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Leckeres Sauerkraut muss knusprig sein, aber nicht jede Hausfrau weiß, wie man das gewünschte Ergebnis erzielt. Und nur Profis können einige wichtige Geheimnisse der Herstellung von Wintergurken teilen. Wir werden später in diesem Artikel versuchen, ausführlich darüber zu sprechen. Die vorgeschlagenen Tipps und Tricks sind sicherlich nützlich für Anfänger und bereits erfahrene Köche.
Kleine Tricks sind der Schlüssel zum erfolgreichen Salzen
Jedes Jahr, mit der Ankunft des Herbstes, stellt sich die Frage, wie Salz- knuspriger Kohl für den Winter. Auf diese Frage kann es keine eindeutige Antwort geben, da der Fermentationsprozess sehr heikel ist und selbst auf den ersten Blick ein unbedeutender Faktor die Sicherheit und das Säuern von Kohl beeinträchtigen kann. Wenn Sie sich entscheiden, Sauerkraut für den Winter zuzubereiten, müssen Sie die folgenden wichtigen Punkte berücksichtigen:
Sortenauswahl
Zum Salzen Geeignet sind nur mittelfrühe und späte Sorten. Solche Kohlköpfe sind immer dicht, saftig, groß, enthalten eine große Menge Zucker, der aktiv am Fermentationsprozess beteiligt ist. Ein solcher Kohl kann unter bestimmten Temperaturbedingungen lange Zeit frisch gehalten werden. Einige Sorten sind 6 und manchmal sogar 8 Monate haltbar. Der Sauerteig verlängert zusätzlich die Lagerzeit: Richtig gekochtes Sauerkraut kann bis zur nächsten Saison gelagert werden.
Unter allen Sorten gelten Kohlsorten wie Slava, Valentina, Gift und einige andere als die besten für das Salzen und die langfristige Lagerung im Winter.
Bei der Auswahl des Kohls zum Beizen ist auf die äußeren Merkmale der Kohlköpfe zu achten: Beim Auspressen sollte ein frisches, reifes Gemüse leicht entspringen. Das Gewicht des Kohlkopfes sollte mindestens 3 kg betragen, und auf seiner Oberfläche sollten sich so wenig grüne und beschädigte Blätter wie möglich befinden. Sie sind für Sauerteig ungeeignet und werden in der Tat Produktionsabfälle sein. Gemüse mit Rissen, Anzeichen von Verfall oder Verfall ist nicht für die Gärung geeignet.
Wichtige Kochregeln
Damit Der gesalzene Kohl war sehr lecker und knusprig, müssen Sie nicht nur ein bewährtes Rezept verwenden, sondern auch bestimmte Kochregeln befolgen:
- Es wird empfohlen, Kohl in einem Glas-, Kunststoff- oder Emailbehälter zu fermentieren. Nachdem Sie einen emaillierten Behälter ausgewählt haben, müssen Sie ihn sorgfältig auf interne Chips und Kratzer untersuchen. Behälter mit inneren Schäden sind nicht für Kohlsauerteig geeignet. Ein Eichenfass ist vielleicht die beste Wahl für Sauerteig, aber es ist nicht immer möglich, eines zu finden. Eisen- oder Aluminiumbehälter können nicht zur Fermentation verwendet werden. Der Kontakt des sauren Gemüses mit dem Metall trägt zu einer Veränderung des Geschmacks des Produkts bei.
- Verwenden Sie beim Garen nur saubere Werkzeuge und Utensilien. Für einige mag diese Regel trivial erscheinen, aber oft ist es das Vorhandensein von "fremden" Bakterien, die dazu führen, dass Kohl falsch fermentiert wird und sein Geschmack dadurch obszön wird. Um die Reinheit des Kochens zu erreichen, können Sie Salz (1 EL L Salz pro 1 Liter kochendes Wasser) oder Alkohollösung verwenden. Der kulinarische Spezialist sollte das Schneidebrett, das Messer und den Gärbehälter mit einem Desinfektionsmittel behandeln.
- Jodsalz ist nicht für die Zubereitung von Sauerkraut oder anderen Winterzubereitungen geeignet. Für diese Zwecke ist es besser, gewöhnliches Steinsalz zu verwenden. Sie können dem Kohl nach Ihrem Geschmack ein Konservierungsmittel hinzufügen. Damit er jedoch knusprig wird, wird empfohlen, 1 EL hinzuzufügen. l. Salz pro 1 kg Fertigprodukt.
