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Es gibt nur wenige Menschen, die heute noch nichts von Adjika gehört haben. Viele Hausfrauen bereiten dieses Gewürz in ihrer Küche zu und behandeln Haus und Gäste gleichermaßen. Aber die Bedeutung des Wortes ist nicht jedem bekannt. Es bedeutet Salz. Dieses vielseitige Gewürz wird häufig als geschmackvolle und herzhafte Ergänzung zu vielen Gerichten verwendet. Darüber hinaus gilt dies nicht nur für Fleisch oder Fisch, sondern auch für Suppen, Gerichte aus Gemüse und Nudeln.
Am häufigsten wird Adjika aus frischem Gemüse hergestellt. Es gibt aber auch trockene Adjika, über die die Russen noch wenig wissen. Dieses Produkt wird in trockener Form verwendet und während des Kochens zu flüssigem Geschirr gegeben. Und wenn es verdünnt wird, erhält man ein würziges Gewürz in Form eines Breis. Wir werden versuchen, Ihnen zu erklären, wie Sie trockene Gewürze zubereiten, lagern und verdünnen.
Was ist enthalten
Die Bewohner des Kaukasus verbrauchen immer noch die Mindestmenge an reinem Salz. Es gelangt zusammen mit den Kräutern und Gewürzen, aus denen Adjika besteht, in den Körper.
Echt heißes Gewürz enthält keine Tomaten. Dies ist die "Erfindung" der Russen. Paprika verlieh dem Gewürz eine satte rote Farbe und Schärfe (man könnte sogar sagen Schärfe). Die Zusammensetzung der trockenen Adjika unterscheidet sich stark von den "rohen" Versionen.
Traditionell besteht trockene Adjika aus gemahlenen Gewürzen:
- Paprika (am häufigsten verwendet Chili) und Koriander;
- Bockshornklee und Lorbeerblatt;
- Majoran und Basilikum;
- getrocknete Petersilie und Dillblätter, Dillsamen;
- Kurkuma und Senfkörner;
- getrockneter Knoblauch und Fenchel.
Merkmale der trockenen Adjika
Das Rezept für trockenes heißes Gewürz ist einfach und auch für unerfahrene Gastgeberinnen erhältlich.
Es enthält nur 4 trockene Zutaten:
- Hopfen-Suneli;
- gemahlener roter Chili-Pfeffer;
- gemahlener Koriander;
- trockener Dill.
Als Ergänzung frischen Knoblauch, 3% Essig (Adjika mit ihnen verdünnen) und eine kleine Menge Salz.
Was ist Khmeli-Suneli? Eine Mischung verschiedener Kräuter besteht aus:
- Bockshornklee (auch Bockshornklee oder Unzo-Suneli genannt);
- Balizik und Majoran;
- Petersilie, Sellerie, Safran und andere.
Adjika Klassiker - Rezept
In einer Stunde persönlicher Zeit erhalten Sie ein duftendes heißes Gewürz, wenn Sie das folgende Rezept verwenden.
Sie müssen die folgenden Zutaten erwerben:
- Hopfen-Suneli - 30 Gramm;
- scharfer roter Pfeffer - 20 Gramm;
- gemahlener Koriander - 10 Gramm;
- getrockneter Dill - 10 Gramm;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Reisessig 3% - 3-4 Esslöffel;
- Salz - 2 Teelöffel.
Wie Sie sehen können, ist der Satz an Zutaten klein, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.
Kochmethode
- Den geschälten Knoblauch durch einen Brecher oder Mixer geben. Es ist am besten, Knoblauch aus einer neuen Ernte zu verwenden, da er viel Saft enthält.
- Mischen Sie in einer tiefen Porzellanschale den Suneli-Hopfen mit gemahlenem Koriander und Paprika. Fügen Sie der Reihe nach Gewürze hinzu.
- Den Dill mit Salz einreiben und zur Mischung geben.
- Nochmals gründlich mischen.
Geschälter und gewaschener Knoblauch muss gründlich getrocknet werden, da bereits eine geringe Menge Feuchtigkeit das heiße Gewürz zerstört. - Nachdem Sie den Knoblauch herausgedrückt haben, legen Sie ihn in Adjika. Der schwierigste Teil des Jobs beginnt. Die Zutaten müssen so gemahlen werden, dass im Becher eine homogene matschige Masse entsteht.Fügen Sie beim Mahlen des Gewürzs verdünnten Reisessig hinzu.
Früher verwendeten die Hostessen des Kaukasus keine Fleischwölfe, sondern mahlen die Bestandteile der trockenen Adjika auf einem speziellen Stein oder in einem Mörser. Diese Arbeit ist sehr hart und langwierig. Es wurde angenommen, dass gemahlene Pfeffersamen ihren Geschmack und ihre aromatischen Substanzen besser abgeben.
Während des Reibens quellen die Zutaten von Adjika trocken auf und nehmen den Saft von Knoblauch und Essig auf. Auch ohne Ölzusatz wird das Gewürz ölig.
Die fertige Adjika sollte in trockenen Gläsern ausgelegt werden, wobei der Inhalt stark verdichtet wird. Das Gewürz wird an jedem kühlen Ort aufbewahrt. Sie können Fleisch und Brot verteilen und würzige Nudeln in ungesäuertes Fladenbrot einwickeln.
Wie man auf die alte Art eine echte Adjika macht:
Regeln für die Verwendung von trockenem Adjika
Adjika ist nicht nur unter den Menschen im Kaukasus das beliebteste Gewürz. Sie ist seit langer Zeit mit Zuversicht auf der ganzen Welt unterwegs. Würziger Geschmack mit Bitterkeit macht jedes Gericht köstlich. Abhängig von den Komponenten, aus denen es besteht, kann es orange, rot oder grün sein.
Viele Leser interessieren sich für die Frage, wie man Gewürze aus trockenem Adjika zubereitet. Es stellt sich heraus, dass dies sehr einfach ist. Es reicht aus, die trockene Mischung mit warmem Wasser oder 3-4% Weinessig zu verdünnen. Falls gewünscht, können Sie Zucker und Salz hinzufügen.
Jedes Gewürz kann aus trockenem Adjika zubereitet werden. Fügen Sie einfach frischen Koriander oder Basilikum, grünen oder roten Pfeffer hinzu.
Ein würziger Zusatzstoff wird sowohl in seiner natürlichen Form als auch als Zusatzstoff in Borschtsch, Soße, Fettfleisch oder Geflügel vor dem Backen verwendet.
Anstelle einer Schlussfolgerung über die vorteilhaften Eigenschaften
Dry würzige Adjika ist nicht nur ein kulinarisches Meisterwerk, das seit vielen Jahrhunderten lebt. Dies ist auch eine Art Medizin für Menschen mit Appetitlosigkeit.
Darüber hinaus verhindert die Verwendung des Gewürzes Magengeschwüre, viele Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, verbessert den Stoffwechsel und die Funktion des Kreislaufsystems.
Bei Erkältungen ist es gut, heißes Gewürz zu verwenden: Roter Pfeffer und Knoblauch töten Keime ab, und Kräuter helfen, die Immunität wiederherzustellen.
Es gibt auch Kontraindikationen. Würzige Gewürze werden nicht für schwangere Frauen und Kinder unter 10 Jahren sowie für Menschen mit chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Nieren empfohlen.
