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Prozess Kohl salzen erfordert die Zugabe von Salz und dauert einige Stunden bis drei Tage. Mit einem Überschuss an Salz verlangsamt sich der Fermentationsprozess, was zur Freisetzung einer kleinen Menge Milchsäure führt.
Salzkohl dient als Beilage zu Hauptgerichten, Salate und Kuchenfüllungen werden auf der Basis hergestellt. Zu Hause werden Kohl und Rüben erfolgreich zu hausgemachten Zubereitungen kombiniert.
Salzregeln
Durch Salz und Säure werden schädliche Mikroorganismen zerstört, was die Haltbarkeit der Werkstücke verlängert. Nach dem Salzen bekommt der Kohl einen angenehm sauren Geschmack. Die Zugabe von Rüben macht den Snack süßer.
Der Salzvorgang erfolgt nach folgenden Regeln:
- Weißkohl mittlerer oder später Reife wird am besten verarbeitet;
- Salz wird nur grob ausgewählt und nicht mit Jod oder anderen Substanzen angereichert;
- Das gesamte Gemüse muss vollständig mit Salzlake bedeckt sein.
- Zum Kochen wird eine Holz-, Glas- oder Emailpfanne ausgewählt.
- Lorbeerblatt, Piment und andere Gewürze tragen dazu bei, den Geschmack des Snacks zu verbessern.
- Eine heiße Marinade verkürzt die Zeit für die Zubereitung eines Snacks.
Schnelle Salzrezepte
Um hausgemachte Zubereitungen zu erhalten, benötigen Sie mittel- oder spät reifenden Kohl. Gemüse dieser Art behalten ihre vorteilhaften Eigenschaften und bleiben nach dem Salzen schmackhaft und knusprig. Vertreter früherer Sorten sind weniger anfällig für Salzbildung, da sie weich werden.
Durch die Rüben erhalten die Rohlinge eine satte burgunderrote Farbe. Verwenden Sie am besten reifes und festes Gemüse.
Der schnellste Weg
In kürzester Zeit kann in wenigen Stunden Kohl mit Instantrüben gewonnen werden:
- Weißkohl (3 kg) wird in große Streifen von bis zu 5 cm Dicke geschnitten.
- Rüben (0,5 kg) müssen geschält und in Scheiben geschnitten werden (bis zu 5 mm dick).
- Peperoni (1 Stk.) Werden fein gehackt. Zuerst müssen die Paprikaschoten von Stiel und Samen befreit werden.
- Geschnittenes Gemüse wird auf zufällige Weise in ein Glas gegeben.
- Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Marinade. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Topf und fügen Sie 3 EL hinzu. l. salzen, dann zum Kochen bringen.
- Gemüsegläser werden mit heißer Marinade gefüllt, die dann mit Deckeln verschlossen werden.
- Die Rohlinge werden unter die Decke gelegt.
- Nach 5-6 Stunden ist der Snack gebrauchsfertig. Das Salzen von Kohl mit Rüben erfolgt aufgrund einer geringen Menge Wasser und einer erhöhten Salzkonzentration. Wenn es unter der Decke langsam abkühlt, läuft es schneller ab.
Georgisches Salzen
Um eine Vorspeise nach georgischem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie Rüben, Sellerie und Chilischoten. Sie können Gemüse salzen, wenn Sie einer bestimmten Abfolge von Aktionen folgen:
- Kohl mit einem Gesamtgewicht von 3 kg wird in große Stücke geschnitten. Beim Schneiden müssen Sie darauf achten, dass sie nicht zerfallen.
- Rüben (0,35 kg) müssen geschält und gewürfelt werden.
- Sellerie (1 Bund) wird fein gehackt.
- Peperoni müssen vom Stiel und den Samen abgezogen und anschließend in kleine Stücke geschnitten werden.
- Das vorbereitete Gemüse wird gemischt und in ein Glas gegeben.
