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Kohl ist eine kostengünstige und besonders wertvolle Quelle für Vitamine und Spurenelemente, die für den Menschen notwendig sind. Das Gemüse ist beliebt bei gewöhnlichen Hausfrauen und professionellen Köchen von Elite-Restaurants. Es wird nicht nur frisch verwendet, sondern auch in Dosen, fermentiert, eingelegt. Gesalzener Kohl in Banken ist am meisten einfach und ein effektiver Weg, um die Qualität und den Nutzen des Produkts im täglichen Leben zu erhalten. Wir werden später in diesem Artikel versuchen, verschiedene Rezepte für die Herstellung solcher Winterrohlinge zu beschreiben. Mit unseren Tipps und Tricks kann sogar ein Kochanfänger den ganzen Winter über mit eigenen Händen eine köstliche Kohl-Vorspeise kochen.
In Gläsern einlegen
Sauerkraut ist besonders nützlich. Die Sache ist, dass das Gemüse während des Fermentationsprozesses eine große Menge an Vitaminen P und C produziert. Sie können Kohl in 3-Liter-Gläsern auf verschiedene Arten fermentieren. Trockensauerteig- und Fermentationsrezepte in Salzlake Da sind viele. Wir werden versuchen, die bekanntesten "Grundrezepte" zu geben, die auf Wunsch des kulinarischen Spezialisten mit einigen Zutaten ergänzt werden können.
Klassisches trockenes Sauerteigrezept
Unsere Vorfahren verwendeten nur die wichtigsten Produkte für die Gärung: Kohl, Karotten, Salz und Zucker. Die Menge aller Zutaten kann individuell nach Geschmack ausgewählt werden. Die allgemeinen Empfehlungen lauten jedoch wie folgt: Zum Einlegen eines großen Kohlkopfes benötigen Sie 1 Karotte, 1 EL. l. Zucker und die gleiche Menge Salz.
Die Herstellung von leckerem Sauerkraut ist ganz einfach:
- Kohl fein hacken;
- Legen Sie das zerkleinerte Produkt in eine große Schüssel oder ein Becken. Mit Salz würzen und den bereits gesalzenen Kohl mit den Händen zerdrücken, bis er Saft ergibt. Eine ausreichende Menge Saft und die Transluzenz der Kohlscheiben zeigen die Bereitschaft des Hauptgemüses an.
- Die Karotten schälen und gründlich waschen, dann auf einer groben Reibe hacken.
- Fügen Sie Karotten und Zucker zum Hauptgemüse hinzu. Alle Zutaten gut mischen.
- Geben Sie den fertigen Kohl in ein Drei-Liter-Glas und drücken Sie jede neue Schicht fest an. Infolgedessen muss das Produkt vollständig mit Saft bedeckt sein. Falls erforderlich (in Abwesenheit von freiem Saft), sollte das Produkt unterdrückt werden.
- Unter Raumbedingungen dauert der Fermentationsprozess aktiv 3 Tage. Während dieser ganzen Zeit wird ein Gas mit einem unangenehmen Geruch freigesetzt. Es muss regelmäßig von der Dicke des Gemüses befreit werden. Stechen Sie dazu 2-3 mal täglich mit einem Messer oder dem dünnen Ende eines langen Löffels in den Kohl.
- Nach 3 Tagen kann das fermentierte Produkt mit einem Nylondeckel verschlossen und in einen Kühlschrank oder Raum mit einer Temperatur von + 1- + 5 gestellt werden0VON.
Während des Fermentationsprozesses ist es wichtig, das resultierende Produkt regelmäßig zu probieren. Auf diese Weise können Sie einen mäßig salzigen und sauren Snack für den Winter zubereiten. Falls gewünscht, kann das obige Rezept mit frischen Preiselbeeren, Kümmel, Dillsamen oder sogar frischer Eberesche ergänzt werden.
Sauerteig mit Salzlake
Die trockene Fermentationsmethode erfordert besondere Sorgfalt des kulinarischen Spezialisten: Wenn Sie ein gehacktes Gemüse zu lange kneten, wird es während des Fermentationsprozesses weich und schleimig. Sie können ein solches Ärgernis vermeiden, wenn Sie Salzlösung verwenden. Zum Kochen immer knuspriges Sauerkraut Sie benötigen 1 Kohlkopf mit einem Gewicht von 2,5 bis 3 kg, 300 g saftige und süße Karotten, mehrere Lorbeerblätter, Pimenterbsen (Piment) in einer Menge von 10 bis 12 Stück. 1 Esslöffel. l. Zucker, ein Liter Wasser und 2 EL. l. Bei der Herstellung der Salzlösung muss Salz verwendet werden.
