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Die georgische Adjika für den Winter aus Peperoni mit und ohne Walnüssen wird heute nicht nur in Georgien, sondern im gesamten postsowjetischen Raum zubereitet. Dieses Gewürz für jedes Gericht hat einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma, das dem Gewürz verliehen wird bitterer Pfeffer und würzige Kräuter.
Der Streit zwischen Abchasen und Georgiern lässt nicht nach: Jede Nation versucht zu beweisen, dass sie es waren, die vor vielen Jahrhunderten zum ersten Mal das erste würzige Gewürz für Fleisch hergestellt haben. Aber das ist nicht der Punkt: Hauptsache, Adjika ist ein nützliches Produkt. Gewürze sind in Zusammensetzung und Zubereitungsmethode nahezu identisch, unterscheiden sich jedoch in kleinen Nuancen. Heute erzählen wir Ihnen, wie eine echte georgische Adjika mit Nüssen zubereitet wird, und präsentieren Kochrezepte.
Einige wichtige Punkte
Wenn Sie sich entscheiden, einen echten Georgier zu machen adjikuEs ist wichtig zu wissen, dass die Farbe von Adjika nicht von Tomaten, sondern von scharfen Paprika gegeben wird.
Vor der Ernte der georgischen Adjika für den Winter wurden scharfe Chilischoten in der Sonne getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Danach wurden die Schoten gemahlen. Dank der zerkleinerten Pfefferkörner, des Knoblauchs und der Gewürze erhielt das Gewürz sein einzigartiges Aroma und seinen einzigartigen Geschmack.
Für die Zubereitung der georgischen Adjika nach traditionellem Rezept werden frische Zutaten verwendet, insbesondere würzige Kräuter und scharfe Chilischoten. Darüber hinaus wird oft Paprika hinzugefügt.
Nehmen Sie nur grobes Steinsalz, um ein echtes georgisches Gewürz zuzubereiten, das alle Regeln erfüllt. Feines Salz, geschweige denn Jodsalz, ist nicht geeignet. Durch Jod gärt das Gemüse, die Gewürze verschlechtern sich.
Rohes georgisches Adjika-Rezept
Es gibt so viele Rezepte wie Hausfrauen in Georgia, weil jedes seinen eigenen Geschmack hat. Wir bieten verschiedene Optionen an, damit Sie die auswählen können, die Ihren Wünschen entspricht. Es ist nicht schwierig, Zutaten für Adjika für den Winter zu kaufen, auch wenn Sie kein Sommerhaus haben. Alle Produkte werden auf dem Markt oder im Geschäft verkauft.
Also, was müssen Sie sich eindecken, um Adjika mit Walnüssen nach dem Rezept vieler Georgier zuzubereiten:
- scharfe Chilischoten - 5 Schoten;
- süßer Paprika - ½ Stück;
- Knoblauch - 1 großer Kopf;
- Zweige frischer Dill - 1 Bund;
- Hopfen-Suneli - 2 Packungen;
- trockener Koriander - 1 Packung;
- getrockneter Koriander - 1 Packung;
- Salz - 2 Teelöffel;
- Walnüsse - 7 Stück;
- Essig 3% - 2 Teelöffel.
Kochregeln
Adjika mit Walnüssen wird aus frischen Zutaten zubereitet. In der Regel werden zunächst alle Zutaten gründlich mit kaltem Wasser gewaschen und gut getrocknet, damit keine überschüssige Feuchtigkeit in die Gewürze gelangt. Rohes Gemüse wird zum weiteren Hacken gehackt.
Wir verwandeln Koriandersamen und Walnüsse in Mehl.
Wir schicken Stücke von süßen und scharfen Paprikaschoten in einen Mixer und fügen ein wenig Essig hinzu.
Den Dill in große Stücke schneiden und in den Mixer geben.
Die Farbe der Gewürze ändert sich sofort und die Gerüche in der Küche werden fantastisch. Wir geben die Masse aus dem Mixer in tiefe Porzellanschalen und gießen die Gewürze und den Koriander, das Salz, ein.
