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Die Sterilisation in einem Wasserbad macht Konserven widerstandsfähiger und verlängert ihre Haltbarkeit. Die Veranstaltung ist jedoch problematisch und nimmt viel Zeit in Anspruch. Es gibt nur wenige glückliche Besitzer von Heimautoklaven. Alle anderen müssen sich altmodisch verhalten.
Wenn die Dosen und Deckel gründlich sterilisiert werden, ohne das Temperaturregime zu verletzen, und das Produkt selbst korrekt mit einer ausreichenden Wärmebehandlungszeit für ein bestimmtes Rezept vorbereitet wird, ist es durchaus möglich, es sofort in den Dosen auszulegen und dicht zu verschließen. Solche Konserven können auch bei Raumtemperatur gut gelagert werden.
Ohne Sterilisation können Sie Marinaden, Kompotte, verschiedene Salate und natürlich Kaviar aus verschiedenen Gemüsesorten kochen. Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie kochen können Auberginenkaviar für den Winter ohne Sterilisation.
Damit solche Konserven am Ende des Kochvorgangs gut gelagert werden können, muss der Gemüsemischung Essig zugesetzt werden. In extremen Fällen können Sie einen ausreichenden Gehalt an Tomaten oder Paste daraus verwenden.
Es gibt viele Rezepte für Auberginenkaviar. Nicht alle von ihnen verwenden Sterilisation. Das Ergebnis fast jedes Stücks ist eine dicke Masse in Form von Kartoffelpüree. Genau das sollte der Kaviar sein. Aber sie bekommen es auf unterschiedliche Weise. Sie können die Auberginen zuerst backen und dann in Kaviar verwandeln. Sie können das gesamte Gemüse vorbraten und daraus Kartoffelpüree mit einem Mixer herstellen. Aber es gibt einen einfacheren Weg - Kaviar aus rohem Gemüse, der durch einen Fleischwolf gedreht wird.
Der einfachste Auberginenkaviar
Für 4 kg mittelgroße Auberginen benötigen Sie:
- Paprika - 2 kg;
- Tomaten - 2 kg;
- mageres Öl - 200 ml;
- Essig 6% - 8 TL.
Den Kaviar mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Wir waschen und reinigen das Gemüse, entfernen die Samen vom Pfeffer, schneiden alles in Stücke und drehen es durch einen Fleischwolf. Sie erhalten ein ziemlich flüssiges Püree. In einen dickwandigen Topf geben und zum Kochen bringen. In diesem Stadium Salz, Zucker und die notwendigen Gewürze zur Gemüsemischung geben. Die Mischung sollte nun bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln. Während dieser Zeit wird es sich verdicken.
Gemüse nimmt nach und nach Salz und Zucker auf, sodass sich der Geschmack des Gerichts während des Garvorgangs ändert.
Während der Zubereitung des Kaviars müssen Sie die Gläser und Deckel sterilisieren. Dies sollte sehr sorgfältig durchgeführt werden, da die Konserven in Zukunft nicht mehr sterilisiert werden.
Fertiger Kaviar wird sofort in Gläser verpackt und hermetisch verschlossen. Da wir Kaviar ohne Sterilisation für den Winter vorbereiten, müssen die Gläser unbedingt umgedreht und gut verpackt werden. Sie müssen also einen Tag stehen. Dann nehmen wir die Konserven zur Lagerung heraus. Besser, wenn es ein Keller oder ein anderer cooler Ort ist.
Verschiedene Völker haben unterschiedliche Traditionen, Rohlinge für den Winter vorzubereiten. Unter den vielen Rezepten für Auberginenkaviar für den Winter ohne Sterilisation gab es ein Rezept aus der Ukraine. Sie lieben die Blauen sehr und ernten sie in großen Mengen.
Ukrainischer Auberginenkaviar
Es wird ohne Paprika und Knoblauch zubereitet. Das Fehlen von scharfen Gewürzen und Essig, eine kleine Menge Pflanzenöl, ermöglicht es Ihnen, diesen Rohling auch für Babynahrung zu verwenden.
Für 2 kg Auberginen benötigen Sie:
- Tomate - 8 Stk.;
- Zwiebeln und Karotten - 4 Stk.;
- mageres Öl - 400 ml.
Würzen Sie dieses Stück mit Salz und Zucker nach Geschmack.
