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Sauerkraut kann als eigenständiges Gericht verwendet werden, aus dem köstliche Salate und Vinaigrettes sowie Kohlsuppe, Gemüseeintopf, gedünsteter Kohl und das Einfüllen von Kuchen hergestellt werden. Nehmen Sie zur Gärung Sorten mittlerer und später Reifung. Dieses Gemüse wird in der Regel Ende Oktober und Anfang November geerntet. Ein solcher Rohling kann ein Jahr lang gelagert werden.
Der Kohl der Gastgeberin wird in ihrem eigenen Saft geerntet. Aber Sauerkraut in Salzlake ist auch ungewöhnlich lecker. Darüber hinaus kann es zu jeder Jahreszeit nach Rezepten in zubereitet werden Bank... Wir bieten Ihnen verschiedene Rezepte an, aus denen Sie das für Ihre Familie am besten geeignete auswählen können.
Diese Geheimnisse werden Ihnen helfen
Die Fermentationstechnologie ist keine sehr komplizierte Angelegenheit, aber einige Nuancen müssen beachtet werden:
- Versuchen Sie beim Zerkleinern von Gabeln, dünne Strohhalme zu bekommen. Das fertige Gericht sieht nicht nur elegant aus, sondern auch der Geschmack wird ausgezeichnet sein. Fein gehackter Kohl knirscht besser.
- Wählen Sie elastische Gabeln. Beim Schneiden sollte das Gemüse mattweiß sein.
- Jodsalz darf nicht zum Fermentieren von Gemüse verwendet werden. Es macht Kohl weich und gibt einen unangenehmen Nachgeschmack. Höchstwahrscheinlich möchten Sie einen solchen Rohling nicht essen. Grob oder wie es auch genannt wird, ist Steinsalz am besten geeignet.
- Der Säuregehalt des Gemüses wird durch Salz erreicht. Legen Sie es in Ihr Sauerkraut, solange das Rezept dies vorschlägt. Experimente mit diesem Gewürz sind unangemessen, insbesondere wenn Sie gerade lernen, wie man Kohl fermentiert.
- Die Farbe hängt von der Größe der gehackten Karotten ab. Je kleiner es ist, desto intensiver ist die Sole gefärbt.
- Zucker wird von vielen Hausfrauen nicht hinzugefügt. Wenn Sie jedoch eingelegtes Gemüse schneller erhalten möchten, beschleunigt Kristallzucker den Fermentationsprozess.
Optionen zum Einlegen von Kohl in Salzlake
Fermentationsrezepte können in zusätzlichen Zutaten variieren. Aber Kohl, Karotten und Salz sind die Hauptzutaten. Zusatzstoffe verändern einfach den Geschmack des fertigen Produkts.
Klassische Version
Dies ist die einfachste Option, die unsere Großmütter verwendet haben. Die Zutaten sind für ein Drei-Liter-Glas ausgelegt. Auf der Grundlage des vorgeschlagenen Rezepts können Sie jederzeit experimentieren, indem Sie verschiedene Gewürze, Früchte und Beeren einführen.
Mit welchen Produkten müssen wir arbeiten:
- mit Weißkohl - 2 kg;
- 1 oder 2 Karotten, je nach Größe;
- Lavrushka - 3 Blätter;
- Salz (ohne Jod) und Kristallzucker - je 60 Gramm.
Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie 1,5 Liter Wasser.
Wie man gärt
- Bereiten Sie die Salzlösung vor, bevor Sie mit der Arbeit mit Gemüse beginnen. Kochen Sie eineinhalb Liter Wasser und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab. Zucker und Salz hinzufügen, mischen, bis die Zutaten vollständig aufgelöst sind.
- Entfernen Sie die oberen Blätter von den Kohlköpfen, schneiden Sie gegebenenfalls die beschädigten Stellen ab und schneiden Sie den Stumpf aus. Sie können ein Gemüse mit jedem Gerät zerkleinern: einem gewöhnlichen Messer, einem Zerkleinerer oder einem speziellen Messer mit zwei Klingen zum Zerkleinern.
