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Unter den vielen Saucen und Gewürzen, die gewissenhafte Hausfrauen für den Winter vorbereiten müssen, steht adjika an einem besonderen Ort. Ohne sie ist ein tägliches Mittagessen und ein festlicher Tisch kaum vorstellbar. Darüber hinaus gibt es unter diesem Namen eine so unvorstellbare Anzahl von Rezepten, dass sich viele wahrscheinlich bereits nicht daran erinnern, wie alles begann und was eine echte klassische Adjika ist.
Aber Adjika, ein ursprünglich abchasisches Gericht, bedeutet im übersetzt aus dem lokalen Dialekt ist nur "Salz und Gewürze". Das heißt, es wurde viel später eine Sauce, und anfangs war es eine Mischung aus verschiedenen würzigen Kräutern mit Paprika und Salz. Heutzutage wird Adschika, besonders auf dem Territorium Russlands, oft als gemahlene Mischung aus einer Vielzahl von Gemüse und Kräutern und manchmal sogar Obst und Nüssen bezeichnet. Und natürlich wird diese Mischung immer mit Paprika und Salz gewürzt.
Zur Konservierung verschiedener nützlicher Substanzen und vor allem von Vitaminen wird Adjika auch ohne zusätzliche Wärmebehandlung häufig roh hergestellt. Ein solches Gewürz kann zwar nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es gibt auch viele Rezepte für Adjika, wenn seine Zutaten gedünstet, gekocht und andere Arten des Kochens sind. In diesem Artikel werden verschiedene Optionen für die Herstellung von Adjika ohne anschließende Sterilisation mit und ohne Wärmebehandlung behandelt.
Klassische abchasische Adjika
Dieses Gewürz ist superwürzig, daher wird es nur besonderen Liebhabern von allem Würzigen empfohlen, die auch eine einwandfreie Gesundheit haben.
Um es zu machen, müssen Sie nehmen: 2 kg Paprika, vorzugsweise rot, eineinhalb Tassen mittelgroßes Steinsalz, 1 kg Knoblauch, 200 Gramm gemahlene Trockengewürze (Dill, Hopfen-Suneli, Koriander) und 200 Gramm verschiedener frischer Kräuter (Petersilie, Koriander, Basilikum, Bohnenkraut, Sellerie).
Der Knoblauch muss abgezogen werden, um viele weiße, glänzende Nelken zu bilden. Waschen Sie den Pfeffer gut, schneiden Sie ihn in zwei Teile und reinigen Sie ihn vorsichtig von Schwänzen, Samen und allen inneren Trennwänden.
Spülen Sie das Grün ab, entfernen Sie alle trockenen und beschädigten Stellen und trocknen Sie.
Dann Peperoni, Knoblauch und Kräuter durch einen Fleischwolf geben, umrühren, Salz und trockene Gewürze hinzufügen und erneut gut umrühren. Ready Adjika kann in sterile Halblitergläser gefüllt und an einem kühlen Ort ohne Licht aufbewahrt werden. Nach diesem Rezept sollten Sie drei halbe Liter Gläser mit abchasischem Gewürz erhalten.
Adjika mit Tomaten
Diese Version von Adjika wurde bereits in Russland erfunden, da Tomaten nie Teil der klassischen Adjika waren. In der modernen Welt ist es dies jedoch Adjika-Rezept ist fast ein Klassiker geworden.
Was Sie brauchen, um es vorzubereiten:
- Tomaten - 3 kg;
- Bulgarischer Paprika - 1,5 kg;
- Paprika - 200 Gramm;
- Knoblauch - 500 Gramm;
- Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Koriander, Dill) - 150 Gramm;
- Grobes Salz - 150 Gramm;
- Kristallzucker - 175 Gramm;
- Essig 9% - 150 ml.
Alle Gemüse und Kräuter müssen gut gewaschen und von jeglichem Überschuss gereinigt werden.
