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Eine duftende Sauce von pastöser Konsistenz, normalerweise von roter Farbe, gekennzeichnet durch Schärfe und Pikantheit, wird allgemein als Adjika bezeichnet. Heute zu Hause Adjika wird aus Tomaten und Paprika hergestelltdurch Zugabe von Zutaten wie Äpfel, Karotten, Knoblauch, Peperoni, Kräuter. In der Tat gibt es viele Arten von Adjika, Sie können es sogar aus Zucchini kochen.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie köstliche Adjika zubereiten und das interessanteste Rezept für eine würzige Sauce auswählen.
Adjika Geschichte
Diese Sauce erschien zuerst in Abchasien, ihr Name wird übersetzt als "Salz". Anfangs wurde Adjika nur aus drei Komponenten hergestellt: gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz und Knoblauch. Alle Zutaten wurden gründlich in einem Mörser gemahlen, bis die Konsistenz von Adjika Butter ähnelte.
Dieses Gewürz wurde auf Feldzügen von Kriegern und Seeleuten, Jägern und Hirten mitgenommen, die sich daran erfreuten, dh von denen, die ihr Zuhause für lange Zeit verlassen hatten.
Im Laufe der Jahre hat sich das Rezept für traditionelle Adjika verändert, Peperoni und verschiedene Kräuter wie Dill, Koriander und Petersilie sind zu einer obligatorischen Zutat in ihrer Zusammensetzung geworden. Trotzdem ist diese Sauce zu scharf, nicht jeder kann sie essen, und dafür muss man gesund sein. Daher haben einheimische Hausfrauen das traditionelle Rezept erheblich angepasst, die moderne Adjika besteht hauptsächlich aus Paprika und Tomaten, und würzige Zutaten verleihen der Sauce nur Pikantheit.
Adjika eignet sich gut als separates Gericht. Es wird auf Brot verteilt, mit Fleisch und Grill gegessen und als Sauce für Nudeln und Müsli verwendet. Aus fast jedem Gemüse kann eine köstliche Adjika zubereitet werden. Es gibt Rezepte mit Auberginen, Zucchini, Walnüssen, Meerrettich und Karotten.
Adjika-Tomate für den Winter
Das klassische Rezept für köstliche Adjika auf der Basis vorbereitet TomatensaftDaher können sowohl frische Tomaten als auch fertiger Tomatensaft als Hauptzutat verwendet werden.
So, Um eine klassische Sauce für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2,5 kg Tomaten oder drei Liter Tomatensaft;
- 1 kg Paprika;
- 1 kg süß-saure Äpfel;
- 1 kg Karotten;
- drei Peperoni;
- 200 Gramm Knoblauch;
- ein halbes Glas Zucker;
- ein halbes Glas Pflanzenöl;
- unvollständiger Salzstapel;
- 150 ml Essig (9 Prozent);
Es ist notwendig, ein Vitamin-Winter-Präparat gemäß den folgenden Empfehlungen vorzubereiten:
- Alle Gemüse- und Obstsorten werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, anschließend gereinigt, die Stiele abgeschnitten und die Samen entfernt.
- Jetzt müssen diese Komponenten durch einen Fleischwolf geleitet werden. Um Adjika zarter zu machen, wird empfohlen, dies dreimal zu tun. Im Gegensatz zu einem Mixer hinterlässt ein Fleischwolf auch nach dreimaligem Mahlen Körner in der Sauce, wodurch er eine eigenartige Struktur erhält.
- Die Sauce wird auf schwache Hitze gestellt und unter gelegentlichem Rühren mindestens eine Stunde lang gekocht.
- Jetzt können Sie alle Gewürze hinzufügen und alles wieder gut mischen. Es ist unbedingt erforderlich, die Adjika zum Kochen zu bringen und erst dann den Brenner auszuschalten.
- Die fertige Sauce wird in sterile Gläser gegossen und mit sauberen Deckeln aufgerollt.
Wahrscheinlich ist dieses Rezept für hausgemachte Adjika das leckerste, weil sich hausgemachte Adjika als zart, schön und sehr nützlich herausstellt. UND Wer überhaupt nicht scharf mag, kann die Menge an Knoblauch und Paprika selbstständig reduzieren, dann wird die Sauce noch weicher und süßer.
Wie man "streunende Adjika" kocht
Nicht nach allen Rezepten muss Adjika zuerst gekocht und dann in Gläsern verkorkt werden. Es gibt auch eine interessantere Alternative. Das Rezept für diese Sauce basiert auf dem Fermentationsprozess. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 2 kg Tomaten;
- 1 kg Knoblauch;
- 0,5 kg Paprika;
- 0,3 kg Paprika in Schoten;
- 2 Esslöffel Salz.