Mit diesem Werkzeug erhalten Sie das gleiche gleichmäßige Stroh. Und die Zubereitung des Gemüses geht viel schneller. Dennoch sind zwei Klingen nicht eine. - Reiben Sie die Karotten nach dem Waschen und Schälen auf einer normalen Reibe oder für koreanischen Salat. Die Wahl hängt davon ab, welches Sauerkraut Sie bevorzugen. Wenn mit einer Orangetönung, dann arbeiten Sie mit einer groben Reibe.
- Wir verteilen den Kohl in einem großen Becken, um die Arbeit zu erleichtern. Fügen Sie den Kohl hinzu und mischen Sie einfach den Inhalt. Sie müssen es nicht zerdrücken, bis der Saft erscheint.
- Wir übertragen das Werkstück in das Glas, verschieben die Schichten mit Lorbeerblättern und stopfen es gut. Danach füllen Sie es mit Salzlösung. Manchmal bleibt es eingeschaltet, je nachdem, wie Sie den Inhalt komprimiert haben. Die Hauptsache ist, dass die Sole oben auf dem Kohl sein sollte.
- Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch oder einer Gaze ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort.
- Bank mit Sauerkraut In Instant-Salzlösung müssen Sie es in ein Tablett geben, da der Saft während der Gärung überläuft.
Für die Gärung in einem warmen Raum reichen drei Tage. Damit das fertige Produkt nicht bitter schmeckt, stechen wir den Inhalt des Glases mit einem scharfen Gegenstand auf den Boden.
Einige unerfahrene Hostessen schreiben: "Saurer Kohl, und der Geruch breitet sich im ganzen Haus aus." Dies ist ein natürlicher Prozess: Während der Fermentation treten Gase aus. Der auftretende Schaum muss ebenfalls entfernt werden. Nach diesem Rezept zubereiteter Kohl wird unter einem Nylondeckel im Kühlschrank aufbewahrt.
Einfaches Rezept:
Pfefferoption
Um das Sauerkraut schmackhafter und aromatischer zu machen, gären wir es mit schwarzen Erbsen und Pimenterbsen in einem Drei-Liter-Glas. Es gibt keine Schwierigkeit in diesem sofortigen Rezept. Die Anzahl der verwendeten Dosen hängt davon ab, wie viele Gabeln Sie vorbereitet haben.
Das Rezept für Sauerkraut in Salzlake setzt folgende Zutaten voraus:
- Weißkohl - etwas mehr als zwei Kilogramm;
- Karotten - 2 Stück;
- Lavrushka - 3-4 Blätter;
- schwarzer Pfeffer - 8-10 Erbsen;
- Piment - 4-5 Erbsen;
- Dillzweige mit Samen.
Kochrezept
Beginnen wir mit der Sauerkrautgurke. Seine Zusammensetzung und Zubereitung ist fast identisch mit dem ersten Rezept.
Am Boden des Glases Dill, gehackten Kohl, gemischt (nicht gerieben!) Mit Karotten in Schichten in ein Glas geben, stopfen. Dies ist bequem mit einem Nudelholz zu tun. Jede Reihe ist mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern "aromatisiert". Je dichter das gehackte Gemüse liegt, desto mehr Salzlösung wird benötigt.
Füllen Sie es mit Salzlösung und lassen Sie oben im Glas einen Abstand mit Kohl, um die Salzlösung während der Gärung anzuheben. Wir decken es mit einem gewöhnlichen Metalldeckel ab und legen es an einen warmen Ort.
Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber nach drei Tagen ist das köstliche knusprige Sauerkraut nach dem Rezept für den Winter bereit. Sie können Kohlsuppe kochen, Salate machen, rötliche Kuchen backen.
Anstelle einer Schlussfolgerung
Wie Sie sehen können, tun schnelles Sauerkraut Kochen ist einfach. Die Hauptsache ist, die Arbeit mit der Stimmung zu machen. Dann wird alles klappen. Ihre Familie wird mit sibirischer Zitrone versorgt und vor Krankheiten geschützt. Guten Appetit, alle zusammen.
