Kalte gesalzene Tomaten

Mit kalt gesalzenen Tomaten können Sie das Vitamingemüse für den Winter mit maximalem Nutzen aufbewahren. Die Milchsäuregärung, die während des kalten Salzens auftritt, reichert das Werkstück mit nützlicher Milchsäure an. Es ist ein natürliches Konservierungsmittel und verhindert, dass die Tomaten verderben.

Geheimnisse der kalten Beiztomaten

Das Kaltsalzen unterscheidet sich vom Heißsalzen durch die Temperatur der Salzlösung und die zum Salzen erforderliche Zeit. Um gesalzene Tomaten mit hohem Geschmack zu erhalten, müssen Sie alle Feinheiten des Prozesses berücksichtigen. Wählen Sie zunächst die richtige Tomatensorte zum Einlegen aus.

• Tomaten werden mit dem gleichen Reifegrad ausgewählt.
• Ihr Fruchtfleisch muss dicht sein, sonst fallen sie im Fass einfach auseinander.
• Sie können sowohl vollständig reife als auch vollständig grüne Früchte mit gleichem Erfolg salzen, aber Sie können sie nicht in einer Schüssel mischen - das Salzen dauert unterschiedlich lange.
  Rat! Grüne Tomaten enthalten viel Solanin, das giftig ist. Ein Teil davon zersetzt sich beim Salzen, aber viele unreife gesalzene Tomaten können nicht sofort verzehrt werden.
• Die Größe der Tomaten ist ebenfalls wichtig. Damit das Salzen gleichmäßig ist, sollten sie ungefähr gleich groß sein.
• Der letzte Punkt ist der Zuckergehalt. Für eine vollwertige Gärung muss sie hoch sein, daher werden süße Tomaten ausgewählt.

Falls gewünscht, ist es durchaus möglich, Tomaten anderes Gemüse zuzusetzen. Der Geschmack des Endprodukts kann jedoch ungewöhnlich sein. Wenn dies wichtig ist, werden nur Tomaten gesalzen.

Eine der wichtigsten Zutaten sind Gewürze und Gewürze. Ihr Satz und ihre Menge wirken sich direkt auf den Geschmack der Fermentation aus. Wenn eine Tomate für den Winter gesalzen wird, wird sie traditionell kalt hinzugefügt:

• Meerrettichblätter, Kirschen, Johannisbeeren;
• Dill in Regenschirmen;
• Sellerie;
• Estragon;
• Bohnenkraut.

Das letzte Kraut sollte in kleinen Mengen hinzugefügt werden. Alle Arten von Pfeffer, Nelkenknospen und Zimtstangen sind für Gewürze geeignet. Manchmal wird beim Salzen Senf in Körnern oder in Pulverform hinzugefügt.

Salz wird nur grob und ohne zusätzliche Zusätze eingenommen. Die Standard-Salzlösung zum Gießen beträgt 6%: Für jeden Liter Wasser werden 60 g Salz benötigt. Sie können etwas weniger nehmen, aber Sie können die Menge nicht stark reduzieren. In vielen Rezepten für gesalzene Tomaten ist Zucker kalt vorhanden - er verbessert den Fermentationsprozess.

Viele kennen seit ihrer Kindheit den Geschmack von in Fässern eingelegten Tomaten. In diesem Behälter werden die köstlichsten Tomaten gewonnen. Aber nicht jeder hat Fässer, es ist durchaus möglich, eine leckere Zubereitung in einem Topf oder sogar einem Eimer zu bekommen. Ein Glas ist ebenfalls geeignet, aber ein großes - mindestens 3 Liter.

Der Behälter wurde ausgewählt, ausgewählte Tomaten und Gewürze werden zubereitet - es ist Zeit, mit dem Beizen zu beginnen.

Kalt eingelegte Tomaten sind in ungefähr einem Monat fertig. So lange dauert es, bis der Fermentationsprozess vollständig abgeschlossen ist, und das Produkt hat diesen unvergesslichen und einzigartigen Geschmack erlangt. Die besten kalten Tomatenrezepte für den Winter sind unten beschrieben.

Kalte gesalzene Tomaten in einem Topf

Das Rezept für gesalzene Tomaten in einem Topf ist für diejenigen geeignet, die nicht viel davon brauchen. Es ist sehr praktisch, die Pfanne auf den Balkon zu stellen und die Zubereitung bis zum Frost zu verwenden.

