Inhalt
Kohl wird in der Regel für den Winter fermentiert, gesalzen und eingelegt. Es gibt Rezepte, in denen Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, süße bulgarische und Peperoni sowie Rüben als zusätzliche Zutaten verwendet werden. Alle diese Komponenten verbessern die vorteilhaften Eigenschaften von Kohl.
Heute werden wir Ihnen sagen, wie es ausgeht gesalzener Kohl mit Rüben in Stücken. Sie werden auf verschiedene Rezepte aufmerksam gemacht, darunter die traditionelle Art der Großmutter, das Salzen auf Georgisch und vieles mehr. Es ist nicht schwierig, die Ernte von Gemüse für den Winter vorzubereiten, aber nützliche Tipps werden niemals schaden.
Tipps: Wie man Kohl köstlich einlegt
- Zum Salzen Kohl in Stücken Bei Rüben müssen Sie Glas-, Keramik- oder Emailbehälter ohne Späne oder Risse verwenden. Sie können auch Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität verwenden. Aber es ist besser, nicht einmal die Aluminiumschalen zu berühren. Während der Oxidation kommen Alkalien mit Aluminium in Kontakt und beeinträchtigen nicht nur das Aussehen des Kohls, sondern auch seinen Geschmack.
- Vor dem Salzen von Kohl die Arbeitsplatte, das Geschirr zum Falten von Gemüse, einen Behälter zum Beizen, ein Brett und einen Aktenvernichter mit heißer Salzlösung (ein Esslöffel pro Liter Wasser) verarbeiten. Viele Hausfrauen wischen den Topf oder das Glas ab, in dem das Pelust mit Rüben mit Wodka oder Apfelessig gesalzen wird.
- Wenn Sie Kohl mit Rüben einlegen möchten, verwenden Sie kein Jodsalz. Das darin enthaltene Jod macht Gemüse weich. Zusätzlich verändert der Geschmack des Zusatzstoffs den Geschmack der Rüben und des Kohls. Grobes Steinsalz wird als die beste Option angesehen.
- Trotz der Tatsache, dass das Salzen von Kohl mit Rüben das Schneiden in Stücke ermöglicht, muss die Luft immer noch freigesetzt, mit einem scharfen Stock durchbohrt oder gerührt werden.
- Gesalzener Kohl mit Rüben sollte bei einer Temperatur von nicht unter -2 Grad gelagert werden. Einfrieren ist unerwünscht, Gemüse knirscht nicht mehr und wird beim Auftauen weicher.
- Wählen Sie zum Salzen Köpfe von späten Sorten mit weißen Blättern. Am besten geeignetes Geschenk, Moskauer Winter, Steinkopf, Kolobok, Slava und andere. Die Rüben sollten eine kastanienbraune Farbe ohne weiße Streifen haben.
Und der Haupttrumpf ist eine gute Stimmung.
Rezepte zur Auswahl
Himbeerkohl zieht mit seiner hellen Farbe die Aufmerksamkeit auf sich und der Geschmack ist im Allgemeinen fantastisch: knusprig und aromatisch. Die vorgeschlagenen Rezepte enthalten nicht nur die Hauptzutaten, sondern auch einige Gewürze. Sie können eine beliebige Option zum Salzen des Pelusts verwenden. Besser noch, machen Sie für jedes Rezept einen Schuss Kohl- und Rote-Bete-Stücke, um das Rezept auszuwählen, das Ihre Familie lieben wird.
Option eins - Großmutters Weg
Hier ist ein Rezept zum Salzen mit Rüben, das unsere Großmütter verwendet haben. Alle Komponenten sind für jede Hausfrau verfügbar. Wir müssen uns eindecken:
- eine Gabel mittelgroßen Weißkohls;
- 500 Gramm Rüben und Karotten;
- ein Esslöffel Essig:
- ein Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl;
- 60 Gramm Steinsalz;
- 30 Gramm Kristallzucker;
- ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers;
- 2 oder 3 Lorbeerblätter.
