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Sauerkraut: Rezept «> Instant Sauerkraut dient als hervorragende Beilage zu Hauptgerichten. Wenn Sie nach schnellen Rezepten kochen, erhalten Sie mit geringstem Zeit- und Arbeitsaufwand hausgemachte Zubereitungen. Es reicht aus, das Gemüse zu hacken, mit Salzlake zu gießen und zu warten, bis es fertig ist.
Grundregeln
Um Kohl schnell zu fermentieren, müssen Sie bestimmte Regeln befolgen:
- Bei allen Fermentationsmethoden werden weißköpfige Sorten verwendet.
- Für hausgemachten Sauerteig wird ein dichter und starker Kohlkopf ausgewählt.
- Wenn die Blätter beschädigt oder welk sind, müssen sie nicht verwendet werden.
- zu frühe Sorten werden nicht für hausgemachte Zubereitungen verwendet, da sie schlechter gelagert werden;
- Schnelles Sauerkraut wird aus Salzlake, Karotten, Knoblauch und Essig gewonnen.
- Sie benötigen einen Glas- oder Holzbehälter für die Arbeit, können aber auch Geschirr aus Aluminium oder Kunststoff wählen.
- Die optimale Fermentationstemperatur liegt zwischen 17 und 25 Grad.
- Eine sehr leckere Vorspeise wird durch Hinzufügen von schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Kräutern erhalten.
- Kohl braucht durchschnittlich 3 Tage für Sauerteig;
- Mit der schnellsten Methode ist das Gemüse nach 3 Stunden verzehrfertig.
- Zu den köstlichsten hausgemachten Rezepten gehören Äpfel, aber Sie können auch Karotten, Zucchini oder Rüben verwenden.
- grobes Steinsalz wird zur Fermentation ausgewählt;
- Werkstücke werden bei Temperaturen von +1 Grad und darunter gelagert.
Traditionelles Rezept
Das traditionelle Sauerkrautrezept erfordert ein Minimum an Zutaten. Bei der Vorbereitung wird die folgende Abfolge von Aktionen beachtet:
- Zuerst müssen Sie die Karotten schälen und reiben (2 Stk.).
- Dann wird Weißkohl zerkleinert, was 1 kg erfordert.
- Vorbereitetes Gemüse wird in einen Gärbehälter gegeben.
- Dann müssen Sie eine Sole machen. Dies erfordert einen Topf, der 0,5 Liter Wasser aufnehmen kann. Dazu werden Gewürze (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer), Essig (11 Esslöffel), Zucker und Salz (je 1 Esslöffel) hinzugefügt.
- Bringen Sie den Behälter mit Wasser zum Kochen und gießen Sie ihn dann ein heiße Sole gehacktes Gemüse.
- Um den Kohl zu fermentieren, wird eine Ladung darauf gelegt.
- Der Fermentationsprozess findet innerhalb von 4 Stunden statt, danach kann der Kohl serviert werden. Die Rohlinge werden in Gläsern aufbewahrt, die in einen Kühlschrank oder Keller gestellt werden.
Kohl mit Knoblauch und Essig
Mit Knoblauch und Essig können Sie Kohl sehr schnell und lecker kochen. Wenn Sie ein Rezept mit einem Foto verwenden, können Sie das Garergebnis sofort bewerten.
Unter allen Rezepten ist dies eine der günstigsten Fermentationsmethoden:
- Kohl (1 kg) sollte auf geeignete Weise gehackt werden.
- Karotten (3 Stk.) Muss geschält und gerieben werden.
- Knoblauch (3 Nelken) wird durch eine Knoblauchpresse oder -presse gepresst.
- Alle vorbereiteten Komponenten werden in einem Behälter gemischt.
- Lassen Sie das Gemüse für eine Weile und machen Sie eine Salzlake. Gießen Sie 0,5 Liter in einen separaten Topf, fügen Sie Zucker (1/2 Tasse), Salz (1 Esslöffel), Pflanzenöl (1/2 Tasse) und Essig (10 Esslöffel) hinzu.
- Die Sole muss unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht werden.