Lassen Sie uns nun genauer darüber sprechen, wie man Kohl nach dem vorgeschlagenen Rezept salzt:
- Der erste Schritt besteht darin, die Salzlösung durch Zugabe von Salz und Zucker zu kochendem Wasser vorzubereiten.
- Die Karotten reiben. Den von den oberen Blättern geschälten Kohl hacken.
- Mischen Sie das Gemüse in einem großen Behälter und legen Sie es dann zur Bank Volumen von 3 Litern. Lorbeerblätter und Pfefferkörner in das Gemüse geben.
- Gießen Sie dicht gepackten Kohl in ein Glas gekühlte Salzlösung... Der Behälter sollte mit einer Saugkappe verschlossen werden. 2-3 mal täglich müssen angesammelte Gase aus dem Kohl freigesetzt werden.
- Nach 3 Tagen Sauerteig werden die Gläser mit dem sauren Produkt in einen kühlen Raum oder Kühlschrank gestellt.
Die Wahl dieser oder jener Fermentationsmethode hängt von den Vorlieben der Gastgeberin ab, aber der Geschmack und die Vorteile der Winterernte werden dem Verbraucher auf jeden Fall gefallen.
Ein weiteres Rezept und ein Beispiel für die Fermentation von Kohl in einem Glas zeigt das Video:
Gesalzener Kohl in Gläsern
In großen 3-Liter-Gläsern können Sie nicht nur fermentieren, sondern auch Salz- und Gurkenkohl. Viele Hausfrauen verwenden diese Option für die Zubereitung von Wintervorbereitungen. Daher wurde beschlossen, im Artikel einige der besten und interessantesten Optionen für die Herstellung von Kohlgurken anzugeben.
Gemüse in Stücken salzen
Kohl lange Zeit mit einem Messer zerkleinern, und nicht jede Hausfrau hat einen speziellen Gemüseschneider. Und wenn Sie Ihre Zeit nicht mit dem sorgfältigen Mahlen eines Gemüses verschwenden möchten, können Sie ein gesundes Salzen vorbereiten, indem Sie den Kohl in Stücke schneiden.
Für die Zubereitung eines klumpigen, eingelegten Wintersnacks benötigen Sie Kohl, 300-400 g Karotten, 1 Knoblauchzehe, 150 g Zucker und ein halbes Glas Essig (9%). Außerdem muss das Salzen 1 Liter Wasser und 2 EL enthalten. l. Salz und 100 ml Öl.
Salzkohl in Gläsern für den Winter nach dem angegebenen Rezept ist wie folgt erforderlich:
- Karotten schälen und mahlen.
- Entfernen Sie kleine Kohlköpfe von den oberen grünen Blättern und hacken Sie sie in Stücken.
- Füllen Sie die Gläser mit Kohl und bestreuen Sie jede Schicht mit gehackten Karotten und Knoblauch.
- Um die Salzlake zuzubereiten, geben Sie Zucker, Öl, Salz und Essig in kochendes Wasser.
- Gießen Sie heiße Salzlösung in gefüllte Gläser und verschließen Sie die Behälter fest mit einem Deckel.
Lagern Sie dieses Salz an einem kühlen Ort. Eines der Geheimnisse beim Kochen von Kohl in einem Glas ist die Dichte des Gemüses: Die Kohlstücke werden nicht genug gesalzen, wenn die Stücke zu fest zusammengefügt werden. Vorbehaltlich des Rezepts und der Grundregeln wird durch das Salzen ein sehr schmackhaftes, frisches und sehr nützliches Produkt erhalten, das den ganzen Winter über seine Qualität behält.
Feiertags-Snack-Rezept
Weißkohl ist von Natur aus relativ neutral in Farbe und Geschmack. Sie können es mit Gewürzen und Rüben appetitlicher machen. Mit dem unten vorgeschlagenen Rezept können Sie also eine sehr schöne und leckere Vorspeise zubereiten, die immer auf dem festlichen Tisch stehen muss.
Um einen festlichen Kohlsnack zuzubereiten, benötigen Sie den Kohlkopf selbst, 10-12 Knoblauchzehen und 2-3 mittelgroße Rüben. Aus Gewürzen sollten Sie 2 EL verwenden. l. Salz, ein Dutzend Pfefferkörner, 2 EL. l. Zucker, ein paar Lorbeerblätter und ein halbes Glas Apfelessig, Wasser.
Das Salzen ist ganz einfach:
- Den Kohl in Scheiben schneiden. Kleine Kohlköpfe können in Viertel unterteilt werden.
