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Eine der Optionen für hausgemachte Zubereitungen ist Adjika mit Meerrettich und Tomaten ohne zu kochen... Die Zubereitung dauert nur minimal, da es ausreicht, die Zutaten nach dem Rezept zuzubereiten und zu mahlen. Die Konservierung der Sauce erfolgt durch Meerrettich, der die Verbreitung von Keimen nicht zulässt.
Wie man Adjika kocht
Der einfachste Weg, Adjika zuzubereiten, besteht darin, die Tomaten zu hacken, Knoblauch, Meerrettichwurzel und Salz hinzuzufügen. Mit dieser Option müssen Sie kein Gemüse kochen. Knoblauch und Meerrettich wirken hier als Konservierungsmittel und lassen die Sauce den ganzen Winter über nicht verschlechtern.
Wenn Sie die Sauce ohne Kochen kochen, können Sie die im Gemüse enthaltenen Vitamine und Mineralien erhalten. Die meisten von ihnen gehen bei der Wärmebehandlung verloren. Adjika bekommt durch die Zugabe von Karotten, Paprika und Äpfeln einen pikanteren Geschmack.
Um hausgemachte Produkte zu erhalten, benötigen Sie einen Fleischwolf oder Mixer. Mit ihrer Hilfe wird Gemüse zerkleinert und das fertige Gericht erhält eine matschige Konsistenz.
Meerrettichzubereitung
Die größte Schwierigkeit bei der Herstellung von Adjika ist die Verarbeitung von Meerrettich. Diese Komponente ist hart und schwer zu reinigen und zu schleifen. Daher wird die Meerrettichwurzel in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend mit einer Bürste gewaschen. Sie können die oberste Schicht mit einem Gemüseschäler entfernen.
Das zweite Problem bei der Verwendung von verschreibungspflichtigem Meerrettich ist der stechende Geruch. Dieser Inhaltsstoff reizt auch die Schleimhäute von Nase und Augen. Wenn möglich, wird empfohlen, alle Arbeiten im Freien durchzuführen.
Salzwasser kann helfen, Gerüche von Ihrer Haut zu entfernen. Da Meerrettich den Fleischwolf verstopft, wird er nach allen anderen Produkten gehackt. Andernfalls müssen Sie den Fleischwolf waschen, bevor Sie Tomaten und anderes Gemüse verarbeiten können.
Traditionelles Rezept
Die einfachste Version von Adjika beinhaltet die Verwendung von ungekochten Tomaten mit Meerrettich und Knoblauch. Die klassische Version von Meerrettich wird mit der folgenden Technologie hergestellt:
- Tomaten (3 kg) werden einige Minuten in kochendes Wasser gelegt, dann herausgenommen und geschält.
- Die geschälte Meerrettichwurzel (0,3 kg) ist in mehrere Teile geteilt.
- Knoblauch (0,5 kg) wird abgezogen.
- Alle Komponenten werden durch einen Fleischwolf gescrollt.
- Mischen Sie die Gemüsemischung gründlich, fügen Sie Salz (30 g) und Zucker (60 g) hinzu.
- Die resultierende Masse wird in Dosen zum Einmachen ausgelegt.
Adjika mit Pfeffer und Meerrettich
Wenn Pfeffer hinzugefügt wird, wird der Geschmack der Sauce ein wenig weicher, obwohl sie ihre Schärfe nicht verliert:
- Tomaten (0,5 kg) werden in 4 Stücke geschnitten.
- Paprika (0,5 kg) muss in mehrere Teile geschnitten und von Samen und Stielen geschält werden.
- Peperoni (0,2 kg) können ganz gelassen werden, einfach die Schwänze abschneiden. Aufgrund seiner Samen wird die Sauce besonders scharf.
- Meerrettichwurzel (80 g) wird geschält und in bis zu 5 cm lange Stücke geschnitten.
- Knoblauch (0,1 kg) wird geschält.
- Die vorbereiteten Zutaten werden durch einen Fleischwolf gedreht und gründlich gemischt.
- Salz (je 2 EL) und Zucker (je 2 EL) werden der Gemüsemasse zugesetzt.
- Adjika wird 2-3 Stunden ziehen gelassen.
- Das fertige Produkt wird in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt. Wenn die Dosen mit Nylondeckeln verschlossen sind, können sie nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Adjika mit Ingwer und Meerrettich
Nach dem Hinzufügen von Ingwer bekommt die Sauce einen pikanten Nachgeschmack. Es stellt sich heraus, solche Adjika ohne Kochen, unterliegt dem folgenden Prozess:
- Reife fleischige Tomaten (1 kg) werden einige Minuten in kochendes Wasser getaucht, dann herausgenommen und die Haut entfernt. Das Fruchtfleisch wird in große Stücke geschnitten.
