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Chinakohl vor nicht allzu langer Zeit wurde in Rohlingen populär. Erst jetzt kann es frei auf dem Markt oder in einem Geschäft gekauft werden, sodass es keine Probleme mit Rohstoffen gibt. Viele wussten nichts über die vorteilhaften Eigenschaften von Kohl, da die Hauptanbauregion die Länder des Ostens waren - China, Korea, Japan. Chinakohl ähnelt in seiner Erscheinung einem Salat.
Es heißt "Salat". In Bezug auf die Saftigkeit ist es führend unter allen Vertretern von Kohl und Salaten. Der größte Teil des Safts ist im weißen Teil enthalten, daher sollten Sie nicht nur die Blätter verwenden. Der zweite Vorteil des Pekinger Salats ist das Fehlen des "Kohl" -Geruchs, der vielen Hausfrauen so vertraut ist.
Derzeit werden Borschtsch, Salate, Kohlrouladen, Gurken und eingelegte Gerichte aus Peking zubereitet. Liebhaber von gesundem Gemüse heben besonders Kimchi - koreanischen Salat hervor. Oder, wie man so schön sagt, einen koreanischen Salat. Dies ist eine beliebte Delikatesse unter Koreanern und allen Liebhabern von scharfem Essen. Koreanische Ärzte glauben, dass die Menge an Vitaminen in Kimchi aufgrund des freigesetzten Safts höher ist als in frischem Chinakohl. Peking Kochmethoden koreanischer Kohl etwas. Nachdem wir zu unseren Hostessen auf den Tisch gekommen sind, ändert sich jedes Gericht. Betrachten Sie die beliebtesten Rezepte für köstliche eingelegte Salatsaucen nach koreanischer Art.
Wir bereiten die notwendigen Komponenten für eine einfache Option vor
Um koreanischen Chinakohl zu kochen, benötigen wir:
- 3 kg Chinakohlköpfe;
- 1 Schote Paprika;
- 3 geschälte Knoblauchzehen;
- 200 g Speisesalz und Kristallzucker.
Einige Rezepte enthalten unterschiedliche Mengen an Salz und Zucker. Versuchen Sie also, sich an Ihrem Geschmack zu orientieren, oder bereiten Sie einen Salat zu, um den Geschmack zu bestimmen.
Auswahl der Köpfe von reifem Pekinger Kohl. Wir brauchen nicht sehr weiß, aber auch nicht ganz grün. Besser Durchschnittswerte nehmen.
Wir befreien den reifen Peking-Kohl von den oberen Blättern (wenn sie verdorben sind), waschen, lassen das Wasser abtropfen. Die Größe der Kohlköpfe hängt davon ab, in wie viele Teile wir sie schneiden müssen. Wir schneiden kleine in Längsrichtung in 2 Teile, die größer sind - in 4 Teile.
Peperoni und Knoblauch bequem hacken. Paprika kann entweder frisch oder getrocknet sein.
Wir mischen Gemüse mit Speisesalz und Kristallzucker zu einem homogenen Brei.
Jetzt reiben wir die Kohlblätter mit dieser Mischung, falten Viertel in Schichten in einen Topf geben und die Unterdrückung darauf legen.
Salzen Chinesischer Kohl nach koreanischer Art Dieses Rezept dauert 10 Stunden. Nach Ablauf der Zeit die Viertel in Stücke schneiden und servieren.
Es gibt Rezepte mit einigen Variationen zum besseren Salzen von Pekinger Kohl. Zum Beispiel:
- Nachdem das Wasser abfließt, fächern Sie die Peking-Kohlblätter auf und reiben Sie jedes mit Speisesalz ein. Um das Salzen gleichmäßiger zu machen, tauchen wir die Viertel in Wasser, schütteln überschüssige Feuchtigkeit ab und reiben dann.
- Wir legen es fest in einen Salzbehälter und lassen es einen Tag im Raum. In diesem Fall stopfen wir den saftigen Kohl von Peking nicht.
- Waschen Sie nach einem Tag die Viertel und bereiten Sie eine Paste aus gehacktem Knoblauch und Paprika vor.
