Adjika ist ein im Kaukasus heimisches Gewürz. Hat einen reichen Geschmack und Aroma. Serviert mit Fleisch, ergänzt seinen Geschmack. Das Gewürz ist in die Küche anderer Länder gewandert, wird von kulinarischen Experten zubereitet und ist immer ein großer Erfolg.
Wenn ursprünglich Adjika aus Pfeffer, Knoblauch und verschiedenen Kräutern hergestellt wurde, werden jetzt andere Zutaten hinzugefügt, um den scharfen, scharfen Geschmack zu mildern. Dies können Tomaten, süße oder saure Äpfel, Karotten, Paprika sein.
In der Mittelspur, wo es üblich ist, Wintervorbereitungen zu treffen, wird das Gewürz zur Langzeitlagerung mit Essig und Wärmebehandlung in Dosen abgefüllt. Aber auch ohne Essig im Rezept sind die Rohlinge in einer Stadtwohnung gut gelagert, da der hohe Gehalt an Knoblauch und Pfeffer - natürliche Antiseptika - die Entwicklung von Pilzen und Mikroben verhindert.
Das Erscheinungsbild von Adjika hat sich ebenfalls geändert. Jetzt ist es nicht nur ein dickes Gewürz aus rotem Pfeffer, sondern auch eine Tomatensauce mit Gewürzen, Kaviar oder einem Gemüsesnack. Die von der Kategorie der Gewürze in die Kategorie der unabhängigen Gerichte übergegangen sind. Und sie werden nicht nur mit Fleisch serviert, sondern auch mit jedem zweiten Gang. Gut für einen Snack mit einer Scheibe Weiß- oder Schwarzbrot.
Möglichkeiten, Adschika aus Karotten und Äpfeln für den Winter zu kochen
Adjika aus Karotten und Äpfel haben keinen scharfen Geschmack, es wird sauer-süß, nicht weniger aromatisch und dick. Liebhaber von Gewürzen können durch Ändern der Proportionen ein Gewürz erhalten, das den Bedürfnissen entspricht.
Rezept 1 (Grundrezept)
Was du brauchst:
- Karotten - 3 Stück;
- Tomaten - 1,3 kg;
- Speisesalz - nach Geschmack;
- Bitterer Pfeffer nach Geschmack;
- Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
- Knoblauch - 100 g;
- Sonnenblumenöl - 100 g.
Wie man kocht:
- Alle Gemüse und Äpfel sollten vorgewaschen werden, Paprika und Äpfel aus Samen, Karotten aus der obersten groben Schicht. Tomaten können auch geschält werden. Seien Sie nicht faul und machen Sie dieses Verfahren: Schneiden Sie die Tomaten und gießen Sie sie mit kochendem, dann kaltem Wasser über. Nach solch einem kontrastierenden Baden lässt sich die Haut der Tomaten leicht entfernen. Dann wird das gesamte Gemüse in Stücke einer geeigneten Größe geschnitten, um es in einem Fleischwolf zu servieren.
- Knoblauch schälen. Da viel Knoblauch geschält werden muss, können Sie eine knifflige Methode anwenden. Den Knoblauch in Scheiben teilen, unten einen Einschnitt machen und in einen Behälter mit Deckel geben. 2-3 Minuten kräftig schütteln. Öffnen Sie den Deckel und wählen Sie die geschälten Keile aus.
- Das Gemüse wird mit einem Fleischwolf gehackt, der mit Sonnenblumenöl gewürzt ist. Und unter mäßigem Gas 40 Minuten bis 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren kochen.
Verwenden Sie keinen Deckel, da sich dieser besser verdickt. In einer dickwandigen Schüssel, vorzugsweise in einem Kessel, kochen, dann brennt das Gemüse nicht. - Am Ende des Kochens beginnt die Masse zu pusten und zu spritzen. Es ist Zeit, das Geschirr locker mit einem Deckel abzudecken.
- Knoblauch hacken. Verwenden Sie dazu ein Küchengerät wie eine Mühle. Sie müssen den Knoblauch zu einem Brei zermahlen.
- Am Ende des Garvorgangs Knoblauch und Salz hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Lassen Sie sich von Ihrem Geschmack leiten. Möglicherweise müssen Sie Salz hinzufügen. Sie können auch Kristallzucker hinzufügen, wenn der Geschmack sauer erscheint.
- Die heiße Masse wird in vorbereiteten, sterilisierten Gläsern ausgelegt, sofort verschlossen, umgedreht und unter einer Decke abkühlen gelassen.
- Adjika aus Karotten und Äpfeln mit Tomaten wird an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur aufbewahrt. In einem Kühlschrank wird ein offener Behälter aufbewahrt.
Das Kochrezept ist einfach, das beliebteste, da es aus einfach verfügbaren Produkten hergestellt wird und keine komplexe Zubereitung erfordert. Eine solche Adjika kann als fertige Sauce für Hauptgerichte verwendet oder zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden.
