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Adjika classic ist ein kaukasisches Gericht. Die Herstellung war anfangs teuer. Zuerst wurden die Pfefferkapseln in der Sonne aufgehängt und anschließend mit Steinen zu einer gleichmäßigen Konsistenz gemahlen. Knoblauch und Gewürze wurden zu der Schale gegeben. Dieser Vorgang kann durch Verwendung eines Fleischwolfs oder Mixers vereinfacht werden. Der Hauptbestandteil von Adjika ist Paprika, wodurch das Gericht einen roten Farbton erhält. Heute können Sie nach dem klassischen Rezept beim Kochen Karotten, Tomaten, Paprika und Äpfel hinzufügen. Das Gericht kann ohne Kochen zubereitet werden.
Grundlegende Kochprinzipien
Um eine köstliche Adjika für den Winter zu erhalten, sollten Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:
- Die klassische Version beinhaltet die Verwendung von Knoblauch, rotem Pfeffer und Salz.
- Bei der Auswahl eines Pfeffers sollte berücksichtigt werden, dass reife Exemplare am würzigsten sind.
- Wenn das Gericht zu scharf ist, können Sie den Geschmack anpassen, indem Sie Äpfel hinzufügen.
- Sie können die Schärfe des Gerichts auch mit Paprika reduzieren.
- Das Maximum an nützlichen Substanzen wird ohne Kochen in den Rohlingen gespeichert.
- Bei Winterrohlingen ist es besser, alle Komponenten zu schweißen, um die Haltbarkeit der Adjika zu verlängern.
- Adjika hat einen niedrigen Kaloriengehalt;
- Übermäßiger Gebrauch von Adjika kann zu Magenreizungen führen.
- Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die richtigen Gerichte auswählen - einen Eisen- oder Emailbehälter;
- Das Gericht wird durch die Zugabe von Gewürzen (Koriander, Hopfen-Suneli, Koriander) aromatischer.
- reife und fleischige Tomaten werden für Adjika ausgewählt;
- Es ist besser, das Gericht mit Handschuhen zu kochen, besonders wenn Peperoni verwendet werden.
- Für Winterrohlinge müssen Sie Dosen und Deckel sterilisieren.
Das einfachste Rezept
Klassik Adjika-Rezept beinhaltet die Verwendung von rohem Gemüse. Das Gericht wird schnell genug mit dem Mindestsatz an Komponenten zubereitet:
- Paprika (1 kg) wird in Stücke geschnitten und die Stiele entfernt.
- Ein Pfund Knoblauch wird von der Schale geschält.
- Sie müssen auch 3 kg Tomaten und 150 g Paprika zubereiten.
- Alle Komponenten werden durch einen Fleischwolf geleitet.
- Die resultierende Gemüsemischung wird gründlich gemischt, Salz und Zucker werden nach Geschmack hinzugefügt.
- Die Gemüsemischung wird über Nacht ohne Kochen oder andere Verarbeitung belassen.
- Am nächsten Tag werden die Rohlinge in Banken ausgelegt.
Kosaken-Adjika
Die klassische Kosaken-Tomaten-Adjika wird Liebhaber von scharfem Essen ansprechen:
- Für das Kochen sind 1 kg Tomaten erforderlich, die gut gewaschen werden müssen.
- Scharfer roter Pfeffer (1 kg reicht aus) muss gewaschen, dann geschnitten und der Stiel entfernt werden. Die Samen können belassen werden, um die Sauce noch würziger zu machen.
- Knoblauch (drei Köpfe) muss geschält und durch eine Knoblauchpresse geführt werden.
- Tomaten werden durch einen Mixer oder Fleischwolf geleitet.
- Die resultierende Masse wird auf den Herd gelegt und zum Kochen gebracht.
- Nach dem Beginn des Kochens müssen Sie die Gemüsemasse salzen und gründlich mischen.
- Knoblauch und Pfeffer werden der Gemüsemasse hinzugefügt. Die Gemüsemischung sollte noch einige Minuten köcheln, jedoch nicht länger als zehn.
- Die vorbereitete Sauce wird in Gläser gegossen und aufgerollt.