- Füllen Sie die Pfanne mit Wasser (2 l) und fügen Sie 2 EL hinzu. l. Salz. Nach dem Kochen 1 EL in die Marinade geben. l. Essig.
- Ein Glas Gemüse ist mit heißer Marinade gefüllt. Wenn der Behälter vollständig abgekühlt ist, wird er mit einem Nylondeckel verschlossen und in einen Kühlschrank oder einen anderen kühlen Ort gestellt.
- Nach drei Tagen kann der Snack serviert werden.
Salzen auf Armenisch
Ein weiteres spezielles Rezept zum Salzen von Kohl mit Rüben ist die Verwendung von Meerrettich und verschiedenen Gewürzen. Dadurch bekommt Gemüse in kurzer Zeit einen ungewöhnlichen Geschmack.
Das Kochrezept umfasst mehrere Stufen:
- Mehrere Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 5 kg werden in 8 Teile geschnitten.
- Karotten (0,5 kg) werden in Würfel geschnitten. Eine ähnliche Menge Rüben sollte in 5 mm dicke Scheiben geschnitten werden.
- Die Chili-Pfeffer-Schote wird nach Entfernen des Stiels und der Samen fein gehackt.
- Meerrettichwurzel (0,1 kg) muss mit einem Messer oder einem Fleischwolf geschält und gehackt werden.
- Knoblauch (3 Köpfe), geschält und durch eine Knoblauchpresse gegeben.
- Die vorbereiteten Komponenten werden gemischt, wonach sie in die Salzlösung gelangen.
- 1 Liter Wasser wird in einen Topf gegossen, ein Dillschirm wird hinzugefügt, 1 EL. l. Salz, 1 TL. Zimt, Lorbeerblatt, Schwarz und Piment (3 Stk.).
- Nach dem Kochen wird das Gemüse mit heißer Salzlösung gegossen, woraufhin eine Ladung darauf gelegt wird.
- Nach 3 Tagen kann eingelegter Kohl zur dauerhaften Lagerung entfernt werden.
Koreanisches Salzen
Mit dem folgenden Rezept können Sie schnell Kohl, Rüben und Karotten einlegen:
- Ein 2 kg schwerer Kohlkopf wird in große Stücke von bis zu 5 cm Länge geschnitten.
- Eine Rübe und eine Karotte werden auf einer koreanischen Reibe geschält und gerieben.
- Der resultierende Schnitt wird in Schichten gelegt, so dass die Masse gleichmäßig gefärbt ist.
- Dann den Knoblauch schälen und jede Nelke in zwei Teile schneiden.
- 1 Liter Wasser wird in einen Topf gegossen, ½ Tasse Pflanzenöl wird hinzugefügt, je 1 EL. l. Zucker und Salz. Nach dem Kochen 0,5 TL in die Marinade geben. Koriander, Nelken (2 Stk.) und Essig (0,1 l).
- Ein Behälter mit Gemüse wird mit heißer Marinade gefüllt und die Ladung wird platziert.
- Das Gemüse wird 15 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt. Diese Zeit reicht aus, um Kohl mit Rüben zu salzen.
Gemüse in Stücken salzen
Um Garzeit zu sparen, können Sie Gemüse in große Stücke schneiden. Dann sieht die Kochsequenz folgendermaßen aus:
- Kohl mit einem Gesamtgewicht von 2 kg wird in 4x4 cm große Quadrate geschnitten.
- Eine große Rübe wird in Streifen geschnitten.
- Knoblauch (1 Kopf) wird geschält und dann zerkleinert.
- Kohl, Rüben und Knoblauch werden in einen Holz-, Glas- oder Emailbehälter gegeben, Gemüse muss verdichtet werden.
- Zum Salzen wird eine Marinade benötigt, die durch Kochen von 1,5 Litern Wasser und Zugabe von Salz (2 Esslöffel) und Zucker (1 Glas) erhalten wird.
- Wenn die Marinade zum Kochen kommt, nehmen Sie sie vom Herd, fügen Sie eine halbe Tasse Essig und 2 Lorbeerblätter hinzu.
