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Anfänglich Adjika wurde aus Paprika hergestellt, Salz und Knoblauch. Die moderne Küche bietet auch süße Variationen dieses Gerichts. Adjika süß passt gut zu Fleischgerichten. Es wird auf der Grundlage von vorbereitet Paprika, Tomaten oder Karotten. Die Sauce ist besonders scharf, wenn Pflaumen oder Äpfel hinzugefügt werden.
Grundregeln
Um eine köstliche Adjika zu erhalten, sollten Sie beim Kochen die folgenden Regeln beachten:
- Die Hauptzutaten der Sauce sind Tomaten und Paprika.
- Karotten und Paprika machen den Geschmack süßer;
- pikante Noten erscheinen in der Sauce nach dem Hinzufügen von Gewürzen und Kräutern;
- Bei der Verarbeitung von rohem Gemüse bleiben mehr Nährstoffe erhalten.
- Für Winterrohlinge wird empfohlen, die Komponenten einer Wärmebehandlung zu unterziehen.
- Wählen Sie zum Kochen von Gemüse einen Emailbehälter.
- Die resultierende Sauce wird in vorsterilisierten Gläsern aufgerollt.
- Aufgrund von Essig können Sie die Haltbarkeit der Rohlinge verlängern.
- fertige Adjika wird im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt.
Süße Adjika-Rezepte
Adjika mit Pfeffer und Tomaten
Das einfachste Rezept für süße Soße umfasst Tomaten und Paprika:
- Tomaten (5 kg) müssen in 4 Teile geschnitten und dann gehackt werden.
- Die Tomatenmasse in Brand setzen und zum Kochen bringen. Dann wird es eine Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht. Infolgedessen wird das Volumen der Gemüsemischung halbiert.
- Paprika (4 kg) wird von Samen befreit und in große Stücke geschnitten. Gemüse muss gehackt und zu Adjika hinzugefügt werden.
- Der Topf bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie die Gemüsemasse regelmäßig um.
- Fügen Sie im Stadium der Bereitschaft Zucker (1 Tasse), Salz (2 Esslöffel) und Pflanzenöl (1 Tasse) hinzu.
- Adjika ist gut gemischt, so dass Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind.
- Die Sauce ist gebrauchsfertig.
Adjika mit Pfeffer und Karotten
Mit Hilfe von Pfeffer und Karotten wird der saure Tomatengeschmack neutralisiert. Eine solche Adjika wird für den Winter zu einer Alternative zum gekauften Ketchup:
- Tomaten (5 kg) werden in 4 Teile geschnitten, wobei die Stiele entfernt werden.
- Für Paprika (1 kg) die Samen entfernen und die Schwänze abschneiden.
- Zwiebeln (0,5 kg) und Knoblauch (0,3 kg) werden geschält, zu große Zwiebeln werden in mehrere Stücke geschnitten.
- Dann die Karotten (0,5 kg) schälen und in große Stücke schneiden.
- Zubereitetes Gemüse mit Ausnahme von Knoblauch wird in einem Mixer gehackt.
- Falls gewünscht, wird nach dem Entfernen der Samen Paprika zu Adjika hinzugefügt.
- Die Gemüsemischung auf den Herd stellen und 2 Stunden köcheln lassen. Die Garzeit kann verlängert werden, dann erhält die Sauce eine dickere Konsistenz.
- 20 Minuten vor dem Herausnehmen vom Herd werden Zucker (0,1 kg) und Salz (5 Esslöffel) in die Adjika gegeben.
Adjika mit Pfeffer und Nüssen
Süße Adjika werden durch Verwendung von Paprika und Walnüssen als Hauptzutaten erhalten. Sie können eine köstliche und aromatische Sauce zubereiten, wenn Sie einer bestimmten Technologie folgen:
- Paprika (3 Stk.) Muss von Stielen und Samen gereinigt werden. Dann wird das Gemüse fein gehackt.
- Führen Sie ähnliche Aktionen in Bezug auf Peperoni (2 Stk.) Aus.
- Walnüsse (250 g) werden in einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen.
- Der Knoblauchkopf muss abgezogen werden, und dann müssen die Nelken durch einen Fleischwolf geführt werden.
- Das vorbereitete Gemüse und die Nüsse werden gemischt und dann in einem Mixer erneut gehackt. Die Sauce sollte eine flüssige Konsistenz haben.
- Zu der resultierenden Mischung werden Gewürze gegeben: Koriander (3 TL, Hopfen-Suneli (1 TL), Zimt (1 Prise), Salz (5 TL).
- Adjika wird 10 Minuten lang gut gemischt, um die Gewürze aufzulösen.
