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Um den Kohl im Winter zu konservieren, können Sie ihn einfach fermentieren. Es gibt viele Möglichkeiten, jede davon ist originell und auf ihre Weise einzigartig. Ein weißköpfiges Gemüse wird in verschiedenen Gerichten fermentiert. Es gibt Möglichkeiten zur langfristigen Zubereitung eines verzehrfertigen Produkts, es gibt schnelle Möglichkeiten, wenn am dritten Tag knuspriger Kohl verwendet werden kann. Durch die Fermentation mit Essig können Sie das Gemüse im Allgemeinen am zweiten Tag verwenden. Obwohl es nicht ganz richtig ist, ein solches Produkt als 100% nützlich zu bezeichnen.
Das Kochen mit Essig ist besonders ungeeignet, wenn Sie kleine Kinder haben. Diese Zutat wird ihrer Gesundheit nicht zugute kommen. Heute werden wir darüber sprechen, wie man in kurzer Zeit Sauerkraut ohne Essig zubereitet. Immerhin gibt es oft Fälle, in denen Sie Kuchen backen möchten, aber es gibt keine entsprechende Füllung. Nach den folgenden Rezepten, die reich an Ascorbinsäure sind, wird Kohl sehr schnell fermentiert und ist an einem Tag fertig. Und von Konservierungsstoffen werden nur Salz und Zucker benötigt.
Wie sie vorher Kohl fermentierten
Unsere Großmütter bereiten schon lange schnell Sauerkraut ohne Essig zu. Alle Arbeiten wurden im Herbst durchgeführt. Sie fermentierten Gemüse in großen Mengen in Holzfässern, damit es bis zur nächsten Ernte reicht. Die Gastgeberin bereitete diese Container auf besondere Weise vor und verfolgte folgende Ziele:
- Zuerst musste das Fass aufgeräumt werden, damit alle Risse geschlossen waren.
- Zweitens musste es vor der Fermentation desinfiziert werden.
Hierzu wurden Wacholderzweige oder Dillzweige mit Regenschirmen verwendet. Sie bedeckten den Boden des Behälters und gossen kochendes Wasser darüber. Unter dem Einfluss von Dampf wurde das Fass zum Fermentieren von Kohl geeignet.
Nachdem eine Portion Kohl mit Karotten, Dillsamen und Salz bestreut worden war, wurde sie buchstäblich in ein Fass geschlagen, um sie gut zu stopfen. Sole Früher wurde Sauerkraut aus Stümpfen zubereitet. Nachdem sie den Inhalt des Fasses gefüllt hatten, schlossen sie alles in einem Kreis und unterdrückten es. Der Fermentationsprozess fand in einem warmen Raum statt. Alles passierte natürlich, sie fermentierten Gemüse für den Winter ohne chemische Konservierungsstoffe.
Natürlich erntet heute niemand mehr Kohl in solchen Mengen für den Winter. Sie bevorzugen meistens Gläser. Wir erzählen Ihnen von Instantkohl ohne Essig und präsentieren Ihnen Rezepte für Ihr Urteilsvermögen. Aber zuerst ein paar hilfreiche Tipps.
Es ist wichtig
- Zum schnellen Beizen von Kohl wird nicht empfohlen, Aluminiumschalen aus Kunststoff zu verwenden. Verzinkte und verzinnte Behälter sind nicht geeignet. Verwenden Sie beim Kochen am besten Glas- oder Emailbehälter.
- Sauerkraut wird aus mittel- oder spätreifen Sorten hergestellt. Die Gabeln sollten fest und weiß im Schnitt sein.
- In der Regel wird ein Holzkreis auf den Kohl gelegt. Sie können auch einen Teller verwenden, und ein normaler Nylondeckel eignet sich gut für Gläser.