Rezept 2 (mit Zwiebeln)
Was du brauchst:
- Karotten - 1 kg;
- Saure Äpfel - 1 kg;
- Bulgarischer Paprika - 1 kg;
- Tomaten - 2 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Paprika - 1-2 Schoten;
- Salz nach Geschmack;
- Kristallzucker - 3 EL. l.;
- Knoblauch - 100-200 g;
- Sonnenblumenöl - 50 g
Wie man kocht:
- Gemüse wird gewaschen, Paprika und Äpfel werden geschält, Zwiebeln und Knoblauch werden geschält. Peperoni-Samen werden von denen hinterlassen, die es schärfer lieben.
- Gemüse und Äpfel werden durch einen Fleischwolf gehackt und unter regelmäßigem Rühren 40-60 Minuten lang gekocht.
- In der letzten Phase des Kochens werden die fehlenden Bestandteile in Form von gehacktem Knoblauch, Paprika, Salz, Zucker gemeldet. Passen Sie die Gewürzmenge nach Ihren Wünschen an.
- Die vorbereitete heiße Masse wird in sauberen, trockenen, sterilisierten Gläsern ausgelegt. Sie verkorken es sofort, legen es unter die Decke und stellen die Gläser auf die Deckel.
Adjika wird in einer Wohnung an einem dunklen Ort aufbewahrt. Ein offenes Glas steht im Kühlschrank.
Rezept 3 (mit Kürbis)
- Karotten - 3 Stk.;
- Saure Äpfel - 3-4 Stk.;
- Rote Paprika - 1 kg;
- Kürbis - 1 kg;
- Tomaten - 2-3 kg;
- Paprika - 1-2 Schoten;
- Salz nach Geschmack;
- Kristallzucker - 3 EL. l.;
- Knoblauch - 100-200 g;
- Essig 70% - 2,5 TL (100 g - 9%);
- Koriander - 1 Beutel;
- Sonnenblumenöl - 1 EL;
- Lavrushka - 2 Blätter.
Wie man kocht:
- Gemüse wird gewaschen, von Samen und Schalen gereinigt und in Viertel geschnitten, so dass es bequem in einem Fleischwolf serviert werden kann.
8 - Die gesamte Masse wird zum weiteren Kochen für 40-50 Minuten in eine dickwandige Pfanne gegeben. Dies kann 1,5 Stunden dauern.
- Einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Pflanzenöl einfüllen, Gewürze, Salz, Zucker, Essig, gehackten Knoblauch und Paprika dazugeben. Sie warten auf das Kochen, regulieren Salz, Zucker, Schärfe.
- Sie werden in vorbereiteten Gläsern aufgerollt ausgelegt. Das Werkstück kühlt kopfüber unter der Decke ab.
Ein Rezept für diejenigen, die Kürbis nicht wirklich mögen. In der Adjika ist es nicht zu spüren, der Geschmack der Zubereitung ist leicht säuerlich und verwandelt sich in eine subtile Süße.
Sehen Sie sich das Videorezept zum Kochen von Adjika an:
Rezept 4 (mit georgischen Noten im Geschmack)
Was du brauchst:
- Karotten - 0,5 kg;
- Saure Äpfel - 0,5 kg;
- Bulgarischer Pfeffer - 0,5. kg;
- Tomaten - 1 kg;
- Paprika - 1-2 Schoten;
- Salz nach Geschmack;
- Koriander - 1 kleines Bündel;
- Estragon (Estragon) - ein paar Prisen;
- Knoblauch - 100-200 g;
- Sonnenblumenöl - 100 g
Verfahren:
- Gemüse wird zubereitet: gewaschen, viertelt, von Samen befreit und durch einen Fleischwolf gehackt.
- Die Masse wird 40-60 Minuten eingekocht.
- Am Ende gehackten Knoblauch, Kräuter, Salz, Sonnenblumenöl hinzufügen. Passen Sie den Geschmack nach Belieben an, indem Sie Salz oder Knoblauch hinzufügen.
- Das fertige Produkt wird in Gläsern zur weiteren Lagerung in einem dunklen, kühlen Raum ausgelegt.
Kräuter aus dem Süden verleihen einem bekannten Gericht einen unerwarteten Hauch von Herzhaftigkeit.
Rezept 5 (Mit Walnüssen)
Was zum Kochen benötigt wird:
- Tomaten - 2 kg;
- Zwiebeln - 1 kg;
- Karotten - 1 kg;
- Äpfel aller Art - 1 kg;
- Bitterer Pfeffer - 300 g;
- Bulgarischer Paprika - 1 kg;
- Walnüsse (Körner) - 0,4 kg;
- Speisesalz - nach Geschmack;
- Grüns (Petersilie, Dill) - 0,4 kg
- Knoblauch - 0,4 kg.
Wie man kocht:
- Gemüse und Äpfel werden zubereitet: gewaschen, getrocknet, geschält und geschält. Zum besseren Servieren in einem Fleischwolf in kleine Stücke schneiden.
- Durch einen Fleischwolf gehen. Die Masse ist leicht gesalzen, am Ende kann nach Geschmack Salz hinzugefügt werden.
- Gas geben, nach dem Kochen wird das Feuer mäßig gemacht und bis zu 2 Stunden unter ständigem Rühren gekocht.