Das Kochen von Adjika nach diesem Rezept ist sehr einfach. Sie müssen lediglich eine Reihe von Manipulationen an den Produkten vornehmen:
- Waschen Sie alles gründlich, entfernen Sie Samen und Stiele.
- Mahlen Sie alle Zutaten mit einem Fleischwolf.
- Salz hinzufügen, umrühren und in der Küche gären. Dies dauert mehrere Tage - 3-5 (alles hängt von der Lufttemperatur im Raum ab).
- Die Mischung muss mehrmals täglich gerührt werden.
- Wenn keine Gase mehr produziert werden (die Sauce enthält keine Blasen), ist adjika gebrauchsfertig.
- Die Sauce wird in Gläser gefüllt, die im Kühlschrank unter Nylondeckeln aufbewahrt werden.
Die Sauce, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, enthält fast die gleichen Nährstoffe und Vitamine wie frisches Gemüse. Paprika stärkt das Immunsystem, daher ist das Essen von "wandernden" Adjika nicht nur lecker, sondern auch nützlich.
Farbige Adjika für den Winter
Ein weiteres Rezept für eine Sauce, für die keine Nähte erforderlich sind, besteht darin, dass die fertige Adjika einfach im Kühlschrank aufbewahrt wird, wo sie den ganzen Winter über problemlos stehen kann. Gleichzeitig bleiben Geschmack und Aroma der Sauce mehrere Monate lang vollständig erhalten.
Die Sauce sollte aus folgenden Produkten zubereitet werden:
- drei bis zehn Peperoni (je nachdem, wie sehr die Familie scharfe Gerichte liebt);
- ein Glas geschälte Knoblauchzehen;
- Bei einem großen Haufen Gemüse können Sie eine Mischung aus Gewürzen wie Koriander, Dill und Petersilie verwenden.
- 5 große Paprika;
- 5 Stück Tomaten;
- ein Glas Kristallzucker;
- ein Löffel Salz;
- Essigessenz in der Menge von 1 EL. l. (Anteile gelten für 70% Essig).
Alle Zutaten für grüne Adjika werden in einer Küchenmaschine gemahlen. Sie können auch einen Fleischwolf oder Mixer verwenden. Beachten Sie jedoch, dass die Konsistenz der Sauce je nach Mahlmethode stark variieren kann.
Essig, Zucker und Salz werden dem gemahlenen Gemüse und den Kräutern zugesetzt, alles wird gut gemischt, in sterilen Gläsern ausgelegt und in den Kühlschrank gestellt.
Kaukasische würzige Adjika
Das Rezept für diese Adschika ähnelt vor allem dem abchasischen Nationalgericht, einer Sauce, wie sie es in Russland nicht gewohnt ist. Ich muss das sagen Adjika erweist sich als sehr, sehr scharf, da es mehr scharfen Pfeffer als eine Tomate oder andere Zutaten enthält.
Um die Sauce zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1,3 kg reife Tomaten;
- 2,3 kg Peperoni (rot oder grün - das spielt keine Rolle);
- 3,3 kg Knoblauch.
Koch Adjiku nach dem kaukasischen Rezept Sie müssen langsam, alles wird schrittweise erledigt:
- Bei Paprika nur die Stiele abschneiden, die Samen nicht schälen. Waschen und trocknen Sie jedes Pfefferkorn.
- Den Knoblauch auch schälen. Um Adjika zuzubereiten, muss es trocken sein.
- Führen Sie alle Komponenten durch einen Fleischwolf.
- Falten Sie die Rohlinge in einer Schüssel oder einem Topf (verwenden Sie nur Emaille oder Glaswaren) und bedecken Sie sie mit Gaze, die in mehreren Schichten gefaltet ist. Lassen Sie die Sauce in dieser Form einige Tage lang gären (ca. sieben Tage).
- Entfernen Sie nach der angegebenen Zeit die Paste, die mit einem geschlitzten Löffel aufgegangen ist, und legen Sie sie in eine separate saubere Schüssel.
- Im Topf verbleibende Flüssigkeit kann verworfen werden.
- Würzen Sie die verzögerte "Kappe" mit Salz nach Geschmack, gießen Sie ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl hinein und mischen Sie.
- Jetzt kann Adjika in Gläser gegeben und im Kühlschrank versteckt werden.
Sie können eine solche Sauce sofort nach dem Kochen und nach ein paar Monaten essen - Adjika kann lange in einem sterilen Gefäß bei einer konstanten Temperatur von +5 Grad gelagert werden.