Wenn Sie sich für die erste Option entschieden haben, mahlen Sie alle Kräuter und Gemüse mit einem Fleischwolf, mischen Sie sie mit Salz, Essig und Zucker, mischen Sie sie gründlich und ordnen Sie sie in sterilen Gläsern an.Auf diese Weise zubereitetes Adjika kann nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aber unter dem Schraubdeckel im Kühlschrank kann es bis zur nächsten Saison aufbewahrt werden.
Bei der zweiten Option müssen Sie etwas anders vorgehen. Zuerst werden die Tomaten durch einen Fleischwolf gemahlen, in einen großen Behälter gegeben und in Brand gesetzt.
Während sie kochen, schälen Sie die Samen und Eingeweide der Paprika ab und geben Sie sie durch einen Fleischwolf. Nachdem die Tomaten etwa 15 bis 20 Minuten gekocht haben und ein Teil der Feuchtigkeit von ihnen verdunstet ist, fügen Sie gehackte Paprika hinzu.
Gleichzeitig den Knoblauch schälen und in Keile schneiden.
Der Knoblauch wird zusammen mit der Paprika gedreht.
Die Paprika unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Ungefähr 40 Minuten nach dem Beginn des Kochens der Tomaten sollte die Gemüsemischung den gewünschten Zustand erreichen und Sie können geriebene Peperoni mit Knoblauch hinzufügen.
Nach weiteren 5-10 Minuten können Sie gehackte Kräuter sowie Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Nach weiteren fünf Minuten kann Adjika probiert werden. Wenn genügend Gewürze vorhanden sind, schalten Sie die Heizung aus. Verteilen Sie das fertige Gewürz in sterilen Gläsern, drehen Sie es und wickeln Sie es mit einem dicken Tuch um, bis es abgekühlt ist.
Georgische Adjika
Diese Option Kaukasische Adjika ist auch ziemlich traditionell und ohne zu kochen gekocht. Das Gewürz stellt sich als intensives Grün heraus. Um zwei halbe Liter Gewürzgläser zu erhalten, müssen Sie die folgenden Zutaten sammeln:
- Selleriegrün - 900 g;
- Petersiliengrün - 300 g;
- Koriander - 600 g;
- Süße Paprika von weißer, gelber oder hellgrüner Farbe - 300 g;
- Scharfe grüne Paprikaschoten - 300 g;
- Knoblauch - 6 mittlere Köpfe;
- Pfefferminze - 50 g;
- Geteilte Walnüsse - 200 g;
- Salz - 120 g;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Ihrem Geschmack.
Das gesamte grüne Gras muss gut gewaschen, aussortiert, von getrockneten und welken Teilen befreit und im Schatten auf einem Papiertuch getrocknet werden. Knoblauch schälen und in Keile teilen. Waschen Sie beide Pfeffersorten frei vom inneren Inhalt und spülen Sie sie erneut gut unter fließendem Wasser ab. Wenn Sie Wunden an Ihren Händen haben, tragen Sie beim Umgang mit Knoblauch und Peperoni unbedingt Handschuhe.
Nachdem alle vorbereiteten Adjika-Komponenten trocken sind, mahlen Sie sie alle mit einem Fleischwolf. Walnüsse nicht vergessen. Dann können Sie schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und gründlich mischen.
Ordnen Sie das vorbereitete Gewürz in kleinen Gläsern an und lagern Sie es im Kühlschrank.
Adjika mit Meerrettich
Diese Version von Adjika kann zu Recht als traditionelle russische Sauce bezeichnet werden, da sie neben Knoblauch und Paprika auch das klassische russische scharfe Gewürz - Meerrettich - enthält. Um es zu machen, müssen Sie 2,5 kg saftige und reife Tomaten, 1,5 kg Paprika, 350 g Knoblauch, 350 g Meerrettich und 350 g Paprika finden.
Alle Gemüsesorten werden von Verunreinigungen, Tomaten und Meerrettich - von der Haut, Knoblauch - von der Schale und Paprika - von den Schwänzen und Samenkammern gereinigt. Dann wird alles Gemüse mit einem Fleischwolf gemahlen und miteinander gemischt. Nur Meerrettich muss zuletzt durch einen Fleischwolf gemahlen werden, damit er keine Zeit zum Sprudeln hat. Zu der geriebenen Masse werden 200 g Salz und 200 ml 6% iger Essig gegeben. Nach gründlichem Mischen wird die fertige Adjika in trocken sterilisierten Gläsern ausgelegt und zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt.
