Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr wertvolles Produkt. Ernährungswissenschaftler betrachten Kohl nach dem Salzen einer echten Speisekammer mit Vitaminen. Vitamine unterstützen das körpereigene Immunsystem, sind an vielen Stoffwechselprozessen beteiligt, der Verdauung. Milchsäurebakterien, die am Fermentationsprozess beteiligt sind, sind bei der Behandlung von Dysbiose nützlich.
In Scheiben geschnittener Kohl wird normalerweise fermentiert.
Dieses Rezept ist in vielerlei Hinsicht praktisch. Die Hauptsache ist, dass das Gericht keine zusätzliche Zubereitung erfordert. Sauerkraut wird einfach mit Sonnenblumenöl aromatisiert oder zu Vinaigrette, Salaten, ersten oder zweiten Gängen hinzugefügt. Ein weiterer Faktor ist, dass zerkleinerter Kohl mit verschiedenen Zusatzstoffen gesalzen werden kann:
- geriebene Möhren;
- rohe Rüben, die dem bekannten Kohl eine erstaunliche Farbe verleihen;
- Gewürze, die den üblichen Geschmack des Gemüses verbessern;
- anderes Gemüse für einen leckeren Salat.
Und doch ist zerkleinerter Kohl leicht zu essen. Kleine Scheiben sind essfertig und ältere Menschen genießen auch gerne gesunde Gurken. Aber heute werden wir über eine ungewöhnliche Art sprechen, ein Gemüse einzulegen. Dies ist das Salzen ganzer Kohlköpfe. Es klingt ungewöhnlich und einige haben Zweifel. Wird der Kohlkopf gut gesalzen, knusprig und saftig? Es stellt sich heraus Salzkohl mit Kohlköpfen ist nicht nur einfach, sondern auch sehr praktisch. Einige Hausfrauen schneiden den Kohlkopf zum Beizen in Hälften oder Viertel... Diese Optionen sind ebenfalls beliebt.
Kochzutaten zum Salzen
Um eine leckere Zubereitung aus gesalzenen Kohlköpfen zuzubereiten, benötigen wir:
- Kohlköpfe, vorzugsweise klein.
Gemüse wird aus späten Sorten mit dichten, homogenen Kohlköpfen ausgewählt. Sie müssen frei von mechanischen Beschädigungen und Anzeichen von Verfall sein. Es ist gut, wenn Sie eine aufschneiden können, um sicherzustellen, dass die Innenseite weiß und fest ist. Weißkohl ist ideal zum Salzen. - Salz. Nach dem Rezept zum Salzen von Kohl mit Kohlköpfen benötigen wir gewöhnliches grob gemahlenes Speisesalz.
- Wasser. Verwenden Sie nach Möglichkeit gereinigtes Wasser. Es gibt dem Geschmackserlebnis Klarheit.
- Knoblauch. Nehmen Sie ein würziges Gemüse nach Geschmack. Für Bissliebhaber können Sie sogar die Empfehlungen im Rezept übertreffen.
- Sellerie. Wenn Sie den Geschmack von Sellerie nicht mögen, können Sie sicher darauf verzichten. Aber manchmal lohnt es sich, etwas Neues auszuprobieren.
- Kapazität zum Salzen von Kohlköpfen. Hier müssen Sie ein gutes Holzfass oder einen guten Bottich finden. Sie verstehen, dass große Stücke in einem Drei-Liter-Glas nicht gesalzen werden können.
- Kreis zum Pressen von Kohlköpfen. Einige nehmen einen speziellen Holzkreis. Einige verlassen die Position mit einem Deckel aus einem Topf mit großem Durchmesser.
- Stoff oder Gaze. Aus natürlichen Zutaten und rein.
- Messer. Holen Sie sich ein großes Küchenmesser mit einem bequemen Griff und einer scharfen Klinge.
Kommen wir zur vorbereitenden Vorbereitung. Wir reinigen die ausgewählten Kohlköpfe von den Deckblättern. Wir räumen weiße Blätter auf.
Wir schneiden den Kohlstumpf quer und legen die Gabeln in Reihen in das Fass.
Nun gehen wir zur Sole. Um die Gabeln mit Salz und Gewürzen zu tränken, müssen Sie sie mit Wasser kochen. Wir nehmen 40 g Salz für 1 Liter reines Wasser. Die gleiche Menge Zucker wird dazu beitragen, das Vorhandensein in der Sole zu betonen.
