch, Petersilie und Meerrettich zugesetzt. Gießen Sie dann 4-5 Esslöffel mit Wasser verdünnten Essig in einen Behälter.
- Das Gemüse wird weitere 10 Minuten gedünstet und anschließend zum Kochen gebracht.
- Die Sauce ist fertig zum Einmachen.
Adjika aus Zucchini in einem Slow Cooker
Köstliche Zucchini Adjika kann aus Tomaten und Zucchini gewonnen werden. Um es vorzubereiten, müssen Sie das folgende Rezept befolgen:
- Zuerst müssen Sie die Zucchini vorbereiten. Für die Sauce benötigen Sie 1 kg dieses Gemüses. Wenn die Zucchini frisch ist, waschen Sie sie einfach und schneiden Sie sie in Würfel. Reifes Gemüse muss geschält und Samen entfernt werden.
- Bei Tomaten (1 kg) wird der Stiel herausgeschnitten und anschließend in mehrere Teile geschnitten.
- Vorbereitetes Gemüse wird durch einen Fleischwolf gedreht oder in einem Mixer gehackt. Das Ergebnis sollte eine matschige Konsistenz sein.
- Die fertige Masse wird in einen Mehrkocherbehälter gegeben, Pflanzenöl (1/2 TL), Salz (1 TL), Zucker (2 EL) werden zugegeben. Als Gewürze werden Schwarz- oder Piment-, Koriander- und Lorbeerblätter verwendet.
- Der Multikocher ist für den "Quenching" -Modus eingeschaltet und bleibt eine Stunde lang stehen.
- Die Gemüsemischung wird probiert, bei Bedarf werden Gewürze, Salz oder Zucker hinzugefügt.
- Adjika muss sich noch eine Stunde aufwärmen.
- Während das Gemüse kocht, müssen Sie den Knoblauch (2-3 Nelken) fein hacken. Chili-Pfeffer, der mit einem Mixer oder Fleischwolf vorgehackt wird, hilft dabei, Gewürze hinzuzufügen.
- Knoblauch und Essig werden zu der fertigen Mischung hinzugefügt.
Duftende Adjika
Adjika duftet sehr nach Äpfeln und Gewürzen. Es wird unter Berücksichtigung einer bestimmten Abfolge von Aktionen vorbereitet:
- Tomaten (2 kg) werden in kochendes Wasser getaucht. Dadurch wird die Haut schnell entfernt. Das resultierende Fruchtfleisch muss gehackt oder in einem Mixer gehackt werden.
- Äpfel (3 Stk.) Werden geschält, Samenkapseln entfernt und dann auf zugängliche Weise zerkleinert.
- Zwiebeln (0,5 kg) werden auf ähnliche Weise behandelt, die zuerst von der Schale geschält werden müssen.
- Vorbereitetes Gemüse wird in einen Behälter gegeben, Zucker (150 g) und Salz werden nach Geschmack hinzugefügt.
- Die Gemüsemischung wird zum Kochen gebracht.
- Gemahlener roter und schwarzer Pfeffer werden zu Adjika (½ EL L.) gegeben, und auch Nelken, Zimt und Lorbeerblätter.
- Nach dem Hinzufügen der Gewürze wird die Sauce nicht länger als 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln gelassen.
- Dann wird (80 ml) in die Gemüsemasse gegossen und weitere 10 Minuten gekocht.
- Das fertige Produkt kann in Dosen gegossen werden. Bei Bedarf wird der Geschmack der Sauce mit Gewürzen, Salz und Zucker angepasst.
Adjika aus Pflaumen
Das Originalrezept für diese Sauce beinhaltet die Verwendung von Tomaten und Pflaumen:
- Reife Pflaumen (1 kg) müssen aussortiert, in Stücke geschnitten und entkernt werden.
- Peperoni wird dazu beitragen, die Schärfe zu erhöhen, für die nicht mehr als 2 Stück erforderlich sind. Zuerst werden die Stiele und Samen vom Pfeffer entfernt.
- Knoblauch (2 Köpfe) wird geschält.
- 3 reife Tomaten werden in kochendes Wasser gelegt, um die Haut schnell und einfach loszuwerden.
- Die vorbereiteten Komponenten werden durch einen Fleischwolf gedreht.
- Zum weiteren Kochen benötigen Sie einen Kessel oder Topf, der mit Pflanzenöl gefettet ist.
- Die Gemüsemischung wird in einen Kessel gegeben und dann 20 Minuten gekocht. Das Gemüse wird regelmäßig gemischt.
- Wenn die Adjika dicker wird, kann sie von der Hitze genommen und konserviert werden.
Adjika aus Auberginen
Bei Verwendung von Auberginen und Knoblauch erweist sich Adjika als besonders lecker. Dieses Gemüse erfordert jedoch eine zusätzliche Verarbeitung. Eine Möglichkeit besteht darin, sie in einen Salzbehälter zu legen. Dadurch wird der bittere Saft entfernt.
Auberginen lassen sich am einfachsten im Ofen kochen. So wird der Verarbeitungsprozess stark vereinfacht und das Gemüse ist weich und lecker.
Das Rezept zum Kochen von Auberginen-Adjika mit Knoblauch lautet wie folgt:
- Reife Tomaten (2 kg) werden in Stücke geschnitten und die Stiele müssen herausgeschnitten werden.
- Tomaten werden durch einen Fleischwolf oder Mixer gerollt.
- Auberginen (1 kg) werden an mehreren Stellen mit einer Gabel durchbohrt und dann 20 Minuten in den Ofen gestellt. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die fertigen Auberginen werden abgekühlt und dann in einem Mixer gehackt.
- Die Tomatenmasse in einen Topf geben und zum Kochen bringen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
- Dann können Sie den Tomaten Auberginen hinzufügen, zum Kochen bringen und die Gemüsemasse 10 Minuten köcheln lassen.
- Bevor Sie die Adjika vom Herd nehmen, fügen Sie gehackten Knoblauch (2 Köpfe) und 2 Stück hinzu. Paprika (falls erforderlich), Salz (2 Esslöffel) und Zucker (1 Esslöffel).
- Ready Adjika kann für den Winter in Banken ausgelegt werden.
Fazit
Adjika ohne Paprika verliert nicht seinen Geschmack. Für die Zubereitung werden Äpfel, Pflaumen, Zucchini, Auberginen und verschiedene Gewürze verwendet. Der Hauptbestandteil von Adjika bleiben Tomaten, die auch in grüner Form verwendet werden. Ein Ofen und ein langsamer Kocher können den Garvorgang erheblich beschleunigen. Sie können jedoch Adjika aus rohem Gemüse herstellen, das in einem Mixer oder Fleischwolf gehackt wird.