Du wirst brauchen:

• 4 kg Tomate gleicher Reife;
• 6 Lorbeerblätter;
• Knoblauchzehe;
• 10 Erbsen von Schwarz oder Piment;
• 6 Dillschirme;
• 2 TL Senfpulver).

Optional können Sie zwei Schoten Paprika geben. Die Menge an Salzlake hängt von der Größe der Tomaten ab, sie sollten damit bedeckt werden. Für jeden Liter Wasser müssen Sie 2 EL geben. l. Salz und 1 EL. l. Kristallzucker.

Vorbereitung:

1. Das gewaschene Gemüse wird zusammen mit Gewürzen, Kräutern und geschältem Knoblauch in einen Topf gegeben.
2. Bereiten Sie die Salzlösung durch Hinzufügen von Senf vor.
3. Gießen Sie es in einen Topf und lassen Sie es ca. 5 Tage im Raum stehen.
   Wichtig! Um zu verhindern, dass die Tomaten nach oben schwimmen, wird ein Holzkreis oder ein Topfdeckel darauf gelegt und ein Stück weißes Baumwolltuch darunter gelegt.
4. Sie werden in der Kälte herausgenommen, aber nicht in der Kälte.
5. Nach einem Monat können Sie eine Probe nehmen.

Wie man Tomaten in einem Eimer kalt einlegt

Gesalzene Tomaten in einem Eimer sind eine weitere problemlose Möglichkeit, gesundes Gemüse für den Winter aufzubewahren. Sie können einen solchen Behälter zwar nicht in den Kühlschrank stellen. Es ist ratsam, einen kühlen Keller zu haben. Bevor Sie Tomaten in einem Eimer salzen, müssen Sie herausfinden, woraus sie bestehen sollen: Die beste Option sind emaillierte Gerichte, Beizen von guter Qualität wird in Kunststoff erzielt, aber nur in Lebensmitteln.

Für jeweils 3 kg Tomaten benötigen Sie:

• Jeweils 5 g Sellerie und Petersilie;
• 25 g Johannisbeerblätter;
• 50 g Dill mit Regenschirmen.

Die Salzlösung für diese Tomatenmenge wird aus 3,5 Litern Wasser und 300 g Salz hergestellt.

Für Schärfe können Sie 1-2 Paprikaschoten in einen Eimer schneiden.

Salzen:

1. Wasser mit Salz kochen und abkühlen lassen.
2. Das gewaschene Grün wird mit kochendem Wasser übergossen. Teilen Sie es in drei Teile: einer passt auf den Boden, der zweite - im mittleren Teil wird der Rest von oben gegossen.
3. Kräuter und Gemüse in einen Eimer geben. Bügeln Sie ein sauberes Handtuch oder ein Stück Gaze und verteilen Sie es auf den Tomaten. Eine sauber gewaschene Keramikplatte wird unter eine kleine Last gestellt.
4. Ein Tag reicht aus, um mit der Gärung zu beginnen. Danach wird das Werkstück in den Keller gebracht.

Tomatenrezepte für den Winter in einem Eimer ermöglichen es Ihnen, Früchte einzulegen und vollständig grün zu machen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, eine schmackhafte und gesunde Zubereitung aus "illiquiden Assets" von Tomaten zuzubereiten.

Du wirst brauchen:

• so viele grüne Tomaten wie in einen Eimer passen;
• 5-6 Peperoni;
• Dill, frisch oder getrocknet, aber immer mit Regenschirmen;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• Pfefferkörner und Lorbeerblätter.

Für jeden Liter Sole wird Wasser benötigt, Art. l. Kristallzucker und 2 EL. l. Grobes Salz.

Salzen:

1. Grüne Tomaten sind dichter als rote - sie müssen unbedingt am Stiel durchbohrt werden.
   Rat! Die größten Früchte erfordern einen kreuzförmigen Einschnitt am Stiel.
2. Die untere Schicht der Gurken besteht aus Tomaten und Knoblauch, sie wird mit Kräutern und Gewürzen versetzt.
3. Schichten wechseln sich ab, Gewürze sollten oben sein.
4. Die Fermentation wird mit vorbereiteter Salzlösung gegossen, die Unterdrückung eingestellt und eine dünne Serviette und eine Keramikplatte darunter gelegt.
5. Nach ein paar Tagen wird der Eimer in die Kälte gebracht.