- Reiben Sie die Chinakohlblätter mit einer würzigen Mischung ein.
Wir legen den Kohl wieder in einen Behälter, aber jetzt zur Lagerung. Wir halten es für den ersten Tag warm und legen es dann an einen kühlen Ort.
Beim Servieren müssen Sie die Blätter schneiden, so dass einige den Kohl sofort kleiner schneiden und ihn einfach mit Gewürzen mischen.
Beide sind sehr scharfe Vorspeisen. Wenn Sie das Gericht weich machen müssen, reduzieren Sie die Menge an Knoblauch und Pfeffer im Rezept.
Pekinger Kohl, gesalzen
Gesalzener Pekinger Kohl bekommt einen würzigen Geschmack und die Zugabe von Paprika macht das Gericht würzig. Daher sind gesalzene Peking-Rezepte bei Liebhabern von Winterkohlgerichten sehr verbreitet. Schauen wir uns einige davon an.
Würzig mit Paprika
In dieser Version werden fast alle Pfeffersorten verwendet - süß, scharf und gemahlen. Darüber hinaus gibt es Gewürze - Koriander, Ingwer, Knoblauch. Gewürze wie Peperoni können frisch oder getrocknet eingenommen werden.
Pekinger Salzkohl mit Pfeffer wird aus folgenden Zutaten hergestellt:
- 1,5 kg Stück Chinakohl;
- 0,5 kg Speisesalz;
- 2 Schoten Paprika;
- 150 g Paprika;
- 2 g gemahlener Pfeffer;
- Jeweils 1 Esslöffel gehackte Ingwerwurzel und Koriandersamen;
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe.
Beginnen wir mit dem Salzen von Pekinger Kohl nach koreanischer Art.
Kohlkopf kochen. Lassen Sie es uns in separate Blätter zerlegen. Wenn einige von ihnen brechen, müssen Sie sich nicht sehr aufregen.
Um den Kohl richtig zu zerlegen, schneiden Sie den Kohlkopf in 4 Teile.
Dann schneiden wir an der Basis und trennen die Blätter. Das Abreißen ist optional, Sie können sie einfach vom Stumpf wegbewegen.
Reiben Sie jedes Blatt mit Salz ein und lassen Sie es 6-12 Stunden lang salzen. Drehen Sie die Blätter von Zeit zu Zeit und bestreichen Sie sie erneut mit Salz. Es ist zweckmäßig, diese Prozedur am Abend durchzuführen, damit die Kohlblätter am Morgen gesalzen werden.
Nach der vorgegebenen Zeit spülen wir das Peking von überschüssigem Salz ab. Wie viel benötigt wird, die Blätter wurden bereits genommen und der Rest muss abgewaschen werden.
Jetzt brauchen wir den Stumpf nicht mehr, wir führen weitere Aktionen nur mit den Blättern durch.
Wir bereiten die Zutaten für die Schärfe vor. Ingwerwurzel, Knoblauch, Paprika müssen so bequem wie möglich gehackt werden - auf einer feinen Reibe, einer Knoblauchpresse oder auf andere Weise.
Schälen Sie den Paprika der Samen und mahlen Sie ihn auch in einem Fleischwolf oder Mixer.
Mischen und etwas Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu trocken ist. Wir müssen es auf den Blättern des Pekinger Kohls verteilen.
Wir machen die Konsistenz angenehm und beschichten jedes Blatt Pekinger Gemüses auf beiden Seiten.
Wir legen die Blätter sofort in den Vorratsbehälter. Dies kann ein Glas oder ein Behälter mit festem Deckel sein.
Wir gehen in einen warmen Raum, damit das Gewürz gut absorbiert wird.
Nach 3-5 Stunden legen wir es zur dauerhaften Lagerung weg, vorzugsweise im Kühlschrank. Wir haben dieses Werkstück nicht sterilisiert. Die Zusammensetzung der würzigen Zutaten ermöglicht die Lagerung an einem kühlen Ort für 2-3 Monate.
Diese Option zum Salzen von Pekinger Kohl bietet einen kreativen Ansatz für die Zusammensetzung des Gewürzs. Sie können Gemüse, Kräuter oder Ihre eigenen Gewürzspezialitäten hinzufügen.