- Sie müssen den Kohl ungefähr gleich schneiden Scheiben0,5-0,6 mm breit. Kleinere Schnitte zerstören viele Vitamine und größere Schnitte sind möglicherweise nicht ausreichend oder ungleichmäßig gesalzen.
- Bei der trockenen Sauerteigmethode muss der Kochspezialist den gehackten Kohl kneten, damit der Saft entsteht. In diesem Fall ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, da zu weicher Kohl beim Fermentieren nicht knusprig werden kann. Erfahrene Hausfrauen empfehlen daher nur wenige Klicks auf ein vorgesalzenes Gemüse. Nach einer solchen Manipulation müssen Sie das Produkt fest in den Behälter drücken, damit der Saft es vollständig bedeckt.
- Sauerkraut gibt durch die Gärung einen unangenehmen Geruch ab, der durch Kohlendioxid verursacht wird. Die entstehenden Gase müssen aus der Dicke des hergestellten Produkts entfernt werden. Stechen Sie dazu das fermentierende Gemüse mit einer Stricknadel, einem Spieß oder einem Messer durch, die bis zum Boden des Behälters reichen können. Auf diese Weise müssen 2-3 mal täglich Gase entfernt werden. Wenn dies nicht getan wird, ist das Produkt bitter, unangenehm riechend, schleimig.
- Kohl sollte 3-4 Tage bei Raumtemperatur fermentiert werden. Die genaue Zeit des Sauerteigs hängt von den spezifischen Bedingungen, der Zusammensetzung des Produkts und den Geschmackspräferenzen der Gastgeberin ab. Sobald der Kohl den gewünschten Geschmack erreicht hat, muss er an einem kühlen Ort „versteckt“ werden, an dem der Fermentationsprozess stoppt.
Unsere Vorfahren ernteten jährlich Sauerkraut in großen Mengen. Sie glaubten, dass ein Produkt, das für den wachsenden Mond gekocht wurde, definitiv köstlich und knusprig werden würde. Nach allgemeiner Meinung liegt der Schlüssel zum Erfolg beim Kochen auch in der guten Laune des Kochs. Vielleicht finden es moderne Hausfrauen, die sich entschlossen haben, Kohl zu fermentieren, auch nützlich, in den Mondkalender zu schauen und Witze mit ihren Lieben auszutauschen.
Optimale Versauerungsbedingungen
Wenn der Kohl in Maßen fermentiert wird, müssen Sie auf seine Sicherheit achten. Die optimale Bedingung für die Lagerung des fertigen Produkts ist die Temperatur -2- + 20C. "Finden" Sie ein solches Mikroklima kann im Winter im Kühlschrank oder auf dem Balkon sein. Sauerkraut ist bequem in zu lagern Bankmit einem Volumen von 3 Litern. Das dicht gepackte Produkt verliert keinen Saft und nimmt keine Fremdgerüche auf.
Sie können das Produkt nur einmal einfrieren.
Beste knusprige Sauerkraut-Rezepte
Meistens bereiten Hausfrauen Sauerkraut nach dem traditionellen Rezept mit Karotten, Salz und Zucker zu. Kümmel, Dillsamen oder andere Gewürze können den Geschmack der Winterernte verstärken. Eine Vorspeise, die mit Rüben, Äpfeln oder frischen Beeren von Preiselbeeren, Preiselbeeren und Eberesche fermentiert wird, hat eine helle Farbe und einen ungewöhnlichen Geschmack.
Ein einfaches knuspriges Snack-Rezept
Für unerfahrene kulinarische Experten ist das klassische Sauerkrautrezept möglicherweise das beste. Um es umzusetzen, benötigen Sie ein Grundgemüse, Karotten, Salz und Zucker. Karotten enthalten viel natürlichen Zucker, der auch zur aktiven Gärung beiträgt. Die helle Farbe der Karotten lässt die Vorspeise noch frischer und appetitlicher aussehen. Es wird empfohlen, Karotten in einer Menge von 10% der Masse des Hauptgemüses hinzuzufügen.
