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Für eine gute Hausfrau ist die Qualität der zubereiteten Saucen und Gewürze manchmal genauso wichtig wie die Hauptgerichte. In der Tat können Sie mit ihrer Hilfe dem bescheidensten Menü Abwechslung hinzufügen. Und wenn die Sauce ohne Wärmebehandlung aus frischem Gemüse und Kräutern zubereitet wird, bleiben alle nützlichen Substanzen darin erhalten. Und dies ist im Winter und im frühen Frühling äußerst wichtig, wenn die Zubereitungen immer weniger Vitamine enthalten. Aus diesem Grund sind offenbar verschiedene Arten von Adjika sehr beliebt. Und adjika "Funkeln", Die Rezepte, die Sie im Artikel finden, werden am häufigsten zubereitet ohne zu kochen... Obwohl es nur im Kühlschrank oder im Keller gelagert werden sollte. In seltenen Fällen ist die Haltbarkeit auf nur ein oder zwei Monate begrenzt.
Geschichte des Gerichts und seiner Sorten
Anfangs ist Adjika ein ursprüngliches kaukasisches Gericht und wird aus der Landessprache als „würziges Salz“ übersetzt. Eine Legende hat überlebt, dass Hirten Salz für Tiere gegeben wurde, damit sie nach dem Verzehr leichter Gras fressen und aktiver an Gewicht zunehmen. Und da Salz in der Antike ein kostbares Produkt war, damit die Leute es nicht stehlen konnten, wurde ihm scharfer Pfeffer hinzugefügt. Aber die Hirten waren davon überhaupt nicht verlegen, sie fügten dem würzigen Salz viele würzige Kräuter hinzu und verwendeten es glücklich als Nahrung. So wurde Adjika geboren, die zunächst eine extrem trockene Mischung aus Gewürzen und Salz war.
Aber für den russischen Geschmack stellte sich heraus, dass dieses Gewürz etwas scharf war und einfallsreiche Hausfrauen viele Sorten davon mit gewöhnlichem Gemüse und Gewürzen entwickelten.
In russischen Adschika-Rezepten werden meistens Tomaten und Paprika in großen Mengen verwendet.
Nun, der traditionellste, ursprünglich russische Bestandteil von Adjika ist Meerrettich. Es ist die Kombination aus Meerrettich, Paprika, Tomaten und Knoblauch, die für das traditionelle russische Adschika "Ogonyok" am charakteristischsten ist. Diese Sauce hat jedoch viele Sorten und viele von ihnen ermöglichen die Herstellung von Ogonyok adjika ohne Wärmebehandlung unter Beibehaltung aller nützlichen Eigenschaften ihrer Bestandteile.
Rezept für Adjika "Spark" mit Gärung
Um Adjika "Ogonyok" nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- Tomaten - 1 kg;
- Süßer bulgarischer roter Pfeffer - 1 kg;
- Chili-Pfeffer - 0,3 kg;
- Knoblauch - 10 Köpfe;
- Salz - 1 Esslöffel.
Alle Gemüse müssen gründlich gewaschen werden, damit keine Verunreinigungen zurückbleiben - schließlich kochen sie nicht.
Der Knoblauch wird von allen Schalen geschält, so dass weiße, glatte Nelken zurückbleiben. In der Tomate wird die Stelle, an der die Frucht befestigt ist, ausgeschnitten. Und bei Paprika werden alle Samen mit Ventilen und Schwänzen entfernt. Dann wird das gesamte Gemüse in Stücke geschnitten, die leicht in einen Fleischwolf gelangen können.
Alle Komponenten werden durch einen Fleischwolf gemahlen, dem Adjika wird Salz zugesetzt und seine Menge wird nach Geschmack eingestellt. Alles ist gründlich gemischt. Als nächstes kommt die wichtigste Phase bei der Zubereitung von Adjika ohne zu kochen. Sie muss gären. Dazu wird es mehrere Tage bei Raumtemperatur belassen. Vergessen Sie nicht, es 2-3 Mal am Tag umzurühren, damit die Gase leichter austreten. Der Behälter sollte mit Gaze bedeckt sein, damit Mücken und andere Insekten nicht eindringen.
Erst nach dem Ende der Adzhika-Gärung, wenn die Gase nicht mehr austreten, kann es in Gläsern ausgelegt werden. Die Banken müssen zusammen mit den Deckeln gut gespült und sterilisiert werden.
Aus der angegebenen Menge an Zutaten sollten etwa 5 halbe Liter Adjika-Gläser erhalten werden. Sie müssen die fertige Adjika im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.
Adjika mit Meerrettich
Diese Version des russischen Adschika "Ogonyok" wird alle Meerrettichliebhaber ansprechen.
Bereiten Sie das folgende Gemüse vor und achten Sie auf dessen Qualität. Da Adjika ohne Kochen gekocht wird, müssen alle darin enthaltenen Komponenten sauber und frisch sein.
- Tomaten (bereits geschnitten und sogar verdreht) - 1 kg oder 1 Liter. Normalerweise benötigen Sie dafür etwa 1,2-1,4 frische Tomaten.
- Geschälter Knoblauch - 50 Gramm;
- Paprika - 1/2 Schote;
- Geschälter Meerrettich - 100 Gramm;
- Salz nach Geschmack, ca. 2 Teelöffel.
Das gesamte zubereitete Gemüse durch einen Fleischwolf geben, salzen und gut mischen.
Adjika mit Meerrettich ist fertig. In dieser Form kann es nicht länger als 1-2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, geben Sie 1 Teelöffel 9% Essig oder Saft aus einer halben Zitrone in die Gemüsemischung.
Adjika "Ogonyok", ein sehr leckeres Rezept
Diese Adjika hat eine ziemlich reiche Komposition, was sie sehr lecker macht. In der Praxis ist es keine Sauce mehr, sondern ein eigenständiger Snack. Nehmen Sie die folgenden Zutaten zum Kochen:
- Tomaten - 2 kg;
- Paprika - 1 kg;
- Paprika - 300 Gramm;
- Grüns (Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum, Sellerie) - ungefähr 250 Gramm;
- Knoblauch - 200 Gramm;
- Meerrettichwurzel - 500 Gramm;
- Speisesalz und Kristallzucker - je 4 Esslöffel;
- Essig 9% - 1 Esslöffel.
Wie bei anderen Rezepten Gemüse und Kräuter sorgfältig sortieren, abspülen und leicht trocknen. Entfernen Sie dann alle unnötigen Teile und scrollen Sie das restliche Gemüse und die Kräuter durch einen Fleischwolf. Zum Schluss Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Wieder gut mischen. Teilen Sie die resultierende Adjika in sterile Gläser und lagern Sie alles im Kühlschrank oder an einem anderen kalten und dunklen Ort.
Mit jedem der oben genannten Rezepte erhalten Sie am Ende eine leckere und gesunde Sauce, die in der kalten Jahreszeit an das würzige Aroma des heißen Sommers erinnert und den Geschmack gekochter Gerichte verbessert.