Die Auberginen schälen, in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken, auch die Tomaten schneiden, drei Karotten auf einer Reibe.
Tomaten müssen geschält werden. Dies ist einfach, indem Sie die Tomaten verbrühen und sie dann sofort mit kaltem Wasser übergießen.
Zum Kochen benötigen Sie 2 Pfannen. Auberginen weich köcheln lassen, Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. In einer anderen Pfanne die Zwiebeln und Karotten anbraten. Die Zwiebel sollte golden werden. Gemüse mischen, mit Salz und Zucker würzen und zusammen etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Wir verteilen den fertigen Kaviar in sterilisierten Gläsern und verschließen ihn fest mit gut gekochten Deckeln. Wir isolieren Banken für einen Tag. Lagere es an einem kalten Platz.
Auberginenkaviar wird auch in nebligem Albion zubereitet. In der englischen Version heißt dieses Gericht zwar Kartoffelpüree. Das Wort Kaviar hat hier eine ganz andere Bedeutung. Es gibt auch viele Fans von hausgemachten Leckereien in England. Dieses Rezept enthält zu gleichen Teilen Auberginen und Tomaten, wodurch der Kaviar einen besonderen Tomatengeschmack erhält.
Auberginenkaviar auf Englisch
Für 3 kg Auberginen benötigen Sie:
- Tomaten - 3 kg;
- Paprika - 2 kg;
- Zwiebeln und Karotten - je 1 kg;
- 9% Essig und raffiniertes Pflanzenöl - je 150 ml;
- Salz - 4 EL. Löffel;
- Zucker - 150 g.
Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben, ohne sie von der Haut zu schälen, drei Karotten, schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und den Paprika in Scheiben.
Kombinieren Sie alles Gemüse in einer Schüssel oder einer großen Schüssel. Zum Gießen müssen Sie die Marinade vorbereiten. Es wird aus Salz, Zucker, Essig, Öl und Tomaten hergestellt. Wir mischen alle Komponenten in einem Mixer. Gießen Sie die Marinade über das Gemüse und lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln. Wenn der Geschmack für Sie die Hauptsache ist und das Aussehen nicht wichtig ist, können Sie in diesem Stadium anhalten und Konserven in hermetisch versiegelte sterilisierte Schalen verpacken.
Aber wenn Sie auf jeden Fall englisches Püree erhalten möchten, müssen Sie die fertige Mischung mit einem Mixer mahlen.
In sterilisierten Schalen verteilt und mit hermetisch versiegeltem Auberginenkaviar auf Englisch werden Sie an frostigen Winterabenden an einen warmen, großzügigen Sommer erinnern.
Um jederzeit Kaviar kochen zu können, wenn die Gastgeberin ihn benötigt, können Sie aus Auberginen ein Halbzeug herstellen, das ebenfalls nicht sterilisiert werden muss.
Aubergine für Winterkaviar
Es braucht nur Auberginen- und Pflanzenöl und natürlich Salz.
Die Proportionen sind wie folgt:
Für 2 kg Auberginen benötigen Sie 0,5 Liter Öl zum Gießen. Salz dieses Gericht nach Geschmack, aber damit das Werkstück gut gelagert werden kann, müssen Sie es nicht schonen.
Backen Sie gewaschene und getrocknete Auberginen in einem auf 220 Grad erhitzten Ofen, bis sie weich sind.
Während die Auberginen backen, sterilisieren Sie das Geschirr und die Deckel. Wir nehmen die Auberginen aus dem Ofen und nehmen das Fruchtfleisch mit einem sauber sterilisierten Löffel heraus und legen sie in sterile Gläser. Kochen Sie das gesalzene Pflanzenöl und gießen Sie die Auberginen mit kochendem Öl. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, damit die Banken nicht platzen.
Aufgerollte Banken müssen für einen Tag gut verpackt sein. Aus einem solchen Rohling können Sie im Winter jedes Gericht mit Auberginen kochen.
Auberginenkaviar ist ein Gericht, das viele Kochmöglichkeiten bietet. Die Produkte werden in unterschiedlichen Anteilen und Kombinationen eingesetzt. Aber egal welches Rezept die Gastgeberin wählt, das Ergebnis ist ein köstliches und gesundes Gericht, das die ganze Familie begeistern wird.