- Behälter mit Gemüse werden mit heißer Marinade gefüllt, eine Ladung wird darauf gelegt und abkühlen gelassen.
- Nach 8 Stunden ist der Snack essfertig.
Salz für den Winter
Mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand erhalten Sie Winterrohlinge. Es reicht aus, das Schnellrezept zu verwenden.
Das schnelle Einlegen von Kohl mit Rüben wird durch die folgende Abfolge von Aktionen angezeigt:
- Kohl (3 kg) wird fein gehackt.
- Rüben (0,7 kg) werden in 5 cm lange und 3 cm breite Streifen geschnitten.
- Knoblauch (5 Nelken) wird in zwei Teile geschnitten.
- Chilischoten müssen vom Stiel und den Samen geschält und dann fein gehackt werden.
- Vorbereitetes Gemüse wird mit Piment (5 Stück) gemischt und in eine Holz- oder Emailschüssel gegeben.
- Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie das Wasser ins Feuer stellen und 3 EL hinzufügen. l. Salz. Nelken, Piment und Lorbeerblätter verbessern den Geschmack von Gemüse.
- Nach dem Kochen von Wasser 1 EL hinzufügen. l. Essig. Die Salzlösung muss noch eine Minute gekocht und dann über das Gemüse gegossen werden.
- Eine Ladung wird auf den Kohl gelegt. Seine Funktionen werden von einem Glas Wasser oder einem Stein ausgeführt. Aufgrund der Unterdrückung erhält Gemüse den notwendigen Geschmack von Gewürzen und anderem Gemüse.
- Nach dem Abkühlen ist der Salzkohl gebrauchsfertig. Die Ladung wird daraus entfernt und die Rohlinge werden in Dosen gerollt.
Mit Knoblauch und Meerrettich gesalzen
Für einen würzigeren Snack während des Kochens müssen Sie etwas Knoblauch und Meerrettich hinzufügen. Ein solches Rezept zum Salzen von Kohl mit Rüben lautet wie folgt:
- Es wird empfohlen, mit der Vorbereitung der Sole zu beginnen, deren Abkühlung einige Zeit in Anspruch nimmt. Gießen Sie dazu 2 Liter Wasser in einen Topf, danach Salz (0,1 kg), Zucker (1/2 Tasse), Lorbeerblatt (4 Stk.), Nelken (2 Stk.) Und schwarzen Pfeffer (10 Erbsen). sind hinzugefügt.
- Die Salzlösung wird zum Kochen gebracht und dann abkühlen gelassen.
- Zwei große Kohlköpfe werden auf irgendeine Weise geschnitten: in Streifen oder große Stücke.
- Rüben (2 Stk.) Werden geschält und in Würfel geschnitten.
- Der Knoblauch wird geschält und dann mit einer Knoblauchpresse zerkleinert.
- Die Meerrettichwurzel muss geschält und gehackt werden.
- Kohl muss von Hand gut püriert und mit Knoblauch und Meerrettich gemischt werden. Dann wird es zusammen mit gehackten Rüben in einen Salzbehälter gegeben.
- Gemüse wird mit Salzlake gegossen und eine Ladung darauf gelegt.
- Nach zwei Tagen kann eingelegter Kohl serviert oder zur Langzeitlagerung in Gläser gerollt werden.
Fazit
Kohl ist perfekt, um verschiedene Gurken für den Winter zuzubereiten. Die Verwendung von Salz, Gewürzen und heiß Mit Marinade können Sie den Zeitaufwand für das Kochen reduzieren. Eine andere Möglichkeit, schnell Rohlinge zu erhalten, besteht darin, Gemüse in große Stücke zu schneiden.
Beim Hinzufügen von Rüben erhält Kohl einen süßlichen Geschmack und eine satte Farbe. Je nach Rezept werden beim Salzen Karotten, Peperoni, Meerrettichwurzel und verschiedene Gewürze verwendet.