- Banken werden mehrere Stunden in eine Decke gewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Kaukasische Adjika
Klassisch Kaukasische Adjika ohne kochen wird eine gute ergänzung zum tisch sein:
- Vier Paprika werden in Stücke geschnitten, wonach die Samen von ihnen entfernt werden müssen.
- Peperoni (0,3 kg) werden in kleine Stücke geschnitten.Um Adjika weniger scharf zu machen, reicht es aus, 0,2 kg Paprika zu verwenden.
- Das auf diese Weise zubereitete Gemüse wird in einen Behälter gegeben und mit einem Mixer oder Fleischwolf gehackt. Infolgedessen ist es notwendig, eine einheitliche Konsistenz zu erhalten.
- Salz (2 Esslöffel) wird zu der fertigen Mischung gegeben und die Adjika wird gerührt, so dass das Salz über seine Masse verteilt wird.
- Basilikum oder Koriander werden der Gemüsemasse zugesetzt.
- Die fertige Masse wird in Banken ausgelegt.
- Vor Gebrauch der Zubereitung 40 Tage brauen. Danach können Sie Adjika als Snack oder Sauce verwenden.
Georgische Adjika
Eine köstliche Vorspeise kann nach dem klassischen georgischen Rezept für Adjika zubereitet werden:
- Es wird empfohlen, vor Arbeitsbeginn Gummihandschuhe zu tragen, da Sie mit scharfen Produkten interagieren müssen.
- Zuerst müssen Sie Paprika zubereiten, die 0,4 kg eingenommen wird. Die Stiele werden vom Gemüse entfernt. Wenn Sie maximale Schärfe erreichen möchten, lassen Sie die Samen.
- Knoblauch (0,2 kg) wird geschält und fein gehackt.
- Geschälte Walnüsse (150 g) müssen zuerst in den Ofen oder in eine heiße Pfanne gegeben werden. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit von den Nüssen entfernt.
- Koriander oder andere Grüns fein hacken.
- Alle vorbereiteten Komponenten werden in einen Mischer gegeben und gemahlen, bis eine homogene Masse erhalten wird. Wenn nach der Verarbeitung zu viel Saft erhalten wird, muss dieser abgelassen werden.
- Die fertige Gemüsemischung wird ohne zu kochen in Gläser gerollt.
Abchasische Adjika
Das traditionelle abchasische Rezept für Adjika enthält die folgende Abfolge von Aktionen:
- Eine Zwiebel schälen und hacken.
- Machen Sie dasselbe mit Knoblauch, der 2 Köpfe benötigt.
- Koriander und Basilikum werden fein gehackt.
- Walnüsse (150 g) werden zerkleinert, denen trockene Chilischoten, Suneli-Hopfen und Salz zugesetzt werden.
- Alle vorbereiteten Komponenten werden gemischt. Wenn die Adjika zu trocken ist, können Sie sie mit Wasser verdünnen.
Eine moderne Version der abchasischen Adjika empfiehlt die Verwendung von Tomatenmark und frischen Chilischoten anstelle von trockenen Paprikaschoten.
Klassisch würzige Adjika
Ein anderes traditionelles Rezept ermöglicht es Ihnen, einen würzigen Snack für den Winter zu bekommen:
- Roter Paprika in einer Menge von 2 kg wird in mehrere Teile geschnitten und die Samen und Stiele werden entfernt.
- Machen Sie dasselbe mit roten Chilischoten, von denen Sie die Stiele entfernen müssen.
- 0,4 kg Knoblauch werden geschält.
- Die vorbereiteten Komponenten werden zweimal durch einen Fleischwolf geleitet, um die homogenste Konsistenz zu erhalten.
- Fügen Sie Paprika, Gewürze, Koriander zu der resultierenden Masse hinzu.
- Die Gemüsemischung wird auf schwache Hitze gestellt.
- Wenn die Gemüsemasse zu kochen beginnt, wird der Behälter vom Herd genommen und in Gläser gegossen.
Klassische Adjika mit Meerrettich
Durch Hinzufügen von Meerrettich können Sie Schärfe und Pikantheit in Adjika erreichen. Für den Winter wird aus Tomaten ein leckerer und ungewöhnlicher Snack gewonnen:
- Reife Tomaten (2 kg) werden in Stücke geschnitten. Für Paprika (1 kg) müssen Sie den Stiel und die Samen entfernen.