Salzmerkmale
Kohlköpfe, von grünen Blättern geschält, zuerst halbieren und dann jedes Teil in 4 weitere Stücke schneiden. Wir werden 8 Teile haben. Vergessen Sie nicht, den Stumpf zu entfernen.
Schneiden Sie die Karotten in große Streifen.
Rote-Bete-Scheiben.
Wir geben Gemüse nacheinander in ein Glas: Kohl, Karotten, Rüben. Und so füllen wir das gesamte Glas bis zum Rand.
Gießen Sie Salz, Kristallzucker, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Pflanzenöl in kochendes Wasser (einen Liter). Nochmals zum Kochen bringen und den Essig einfüllen. Während die Sole nicht abgekühlt ist, gießen Sie den Kohl mit Rüben und Karotten.
Wir setzen Unterdrückung an die Spitze. Omas eingelegtes Gemüse ist in acht Stunden fertig. Eine leckere Gemüsezubereitung wird im Kühlschrank aufbewahrt und mit einem Nylon- oder Schraubdeckel verschlossen. Obwohl sie lange nicht stehen kann, geht sie schnell.
Option zwei - würziger Kohl
Ein weiteres interessantes Rezept zum Salzen von Kohl mit Rote-Bete-Stücken. Zum Kochen nehmen Sie:
- Kohl - 4 kg;
- Rüben - 3 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Meerrettichwurzel - 1 oder 2 Stück (alles hängt vom Geschmack ab).
Die Salzlösung (in zwei Litern Wasser) wird aus folgenden Zutaten hergestellt:
- grobes Salz - 3 gehäufte Esslöffel;
- Kristallzucker - ein halbes Glas;
- Lorbeerblatt - 4 Stück;
- Piment - 4 Erbsen;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen.
Schritt für Schritt kochen
- Schritt eins. Nach diesem Rezept beginnen wir, Kohl mit Rote-Bete-Stücken zu salzen, indem wir die Marinade machen. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Nelkenknospen, Lavrushka und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen. Während wir mit Gemüse arbeiten, kühlt sich die Salzlösung ab.
- Schritt zwei - Vorbereitung der Zutaten zum Salzen. Schneiden Sie das Pellet gemäß Rezept in große Stücke. Den Knoblauch und den Meerrettich mit einem großen Rost durch einen Fleischwolf geben. Schneiden Sie die Rüben in Würfel.
- Schritt drei. Wir kneten den Teig, fügen Knoblauch und Meerrettich hinzu und kombinieren die Komponenten miteinander. Wir geben die resultierende Mischung in einen Behälter und verschieben die Schichten mit Rüben.
- Schritt vier. Mit gekühlter Salzlösung füllen, mit einer Schüssel abdecken und mit einem Glas Wasser bedecken. Wir stellen den Behälter mit Salzkohl an einen warmen Ort. Wir rühren zweimal täglich Gemüse um, um Gas freizusetzen.
Wir bestimmen die Bereitschaft des Salzens nach Geschmack. Wenn es salzig ist, können Sie es trotzdem warm halten. Und im Allgemeinen wird Gemüse nach maximal 3 Tagen gesalzen. Wenn Sie Kohl mit Rote-Bete-Stücken gesalzen haben, können Sie ihn in Gläser füllen, bis zum Rand mit Salzlake füllen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Option drei
Wie Sie sehen können, ist es nicht erforderlich, das Pellet in Streifen zu hacken. Nach diesem Rezept wird beim Salzen von Kohl mit Rüben das Pelust in große Stücke geschnitten. Diese Vorspeise passt perfekt zu Fleisch und Fisch. Mit Rotkohl können Sie offene Kuchen backen, Kohlsuppe, Borschtsch und Vitaminsalate kochen.
Wir brauchen:
- Kohl - eine enge Gabel eines Kilogramms für drei;
- Rüben - 1 kg;
- 9% Essig - 1 Esslöffel;
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel;
- Steinsalz - 60 Gramm;
- Zucker - 30 Gramm;
- schwarzer Pfeffer - 3-4 Erbsen;
- Lavrushka - 2 Blätter.