Jetzt nehmen wir die entfernten Blätter und bedecken die oberste Reihe der Kohlköpfe und legen ein sauberes Leinentuch oder eine Gaze darauf. Wenn wir ein Käsetuch verwenden, falten Sie es in 3 Schichten.
Wir setzen einen Holzkreis auf den Stoff und vervollständigen die Struktur mit Unterdrückung.Es kann ein Stein sein, der vor Gebrauch gewaschen werden muss.
Füllen Sie die gelegten Kohlköpfe mit Salzlake und stellen Sie sicher, dass der Holzkreis leicht mit Flüssigkeit übersät ist.
Die nächste Stufe ist die Einhaltung der Temperaturindikatoren. Zuerst gesalzen Kohl in einem Fass bei Raumtemperatur aufbewahren. Genug 5 Tage. Dann stellen wir die Vorspeise an einen kalten Ort. Es könnte ein Keller sein. Einige Hausfrauen salzen das Gemüse mit Kohlköpfen in kleinen Behältern.
In diesem Fall ist eine weitere Lagerung im unteren Regal des Kühlschranks möglich.
Nach 4 Tagen ist der köstliche Kohl essfertig. Natürlich muss es vor dem Essen geschnitten werden. Und Sie können ganze Kohlköpfe auf den Tisch legen und das Gericht mit anderem Gemüse dekorieren.
Heiße Art, Köpfe zu salzen
Es wird auch als Blanchiermethode bezeichnet. Diese Option erfordert das Teilen der Kohlköpfe in mindestens 2 Teile.
Sie müssen auch die Stümpfe herausschneiden. Dann müssen wir den Kohl 5 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen.
Gleichzeitig bereiten wir heiße Salzlösung zum Gießen vor. Das Verhältnis von Salz und Wasser wie bei der ersten Option (40 g pro 1 Liter). In diesem Rezept werden jedoch Selleriewurzel (400 g) und Knoblauch (100 g) hinzugefügt. Mahlen Sie die Zutaten und geben Sie sie in die Salzlösung. Bringen Sie die Mischung zum Kochen.
In diesem Rezept können wir Holz- oder Glasschalen jeder Kapazität verwenden. Kohlstücke legen, mit einem Tuch abdecken, unterdrücken und mit Salzlake füllen.
Mit dieser Methode legen wir den eingelegten Kohl sofort an einen kühlen Ort. Und achten Sie darauf, eine Nuance zu berücksichtigen. Nach dem Abkühlen setzen sich Halbkohl am Boden ab, und wir können immer noch neue melden. Hauptsache, der Kreis bleibt nicht auf der Oberfläche, sondern ist mit Flüssigkeit bedeckt.
Mit Hilfe der kochenden Marinade können Sie wunderbar würzigen Kohl mit Rüben nach georgianischer Art kochen.
Die schöne Farbe des Werkstücks zieht sofort die Aufmerksamkeit auf sich, der Geschmack ist auch am besten.
- Bereiten wir den Kohl vor. 1 Kohlkopf in große Stücke oder Achtel Kohl schneiden.
- Schneiden Sie die Rüben (1 Medium) in dünne Scheiben.
- Sellerie und Paprika (1 kleine Schote) in kleinen Stücken.
- Knoblauch. Wir nehmen die Menge an würzigem Gemüse nach Geschmack. 5-6 Zähne werden empfohlen.
- Wir legen Lebensmittel in Schichten in einen Behälter. Den Kohl mit Knoblauch, Pfeffer und Kräutern bestreuen.
- Marinade kochen. Für 1 Liter gereinigtes Wasser 1 Esslöffel Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Im Allgemeinen nehmen Sie diese Zutaten nach Geschmack. Wenn Sie die Salzmenge etwas erhöhen, kocht der Kohl schneller. Kochen Sie die Marinade und gießen Sie den Kohl so, dass die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt.
- Wir halten es drei Tage lang in einem warmen Raum und kühlen es dann.
Sie können es schmecken! In der Kälte wird dieser Snack den ganzen Winter gelagert.
Das Salzen von Kohl mit Kohlköpfen ist ein kreativer Prozess. Hausfrauen fügen Pilze, Gewürze, Kräuter hinzu. Verwenden Sie verschiedene Behälter und Verhältnisse von Gemüse. Und das Gericht mit eingelegten Kohlköpfen auf dem Tisch sieht sehr originell aus.