- Früher und auch heute noch verwenden viele Hausfrauen Kopfsteinpflaster als Unterdrückung. Wenn nicht, können Sie ein Glas oder eine breite Plastikflasche Wasser darauf stellen. Verwenden Sie keine Metallutensilien. Kohl verdunkelt sich davon.
- Wenn es einen Keller gibt, ist dies der beste Ort zum Aufbewahren. Obwohl in Sibirien und Transbaikalia, wird Kohl gefroren auf der Straße gelagert.
- Jodsalz darf nicht zur Fermentation verwendet werden. Gemüse wird weich und mit Schleim bedeckt.
- Die Sole sollte die oberste Schicht vollständig bedecken. Seine Abwesenheit führt zur Zerstörung von Vitamin C und zu einer Verschlechterung des Geschmacks.
Fermentierte Rezepte ohne Essig
Sauerkraut-Rezepte Es gibt viele Dosen ohne Essig. Sie können es nur mit Karotten tun, oder Sie können Beeren oder Früchte hinzufügen.
Nummer 1
Um Sauerkraut nach diesem Rezept zu kochen, benötigen wir:
- weiße Gabeln - 3 kg;
- Karotten - 1 oder 2 Stück;
- Salz - 120 Gramm;
- Zucker - 60 Gramm;
- Heißes Wasser.
Nummer 2
In diesem Rezept für lecker machen knuspriger Kohl werden verwendet:
- zwei kleine Kohlgabel;
- 4 Karotten;
- 4 große Löffel Salz;
- 1,5 Esslöffel Kristallzucker;
- Die Sole benötigt 2 Liter Wasser.
Nummer 3
Sie können ein anderes Rezept verwenden, um schnelles Sauerkraut ohne Essig zuzubereiten. Die Zutaten sind gleich, aber die Menge ist unterschiedlich:
- Weißkohl 1,5-2 kg;
- Karotte - 1 Stück;
- Salz - 3 Tischboote ohne Rutsche;
- Piment - ein paar Erbsen;
- Lorbeerblatt - 2-3 Stück.
Nummer 4
Fermentiert mit Äpfeln, Preiselbeeren, Preiselbeeren erweist sich als sehr lecker. In einem solchen Kohl wird die Anzahl der vorteilhaften Eigenschaften aufgrund zusätzlicher Inhaltsstoffe noch größer.
Wir müssen uns eindecken:
- etwa ein Kilogramm Kohl;
- Äpfel - 1 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Salz - 60 Gramm;
- Kristallzucker - 10 Gramm.
Wenn Sie Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen, dann etwa 100-150 Gramm. Sauerkraut Sauerkraut mit Äpfeln und Beeren ohne Essig hat einen erstaunlichen Geschmack.
Das Prinzip der Fermentation
Wir haben nicht darüber geschrieben, wie man Instant Sauerkraut in einem Glas unter jedem Rezept bekommt. Tatsache ist, dass das Prinzip der Fermentation praktisch dasselbe ist. Also lasst uns anfangen.
Gemüse zubereiten
Damit eingelegtes Gemüse ohne Essig lange gelagert werden kann, muss es sorgfältig zubereitet werden:
- Beginnen wir mit Kohl. Wir entfernen die oberen Blätter von den Gabeln, die auch nur den geringsten Schaden haben. Tatsache ist, dass dieses Gemüse nicht nur nach Menschen, sondern auch nach Insekten schmeckt. Dann schneiden wir den Stumpf aus. Wenn Sie mit einem normalen Messer hacken, schneiden Sie den Kohlkopf in 4 Teile. Wenn eine Maschine oder ein spezielles Zerkleinerungsmesser mit zwei Klingen verwendet wird, ist es bequemer, den Kohl aus einem ganzen Kohlkopf zu schneiden.