Zur Salzlösung 1 Liter sauberes Wasser.
Den geschälten, straffen Kohlkopf mit den weißen Blättern in große Stücke schneiden. Wir waschen die Rüben, schälen, spülen sie erneut und schneiden sie in kleine Würfel. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Wir mischen das ganze Gemüse in einer großen Schüssel, wir murmeln nicht zu viel. Sie können Kohl mit Rüben in einem Topf oder Glas salzen, wie Sie möchten.
Gießen Sie einen Liter Wasser in einen kleinen Topf und bringen Sie ihn zum Kochen. Jetzt muss die Marinade Salz, Zucker, Gewürze, raffiniertes Öl, Essig und fünf Minuten kochen. Wenn Sie Gemüse mit Quellwasser füllen, müssen Sie es nicht kochen. Kochen Sie die Gewürze einfach in etwas Wasser, gießen Sie sie in das Pellet und fügen Sie das Quellwasser hinzu.
Decken Sie die gegossene Gemüsemasse ab und legen Sie die Ladung darauf. Wenn Sie den Kohl in Stücken in einem Topf salzen, bedecken Sie ihn mit einem Teller. Wenn Sie sich in einem Glas befinden, senken Sie die Nylonkappe hinein.
Wir marinieren Gemüse zwei Tage lang. Dann schicken wir es zur Aufbewahrung in den Keller oder Kühlschrank in Gläsern unter Plastikdeckeln.
So können Sie schnell und lecker Salzkohl mit Rote-Bete-Stücken:
Option vier - auf Georgisch
Viele Russen lieben herzhafte Gurken. Wir erklären Ihnen, wie man Kohl mit Rüben im georgianischen Stil salzt. Schneiden Sie in dieser Version wie in den vorherigen Rezepten den Kohl in Stücke.
Im voraus vorbereiten:
- drei Kilogramm Weißkohl:
- 1600 Gramm kastanienbraune Rüben;
- zwei Knoblauchzehen;
- drei Kilogramm scharfer roter Pfeffer;
- zwei Trauben gestielten Selleries;
- 90 Gramm nicht jodiertes Salz.
Wie man kocht
Bevor Sie Kohl mit Rote-Bete-Scheiben nach georgianischer Art salzen, bereiten Sie zunächst eine Salzlösung aus zwei Litern Wasser und Salz vor, die im Rezept angegeben sind. Gekühlt einfüllen.
Schneiden Sie die Gabeln zusammen mit dem Stumpf in Stücke. Rüben - in kleinen Scheiben. Knoblauch - in Scheiben. Peperoni in Ringe schneiden.
Spülen Sie den Sellerie gründlich in mehreren Wässern ab und trocknen Sie ihn auf einem Handtuch ab. Sie müssen es nicht schneiden, wir brauchen ganze Zweige. Geben Sie das Gemüse in separate Tassen, da das georgische Rezept eine mehrschichtige Anordnung voraussetzt:
- Kohl;
- Zuckerrüben;
- Knoblauchzehen;
- Selleriezweige;
- Paprika.
Füllen Sie in dieser Reihenfolge den Behälter bis zum Rand. Rüben sollten die letzten im Glas sein.
Die vorbereitete Gemüsemasse wird nach dem Gießen mit einem losen Deckel abgedeckt. An einen dunklen, warmen Ort stellen. Probieren Sie die Sole nach drei Tagen. Wenn Sie denken, dass nicht genug Salz vorhanden ist, fügen Sie etwas Salz hinzu. Nach ein paar Tagen kann gesalzener Kohl in georgischen Stücken in den Kühlschrank gestellt werden.
Fazit
Wir sprachen über einige Rezepte zum Salzen von Kohl mit Brocken mit Rüben. Obwohl es viele Möglichkeiten zum Salzen gibt. Wir hoffen, dass unsere Leser unsere kleine Sammlung von Rezepten ergänzen, da jede Hausfrau kleine Geheimnisse und Rosinen hat. Erfolgreiche Ernten von Kohl (Mist). Wir warten auf Ihre Briefe.