- Fertige Sauce wird für den Winter in Gläser gegossen.
Adjika mit Äpfeln
Durch die Verwendung von Paprika und Äpfeln erhält die Sauce einen würzigen, süßen Geschmack. Es wird in Übereinstimmung mit der folgenden Technologie hergestellt:
- Tomaten (0,5 kg) werden zuerst verarbeitet. Gemüse wird mit kochendem Wasser gegossen und nach einigen Minuten wird die Haut entfernt.
- Äpfel (0,3 kg) muss geschält und aus den Samenkapseln entfernt werden.
- Paprika (0,3 kg) wird von Samen und Stielen gereinigt. Machen Sie dasselbe mit Paprika (1 Stk.).
- Vorbereitete Tomaten, Äpfel und Paprika werden mit einem Mixer oder Fleischwolf gehackt.
- Die resultierende Masse wird in einen Emailbehälter gegeben und in Brand gesetzt. Decken Sie die Sauce ab und kochen Sie sie 2 Stunden lang.
- Fügen Sie während des Kochens Zucker (5 TL), Pflanzenöl (3 TL) und Salz zum Adjika hinzu, um zu schmecken.
- 10 Minuten vor dem Entfernen der Sauce vom Herd Suneli-Hopfen (1 TL), gemahlenen Koriander (1 TL), gehackte Kräuter und Knoblauch (4 Nelken) hinzufügen.
- Fertige Sauce kann in Gläsern ausgelegt oder serviert werden.
Adjika aus Pflaumen
Um die Sauce zuzubereiten, wählen Sie eine reife Pflaume ohne Mängel. Adjika wird aus jeder Art von Pflaume, einschließlich Kirschpflaume, süß. Am besten wählen Sie Früchte, bei denen sich das Fruchtfleisch leicht vom Stein löst.
Wenn Sie die Haut verlassen, bekommt die Sauce eine leichte Säure. Um die Pflaumen davon zu reinigen, müssen Sie sie zuerst in kochendes Wasser legen.
Pflaume adjika zubereitet nach folgendem Rezept:
- Reife Pflaumen (1 kg) werden halbiert und entkernt.
- Paprika (1 Stk.) Sie müssen den Stiel schneiden und entfernen. Diese Komponente verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack, so dass seine Menge nach Geschmack reduziert oder erhöht werden kann.
- Knoblauch (2 Stk.) Von der Schale geschält.
- Pflaumen, Knoblauch und Pfeffer werden durch einen Fleischwolf geleitet. Dann müssen Sie die resultierende Masse durch ein Käsetuch abseihen. Für diese Zwecke können Sie ein feinmaschiges Sieb verwenden. Dadurch werden die Pfeffersamen entfernt, die die Sauce zu heiß machen.
- Bereiten Sie dann einen Behälter zum Kochen von Adjika (Kessel oder Topf) vor, der mit Pflanzenöl gefettet ist.
- Die Gemüsemasse muss 20 Minuten gekocht werden, bis sie dick wird. Rühren Sie die Sauce regelmäßig um, damit das Gemüse nicht verbrennt.
- Fügen Sie im Stadium der Bereitschaft Zucker (0,5 Tassen) und Salz (1 Esslöffel) hinzu.
- Die fertige Sauce wird zur weiteren Lagerung in Gläser gefüllt.
Adjika aus Pflaumen
Wenn keine frischen Pflaumen vorhanden sind, werden diese durch getrocknete Früchte ersetzt. Adjika, zubereitet mit Pflaumen und Walnüssen, erweist sich als ungewöhnlich süß:
- Pflaumen (3 kg) sollten gut gewaschen und entkernt werden, falls vorhanden.
- Paprika (1 kg) wird gewaschen, von Samen und Stielen gereinigt.
- Knoblauch (0,2 kg) muss geschält und in separate Nelken aufgeteilt werden.
- Die vorbereiteten Komponenten werden durch einen Fleischwolf gedreht.
- Die Mischung wird in einen Behälter gegeben, der in Brand gesetzt wird. Die Sauce zum Kochen bringen und dann 45 Minuten köcheln lassen.
- Geschälte Walnüsse (300 g) werden 2 Minuten in einer trockenen Pfanne erhitzt. Alternativ können Sie die Nüsse in den Ofen geben.
- Wenn die Nüsse abgekühlt sind, werden sie in einem Fleischwolf oder Mörser zerkleinert. Wenn Sie die Nüsse nicht braten, ist ihr Geschmack in der Sauce heller.