- Wenn die Salzlösung zubereitet ist, wird Gemüse darüber gegossen und der Behälter mit einem großen Teller verschlossen. Eine Ladung wird in Form einer mit Wasser gefüllten Literdose darauf gelegt.
- Kohl wird 3 Stunden lang fermentiert. Für beste Ergebnisse lassen Sie es einen Tag lang einwirken.
In ein Glas einlegen
Sofortrezept Sauerkraut im Glas ist wie folgt:
- Etwa 2 kg Kohl werden gehackt, Karotten (2 Stk.) Auf einer sehr feinen Reibe gerieben.
- Die resultierende Gemüsemasse wird gemischt und in ein Glas gegeben.
- Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie 1,5 Liter Wasser, Salz und Zucker (je 2 Esslöffel), einige schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter.
- Wenn die Salzlake hergestellt ist, gießen Sie sie in das Kohlglas.
- Decken Sie das Glas mit einem Tuch oder Deckel ab, schließen Sie es jedoch nicht an.
Die zum Säuern erforderliche Zeit hängt von den Bedingungen ab, unter denen das Gemüse gefunden wird. Bei hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit ist die Fermentation am schnellsten. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als 3 Tage. Wenn der Raum kühl ist, dauert es länger, bis er fertig ist.
Gärung pro Tag
Sauerkraut wird pro Tag in Übereinstimmung mit der schnellen Technologie zubereitet:
- Kohl in einer Menge von 2 kg wird fein gehackt.
- Karotten (2 Stk.) Müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.
- Das gehackte Gemüse umrühren und mit grobem Salz mahlen. Dadurch wird Saft freigesetzt.
- Besonderes Augenmerk wird auf die Herstellung der Sole gelegt. Salz (2 Esslöffel), Zucker (0,1 kg), Pflanzenöl (0,5 l) und Essig (0,25 l) werden in ein Glas Wasser gegeben. Dann muss die Mischung in Brand gesetzt und gekocht werden.
- Vorbereitetes Gemüse wird mit Salzlake gegossen und unter eine Presse gestellt.
- Tagsüber gären wir Kohl, danach kann er für Lebensmittel verwendet werden.
Gemüse in ihrem eigenen Saft
Viele Instant-Sauerkrautrezepte erfordern Salzlake. Eine einfachere und schnellere Möglichkeit besteht darin, es in Ihrem eigenen Saft zu fermentieren:
- Kohl (3 kg) wird von der obersten Schicht abgezogen und gründlich gewaschen. Dann wird es mit allen geeigneten Mitteln zerkleinert.
- Karotten (3 Stk.) Müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.
- Das vorbereitete Gemüse wird in einen Behälter gegeben und vorsichtig gemischt, um es nicht zu zerdrücken.
- Salz, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer werden der Gemüsemischung nach Geschmack zugesetzt.
- Die resultierende Masse wird in ein Gefäß gegeben und gestampft, um den Saft freizusetzen.
- Ein mit Kohl gefülltes Glas wird in einen tieferen Behälter gestellt, in dem der Saft abfließen kann.
- Die Fermentation erfolgt bei Raumtemperatur. Am dritten Tag tritt mit einem solchen Sauerteig Schaum aus und die Sole wird leichter. Dann gilt der Kohl als fermentiert.
Kohl mit Rüben
Bei der Verwendung von Rüben nimmt das Gericht eine leuchtende burgunderrote Farbe an. Sauerkraut ist lecker und saftig. Schnelles Sauerkraut mit Rüben wird nach folgendem Rezept zubereitet:
- Frischer Kohl wird in keiner Weise geschnitten. Für hausgemachte Zubereitungen werden 3 kg benötigt.
- Rüben (0,2 kg) werden geschält und fein in Streifen oder Würfel geschnitten. Sie können Gemüse auf einer Reibe oder in einem Mixer mahlen.
- Karotten (0,2 kg) müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.
- Das Gemüse wird in einen Sauerteigbehälter gegeben. Sie können gestapelt oder gemischt werden.
