Inhalt
Adjika ist eine traditionelle abchasische Sauce, die gut zu Fleisch, Fisch und anderen Gerichten passt. Anfänglich wurde es durch Mahlen von Paprika mit Salz und Kräutern (Koriander, Basilikum, Dill usw.) erhalten. Heute werden Tomaten, Knoblauch, Paprika und Karotten zur Zubereitung von Adjika verwendet. Weitere originelle Rezepte sind Auberginen, Zucchini und Äpfel.
Der Essig wird zur weiteren Konservierung verwendet. Verwenden Sie am besten 9% Essig, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Es wird durch Verdünnen der Essigessenz erhalten. Sie können solchen Essig in fertiger Form kaufen.
Kochprinzipien
Um eine köstliche Sauce zu erhalten, müssen Sie die folgenden Merkmale ihrer Zubereitung berücksichtigen:
- Die Hauptbestandteile von Adjika sind Tomaten, Knoblauch und Paprika.
- Wenn die Sauce aus Rohprodukten hergestellt wird, enthält sie ein Maximum an nützlichen Substanzen.
- Das Gericht wird würziger, wenn Sie die Samen bei Verwendung von Peperoni nicht entfernen.
- Aufgrund von Karotten und Äpfeln wird der Geschmack des Gerichts pikanter.
- Salz, Zucker und Gewürze helfen, den Geschmack der Sauce anzupassen;
- Für Wintervorbereitungen wird empfohlen, Gemüse einer Wärmebehandlung zu unterziehen.
- Die Verwendung von Essig verlängert die Haltbarkeit der Sauce.
Klassische Version
Die traditionelle Art, diese Sauce herzustellen, ist auch die einfachste. Das Ergebnis ist eine unglaublich würzige Sauce.
Klassische Adjika mit Essig wird wie folgt zubereitet:
- Peperoni (5 kg) sollten auf ein Handtuch gelegt und gut getrocknet werden. Das Gemüse wird in den Schatten gestellt und 3 Tage lang gereift.
- Getrocknete Paprika müssen von Stielen und Samen geschält und dann in Stücke geschnitten werden. Beim Umgang mit dem Produkt müssen Handschuhe getragen werden, um Verbrennungen zu vermeiden.
- Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Gewürze. Mahlen Sie dazu 1 Tasse Koriander. Sie müssen auch den Knoblauch (0,5 kg) schälen.
- Die vorbereiteten Komponenten werden mehrmals durch einen Fleischwolf gescrollt.
- Salz (1 kg) und Essig werden der Gemüsemasse zugesetzt. Die resultierende Sauce ist fertig zum Einmachen.
Würzige Adjika mit Pfeffer
Man erhält eine sehr würzige Sauce, die zwei Paprikasorten enthält: scharfe und bulgarische sowie Kräuter und Knoblauch. Frische Kräuter sorgen für Pikantheit und sanfte Bitterkeit:
- Zunächst werden Kräuter für die Adjika zubereitet: 200 g Petersilie und 100 g Dill. Zum Kochen werden nur frische Kräuter verwendet, die gehackt werden müssen.
- Die Grüns werden in einen Mixbehälter gegeben und dann gehackt.
- Paprika (0,5 kg) wird in Stücke geschnitten, wobei Samen und Stiele entfernt werden. Dann wird es zu den Kräutern gegeben und die resultierende Mischung wird eine Minute lang gemahlen.
- Peperoni (4 Stk.) Muss aus Samen geschält werden. Knoblauch wird ebenfalls geschält (0,2 kg). Dann werden diese Komponenten dem Rest der Masse in den Behälter gegeben, wonach das Gemüse erneut in einem Mixer gehackt wird.
- Salz (1 Esslöffel) und Zucker (2 Esslöffel) werden zu der resultierenden Sauce gegeben, wonach sie gründlich gemischt wird.
- Vor dem Einmachen wird Adjika mit Essig (50 ml) versetzt.
Adjika ohne zu kochen
Sie können eine köstliche Sauce ohne Kochen zubereiten, wenn Sie der folgenden Technologie folgen:
- Tomaten (6 kg) werden in Stücke geschnitten, wobei die Stiele entfernt werden. Die resultierende Masse wird in eine tiefe Schale gegeben und 1,5 Stunden stehen gelassen. Dann wird die resultierende Flüssigkeit abgelassen.
- Paprika (2 kg) wird aus Samen geschält und in mehrere Stücke geschnitten. Machen Sie dasselbe mit Chilischoten (8 Stück).
- Knoblauch (600 g) wird geschält.
- Vorbereitetes Gemüse wird durch einen Fleischwolf gescrollt.
- Fügen Sie Zucker zur fertigen Masse hinzu (2 EL.l.), Salz (6 EL l) und Essig (10 EL l).
- Die Sauce wird gemischt und in Einmachgläser gefüllt.
Einfache Adjika mit Walnüssen
Eine andere Version der Sauce beinhaltet die Verwendung von Walnüssen zusätzlich zu den traditionellen Zutaten:
- Rote Peperoni (4 Stück) Sie müssen gut abspülen, die Samen und Stiele entfernen.