Kneten Sie die resultierende georgische Adjika gründlich, damit alle Komponenten gleichmäßig verteilt sind.
Zum Schluss Walnüsse mit Koriander und gehacktem Knoblauch in einer Knoblauchpresse in das Gewürz geben.
Um eine echte Adjika zu erhalten, müssen Sie sie lange und gründlich mischen. Während dieser Zeit nehmen die trockenen Zutaten Feuchtigkeit auf und quellen auf. Das Gewürz selbst sollte wie Butter in der Konsistenz sein. Ein würziger Zusatz für den Winter zu Fleisch und Geschirr wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Echtes georgisches Gewürz
Ein weiteres Rezept für georgische Adjika mit Walnüssen. Es wird aus folgenden Zutaten hergestellt:
- ein Kilogramm Paprika;
- 350 Gramm Knoblauch;
- 150 Gramm Walnüsse;
- 60 Gramm Suneli Hopfen;
- 10 Gramm Utsko-Suneli;
- 10 Gramm gemahlener Koriander;
- 10 Gramm gemahlene Dillsamen;
- 10 Gramm Safran;
- Salz (nach Geschmack).
Kochfortschritt
Den Pfeffer gründlich abspülen und zum Trocknen auf einem Handtuch verteilen. Dann den Stiel entfernen, in Stücke schneiden.
Entfernen Sie die obere Schale und den Film vom Knoblauch.
Lassen Sie uns die Walnüsse sortieren und die Trennwände entfernen.
Mahlen Sie Pfeffer, Knoblauch und Nüsse in einem Fleischwolf.
Fügen Sie Salz und trockene Gewürze zur resultierenden Masse hinzu. Echte Adjika sollten eine homogene Zusammensetzung haben, daher wird es lange dauern, sie zu kneten. Wir verlassen die Masse für eine Weile, damit sich das Salz auflöst.
Wir verteilen das vorbereitete Gewürz auf einem Käsetuch, um überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken. Gießen Sie den Saft nicht aus, er ist nützlich zum Würzen von Suppen und Saucen. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Füllen Sie die fertige würzige Adjika fest in Gläser und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.
Trockene Adjika auf Georgisch
In Georgien wird auch für den Winter trockenes Adjika geerntet.
Es besteht aus:
- Paprika - 700 Gramm;
- Koriandersamen - 75 Gramm;
- Hopfen-Suneli - 75 Gramm;
- Steinsalz.
Adjika Georgian wird aus roten Bitterpaprika hergestellt. Bevor Sie es machen, müssen Sie die Pfefferkapseln in zwei Wochen verwelken und trocknen.
Wir entfernen die Schoten vom Faden, schneiden die Stiele ab und rollen die Basis der Adjika in einem normalen Fleischwolf. Der Vorgang wird 2-3 mal wiederholt, um eine homogene Masse zu erhalten. Sie können einen Mixer verwenden.
Koriandersamen in einem Mörser mahlen, in die Gesamtmasse gießen.
Wir schicken auch Suneli Hopfen und Salz dorthin.
Das resultierende Gewürz muss gründlich gemahlen werden, damit die trockenen Zutaten den Saft der Paprika aufnehmen und leicht anschwellen.
Wir nehmen ein leeres Blatt Papier und legen unsere Adjika darauf.
Sie können trockenes Adjika in einem Glas oder einer Papiertüte an einem kühlen Ort aufbewahren.
Ein weiteres leckeres Rezept:
Fazit
Es gibt viele Rezepte zum Kochen von georgischer Adjika, aber die Essenz beruht auf der Tatsache, dass die Hauptzutaten Peperoni, Suneli-Hopfen und Kräuter sind. Das Würzen ist überhaupt nicht schwierig, die Hauptsache ist, die richtigen Zutaten auszuwählen, und zum Zeitpunkt der Zubereitung sollte die Stimmung am besten sein. Viel Glück!