Kalt eingelegte Tomaten in Gläsern

Es ist möglich und notwendig, Tomaten in Gläsern kalt zu salzen. Mit dieser Methode können diejenigen, die es nur im Kühlschrank aufbewahren können, ein so köstliches Produkt genießen. Damit eingelegte Tomaten in einer Fassmethode in Gläsern die erforderliche Schärfe haben, sieht das Rezept die Verwendung von Essig vor: 1 Dessertlöffel pro Drei-Liter-Glas.

Du wirst brauchen:

• rote dichte Tomaten 2 kg;
• Knoblauchzehe;
• Kunst. l. Kristallzucker;
• 2 EL. l. Salz.

Gewürze können alles sein, aber auf Meerrettichblätter und Dillschirme kann man nicht verzichten.

Salzen:

1. Banken sollten in diesem Fall nicht nur sauber gewaschen, sondern auch sterilisiert werden.Am unteren Rand liegen reine Grüns.
2. Tomaten sollten am Stiel durchbohrt und in Gläser gefüllt werden. Dazwischen sollten Meerrettichblätter und Knoblauchzehen liegen, die in dünne Scheiben geschnitten werden.
   Beachtung! Lassen Sie beim Stapeln von Tomaten einen leeren Raum von 5-7 cm bis zum Hals des Glases.
3. Salz und Kristallzucker werden direkt auf die Tomaten gegossen, und dort wird auch Essig gegossen.
4. Die Ufer sind bis zum Rand mit kaltem, gekochtem Wasser gefüllt.

Die Fasstomaten im Glas, deren Rezept oben angegeben ist, werden in der Kälte gelagert. Wenn 3 Tage nach Beginn der Fermentation die Salzlösung aus den Dosen abgelassen, gekocht und zurückgeschickt wird, kann ein solcher Rohling mit Metalldeckeln aufgerollt und im Raum gelagert werden.

Tomaten mögen Fässer in einem Topf

Gesalzene Tomaten in einem Topf wie ein Fass können nach folgendem Rezept zubereitet werden. Die Menge der Zutaten hängt vom Volumen des Behälters und Ihren Geschmackspräferenzen ab. Für diejenigen, die "kräftige" Tomaten mögen, können Sie mehr Meerrettichwurzel, Knoblauch und Paprika geben. Was sollte in der Salzung sein:

• Tomaten;
• Meerrettichblätter und -wurzeln;
• Dillschirme mit Stiel;
• Chili;
• Knoblauch;
• Johannisbeerblätter.

Sie können auch Gewürze hinzufügen - Pfefferkörner und Lorbeerblätter.

Salzen:

1. Der Topf wird mit kochendem Wasser verbrüht. Der Boden ist mit der Hälfte des Grüns bedeckt.
2. Legen Sie die Tomaten aus: härter - unten, weicher - oben. Mit den restlichen Kräutern bedecken.
3. Wasser kochen und Salz mit einer Geschwindigkeit von 70 g pro 1 Liter darin auflösen. Die abgekühlte Salzlösung wird in einen Topf gegossen.

Sie können versuchen, frühestens einen Monat später zu salzen.

Fass Tomaten in einem Eimer

Es ist bequemer, Tomaten in einem Eimer zu salzen, wenn es zehn Liter sind. Für diesen Band ist das Rezept entworfen. Wenn der Behälter kleiner ist, können Sie die Menge der Zutaten anpassen. Die Hauptsache ist, die Proportionen zu beachten.

Würde brauchen:

• Tomaten - ca. 10 kg - je nach Größe;
• 10 Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblätter;
• 1 große oder 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• Meerrettichwurzel und Blatt;
• 6 Dillschirme mit Kräutern und Stielen.

5-7 Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner sind nützlich.

Für die Salzlösung 10 Liter Wasser mit 1 Glas Zucker und 2 Gläsern Salz kochen.

Salzen:

1. Im Bereich des Stiels werden reife Tomaten gestochen.
2. Legen Sie sie auf eine grüne Schicht und denken Sie daran, sie beim Füllen des Eimers hinzuzufügen. Gewürze und Knoblauch werden ebenfalls verteilt. Es sollte Grün oben sein.
3. Der Inhalt des Behälters wird mit gekühlter Salzlösung gegossen und ein Teller mit einer Ladung wird gelegt, unter den eine saubere Gaze oder Baumwollserviette gelegt wird.
4. Sie werden nach ein paar Wochen in der Kälte herausgenommen.

