Abchasische und georgische Küche ist etwas, über das man stundenlang sprechen kann. Wenn Sie das Geschirr mindestens einmal probiert haben, können Sie nicht gleichgültig bleiben. Rindfleisch, Lamm, Geflügel sind das Fleisch, aus dem die köstlichsten traditionellen Gerichte hergestellt werden. Aber wenn Sie sie mit Adjika verwenden, werden sie mit neuen Farben funkeln. Betrachten Sie die interessantesten Rezepte für rohe Adjika.
Adjika für den Winter
Heute ist die Adjika in vielen Häusern nicht nur im Kaukasus für den Winter geschlossen. Es behält seinen Geschmack und sein Aroma, es wird als Sauce für Fleisch oder Dressing für Hauptgerichte verwendet. Das Aroma von Adjika ist Sommer, hell, unvergleichlich mit allem.
Geschichtsreferenz
Traditionell wurde auf dem Gebiet Abchasiens Salz mit Pfeffer und anderen Gewürzen gemischt, um ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen. Das Wort "Adjika" wird aus der abchasischen Sprache als "Salz" übersetzt. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept viele Male geändert. Heute sucht jede Hausfrau nach ihren Lieblingszutaten, um die köstlichste Adjika zu kreieren.
Nach der Tradition wurden Tomaten nicht in das Rezept aufgenommen, aber im Laufe der Zeit wurden sie allmählich in dieses Gericht eingeführt. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie auf Adjika-Rezepte mit einer Fülle von Tomaten stoßen. Sie werden verwendet, um Saftigkeit hinzuzufügen.
In der Regel wird Adjika gekocht und dann in Gläsern versiegelt. Es gibt jedoch Rezepte, bei denen keine Wärmebehandlung erforderlich ist. Wir werden heute darüber sprechen. So ist rohe Adjika im Geschmack in keiner Weise minderwertig gekocht... Darüber hinaus ist das Aroma von Pfeffer darin intensiver. Wie man rohe Adjika kocht und speichern Sie es im Winter, wir werden unten sprechen, aber für den Moment werden wir ein paar einfache Tipps diskutieren.
Einfache Tipps für Hausfrauen zum Ernten von Gemüse
Zunächst möchte ich allen Hausfrauen raten, eines der folgenden Rezepte zu verwenden, da ein solches Gericht, das nicht bei hohen Temperaturen verarbeitet wurde, nicht nur sein einzigartiges Aroma, sondern auch die meisten vorteilhaften Eigenschaften von Pfeffer bewahrt. Kräuter und andere Zutaten.
Waschen Sie bei der Zubereitung alles gründlich, insbesondere frische Kräuter. Denken Sie daran, dass der Snack auch aufgrund der Fülle des darin eingeschlossenen Rohwassers sauer werden kann. Trocknen Sie die Zutaten nach dem Waschen auf einer sauberen Serviette oder einem Papiertuch.
Adjika schmeckt besser, wenn seine Masse heterogen ist. Wir empfehlen Ihnen, einige der Zutaten in einem Mixer zu mahlen und einige durch einen Fleischwolf zu geben. Wenn das Rezept Tomaten enthält, wählen Sie fleischige mit einem ausgeprägten Geschmack. Sie geben mehr Saft und geben dem Snack einen einzigartigen Geschmack. Wenn die Tomaten wässrig sind, drehen Sie sie und lassen Sie das überschüssige Wasser ab. Wenn Meerrettichwurzel als Zutat verwendet wird, muss sie gereinigt und an der Luft gehackt werden. Dieser Prozess ist für einige Hausfrauen am schwierigsten. Sie können Meerrettich nicht nahe an Ihr Gesicht bringen. Sie müssen auch vorsichtig sein, wenn Sie mit Peperoni umgehen. Um sich zu schützen, ist es besser, es mit Handschuhen zu reinigen und zu schleifen.
Bei der Zubereitung von Speisen sollten Paprika und Tomaten am besten vorblanchiert werden. Sie werden einfach mit kochendem Wasser übergossen, um die dünne Haut schnell von ihnen zu entfernen. Andernfalls kann die Haut den Geschmack etwas beeinträchtigen. Außerdem ist es schwierig zu kauen. Süßer Pfeffer Es ist besser, süß, saftig zu verwenden. Dann wird Adjika duftender sein.