Adjika Mark
Die Sauce kann nicht nur auf der Basis traditioneller Tomaten zubereitet werden, sondern auch Zucchini als Hauptzutat. Mit folgenden Produkten können Sie sich lecker auf den Winter vorbereiten:
- 2 kg junge Zucchini;
- 0,4 kg Tomatenmark (kann durch viel dicken Tomatensaft ersetzt werden);
- 2 Esslöffel grobes Salz;
- ein Glas Kristallzucker;
- ein Schuss Essig;
- 10-12 Knoblauchzehen;
- Peperoni in diesem Rezept werden nach Geschmack gebracht;
- ein Glas Sonnenblumenöl;
- frische Kräuter.
Bereiten Sie die Wintersauce in der folgenden Reihenfolge zu:
- Alle Zutaten schälen, die Zucchini abziehen.
- Mahlen Sie die Zucchini mit einem Fleischwolf und geben Sie sie in eine separate Schüssel.
- Gießen Sie Kräuter, Knoblauch und Paprika, die in einem Fleischwolf gehackt wurden, in eine andere Schüssel.
- Gießen Sie Tomatenmark oder Saft in die Kürbismasse, fügen Sie alle im Rezept angegebenen Gewürze (außer Essig) hinzu, mischen Sie und stellen Sie sie auf niedrige Hitze. Adjika sollte ca. 20-25 Minuten gekocht werden.
- Ohne vom Herd zu nehmen, gehackten Knoblauch, Pfeffer und Kräuter zu Adjika geben, Essig einfüllen, mischen und weitere fünf Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Adjika wird in sterile Gläser gegossen, mit Deckeln aufgerollt und dann auf den Kopf gestellt und in warme Kleidung oder Decken gewickelt.
Nach diesem Rezept ist die Sauce zart und sehr befriedigend. Adjika kann als Beilage oder als separate Schüssel wie Kaviar verwendet werden.
Köstliche armenische Adjika
Nach diesem Rezept zubereitetes Adjika erweist sich im Prinzip als ziemlich scharf, wie alle Gerichte der armenischen Küche. deshalb Wer einen delikaten Geschmack bevorzugt, sollte die Menge an Peperoni reduzieren und gleichzeitig das Gewicht des Bulgaren erhöhen.
Die Produktpalette ist im Prinzip Standard, es gibt jedoch einige Abweichungen. So, du wirst brauchen:
- 3 kg Paprika;
- 2 kg scharfer roter oder grüner Pfeffer;
- 0,25 kg Zwiebeln;
- 0,2 l Pflanzenöl;
- 0,25 Liter frische Tomatenmark;
- eine große Menge Petersilie;
- Salz sollte nach Geschmack hinzugefügt werden.
Die Methode zur Herstellung der Sauce ist dem vorherigen Rezept sehr ähnlich:
- Zunächst sollten alle Lebensmittel gewaschen, gereinigt und getrocknet werden.
- Sowohl Paprika als auch Peperoni werden mit einem Fleischwolf gemahlen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter werden ebenfalls mit einem Fleischwolf gehackt, aber jedes Produkt wird in eine separate Schüssel gegeben.
- Pflanzenöl wird in einen Topf gegossen, Zwiebeln werden hineingegossen. Unter Rühren fünf Minuten braten.
- Dann den Knoblauch hinzufügen, mischen und den gehackten Pfeffer einschenken.
- Adjika in Öl kochen, bis der Pfeffer seine Farbe ändert.
- Dann wird die Tomatenmark gegossen, gehackte Petersilie wird gegossen, Salz nach Geschmack und Adjika wird weitere 15-20 Minuten gekocht.
- Diese Sauce kann in Gläser gerollt oder in einem Kühlschrankregal aufbewahrt werden.
Fassen wir zusammen
Solch eine würzige Sauce wird definitiv jedem Geschmack gerecht, Sie müssen nur das am besten geeignete Rezept auswählen. Das Kochen von Adjika ist einfach, selbst unerfahrene Hausfrauen oder Männer, die im Prinzip selten zum Herd gehen, können es tun. Für Anfänger ist es besser, keine Adschika-Rezepte zu wählen, bei denen es um Gärung geht. Schließlich ist es besser, die Sauce zu kochen. Auf diese Weise können Sie hundertprozentig sicher sein, dass sie für Gesundheit und Verdauung bereit und sicher ist.
Rezepte mit Fotos aus diesem Artikel helfen Ihnen definitiv bei der Entscheidung für die Adjika-Option für den Winter. Wenn Sie diese Sauce zum ersten Mal zubereiten, müssen Sie ihre Schärfe berücksichtigen - solche Gerichte können nur von absolut gesunden Erwachsenen gegessen werden. Für einen Kinder- oder Ernährungstisch ist es besser, weichere Saucen zu wählen, zum Beispiel die gleiche Adjika, aber mit Äpfeln.