Adjika mit Äpfeln
Diese Version von Adjika erweist sich als so zart und lecker, dass sie nicht mehr auf Saucen zurückzuführen ist, sondern auf separate Gerichte, die als Vorspeise serviert werden.
Kochen Sie zunächst 5 kg Tomaten und je 1 kg Karotten, Äpfel, Paprika sowie 300 g Knoblauch und 150 g Peperoni.
Aus den Hilfszutaten müssen Sie 0,5 kg Zucker und 0,5 Liter Pflanzenöl entnehmen. Salz und Essig werden diesem Adjika während des Herstellungsprozesses nach Ihrem Geschmack zugesetzt.
Gemüse und Obst werden gewaschen und traditionell von jeglichem Überschuss gereinigt. Dann werden sie in kleine Stücke geschnitten und in beliebiger Reihenfolge durch einen Fleischwolf gemahlen. Alles außer Knoblauch.
Alle Obst- und Gemüsemassen mit Ausnahme von Knoblauch werden nach gründlichem Kneten in einem Topf mit dickem Boden ausgelegt und in Brand gesetzt. Nach dem Kochen wird Pflanzenöl hineingegossen und Zucker und Salz hinzugefügt. Die ganze Masse wird etwa eine Stunde lang gekocht. Es ist ratsam, es regelmäßig mit einem Holzspatel zu rühren.
Dann wird eine Knoblauchmischung mit Salz und Essig zum Adjika gegeben. Alles wird etwa eine halbe Stunde lang eingekocht. Probieren Sie unbedingt die fertige Adjika und fügen Sie bei Bedarf Salz und Essig hinzu.
Noch heiß wird das Gewürz in trockenen, sterilisierten Gläsern ausgelegt, aufgerollt und bei Raumtemperatur gelagert.
Einige Geheimnisse der Herstellung von Adjika
Es gibt einige Besonderheiten, deren Kenntnis Ihnen bei der Zubereitung von Adjika nach einem beliebigen Rezept helfen kann.
- Adjika wird nach klassischen Rezepten ausschließlich aus grobem Steinsalz ohne Zusatzstoffe hergestellt.
- Peperoni-Schoten können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden.
- Wenn Sie die Schärfe des Gewürzs erhöhen möchten, verwenden Sie Peperoni mit den Samen. Um die Schärfe zu verringern, kann ein Teil der Paprika durch Paprika oder Karotten ersetzt werden.
- Alle Gewürze, Kräuter und Knoblauch für die Herstellung von Adjika werden traditionell in einem Stein- oder Holzmörser gemahlen.
- Die besten Kräuter, die gut zu Peperoni passen, sind Majoran, Dill, Bohnenkraut, Basilikum, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Koriander, blauer Bockshornklee und Safran.
- Um dem Gewürz einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen, werden Gewürze und Gewürze normalerweise in einer trockenen Pfanne ohne Ölzusatz geröstet.
- Knoblauch zum Kochen von Adjika wird am besten mit einer violetten Tönung eingenommen.
- Fleischige Tomaten werden zum Würzen ausgewählt. Wässrige Sorten sowie beschädigte oder überreife Früchte sollten vermieden werden.
- Ein Fleischwolf eignet sich am besten zum Hacken von Gemüse. Die Verwendung eines Mixers kann Gemüse und Kräuter in ein Püree verwandeln, das für Adjika ungeeignet ist.
- Verwenden Sie am besten Metalldeckel, um Dosen mit Adjika zu verschließen. Nylon kann nur für Gewürze verwendet werden, die im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Adjika ist bei vielen Familien beliebt. Versuchen Sie, es nach allen oben beschriebenen Rezepten zu kochen, und Sie werden bestimmt etwas nach Ihrem Geschmack finden.