Ihre Vorspeise ist fertig, obwohl ein salziger Pekinger Salat koreanischer Kohl passt gut zu Beilagen.
Peking Gurken
Lernen wir einige Sorten köstlicher Pekinger Kohlzubereitungen kennen, deren Rezepte von den Hostessen anerkannt wurden.
Chamcha
Ein berühmtes koreanisches Gericht aus Pekinger Kohl. Es braucht Zeit zum Kochen, aber keine Energie. Für ein qualitatives Ergebnis nehmen Sie:
- 2 Liter Wasser;
- 3 Esslöffel Speisesalz;
- 1 Kohlkopf;
- 4 Dinge. Paprika;
- 1 Knoblauchzehe.
Eine Gurke machen. Wasser kochen und Salz darin auflösen.
Wir reinigen den Kopf des Pekingsalats von verdorbenen Blättern, falls vorhanden, und schneiden ihn in 4 gleiche Teile.
Tauchen Sie die Viertel in das Salzwasser.
Wir lassen es einen Tag lang warm, um zu salzen.
Pfeffer und Knoblauch hacken, mischen, leicht mit Wasser verdünnen, bis die Konsistenz der sauren Sahne erreicht ist.
Wir schicken es für einen Tag in den Kühlschrank.
Nach einem Tag nehmen wir das Peking aus der Salzlake, spülen es aus und bestreichen die Blätter mit einer brennenden Mischung.
Die Zugabe von gehacktem Gemüse zu der Mischung nach Ihren Wünschen trägt dazu bei, die Schärfe von Peking-Chamcha-Kohl zu verringern.
Kimchi
Dieses Rezept verwendet Gewürze. Die Hauptzutaten bleiben in der gleichen Zusammensetzung und Menge, nur Ingwerwurzel, Sojasauce, Koriandersamen und eine trockene Mischung aus Paprika (Sie können sie fertig kaufen) werden hinzugefügt. Wir werden den Kochvorgang in drei Stufen unterteilen und fortfahren.
Bühne eins.
Wir tauchen den gehackten Pekinger Kohl in die kochende Salzlösung, nachdem wir ihn zuvor von den oberen Blättern und Stummeln gereinigt haben. Wir nehmen vom Herd, drücken leicht mit Unterdrückung. Dazu können Sie einen Teller nehmen, auf den Kopf stellen und mit einem Drei-Liter-Glas Wasser beschweren. Nachdem die Sole abgekühlt ist, entfernen wir die Unterdrückung. Wir entfernen den Teller nicht, er schützt den Chinakohl zum Zeitpunkt des Salzens vor Staub. Salzzeit - 2 Tage.
Stufe zwei.
Bereiten Sie aus den restlichen Zutaten eine würzige Pasta zu. Wir machen dieses Verfahren nicht im Voraus, sondern beginnen, bevor wir das Peking in die Banken legen. Mahlen Sie alle Komponenten mit einem Mixer oder Fleischwolf. Die einzige Ausnahme ist Paprika, in Streifen geschnitten. Die Sojasauce im Rezept dient als Ersatz für Wasser und Salz.
Stufe drei.
Der Kohl nach der Salzlake gewaschen, mit Paste einfetten, mit Paprika mischen und in Gläser geben. Füllen Sie den gesamten verbleibenden Raum mit Salzlösung. Wir schließen die Gläser mit Deckeln und lassen sie im Raum.
Sobald Luftblasen an den Wänden des Geschirrs auftreten, stellen Sie das Werkstück in den Kühlschrank. Wir halten es cool.
Fazit
Wenn wir die aufgeführten Optionen sorgfältig prüfen, bleibt die Grundlage des Prozesses überall. Der Unterschied liegt nur in kleinen Nuancen. Der Geschmack der Gerichte ist jedoch unterschiedlich. Daher ist jeder von ihnen einen Versuch wert, wenn scharfe Gerichte in Ihrer Familie willkommen sind. Um die Kochtechnologie besser zu verstehen, ist es gut, sich ein detailliertes Video des Prozesses anzusehen:
Guten Appetit!