- Paprika (1 Stk.) In zwei Hälften schneiden und Samen und Stiele entfernen.
- Karotten (1 Stk.) Werden geschält und in große Stücke geschnitten.
- Eine Zwiebel und ein Knoblauch müssen geschält und die Zwiebel in mehrere Stücke geschnitten werden.
- Ingwerwurzel (50 g) und Meerrettich (100 g) werden ebenfalls hergestellt.
- Die vorbereiteten Zutaten werden in einer Küchenmaschine oder einem Mixer gemahlen.
- Separat müssen Sie ein Bündel frische Petersilie und Koriander hacken.
- Der Gemüsemasse werden Grüns zugesetzt, wonach sie gründlich gemischt werden.
- Adjika wird 2 Stunden lang infundiert.
- Bevor Sie die Sauce in die Gläser geben, können Sie den Saft einer halben Zitrone hineinpressen.
Adjika mit grünen Tomaten und Meerrettich
Wenn keine reifen Tomaten vorhanden sind, werden diese erfolgreich durch noch nicht reifes Gemüse ersetzt. Für hausgemachte Zubereitungen werden nur grüne Tomaten ausgewählt, die noch nicht gelb oder rot geworden sind.
Grüne Tomatensauce wird nach folgendem Rezept zubereitet:
- Tomaten in einer Menge von 5 kg werden in mehrere Teile geschnitten. Sie müssen sie nicht abziehen, da dies die Qualität der Sauce nicht beeinträchtigt.
- Der nächste Schritt ist die Zubereitung von Meerrettich und Knoblauch, die jeweils 0,2 kg benötigen.
- Tomaten, Peperoni (6 Stück), Meerrettich und Knoblauch werden durch einen Fleischwolf gegeben.
- Die resultierende Masse wird gemischt, Pflanzenöl (1 EL L.) und ein Glas Salz werden hinzugefügt.
- Die fertige Sauce wird in Gläsern ausgelegt.
Adjika mit Meerrettich und Rüben
Sie können der traditionellen Meerrettich-Adjika Rüben hinzufügen, dann wird ihr Geschmack tiefer. Die Sauce wird nach folgendem Rezept zubereitet:
- Zunächst werden Rüben (1 kg) zubereitet, die geschält und großes Gemüse in mehrere Stücke geschnitten werden müssen.
- Dann werden 0,2 kg Knoblauch und 0,4 kg Meerrettich geschält.
- Die Komponenten werden durch einen Fleischwolf gescrollt und nach Geschmack mit Salz versetzt.
- Mischen Sie die Gemüsemasse gründlich, um das Salz aufzulösen.
- Capsicum hilft, Schärfe hinzuzufügen.
- Die fertige Adjika ist in Banken ausgelegt. Wenn die Sauce serviert wird, können Sie einige gehackte Walnüsse hinzufügen.
Adjika mit Kräutern und Meerrettich
Frische Kräuter werden als Ergänzung zu vorgefertigten Adjika verwendet. Für den Winter können Sie jedoch eine Sauce herstellen, die bereits Dill und Petersilie enthält. Da die Komponenten während des Garvorgangs nicht wärmebehandelt werden, behalten die Grüns ihre vorteilhaften Eigenschaften. Solche Rohlinge werden nur im Kühlschrank aufbewahrt.
Das folgende Rezept hilft bei der Zubereitung der Sauce mit Kräutern:
- Tomaten (2 kg) werden in mehrere Stücke geschnitten.
- Paprika (10 Stück) Sie müssen schneiden und dann die Samen und Stiele entfernen.
- Führen Sie ähnliche Aktionen mit Paprika durch. Für die Sauce nehmen Sie es in der Menge von 10 Stück.
- Dann wird Knoblauch (8 Stk.) Zubereitet, der von der Schale und dem Meerrettich (100 g) geschält wird.
- Die so zubereiteten Zutaten werden durch einen Fleischwolf geleitet.
- Dill (0,2 kg) und Petersilie (0,4 kg) werden getrennt gehackt.
- Das Grün wird in die Gemüsemasse gegeben, Salz (30 g) wird hinzugefügt.
- Die Sauce wird für den Winter in Gläsern ausgelegt.
Fazit
Um würzige Adjika zu bekommen, ist es überhaupt nicht notwendig, Gemüse zu kochen. Es reicht aus, die Komponenten vorzubereiten, zu reinigen und bei Bedarf zu schleifen. Adjika ist würziger, wo es neben Meerrettich auch Paprika oder Ingwer gibt. Wenn Sie den Geschmack mildern möchten, fügen Sie Paprika, Karotten oder Rüben hinzu. Um die Sauce zuzubereiten, benötigen Sie einen Fleischwolf oder Mixer. Behalten rohe Adjika brauchen im Kühlschrank, vor allem wenn es frische Kräuter enthält.