Absolute Sterilität ist eine der Regeln bei der Vorbereitung der Adjika auf den Winter. Und wenn es sich um einen rohen Snack handelt, müssen Sie in diesem Fall sehr vorsichtig sein. Die Banken werden gründlich gewaschen, am besten mit Backpulver, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet.
Rezepte
Betrachten Sie einige interessante Rezepte für rohe Adjika. Alle wurden im Laufe der Jahre getestet, wobei die Besten der Besten für die Veröffentlichung ausgewählt wurden.
Rezept Nummer 1. Adjika roher Dill
Wenn Sie eine einzigartige Adjika ohne Essig benötigen, dann ist dies das Richtige. Für die Vorbereitung benötigt die Gastgeberin also:
- süßer bulgarischer Pfeffer - 1,5 kg;
- bitterer Pfeffer - 0,5 kg;
- Dill - 200 Gramm;
- Petersilie - 100 Gramm;
- Salz - 3 Esslöffel;
- Knoblauch - 250 Gramm.
Adjika raw, dessen Rezept extrem einfach ist, erweist sich als recht akut... Es ist perfekt für einen Wintertisch.
Zuerst müssen Sie den Pfeffer schälen und durch einen Fleischwolf scrollen. Jetzt wird der Knoblauch geschält und hinzugefügt. Knoblauch kann gehackt, in einem Mixer gehackt oder auf Wunsch auch durch einen Fleischwolf gescrollt werden. Die Grüns werden zuletzt geschnitten oder gescrollt, nachdem die Stängel abgeschnitten wurden. Das Salz wird zuletzt hinzugefügt und ein oder zwei Stunden an einem kühlen Ort belassen. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, wird die Adjika gerührt, in sauberen Gläsern ausgelegt und verschlossen. Banken müssen sterilisiert werden. Wenn jemand den Geschmack von Koriander mag, kann er dem Rezept hinzugefügt werden, aber nicht mehr als ein Bündel.
Rezept Nummer 2. Rohe Adjika mit Tomatenbasis
Rohe Tomate Adjika ist ein saftiges leckeres Gericht. Speziell für dieses Rezept benötigen Sie:
- Tomaten - 1,5 kg;
- Paprika - 500 Gramm;
- Knoblauch - 100 Gramm;
- Salz - 50 Gramm;
- Meerrettichwurzel - 100 Gramm.
Die geschälte Meerrettichwurzel wird in einem Fleischwolf gemahlen. Es ist am besten, es sofort in einen Beutel zu mahlen, der bequem zu verschließen, Meerrettich zu wiegen und beiseite zu legen ist.
Beginnen Sie jetzt mit dem Kochen von Gemüse. Tomaten werden blanchiert, geschält, zerkleinert, geschälte Paprika, die durch einen Fleischwolf zerkleinert wurden, werden zu ihnen hinzugefügt, und dann Knoblauch. Nun wird die fertige Mischung gesalzen und am Ende der fertige Meerrettich hinzugefügt. Alles wird gründlich gemischt, in Gläser gegossen und entweder in einem kalten Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt. Sie können die Menge an Paprika nach Ihren Wünschen einstellen.
Rezept Nummer 3. Adjika mit Meerrettich kräftig
Das Herzstück dieses Rezepts ist ziemlich viel Meerrettichwurzel und Knoblauch. Die Vorspeise schmeckt sehr scharf, ideal für ein Winterdinner. Zum Kochen benötigen Sie:
- fleischige Tomaten - 2 kg;
- roter Paprika - 2,5 kg;
- Meerrettichwurzel - 400 Gramm;
- Knoblauch - 200 Gramm;
- bitterer Pfeffer - 2 Stück;
- Salz - 2 Esslöffel;
- Zucker - 150 Gramm;
- Essig - 200 Gramm.
Sie werden viel Sauce bekommen. Zuerst die Meerrettichwurzel schälen und durch einen Fleischwolf mahlen. Zur Seite legen. Jetzt müssen wir uns mit Tomaten und Paprika befassen. Tomaten werden geschält und durch einen Fleischwolf gerollt, sie werden auch mit Paprika serviert. Bitterer Pfeffer kann direkt mit den Samen gemahlen werden, um die Schärfe zu erhöhen. Knoblauch wird so bequem wie möglich geschält und gehackt.