- Dann müssen Sie vorsichtig eine Wurzel frischen Meerrettichs schälen.
- Tomaten und Paprika werden durch einen Fleischwolf geleitet.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer wird allmählich zur Gemüsemasse hinzugefügt. Gleichzeitig müssen Sie den Geschmack des Gerichts ständig überprüfen, um übermäßige Schärfe zu vermeiden.
- Meerrettichwurzel wird zerkleinert und zu Adjika hinzugefügt.
- 9% Essig (1 Tasse) und Salz (1 Tasse) in die Schüssel geben.
- Der Behälter mit der Gemüsemasse wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und mehrere Stunden stehen gelassen.
- Nach der angegebenen Zeit wird die überschüssige Flüssigkeit abgelassen, wonach die Adjika in Gläsern ausgelegt oder auf dem Tisch serviert wird.
Würzige Adjika
Nicht jeder wird eine würzige Vorspeise mögen. In diesem Fall können Sie eine köstliche Sauce zubereiten, die ein Minimum an würzigen Zutaten enthält. Variationen des klassischen Rezepts ermöglichen es Ihnen, pikanteres Adjika zu erhalten:
- Reife Tomaten (3 kg) werden in Stücke geschnitten, Paprika (10 Stk.) Aus Samen geschält, Karotten (1 kg) müssen geschält und in kleine Würfel geschnitten werden.
- Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Äpfel.Dies erfordert 12 süß-saure grüne Äpfel, die geschält und die Samenkapseln ausgeschnitten werden.
- Vorbereitete Komponenten werden nacheinander durch einen Fleischwolf geleitet. Peperoni tragen zur Pikantheit bei. Sie sollten jedoch mit Vorsicht verwendet und das Gericht regelmäßig probiert werden.
- Die resultierende Gemüsemasse wird in einen Topf gegeben und in Brand gesetzt.
- Wenn die Adjika kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und die Mischung eine Stunde lang umrühren.
- 10 Minuten vor dem Herausnehmen der Schale vom Herd Olivenöl (1 Glas), Essig (150 ml), Zucker (150 g) und Salz (30 g) hinzufügen.
- Das fertige Gericht wird in Gläsern ausgelegt und als Snack serviert.
Adjika mit Karotten und Zwiebeln
Ein köstlicher Snack wird mit einer einfachen Technologie aus Karotten und Zwiebeln zubereitet:
- 0,5 kg rote Paprika sollten gehackt und die Samen entfernt werden.
- 0,5 kg Karotten und 2,5 kg Tomaten werden in mehrere Teile geschnitten.
- Peperoni (3 Stück) werden in Stücke geschnitten, wobei der Stiel entfernt wird.
- 0,2 kg Knoblauch werden geschält.
- Das so zubereitete Gemüse wird durch einen Fleischwolf geleitet.
- 0,3 kg Zwiebel werden gerieben.
- Alle Komponenten werden gemischt und auf den Herd gestellt. Sie müssen das Gericht eine halbe Stunde lang schmoren.
- Dann Zucker (1 Tasse) und Salz (eine viertel Tasse) zu Adjika geben. Das Gericht wird noch eine Stunde bei schwacher Hitze gekocht.
- Wenn die Sauce für die weitere Konservenherstellung vorbereitet wird, verlängert sich die Garzeit auf 2,5 Stunden.
- Im Stadium der Bereitschaft werden 250 ml Pflanzenöl in die Schale gegeben.
- Zum Einmachen benötigen Sie 250 ml 9% igen Essig.
- Ready Adjika wird in Dosen oder serviert.
Fazit
Adjika ist eine übliche Art von hausgemachten Produkten. Es wird als Sauce zu Huhn, Ente, Schweinefleisch und anderem Fleisch hinzugefügt. Adjika kann durch Mischen von rohem Gemüse oder durch Kochen zubereitet werden. Die klassische Version wird auf Basis von Peperoni, Tomaten, Knoblauch und Gewürzen zubereitet. Bei Bedarf wird der Geschmack der Preforms durch Zugabe von süßeren oder würzigen Zutaten angepasst.