- Nach 45 Minuten Kochen von Gemüse werden Nüsse, gemahlener Pfeffer (1 Esslöffel), etwas Salz und Zucker (100 g) in den Behälter gegeben.
- Adjika wird gut gemischt und weitere 2 Minuten gekocht.
- Danach können Sie die Rohlinge an den Ufern auslegen.
"Indische" Adjika
Obwohl Adjika ein kaukasisches Gericht ist, können Sie ihm indischen Geschmack hinzufügen. Bei Verwendung von getrockneten Früchten und Gewürzen wird eine süße Sauce erhalten, die perfekt zu Fleischgerichten passt. "Indische" Adjika wird wie folgt zubereitet:
- Paprika (0,4 kg) wird von Stielen und Samen gereinigt.
- Machen Sie dasselbe mit Äpfeln (0,4 kg). Für Adjika werden süß-saure Sorten gewählt.
- Datteln (0,25 kg), Pflaumen (0,2 kg) und dunkle Rosinen (0,5 kg) werden mit kochendem Wasser gegossen und 15 Minuten stehen gelassen.
- Gemüse und getrocknete Früchte werden fein gehackt, dann in einen Behälter gegeben und mit Zucker (150 g) bedeckt.
- Der freigesetzte Saft wird abgelassen und die verbleibende Masse eine Stunde lang gekocht.
- Im Stadium der Bereitschaft werden der Sauce Salz (75 g), trockener Senf (20 g) und Cayennepfefferpulver (5 g) zugesetzt.
- Apfelessig (250 ml) wird in die für den Winter gekochte Adjika gegossen.
Adjika aus Rüben
Eine andere Möglichkeit, eine süße Sauce zuzubereiten, besteht darin, Rüben hinzuzufügen. Das Rezept für die Herstellung von Rüben-Adjika umfasst mehrere Stufen:
- Rohe Rüben in einer Menge von 1 kg werden durch einen Fleischwolf geleitet, wonach 1 Glas Zucker und Pflanzenöl zu der resultierenden Masse sowie 2 EL hinzugefügt werden. l. Salz.
- Die Komponenten werden gemischt, in Brand gesetzt und eine halbe Stunde gekocht.
- Während dieser Zeit beginnen sie, Tomaten zuzubereiten. 3 kg dieses Gemüses werden mit einem Fleischwolf zerkleinert und der Rübenmasse zugesetzt. Die Masse wird weitere 30 Minuten gekocht.
- Paprika (7 Stück) und Chilischoten (4 Stück) werden durch einen Fleischwolf gegeben, die in einen Behälter mit Sauce gegeben werden. Das Gericht wird weitere 20 Minuten in Brand gesetzt.
- Äpfel (4 Stück) werden gerieben. Für Adjika werden Sorten mit Säure gewählt.
- Knoblauch (4 Köpfe) wird geschält, dann werden die Nelken durch eine Knoblauchpresse geführt.
- Äpfel und Knoblauch werden in einen gemeinsamen Behälter getaucht und 10 Minuten lang gekocht.
- Die gesamte Kochdauer beträgt 1,5 Stunden. Die zubereitete Sauce wird für den Winter in Gläsern ausgelegt.
Würzige Adjika
Die Zugabe von Äpfeln und Kräutern verleiht Adjika ein würziges Aroma. Die Sauce wird mit folgender Technologie zubereitet:
- Zuerst werden frische Kräuter zubereitet: Koriander (2 Trauben), Sellerie (1 Bund) und Dill (2 Trauben). Die Grüns werden gewaschen, mit einem Handtuch oder einer Serviette getrocknet und dann fein gehackt.
- Paprika (0,6 kg) muss sorgfältig geschält und in mittelgroße Scheiben geschnitten werden.
- Der saure Apfel wird in Stücke geschnitten, wobei der Kern und die Schale entfernt werden.
- Gemüse und Kräuter werden in einen Mixbehälter gegeben und dann glatt gehackt.
- Die Gemüsemischung wird in eine Schüssel gegeben, Pflanzenöl (3 Esslöffel), Hopfen-Suneli (1 Packung), Salz (1 Esslöffel) und Zucker (2 Esslöffel) werden hinzugefügt.
- Die Komponenten werden gemischt und 10 Minuten stehen gelassen.
- Die fertige Sauce wird für den Winter in Gläser gefüllt.
Fazit
Süße Adjika ist eine ausgezeichnete Option für hausgemachte Zubereitungen. Je nach Rezept wird das Gemüse in einem Mixer oder Fleischwolf gehackt. Die originellsten Saucenarten verwenden Äpfel, Pflaumen, Pflaumen und andere getrocknete Früchte.