- Die Paprikaschoten werden dann mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle gemahlen.
- Knoblauch (4 Stk.) Muss geschält, durch eine Knoblauchpresse gegeben und mit Pfeffer gemischt werden.
- Walnusskerne (1 kg) müssen gemahlen und der Gemüsemischung zugesetzt werden.
- Zu der resultierenden Masse werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt: Hopfen-Suneli, Koriander, Safran.
- Nach dem Mischen Weinessig (2 Esslöffel) in die Sauce geben.
- Das fertige Produkt kann in Banken ausgelegt werden. Diese Sauce erfordert keine Wärmebehandlung, da die in ihrer Zusammensetzung enthaltenen Produkte Konservierungsmittel sind.
Adjika mit Karotten und Paprika
Durch die Zugabe von Karotten und Paprika erhält die Sauce einen süßlichen Geschmack:
- Pflaumentomaten (2 kg) werden in kochendes Wasser getaucht, um sie ungehindert abzuziehen. Die Stelle, an der der Stiel befestigt ist, wird ausgeschnitten.
- Dann werden Paprika (3 Schoten) und rote Paprika (0,5 kg) zubereitet. Achten Sie darauf, die Stiele und Samen zu entfernen.
- Dann müssen Sie den Rest der Zutaten zubereiten: Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen.
- Alle vorbereiteten Komponenten werden in einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen.
- Fetten Sie einen großen Topf ein und legen Sie die Gemüsemasse hinein.
- Adjika wird langsam angezündet und für eine halbe Stunde gelöscht.
- Dem fertigen Produkt werden Essig (1 Tasse), Salz (4 Esslöffel) und Zucker (1 Tasse) zugesetzt.
- Nach dem Kochen wird die Adjika in Gläsern ausgelegt.
Adjika mit Meerrettich
Würzige Adjika wird durch Zugabe von Meerrettich erhalten. Zusätzlich zu dieser Komponente enthält das einfachste Rezept Tomaten und Knoblauch. Die Verwendung von Paprika trägt zu einem pikanteren Geschmack bei. Eine solche Adjika wird unter Verwendung der folgenden Technologie hergestellt:
- Tomaten (2 kg) werden geschält und geschält. Dazu können Sie sie einige Minuten in kochendes Wasser legen.
- Paprika (2 kg) sollte ebenfalls geschält und in Stücke geschnitten werden.
- Knoblauch (2 Köpfe) wird geschält.
- Die vorbereiteten Komponenten werden durch einen Fleischwolf gescrollt.
- Meerrettichwurzel mit einem Gewicht von bis zu 0,3 kg wird separat gescrollt. Um Augenrisse während der Arbeit zu vermeiden, können Sie eine Plastiktüte auf den Fleischwolf legen.
- Alle Komponenten werden gemischt, Essig (1 Glas), Zucker (1 Glas) und Salz (2 EL L.) werden zugegeben.
- Die fertige Sauce wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt.
Adjika mit Äpfeln
Für die Zubereitung von Adjika werden saure Äpfel gewählt, die gut zu Tomaten, Paprika und Karotten passen. Die Säure in Äpfeln verlängert die Haltbarkeit von Adjika.
Sie können eine Sauce aus Äpfeln nach folgendem Rezept herstellen:
- Tomaten (3 kg) der Pflaumensorte werden von den Stielen geschält und in Stücke geschnitten.
- Machen Sie dasselbe mit Paprika (1 kg), von dem Sie die Samen entfernen müssen.
- Dann werden 3 Paprikaschoten genommen, von denen die Stiele und Samen entfernt werden.
- Äpfel (1 kg) entfernen Haut und Samenkapseln.
- Alle vorbereiteten Komponenten müssen von Hand oder mit einem Mixer gehackt werden.
- Karotten (1 kg) werden geschält und gerieben.
- Das Gemüse wird in einen Topf gegeben und 45 Minuten gedünstet.
- Der Gemüsemasse werden Zucker (1 Tasse) und Salz (1/4 Tasse) zugesetzt.
- Adjika wird noch 10 Minuten gedünstet.
- Dann wird 1 Glas Sonnenblumenöl in die Gemüsemischung gegossen und 10 Minuten köcheln gelassen.
- Vor dem Einmachen wird der Sauce Essig (1 Tasse) hinzugefügt.
Adjika aus Zucchini
Wenn Sie Zucchini verwenden, erhalten Sie eine milde Sauce mit einem ungewöhnlichen Geschmack:
- Für hausgemachte Zubereitungen werden junge Zucchini ausgewählt, die noch keine Samen und eine dicke Schale gebildet haben. Wenn reifes Gemüse verwendet wird, muss es zuerst geschält werden. Für Adjika benötigen Sie 2 kg Zucchini.
- Bei Tomaten (2 kg), roten (0,5 kg) und Peperoni (3 Stk.) Müssen Sie die Stiele entfernen und das Gemüse in große Stücke schneiden.
- Süße Karotten (0,5 kg) müssen geschält werden, zu großes Gemüse wird in mehrere Teile geschnitten.
- Die vorbereiteten Komponenten werden in einem Fleischwolf gedreht und in eine Emailschüssel gegeben.