Rezept, wie man Tomaten in einem Fass salzt

Tomaten in einem Fass für den Winter sind ein klassisches Beizen. In diesem Fall werden die besten Bedingungen für die Gärung geschaffen, und der Baum verleiht den Tomaten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Das Salzen von Tomaten in einem Fass ist nicht schwieriger als in jedem anderen Behälter - der einzige Unterschied besteht im Volumen.

Es wird für ein 20-Liter-Fass benötigt:

• 16-20 kg Tomaten;
• Kirsch-, Eichen-, Johannisbeer- und Weinblätter - 20-30 Stk.;
• Dillschirme mit Stielen - 15 Stk.;
• 4 Knoblauchköpfe;
• 2 große Meerrettichwurzeln und 4 Blätter;
• Petersilienzweige - 3-4 Stk.;
• 2-3 Chilischoten.

1,5 kg Salz werden mit 20 Litern Wasser verdünnt.

Salzen:

1. Decken Sie den Boden des Fasses mit Dillblättern ab. Legen Sie alle 2 Schichten Tomaten mit Knoblauch, Meerrettichwurzelstücken und Chili-Pfeffer.
2. Es sollten Kräuter oben sein.
3. Mit Salzlake gefüllte Tomaten sind mit Gaze und Ladung bedeckt.
4. Nach 5 Tagen Gärung werden die Tomaten im Fass kalt gestellt.

Fass Tomaten in einem Plastikeimer

Diese Möglichkeit des Salzens ist nicht schlechter als andere. Sie können Tomaten in einem Plastikeimer salzen, wenn dieser für Lebensmittelzwecke bestimmt ist. Wenn Sie Geschirr mit einem Volumen von 10 Litern einnehmen, benötigen Sie:

• 5-6 kg mittelgroße Tomaten;
• 2 Meerrettichwurzeln;
• ein Haufen Petersilie und Dill;
• 2 Chilischoten
• 4 Paprika;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2-4 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner.

Ein Glas Zucker und 1,5 Tassen Salz werden in 10 Litern gekochtem Wasser gelöst.

Salzen:

1. Meerrettichwurzel und Pfeffer werden in vertikale Streifen geschnitten.
2. Legen Sie etwas Gemüse und Tomaten und schichten Sie sie mit Knoblauch, Pfefferstücken und Meerrettich.
   
3. Die Oberseite ist mit viel Grün bedeckt.
4. Nachdem die Salzlösung gegossen wurde, wird der Behälter zur Fermentation an einen kühlen Ort gestellt. Tomaten sind in 2-3 Wochen fertig.

Kaltes Einlegen von Tomaten für den Winter mit Knoblauch

Gesalzene Tomaten sind ohne Knoblauch kaum vorstellbar. Sowohl der Geschmack als auch das Aroma sind nicht gleich. Aber alles braucht ein Maß. Zu viel Knoblauch kann den Geschmack der Gurken ruinieren. In diesem Rezept für gesalzene Tomaten in 3-Liter-Dosen ist es genau richtig.

Würde brauchen:

• Tomaten - nach Bedarf;
• eine halbe kleine Karotte - in Unterlegscheiben geschnitten;
• Petersilienwurzel - in Ringe geschnitten;
• ein kleines Stück Meerrettichwurzel und Chili;
• Petersilie - ein paar Zweige;
• Knoblauchzehen und Pfefferkörner - 5 Stk.

Für Sole müssen Sie Art verdünnen. l. Salz mit einem Objektträger in 1 Liter. Wasser. Eine Dose dieses Volumens benötigt etwas mehr als 1,5 Liter.

Salzen:

1. Alles außer Tomaten wird auf den Boden der Schüssel gelegt.
2. Tomaten sind fest gestapelt.
3. Gießen Sie die Sole nach oben und schließen Sie sie mit Plastikdeckeln.
4. Lassen Sie es 10 Tage im Kühlschrank oder Keller laufen.
   Rat! Das Ende des Fermentationsprozesses kann durch die Trübung der Sole bestimmt werden.
5. Kunst wird in jedes Glas gegossen. l. kalziniertes Öl, so dass es keinen Schimmel gibt.
6. Das Produkt ist in 1,5 Monaten fertig.