Wenn Sie das Produkt in einem 3-Liter-Glas fermentieren möchten, müssen Sie mit 4 kg Kohl rechnen. Es ist diese Menge an zerkleinertem Gemüse, die in das angegebene Volumen passen kann. Zusätzlich müssen Sie 400 g Karotten verwenden, 3-4 EL. l. Salz und 2 EL. l. Sahara. Es ist erwähnenswert, dass Sie beim Fermentieren ganz auf Zucker verzichten können. In diesem Fall ist der Geschmack des Snacks weniger hell und der Fermentationsprozess selbst dauert etwas länger.
Um genau zu verstehen, wie man Kohl einlegt, können Sie sich mit der folgenden Arbeitssequenz vertraut machen:
- Entfernen Sie die oberen grünen und beschädigten Blätter von den Kohlköpfen. Teilen Sie das Gemüse in 4 Teile.
- Kohl fein hacken. 1 kg zerkleinertes Produkt mit einem Löffel Salz bestreuen und leicht kneten.
- Die Karotten schälen, waschen und reiben. Sie können Karotten auf einer normalen oder koreanischen Salatreibe mahlen.
- Mischen Sie nach der Zubereitung des Hauptgemüses alle Zutaten gründlich und falten Sie sie fest in einem 3-Liter-Glas oder einem anderen Behälter.
- Im Glas müssen Sie etwas Platz lassen, in dem sich der Saft ansammelt. Während der Fermentation wird der Saft aktiv freigesetzt, daher ist es besser, das Glas zusätzlich auf einen Teller zu stellen.
- Beim Ansäuern müssen die entstehenden Gase aus der Dicke des Sauerkrauts freigesetzt werden.
Dieses einfache Rezept kann Dillsamen, Kümmel oder frische Beeren enthalten. Unter strikter Einhaltung des vorgeschlagenen Aktionsalgorithmus und der oben genannten allgemeinen Zubereitungsregeln kann jede Hausfrau schnell sehr leckeres, knuspriges Sauerkraut für ihre Familie für den Winter zubereiten. Sobald das gesamte Volumen des Werkstücks verzehrt ist, können Sie sich wieder um die Zubereitung eines Sauerkrautsnacks kümmern, denn im Laden können Sie immer mehrere Kilogramm frisches Gemüse kaufen.
Sauerkraut mit Äpfeln und Kümmel
Kohl und Äpfel sind eine echte Vitaminbombe, besonders wenn es um Sauerkraut geht. Unter allen Rezepten, die auf einer solchen Kombination von Gemüse und Obst basieren, kann die bayerische Version der Zubereitung eines Sauerkrauts unterschieden werden. Es enthält das Hauptgemüse in einer Menge von 3,5 kg, drei mittelgroße Äpfel, 2-3 Karotten und 3 EL. l. Kreuzkümmel, 2-3 EL. l. Salz. Falls gewünscht, können Sie Wacholderbeeren in die Zusammensetzung aufnehmen.
Das Kochen eines solchen Sauerkrauts hat einige Geheimnisse:
- Vor der Zubereitung des Gerichts müssen Kreuzkümmel in einer Pfanne erhitzt werden (trocken). Das erhitzte Gewürz sollte leicht eingerieben werden, um seinen Geschmack zu verbessern.
- Das Hauptgemüse und die Karotten wie gewohnt hacken und den Apfel in dünne Scheiben schneiden.
- Kreuzkümmel, Kohl salzen und leicht auspressen. Fügen Sie den Rest der Zutaten der Mischung hinzu.
- Falten Sie die Lebensmittelmischung fest in einen Behälter und drücken Sie sie mit Druck nach unten. Gären Sie mehrere Tage bei Raumtemperatur, wobei Sie regelmäßig Gase aus der Dicke der Gemüsezubereitung freisetzen, und legen Sie das Produkt dann in die Kälte.
Fazit
Bei der Zubereitung von Sauerkraut nach einem der vorgeschlagenen Rezepte müssen Sie den allgemeinen Aktionsalgorithmus befolgen, der es den Produkten ermöglicht, aktiv und korrekt zu fermentieren. Es ist notwendig, das beste Kochrezept aus der ganzen Vielfalt der Ideen zu wählen, basierend auf persönlichen Vorlieben.
Als eine der Optionen können Sie das im Video gezeigte Rezept betrachten:
Natürliches Sauerkraut mit Karotten und möglichen anderen Zutaten steht immer auf dem Tisch und ist den ganzen Winter über eine unersetzliche Vitaminquelle. Dank des wunderbaren Geschmacks und der Nützlichkeit ist die Relevanz der Sauerkrautzubereitung von der Antike bis heute erhalten geblieben.