- Die Gemüsemasse wird 45 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
- Vor dem Einmachen werden der Sauce Salz (2 Esslöffel), Zucker (1/2 Tasse) und Pflanzenöl (1 Tasse) zugesetzt.
Adjika aus Auberginen
Adjika, ungewöhnlich im Geschmack, wird aus Auberginen und Tomaten gewonnen:
- Reife Tomaten (2 kg) werden in Stücke geschnitten. Bulgarische (1 kg) und Peperoni (2 Stk.) Werden von Samen gereinigt.
- Auberginen werden an mehreren Stellen mit einer Gabel durchbohrt, danach werden sie 25 Minuten lang in den Ofen gestellt. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Fertige Auberginen werden geschält und das Fruchtfleisch in einem Fleischwolf gerollt.
- Die Paprikaschoten werden in einem Mixer gemahlen, dann in eine Emailpfanne gegeben und gedünstet, bis die Flüssigkeit entfernt ist.
- Dann werden Tomaten in einem Mixer gehackt, in einen Topf gegeben und gekocht, bis die Flüssigkeit wegkocht.
- Vorbereitete Auberginen werden zur Gesamtmasse hinzugefügt, das Gemüse zum Kochen gebracht. Dann müssen Sie die Hitze dämpfen und die Gemüsemasse 10 Minuten köcheln lassen.
- Im Stadium der Bereitschaft werden der Sauce Knoblauch (2 Köpfe), Salz (2 Esslöffel), Zucker (1 Esslöffel) und Essig (1 Glas) zugesetzt.
- Das fertige Produkt wird für den Winter in Gläsern eingemacht.
Duftende Adjika
Das folgende Rezept für Adjika mit Essig hilft Ihnen dabei, eine köstliche Sauce mit süß-saurem Geschmack zu erhalten:
- Frischer Koriander (2 Trauben), Sellerie (1 Bund) und Dill (1 Bund) sollten gut gespült, getrocknet und fein gehackt werden.
- Grüner Paprika (0,6 kg) wird in Stücke geschnitten, wobei Samen und Stiele entfernt werden. Machen Sie dasselbe mit grüner Paprika (1 Stk.).
- Ein saurer Apfel muss geschält und die Samenkapseln entfernt werden.
- Das Gemüse wird in einem Mixer mit Knoblauch (6 Nelken) gehackt.
- Die resultierende Masse wird in einen separaten Behälter überführt, Kräuter, Salz (1 Esslöffel), Zucker (2 Esslöffel), Pflanzenöl (3 Esslöffel) und Essig (2 Esslöffel) werden hinzugefügt.
- Die Gemüsemasse mischen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Die fertige Sauce wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt.
Adjika aus grünen Tomaten
Äpfel, grüne Tomaten und Karotten verleihen der Sauce einen süß-sauren Geschmack. Sie können es nach folgendem Rezept zubereiten:
- Grüne Tomaten (4 kg) werden in Stücke geschnitten, wobei die Stiele entfernt werden. Dann müssen sie mit Salz bedeckt und 6 Stunden stehen gelassen werden. Während dieser Zeit kommt bitterer Saft aus dem Gemüse.
- Peperoni (0,2 kg) werden von Samen und Stielen gereinigt. Ähnliche Aktionen werden mit Paprika durchgeführt, für die 0,5 kg erforderlich sind.
- Dann werden Äpfel (4 Stk.) Für die Adjika vorbereitet. Am besten wählen Sie süß-saure Sorten. Die Äpfel werden in Stücke geschnitten, wobei die Schalen und Samen entfernt werden.
- Der nächste Schritt ist das Schälen von Karotten (3 Stück) und Knoblauch (0,3 kg).
- Vorbereitetes Gemüse wird durch einen Fleischwolf gedreht. Grüne Tomaten werden separat gemahlen.
- Suneli Hopfen (50 g), Salz (150 g), Pflanzenöl (1/2 Tasse) werden zu der Gemüsemischung gegeben und 30 Minuten stehen gelassen. Dann können Sie der Gemüsemischung Tomaten hinzufügen.
- Die resultierende Masse wird langsam angezündet. Die Garzeit beträgt ca. eine Stunde. Rühren Sie die Sauce regelmäßig um.
- Gehackte Kräuter (Dill, Petersilie und Basilikum nach Geschmack) und Essig (1 Glas) werden 2 Minuten vor der Zubereitung in die Sauce gegeben.
Fazit
Adjika ist eine beliebte Art von hausgemachten Produkten. Für die Zubereitung werden scharfe Paprika, Tomaten, Karotten und Knoblauch verwendet. Beim Einmachen wird den Rohlingen Essig zugesetzt. Für hausgemachte Zubereitungen werden 9% Essig gewählt. Gewürze und frische Kräuter sorgen für einen pikanteren Geschmack.
Sie können eine köstliche Sauce für den Winter zubereiten, ohne zu kochen. Somit bleiben alle nützlichen Eigenschaften der Komponenten erhalten. Wenn die Produkte verarbeitet werden, erhöht sich die Haltbarkeit von adjika.
