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Gewürze haben einen besonderen Platz in der Kochkunst verschiedener Länder. Ein Lieblingsgericht gehört nicht mehr zu einer Region, verbreitet sich auf der ganzen Welt und wird sehr berühmt. Unter ihnen ist die berühmte abchasische Adjika.
Das Aroma des Gewürzs wird von jedem erkannt, der es mindestens einmal probiert hat. Das Rezept für eine echte abchasische Adjika hat eine Besonderheit. Die Basis für das Gewürz wurde hergestellt, indem die Zutaten von Hand mit einem anderen Stein auf einem flachen Stein gerieben wurden. So entstand ein erstaunliches Gericht mit einem würzigen Geschmack. Zum Zeitpunkt der Zubereitung wurden die getrockneten Paprikastücke gründlich mit Knoblauch- und Koriandersamen gemahlen, wobei nach und nach Salz und blauer Bockshornklee hinzugefügt wurden. Es gibt viele Namen für dieses Kraut, es verleiht jedem Gericht, dem es hinzugefügt wird, einen nussigen Geschmack. Daher kann es durch gewöhnliche Haselnüsse, vorgebratene und gehackte oder Walnüsse ersetzt werden. Manchmal darf Bockshornklee durch Heu oder Shambhala ersetzt werden.
Übrigens sind blaue Bockshornkleesamen der Hauptbestandteil der Suneli Hopfengewürze. Und noch eine Nuance. Pfeffer in abchasischen Dörfern wurde nicht nur getrocknet, sondern auch geraucht und hing über dem Herd. Es wurde verwendet, um eine trockene Basis für die Herstellung von abchasischem würzigem Adjika herzustellen.
Dann könnten verschiedene Transformationen mit dieser Basis oder diesem Rohling durchgeführt werden. Die Grünen gingen durch einen Fleischwolf, noch mehr gehackter Knoblauch und Hopfen-Suneli wurden hinzugefügt. Es gibt so viele Variationen wie Hausfrauen. Aber das Ergebnis war ein würziger, erstaunlich riechender abchasischer Snack.
Kochen eines klassischen Gewürzes aus Abchasien
Wie kocht man zu Hause eine moderne Version von Adjika aus Abchasien? Immerhin ist dieses Gewürz so weit verbreitet, dass es kein einziges Gericht gibt, das von einem Duett mit Adjika nicht profitieren würde. Wenden wir uns an die Köche, um Hilfe zu erhalten. Adjika im abchasischen traditionellen Rezept enthält alle Grundprinzipien für die Herstellung eines Gewürzs, obwohl jeder Koch einen etwas anderen Geschmack haben kann:
- Mahlen Sie die Zutaten. Derzeit wird diese Funktion von einem Mixer, Fleischwolf oder Küchenmörser ausgeführt. Es sollte gesagt werden, dass das Stampfen in einem Mörser sogar in modischen Restaurants verwendet wird. Diese Technik führt zur Freisetzung von ätherischen Ölen und Marken adjiku Abchasisch ist sehr duftend.
- Traditionelle Adjika wird nicht verarbeitet und roh serviert.
- Das abchasische Adjika-Rezept beinhaltet nicht die Zugabe von Tomaten, Zucchini, Pilzen und anderem Gemüse.
Damit die abchasische Adjika jedoch eine lange Haltbarkeit für den Winter hat, erlauben moderne Interpretationen auch solche Komponenten und das Kochen von Gemüse.
Anteil der Zutaten für klassisches Adjika-Rezept:
- nimm trockenen Bitterpfeffer 0,5 kg;
- Samen von Koriander (Koriander), Dill, Petersilie;
- geschälter Knoblauch - 1 kg;
- Hopfen-Suneli - 500 g;
- Salz eignet sich zum Grobmahlen in einer Menge von 1,5 Tassen.
Achten Sie bei der Auswahl der Zutaten für ein abchasisches Gewürz auf das Aroma.
Kräuter, Gewürze, alles muss atemberaubend riechen, sonst wird das Gewürz zu einem regelmäßigen Aufstrich. Echte Adjika aus Abchasien hat einen besonderen Geschmack und Geruch.
Wir beginnen den Kochprozess mit der Zubereitung von Peperoni. Es muss mit kochendem Wasser übergossen und dann gereinigt werden. Schälen bedeutet, die Samen zu entfernen. Wenn dies nicht getan wird, wird es für einen Stadtbewohner schwierig sein, abchasische Adjika zu essen. Trockener Pfeffer wird dieser Verarbeitung unterzogen, und je trockener er ist, desto besser.
Wenn Sie frisch gekauft haben, wird es mit Wasser gewaschen und in einer Schicht auf einer breiten Schale ausgelegt, damit sich die Früchte nicht berühren.Der Pfeffer bleibt 3 Tage in dieser Position.