Wie man Tomaten mit Kräutern salzt
Es sind die Grüns, die dem Salz einen so erstaunlichen Geschmack und Aroma verleihen. Ihre Wahl ist das Vorrecht der Gastgeberin. In diesem Rezept für gesalzene grüne Tomaten ist es minderwertig. Salz in einem Topf oder einem großen Eimer.

Du wirst brauchen:

• grüne Tomate - 12 kg klein oder 11 kg mittel;
• 15 Lorbeerblätter;
• Minze, Dill, Petersilie - 350 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 200 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 EL. l.

Tomaten mit Zucker bestreuen - 250 g. Für eine Salzlösung mit 8 Litern Wasser werden 0,5 kg Salz benötigt.

Salzen:

1. Gemüse wird in Schichten gelegt: Gemüse, Tomaten, mit Zucker bestreut.
2. Salzlösung einfüllen.
3. Stellen Sie die Unterdrückung ein und lagern Sie sie etwa 2 Monate lang in der Kälte, bis sie weich ist.

Wie man Tomaten in einem Eimer mit Meerrettich kalt einlegt

Meerrettich ist ein ausgezeichnetes Antiseptikum, das das Verderben von Tomaten verhindert. Mit so viel davon bleiben sie bis zum Frühjahr leicht gesalzen. Für ein Fassungsvermögen von 10 Litern benötigen Sie:

Tomaten;

• 6-8 Knoblauchzehen;
• 6 Blätter Johannisbeeren und Lorbeer,
• 4 Dillschirme;
• 3 Tassen geriebener oder gehackter Meerrettich.

Salzlösung aus 8 Litern Wasser, 400 g Salz und 800 g Zucker.

Salzen:

1. Tomaten und Gemüse werden in Schichten gelegt, es sollte die erste und letzte Schicht sein.
2. Die Tomaten mit gehacktem Meerrettich bestreuen.
3. Mit Salzlake gießen und die Unterdrückung einstellen.
4. In die Kälte bringen.

Rezept für Fass-Tomaten in einem Eimer mit Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern

Kalte Fasstomaten können nicht ohne die Zugabe von Meerrettichblättern, Kirschen und Johannisbeeren erhalten werden. Sie werden Vitamine hinzufügen und das Produkt konservieren.

Du wirst brauchen:

• Tomaten - wie viele passen in den Eimer;
• Dillschirme mit Stielen 6 Stk.;
• Zweige Petersilie und Sellerie - 3-4 Stk.;
• 2 Knoblauchzehen;
• 10 Blatt Johannisbeeren und Kirschen;
• 3 Meerrettichblätter.

Erbsen und Lorbeerblätter werden aus den Gewürzen hinzugefügt. Ein bisschen von allem.

Salzlösung aus 10 Litern Wasser, 1 Glas Salz und 2 - Zucker.

Salzen:

1. Der Boden des Eimers ist mit Grün bedeckt.
2. Tomaten werden gelegt und mit Knoblauch, Kräuterzweigen und Dill versetzt.
3. Mit Salzlake gießen und unterdrücken, nicht vergessen, Gaze zu setzen.
4. Fertig in 3-4 Wochen.

Lagerungsregeln für gesalzene Tomaten

Gesalzene Tomaten werden laut GOST bei Temperaturen von -1 bis +4 Grad und einer relativen Luftfeuchtigkeit von ca. 90% gelagert. Zu Hause sind solche Speicherparameter schwer einzuhalten, aber wünschenswert. Es ist gut, wenn Sie einen Keller haben, in dem es kühl ist.Wenn es nicht da ist, aber es nur einen Balkon gibt, werden so viele Gemüsesorten gesalzen, um sie vor dem Frost zu essen. In anderen Fällen kommen sie mit einem Kühlschrank aus.

Es ist sehr wichtig, Schimmelbildung zu vermeiden. Dazu wird einmal pro Woche eine Mull- oder Leinenserviette gewechselt, gewaschen und gebügelt.

Fazit

Kalt gesalzene Tomaten sind einfach zu kochen, gut zu lagern und schnell zu essen. Jeder kann ein Rezept nach seinem Geschmack und seinen Fähigkeiten auswählen.

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