- Wir waschen die Karotten in mehreren Gewässern vom Boden, reinigen sie und spülen sie dann erneut in Wasser aus. Wir verteilen es zum Trocknen auf einer Serviette. Gemüse muss vor dem Schneiden trocken sein. Sie können Karotten auf verschiedene Arten zerkleinern. Dies spiegelt sich nicht im Rezept wider, sondern hängt von den Vorlieben der Gastgeberin ab. Zum Schneiden können Sie eine normale Reibe mit großen Zellen, eine koreanische Karottenreibe oder eine Küchenmaschine verwenden: wer auch immer bequemer ist.
- Wenn Rezepte Äpfel oder Beeren enthalten, bereiten Sie diese ebenfalls zu. Wir waschen die Äpfel, schneiden, wählen den Kern mit Samen. Wie man Äpfel schneidet, entscheiden Sie selbst. Es können Scheiben oder Viertel sein. Aber wenn Sie an einem Tag ein fertiges Produkt erhalten möchten, sollte das Schneiden natürlich in Ordnung sein. Verwenden Sie zum Beizen saure Äpfel.
- Wir sortieren die Beeren aus, spülen sie aus, wechseln das Wasser mehrmals und geben sie in ein Sieb, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist.
Wie geht es weiter?
Den gehackten Kohl mit etwas Salz bestreuen (nach der im Rezept angegebenen Norm), den Kohl so zerdrücken, dass der Saft hervorsticht.
Diese Arbeit kann direkt auf dem Tisch oder in einem großen Becken ausgeführt werden. Dann die Karotten hinzufügen und das Gemüse mischen.
Wenn Sie ein Rezept mit Zusatzstoffen verwenden, können Sie verschiedene Dinge tun: Mischen Sie die Zutaten und setzen Sie dann alles zusammen oder füllen Sie das Glas in Schichten. Dies gilt nicht nur für Äpfel und Beeren, sondern auch für Paprika, Lorbeerblätter.
Nachdem wir das Gemüse auf diese Weise zubereitet haben, füllen wir es in Gläser. Mit Kartoffelpüree stopfen.
- Lassen Sie die Gläser beiseite und bereiten Sie die Gurke ohne Essig zu. Das Wasser sollte schon kochen. Typischerweise wird die Salzlösung aus 1,5 oder 2 Litern Wasser hergestellt.Gießen Sie Salz und Kristallzucker hinein und rühren Sie um, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben. Die Rate ist in jedem Rezept spezifisch angegeben.
- Wir gießen sofort die Salzlösung ohne Essig in das Glas. Heiße Sole Gießen Sie Gemüse für den Fall, dass Sie das fertige Produkt schneller erhalten möchten. Heißes Wasser intensiviert die Gärung. Und so können Sie Kohl mit gekühlter Salzlösung ohne Essig fermentieren.
- Wir setzen einen Nylondeckel in ein Glas Sauerkraut, es sollte vollständig in Salzlake sein. Oben - Unterdrückung. Es ist bequemer, eine kleine Plastikflasche Wasser zu stellen. Mit einem Handtuch abdecken und das Glas in eine große Schüssel stellen: Die Salzlösung steigt während der Gärung auf.
Der Inhalt des Glases muss mit einem scharfen Stab durchstochen werden, damit sich keine Gase im Kohl ansammeln. In einem Tag schnelles Sauerkraut Ohne die Zugabe von Essig ist es fertig. Aber wenn es nicht ein wenig sauer geworden ist, lassen Sie es für einen weiteren Tag im Raum stehen. Dann stellen wir das Glas an einen kalten Ort.
Schnelles Sauerkraut ohne Essig mit Crunch:
Fazit
Wie Sie sehen können, ist es einfach, Gemüse ohne Essig zu fermentieren. Und wie schön ist es, Ihre Verwandten oder Gäste mit der Erhaltung Ihrer eigenen Arbeit zu verwöhnen. Wie die Leute sagen: leckeres Sauerkraut Sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen ist immer ein Platz auf dem Tisch.
Ich spüre bereits den Geschmack in meinem Mund ... 0 Ich werde salzen. Wenn es fertig ist und ich es schmecke, schreibe ich