- Knoblauch und Rüben schälen und in Keile schneiden.
- Legen Sie die Gemüsestücke in ein 3-Liter-Glas. Jede Schicht muss mit Rüben und Knoblauch verschoben werden.
- Gewürze in kochendes Wasser geben. Gießen Sie die Sole in Gläser. Decken Sie die Behälter mit einem Plastikdeckel ab. Das Produkt bei Raumtemperatur marinieren.
Die Einzigartigkeit dieses Rezepts liegt in der Einfachheit und Geschwindigkeit der Zubereitung. So kann ein gesalzenes Produkt nach 4-5 Tagen auf dem Tisch serviert werden. Die Farbe und der Geschmack der Vorspeise werden sicherlich alle Verkoster überraschen und begeistern.
Würzige Vorspeise nach georgischem Rezept
Fans von scharfem Essen sollten unbedingt das Rezept unten beachten. Sie können aus einfachen und erschwinglichen Produkten einen leckeren, salzigen und sehr würzigen Snack für den Winter zubereiten.
Um einen würzigen Snack zuzubereiten, benötigen Sie kleine Kohlköpfe, 1 Rübe und 1 Paprika. Knoblauch, Sellerie, Essig und Salz verleihen dem Gericht ebenfalls Würze. Gewürze können verwendet werden, um zu schmecken, aber in der Regel 4 Knoblauchzehen, 1 EL. l. Salz, 100 g Kräuter und 2-3 EL. l. Essig (9%).
Der Prozess der Zubereitung eines würzigen Snacks für den Winter besteht aus folgenden Schritten:
- Schneiden Sie den Kohl in Würfel und halten Sie die Blätter fest.
- Rüben, Knoblauch, schälen, in dünne Scheiben schneiden.
- Die Peperoni schälen und mit einem Messer fein hacken.
- Legen Sie das Gemüse in Reihen in Gläser und bestreuen Sie jedes mit Knoblauch.
- Bereiten Sie die Salzlösung aus Wasser, Salz und Essig vor.
- Gießen Sie die Gurken mit heißer Salzlösung, bedecken Sie die Gläser mit einem Deckel und marinieren Sie sie 2 Tage lang.
Das vorgeschlagene Rezept zum Salzen von Kohl erlaubt es nicht, das fertige Produkt für eine lange Zeit zu lagern. Daher sollten die Gläser nach 2 Tagen Beizen in die Kälte gestellt und allmählich geleert werden.
Ein anschauliches Beispiel für das Einlegen von Kohl in ein Glas ist im Video zu sehen:
Mit einem einfachen Rezept können Sie schnell und einfach einen köstlichen Snack für den Winter zu Hause zubereiten.
Das Originalrezept für Salzkohl mit Tomaten
Es gibt verschiedene Arten, Kohl in Gläsern zu salzen, aber die originellste davon ist vielleicht das Rezept mit der Zugabe von Tomaten. Die Hauptzutaten in diesem Rezept sind Kohlköpfe 5 kg, reife Tomaten 2,5 kg und Salz 170-180 g. Als Gewürze sollten Dillsamen, Johannisbeer- und Kirschblätter, Sellerie und Paprikaschoten verwendet werden.
Um zu verstehen, wie man Kohl für den Winter gemäß dem vorgeschlagenen Rezept einlegt, hilft die folgende Beschreibung:
- Waschen Sie das Gemüse. Kohl hacken, Tomaten in mehrere Stücke schneiden.
- Das vorgesalzene Gemüse und die Gewürze in dünnen Schichten in einen großen Behälter geben.
- Legen Sie ein Stück sauberes Tuch auf das Essen und drücken Sie es mit Druck nach unten.
- Für 3-4 Tage scheidet Gemüse Saft aus und fermentiert bei Raumtemperatur. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, sie regelmäßig zu mischen.
- Den Salzkohl in saubere Gläser geben, mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Gesalzener Kohl Bei Tomaten ist es immer sehr lecker und originell. Die Vorspeise kann als eigenständiges Gericht oder zur Zubereitung verschiedener kulinarischer Gerichte verwendet werden.
Wenn man gute Rezepte kennt, ist es ziemlich einfach, Kohlgläser zu salzen. Die Verwendung der richtigen Zutaten in den richtigen Proportionen ist der Schlüssel für einen einfachen, gesunden und leckeren Snack. Gleichzeitig sind immer Drei-Liter-Dosen zur Hand. Großzügige Behälter können problemlos im Kühlschrank oder im Regal des Kellers aufbewahrt werden. Glas hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Produkts und ermöglicht es Ihnen, den Fermentations- oder Beizprozess persönlich zu beobachten.