- Nach der vorgegebenen Zeit werden die Paprikaschoten von den Stielen geschält, geschnitten und die Samen entfernt. Alle diese Operationen werden mit Handschuhen durchgeführt.
- Mahlen Sie den Knoblauch, nachdem Sie die Schale entfernt haben.
- Samen von Koriander (Koriander) und anderen Pflanzen sollten in einem Mörser gemahlen werden. Die freigesetzten ätherischen Öle verleihen dem Gewürz ein besonderes Aroma.
- Alle Komponenten werden erneut gemeinsam durch einen Fleischwolf geleitet, um eine homogene Masse zu erreichen.
- Das Salz wird zuletzt hinzugefügt und gemischt.
Jetzt wird die Masse 24 Stunden lang stehen gelassen und dann zur bequemen Verwendung in kleinen Behältern ausgelegt. Ein solches Rezept für die Herstellung von frischem Pfeffer eignet sich nicht zum Einmachen von abchasischem Adjika für den Winter. Das Gewürz kann nur einige Tage gelagert werden.
Abchasisches grünes Gewürz
Es stellt sich heraus, dass ein duftender Snack aus Abchasien auch grün sein kann.
Dies ist eine der abchasischen Adjika-Sorten mit frischen, würzigen Kräutern. Die restlichen Zutaten (Pfeffer, Knoblauch und Salz) sind immer vorhanden, nur Peperoni werden grün eingenommen. Die abchasische grüne Adjika ist sehr lecker und passt gut zu Käse, gebratenem Hühnchen und Fisch.
Wie viele Zutaten müssen wir zubereiten:
- grüne Peperoni - 3 Schoten;
- junger Knoblauch - 3 große Köpfe;
- Sie brauchen viel Grün - 3-4 Trauben jeder Art (Sellerie, Koriander oder Koriander, Petersilie, Dill);
- Nussbutter und Salz - je 2 Esslöffel.
Grüner Abchasier wird oft vorbereitet Adjika mit Walnüssenum den ursprünglichen Geschmack des Gerichts hervorzuheben. Deshalb brauchen wir Walnussöl für unser Rezept. Originalzusätze zum Würzen nach Belieben - frische Minze und Thymian.
Wir beginnen mit Pfeffer. Die beste Option, wenn Sie im Voraus vorbereitet sind. Grüne Pfefferkörner werden einen Monat lang an einer Schnur getrocknet. Dann wird es gewaschen oder in kochendem Wasser eingeweicht, die Stiele werden abgeschnitten. Die nächste Stufe hängt davon ab, wie scharf die Adjika am Ausgang sein soll. Wenn Sie eine sehr brennende Option wählen müssen, werden die Samen nicht entfernt. Wenn Sie eine sparsame Schärfe wünschen, müssen die Samen gereinigt werden.
Spülen Sie die Kräuter unbedingt mit sauberem Wasser ab und schälen Sie die Knoblauchzehen.
Fügen Sie diese Zutaten zu den Paprikaschoten hinzu und mahlen Sie alles zusammen in einem Fleischwolf. Wiederholen Sie diesen Vorgang einige Male, um Klumpen zu vermeiden. Die Mischung in eine Schüssel geben und grobes Salz und Nussbutter hinzufügen.
Bereiten Sie Banken im Voraus vor. Sie müssen sauber und trocken sein, wie die Deckel.
Die grüne Adjika in Gläsern anrichten, verschließen und in einen kühlen Raum geben.
Ihre wintererwärmende abchasische Adjika ist bereit für den Winter.
Nützliche Tipps für Hausfrauen
Die abchasische Adjika, deren Rezept Sie wählen, wird zu einer echten Dekoration des Esstisches. Versuchen Sie, einfachen Empfehlungen zu folgen, um Gäste und Haushalt mit einem wunderbaren Gewürz zufrieden zu stellen:
- Sie sollten dem Gewürz kein anderes Gemüse hinzufügen, da dies den Geschmack und das Aroma des Nationalgerichts vollständig verändert.
- Wenn Sie Paprika verarbeiten müssen, aber keine Handschuhe haben, schmieren Sie Ihre Hände regelmäßig großzügig mit Pflanzenöl - Sonnenblume, Olive.
- Verwenden Sie keine Kaffeemühle, um Grassamen zu mahlen. Sie verlieren also einen wichtigen Bestandteil der abchasischen Adjika - das Aroma von ätherischen Ölen. Schlagen Sie sie mit einem Stößel und Mörser.
- Fein gemahlenes Salz ist wie Jodsalz nicht für die Herstellung von Adjika aus Abchasien geeignet.
- Fügen Sie ein wenig Adjika hinzu, wenn Sie Suppen kochen. Sie erhalten ein würziges, reiches Aroma.
Es ist nicht notwendig, Adjika in großen Mengen zu kochen. Wenn Sie sich nicht auf den Winter vorbereitet haben, sind die Zutaten zu jeder Jahreszeit verfügbar. Machen Sie bei Bedarf die richtige Menge.