- Knoblauch wird für die Salzlake (3 Nelken) vorbereitet.
- Der nächste Schritt ist die Vorbereitung der Sole. Es werden Wasser, Pflanzenöl (0,2 l), Essig (1 Tasse), grobes Salz (3 Esslöffel) und Zucker (8 Esslöffel), schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter und Knoblauch benötigt.
- Kochen Sie den Behälter mit Salzlake und gießen Sie Gemüse darüber, bis es abkühlt.
- Mit diesem Rezept werden drei Tage für die Fermentation gegeben.
- Der zubereitete Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Kohl mit Tomaten und Zucchini
Sie können Kohl nicht nur mit Karotten oder Knoblauch fermentieren. Eine Vorspeise mit Tomaten und Paprika ist sehr lecker.
Es kann mit dem folgenden Rezept erhalten werden:
- Der Kohlkopf wird in 4 Teile geschnitten und 2-3 Minuten in kochendes Wasser (0,5 l) getaucht. Es ist am bequemsten, nicht sehr große Kohlköpfe mit einem Gewicht von 1 kg zu verwenden.
- Die Zucchini muss in Würfel geschnitten werden. Wenn Sie junges Gemüse verwenden, müssen Sie es nicht von Samen und Haut schälen. Reife Zucchini muss geschält werden.
- Paprika (2 Stk.) Muss von Stielen und Samen geschält und dann in Streifen geschnitten werden.
- Tomaten (2 Stk.) Und Karotten (3 Stk.) In Scheiben schneiden.
- Knoblauch (3 Nelken), Petersilie, Dill und Koriander müssen fein gehackt werden. Für Sauerteig benötigen Sie einen Strauß Grüns jeder Art.
- Salz (30 g) wird in kochendes Wasser gegossen. Die Sole ist gut gemischt.
- Nach dem Abkühlen muss die Sole gefiltert werden.
- Kohl, Tomaten, Paprika und Zucchini werden in Schichten in einen Behälter für Sauerkraut gegeben. Jede Gemüseschicht mit Knoblauch und Karotten bestreuen.
- Die Gemüsemasse wird mit Salzlösung gegossen und unter die Ladung gelegt. Dazu können Sie ein mit Wasser gefülltes Glas oder eine Karaffe verwenden.
- Kohl muss 3 Tage bei Raumtemperatur fermentiert werden. Eingelegtes Gemüse wird in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Apfelrezept
Eine Möglichkeit, sofort Sauerkraut zu erhalten, ist die Verwendung von Äpfeln. Ein köstlicher Snack wird nach folgendem Rezept erhalten:
- Kohl mit einem Gesamtgewicht von 2 kg wird fein gehackt.
- Dann schälen Sie die Karotten (2 Stück) und reiben Sie sie.
- Mehrere leckere Äpfel (2-3 Stück) müssen in Stücke geschnitten und von der Samenkapsel geschält werden.
- Vorbereitetes Gemüse wird in einem Behälter gemischt, in dem Salz hinzugefügt wird (5 TL).
- Dann müssen Sie die Gemüsemischung in Gläser geben. Die Vorspeise wird köstlicher, wenn das Gemüse gründlich gestampft wird.
- Um Kohl zu fermentieren, müssen Sie das Glas in einen tiefen Behälter stellen und eine Ladung darauf stellen. Seine Funktionen werden von einem mit Wasser gefüllten Glas ausgeführt.
- Wenn Sie alle erforderlichen Vorgänge ausgeführt haben, müssen Sie nur noch auf die Fermentationsergebnisse warten. Nach drei Tagen ist die leckere Ergänzung zu den Hauptgerichten fertig.
Fazit
Sauerkraut ist ein wesentlicher Bestandteil hausgemachter Zubereitungen. Es wird als Snack verwendet und zu Salaten, gekochter Kohlsuppe, Kohlrouladen und Kuchen hinzugefügt. Die gekochte Beilage passt gut zu Fleisch und Hauptgerichten. Durch eine schnelle Art des Kochens können Sie ein Minimum an Essen und Zeit für die Arbeit aufwenden.