Alles wird gemischt, Salz, Zucker, Meerrettich und Essig werden hinzugefügt, erneut gemischt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Die rohe Adjika für den Winter ist am Morgen fertig. Es kann sofort verzehrt oder in Gläsern verschlossen und an einem kalten Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 Grad gelagert werden. Bei richtiger Lagerung kann eine solche Adjika bis zum Frühjahr dauern und verliert nicht ihren außergewöhnlichen Geschmack.
Rezept Nummer 4. Adjika roh mit Nüssen
Dieses Rezept ist sehr ungewöhnlich. Walnüsse werden am besten verwendet. Es wird einen Hauch von Pikantheit hinzufügen. Wir brauchen:
- Paprika - 1 kg;
- fleischige Tomaten - 1 kg;
- Paprika - 500 Gramm;
- Walnuss - 200 Gramm;
- Knoblauch - 200 Gramm;
- Salz nach Geschmack.
Alle Zutaten werden gereinigt, gehackt und gemahlen. Nach Belieben salzen, im Kühlschrank aufbewahren. Andere Nüsse können zum Kochen verwendet werden, aber Mandeln fügen Bitterkeit hinzu und Erdnüsse fügen Süße hinzu. Sie können nach eigenem Ermessen experimentieren.
Rezept Nummer 5. Rohe Adjika für den Winter mit Ingwer
Diese Sauce ähnelt eher einem mediterranen Snack. Es ist sehr duftend, hat einen reichen Geschmack, ideal für Pasta. Verwendete Zutaten:
- fleischige Tomaten - 1,2 kg;
- bulgarischer Pfeffer - 1 kg;
- Paprika - 300 Gramm;
- Ingwerwurzel - 80 Gramm;
- Basilikum - 1 Bund;
- Knoblauch - 200 Gramm;
- Salz nach Geschmack.
Tomaten und Paprika werden wie gewohnt zubereitet und gehackt. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu (Sie können ihn mit einem Messer schneiden, hacken oder Knoblauch drücken). Die geschälte Ingwerwurzel wird zuletzt zerkleinert. Das Schleifen ist schwierig, da sich die inneren Sehnen um die Mühle und das Mixermesser wickeln können. Wir empfehlen Ihnen, den Ingwer im Voraus in kleine Würfel zu schneiden. Alle Zutaten werden gemischt, die Vorspeise wird nach Geschmack gesalzen und in Gläsern gelagert.
Wie wird rohe Adjika gelagert?
Gekochte Adjika sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Trotzdem beschweren sich einige Hausfrauen, dass die Sauce nach einem Monat oder früher zu gären beginnt. Rohe Adjika, die von verschiedenen Hausfrauen nach demselben Rezept zubereitet werden, können auf unterschiedliche Weise gelagert werden. Eine frühe Fermentation ist meistens auf Folgendes zurückzuführen:
- Eindringen von Rohwasser;
- minderwertiges Gemüse;
- Eindringen von Abfall und Schmutz.
Natürlich schmeckt rohe Adjika besser und wird sehr schnell gekocht, aber Sie sollten besonders darauf achten, Gemüse und insbesondere Kräuter zu waschen. Unkraut kann in Blattachseln gefunden werden. Wenn Zweifel bestehen, dass die Sauce nicht lange hält, ist es besser, mehrere Aspirin-Tabletten hinzuzufügen (1 Tablette wird pro Liter Sauce berechnet). Essig und sogar Wodka sind gute Konservierungsstoffe.
Diese Vorspeise sollte scharf sein. Wenn Sie die Gläser ohne Konservierung schließen, wird sie umso länger gelagert, je schärfer die Komponenten in der Komposition sind. Einige Hausfrauen mahlen und kochen Tomaten, wenn sie Tomaten verwenden, und fügen dann andere rohe Komponenten hinzu.
Bei der Herstellung einer solchen Sauce werden keine oxidierbaren Materialien verwendet, sondern nur mit einem Holzlöffel gemischt. Wenn es Ihnen passt, können Sie Adjika in Plastikflaschen aufbewahren. Ein wenig Pflanzenöl wird auf das Glas oder die Flasche gegossen, bevor es zur Konservierung geschlossen wird.
Raw Adjika ist ein köstlicher und unvergleichlicher Snack. Sie kann Feinschmecker nicht nur in der Sommersaison begeistern, sondern unter besonderen Bedingungen auch den ganzen Winter über lagern.
