Für jede Hausfrau, insbesondere für Anfänger, ist das Kochen von Adjika eine Art Fähigkeitstest. Schließlich wird Adjika aufgrund seiner Schärfe als Sauce für eine starke Hälfte der Menschheit angesehen. Und wenn Ihr Werkstück dem Geschmack der Männer in Ihrer Familie entspricht, muss das Rezept gespeichert werden. Experimentieren Sie dann auf unbestimmte Zeit damit, um sicherzustellen, dass der Geschmack von Adjika universell wird und jeder ausnahmslos es mag.
Obwohl Adjika als ursprünglich kaukasisches Gewürz angesehen wird, konzentriert sich dieser Artikel auf ein Gericht mit ungewöhnlichen Zutaten. In Russland ist es üblich, würzige Gewürze aus gehacktem Gemüse und Kräutern zu nennen. Und Rüben-Adjika für den Winter kann sowohl Ihren festlichen Tisch dekorieren als auch als unersetzliches Gewürz für Ihr tägliches Menü dienen.
Kaukasisches Rezept
Um der Tradition Tribut zu zollen, versuchen Sie zunächst, Rüben-Adjika nach dem traditionellen kaukasischen Rezept zu kochen, das dem Rote-Bete-Vorspeisensalat ähnelt, der häufig an Feiertagstischen verwendet wird.
Dafür benötigen Sie:
- Mittelgroße Rüben - 2 Stück;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Walnüsse - 150 Gramm;
- Koriander - 50 Gramm;
- Paprika - 1 Schote;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g;
- Kreuzkümmel (Zira) - 5 g;
- Balsamico-Essig - 50 ml;
- Steinsalz - 60 Gramm.
Die Rüben werden gewaschen, mit einem Gemüseschneider geschält und gerieben. Koriander wird gewaschen und fein gehackt. Der Knoblauch wird geschält und gehackt. Peperoni werden von Schwänzen und Samen befreit und fein gehackt.
Walnüsse werden gehackt und zerkleinert.
Zunächst müssen die Rüben in einer Pfanne mit einem Löffel Wasser und Pflanzenöl sowie Salz, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer 25 Minuten lang gedünstet werden.
Gut umrühren, abkühlen lassen und alles durch einen Fleischwolf schleudern oder mit einem Mixer mahlen.
Alle geriebenen Komponenten werden erneut erhitzt, zum Kochen gebracht und weitere 10 Minuten erhitzt. Danach wird Balsamico-Essig in die fast fertige Adjika gegeben, alles wieder zum Kochen gebracht und, solange es noch heiß ist, in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Nach dem Rollen sollte die Adjika an einem kühlen und dunklen Ort platziert werden.
Russisches Rezept
Da dieses Rezept in Russland erfunden wurde, wird es traditionell als Dressing für Borschtsch verwendet. Da sich Rüben-Adjika jedoch als unglaublich lecker und schön herausstellt, eignet es sich gut für einen festlichen Tisch.
Was brauchen Sie?
- Rüben - 2 kg;
- Tomaten - 2 kg;
- Bulgarischer Paprika - 0,5 kg;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Karotten - 0,5 kg;
- Paprika - 2 Schoten;
- Kräuter Ihrer Wahl - 100 Gramm;
- Salz - 60 Gramm;
- Essig - 3 EL. Löffel;
- Raffiniertes Pflanzenöl - 4 Esslöffel;
- Kristallzucker - 60 Gramm;
- Curry - 1 TL.
Zuerst werden Gemüse und Kräuter gewaschen und von jeglichem Überschuss gereinigt. Dann werden sie in solche Stücke geschnitten, dass es zweckmäßig ist, sie durch einen Fleischwolf zu führen. In der nächsten Phase werden alle Komponenten mit einem Fleischwolf gemahlen.
Zuerst wird Öl in eine dickwandige Pfanne gegossen, die in einen heißen Zustand gebracht wird, wenn ein kaum wahrnehmbarer Rauch aus ihr aufsteigt. Gehackte Rüben werden zuerst etwa 30 Minuten in einem Topf gebraten. Dann werden Tomaten und Karotten in einen Topf gegeben und zusammen weitere 20 Minuten gekocht.
Im nächsten Schritt wird Paprika hinzugefügt und die gesamte Gemüsemasse 10 Minuten lang erhitzt. Schließlich werden Peperoni, Knoblauch und Kräuter zu Adjika hinzugefügt.Alles wird noch 15 Minuten erhitzt. Am Ende werden Salz, Zucker und Gewürze in die Pfanne gegeben und die erforderliche Menge Essig eingegossen. Nachdem die Adjika wieder gekocht hat, kann sie in sterilen Gläsern ausgelegt und aufgerollt werden.
Adjika mit nach diesem Rezept zubereiteten Rüben kann auch in einem normalen Raum, vorzugsweise jedoch ohne Licht, beispielsweise in einem Küchenschrank, gelagert werden.
Adjika mit Äpfeln
Diese Adjika ist trotz ihrer reichhaltigen Zusammensetzung sehr einfach zuzubereiten, daher sollten Sie sie unbedingt probieren. Alle Hauptzutaten werden in der gleichen Zusammensetzung und Menge wie beim vorherigen Rezept eingenommen. Anstelle von Essig verwenden Sie hier jedoch etwa ein Kilogramm saure Äpfel. Aus Gewürzen für die gleiche Menge Gemüse wird 1 Teelöffel Koriander hinzugefügt und mehr Zucker entnommen - 150 Gramm.
Das gesamte zubereitete Gemüse wird durch einen Fleischwolf gedreht, in einem Topf ausgelegt, die Gemüsemasse mit Äpfeln zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang unter gelegentlichem Rühren gekocht. Fügen Sie am Ende des Kochens und Schmorens Öl, Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Leckeres und sehr gesundes Gewürz - die Vorspeise ist fertig.
Versuchen Sie unbedingt, Rüben-Adjika nach einem der oben genannten Rezepte zu kochen. Infolgedessen werden nicht nur Ihre Verwandten, sondern auch die Gäste am festlichen Tisch angenehm überrascht sein.