- Gehackter Knoblauch und Kräuter werden am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt und warten auf das zweite Kochen.
- Die heiße Masse wird in vorbereiteten Gläsern ausgelegt, die mit Metalldeckeln bedeckt sind.
- Adjika mit Walnüssen in einer Stadtwohnung in einem dunklen Raum oder Keller gelagert.
Walnuss fügt neue ungewöhnliche Aromen hinzu. Trotz der hohen Kosten für Nüsse lohnt es sich. Adjika fällt nicht wie alle anderen aus, ziemlich scharf. Die Schärfe kann eingestellt werden, indem die Menge an Paprika reduziert und die Samen entfernt werden.
Rezept 6 (Roh ohne Tomaten)
Was du brauchst:
- Bulgarischer Pfeffer - 2 kg;
- Karotten - 0,5 kg;
- Äpfel - 0,5 kg;
- Bitterer Pfeffer - 0,3 kg;
- Knoblauch - 0,2-0,3 kg
- Salz nach Geschmack;
- Kristallzucker - 1 EL. l.;
- Sonnenblumenöl - 0,3 l;
- Koriander - 1 Bund.
Wie man kocht:
- Alle Gemüse und Äpfel werden gewaschen, geschält und geschält.
- Bulgarischer Pfeffer, Paprika und Knoblauch werden in kleine Stücke geschnitten und mit einem Fleischwolf gehackt.
- Apfel und Karotten werden auf einer mittleren Reibe gerieben.
- Kombinieren Sie alle Zutaten, indem Sie Gewürze und fein gehackten Koriander hinzufügen. Nochmals alles mischen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
- Sie sind in vorgefertigten Gläsern ausgelegt.
Rohe Adjika wird nur im Kühlschrank aufbewahrt. Es enthält viele Vitamine und Mikroelemente, die besonders im langen Winter fehlen.
Rezept 7 (Mit Zucchini)
Was du brauchst:
- Zucchini - 2 kg;
- Karotten - 0,5 kg;
- Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
- Äpfel - 0,5 kg;
- Knoblauch - 0,1 kg;
- Bitterer Pfeffer - 0,3 kg;
- Salz nach Geschmack;
- Zucker nach Belieben;
- Essig 9% - 0,1 l;
- Grüns - optional.
Wie man kocht:
- Gemüse für die Wärmebehandlung vorbereiten: waschen, Samen und Schalen entfernen, in kleine Stücke schneiden.
- Mahlen Sie durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine.
- Nach dem Kochen eine halbe Stunde lang Zucchini, Äpfel, Karotten und Paprika in einen Kochbehälter geben.
- Dann Paprika, Knoblauch, Salz, Zucker nach Geschmack hinzufügen, Essig einfüllen, zum Kochen bringen, weitere 10 Minuten kochen lassen.
- Teilen Sie die fertige Masse in Gläser und rollen Sie sie auf. Auf den Kopf stellen, mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen.
- Adjika wird in einer Stadtwohnung an einem dunklen Ort aufbewahrt.
Vielleicht scheint es jemandem, dass ein solcher Rohling dem Kürbiskaviar ähnlich ist, aber das Vorhandensein einer großen Menge von Paprika und Knoblauch in ihm macht ihn mit Adjika gleichzusetzen.
Rezept 8 (Bonus für diejenigen, die bis zum Ende lesen)
Du wirst brauchen:
- Grüne Tomaten - 3 kg;
- Rote Tomaten - 0,5-1 kg;
- Bulgarischer Pfeffer - 0,5 kg;
- Karotten - 2-3 Stück;
- Knoblauch - 200 g;
- Bitterer Pfeffer - 0,2 kg;
- Grüns nach Geschmack;
- Salz nach Geschmack;
- Zucker nach Belieben;
- Hmeli-suneli - optional.
Wie man kocht:
- Grüne Tomaten werden gewaschen und in Scheiben geschnitten.
- Paprika, Karotten, rote Tomaten werden durch einen Fleischwolf gehackt.
- Mit grünen Tomaten kombinieren und die Mischung 40 Minuten kochen lassen.
- Dann gehackten Knoblauch, Paprika, Zucker, Salz hinzufügen. Nochmals zum Kochen bringen und in Gläser geben.
Ein ausgezeichnetes Rezept für die Herstellung eines kulinarischen Meisterwerks aus grünen Tomaten nach dem Grundrezept der Adjika.
Fazit
Wenn Sie noch nie Adjika mit Äpfeln und Karotten gekocht haben, sollten Sie dies unbedingt tun. Würziges Gewürz ist eine gute Hilfe für Hausfrauen, um das Wintermenü zu diversifizieren und die Sommerernte in einem Glas zu konservieren. Darüber hinaus ermöglicht die Vielfalt der Rezepte Kreativität und verwendet verschiedene Zutaten, um eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu kreieren. Passen Sie die Menge an Salz und Öl, Gewürzen und Kräutern an und holen Sie sich Ihre neuen nach dem Grundrezept, mit dem Sie sich nicht schämen werden.
