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In den Traditionen der russischen Küche haben seit jeher verschiedene Gurken eine bedeutende Rolle gespielt. Sie zeichnen sich durch ihren köstlichen Geschmack aus und wirken sich auch positiv auf die Vitalaktivität des menschlichen Körpers aus. Essiggurken sind nicht nur im Winter eine Vitaminquelle, sondern beschleunigen auch die enzymatischen Prozesse während der Verdauung. Sie lassen sich am besten mit fettigen und fleischigen Gerichten kombinieren, da sie leichter verdaulich sind. Aber auch die Rolle von gesalzenem und eingelegtem Gemüse beim Fasten ist schwer zu überschätzen.
Gesalzene grüne Tomaten sind das typischste Beispiel für russische Gurken. In Russland müssen Gärtner aufgrund ihres instabilen und kalten Klimas am Ende des Sommers, am Vorabend des kalten Herbstwetters, grüne Tomaten in großen Mengen aus den Büschen entfernen und überlegen, was sie damit anfangen sollen Nächster. Wenn Sie grüne Tomaten für den Winter salzen, können Sie fast jede Menge Tomaten ohne besondere Kosten sparen, insbesondere wenn Sie in einem Haus mit Keller leben, in dem Sie problemlos jede Menge Winterernte lagern können.
Natürlich haben viele unerfahrene Gärtner eine natürliche Frage, wie man grüne Tomaten für den Winter salzt. Auf diese Frage wird im Verlauf des Artikels eine ausführliche Antwort gegeben, und es werden verschiedene Rezepte für die Herstellung von gesalzenen Tomaten gegeben. Schließlich kann dieser Prozess selbst als kreativ bezeichnet werden, da Sie durch geschickte Auswahl verschiedener Gewürze und Gewürze zum Einlegen grüner Tomaten den Geschmack des fertigen Gerichts erheblich verändern können. Nun, im Winter können Sie sowohl einen Salat mit gesalzenen Tomaten auf den Tisch legen als auch als separaten ausgezeichneten Snack servieren, besonders wenn Sie sie mit Öl und frischen Kräutern würzen.
Rezept "An den Ursprüngen des Salzens"
Vielleicht wurden nach diesem Rezept auch grüne Tomaten von Ihren Ur-Ur-Verwandten gesalzen. Und selbst dann kannten und berücksichtigten sie viele Feinheiten, die den Geschmack und die Qualität von Zubereitungen aus grünen Tomaten beeinflussen können.
Geheimnisse köstlicher Tomaten
Obwohl sie in jenen fernen Zeiten es vorzogen, ausschließlich Holzschalen zum Einlegen von Tomaten zu verwenden: eine Vielzahl von Fässern und Wannen, sind Glaswaren in der modernen Welt beliebter. Da es leichter zu reinigen, zu waschen und zu sterilisieren ist. Wenn Sie darüber nachdenken wie man grüne Tomaten einlegt In großen Mengen können Emailleimer und sogar große 20-30-Liter-Töpfe zum Salzen verwendet werden.
Nun, wenn Sie es schaffen, eine echte Eichenwanne zum Einlegen von grünen Tomaten oder zumindest ein kleines Fass zu bekommen, dann wird der Geschmack der fertigen Tomaten, wie sie sagen, "lecken Sie Ihre Finger" sein.
Der Reifegrad und die Größe der grünen Tomaten selbst spielen zwar immer noch eine Rolle. Tomaten, die sehr klein und dunkelgrün sind, eignen sich höchstwahrscheinlich nicht zum Beizen. Der Gehalt an Solanin ist in ihnen immer noch zu hoch - eine Substanz, die für den Menschen giftig ist, aber unter dem Einfluss von heißem Wasser und Kochsalzlösung zerstört wird. Die Erfahrung zeigt, dass köstliche gesalzene Tomaten aus hellgrünen, fast weißen oder sogar bräunlichen Tomaten gewonnen werden.
Verschiedene Gewürze spielen eine wichtige Rolle, um den einzigartigen Geschmack von gesalzenen Tomaten zu erhalten. Sie bestimmen maßgeblich die Qualität des fertigen Gerichts. Zum Beispiel verlängern Kräuter wie schwarze Johannisbeeren, Kirschen, Eichen und Meerrettichblätter die Haltbarkeit von Gurken und machen sie knusprig.Basilikum, Petersilie, Dill, Estragon und Herzhaftes verleihen dem Aroma von grünen Tomatengerichten besondere würzige Noten, Senfkörner, Knoblauch, Pfeffer und Meerrettichwurzeln verbessern den Geschmack, und Sellerie, schwarzer Pfeffer, Koriander und das gleiche Basilikum wirken sich positiv auf die Verdauung aus .
Schließlich gibt es einige Faktoren, die für den rationalen Verstand ungewöhnlich sind, die jedoch bei der Zubereitung von Gurken seit langem berücksichtigt werden. Es ist seit langem bekannt, dass bei Vollmond hergestellte Gurken nicht sehr lecker sind und ziemlich schnell verderben. Zum Beispiel wird Gemüse weich und eher geschmacklos.
Kalter Salzprozess
Das Rezept zum Einlegen von grünen Tomaten selbst ist einfach und es können nur Schwierigkeiten auftreten, wenn einige Gewürze und Gewürze gefunden werden. Sie können jedoch immer alles verwenden, was zur Hand ist, und dann, wenn möglich, seltenere Kräuter hinzufügen.
Für durchschnittlich 10 kg grüne Tomaten müssen Sie kochen:
- Mehrere Dutzend Blätter von Kirschen und schwarzen Johannisbeeren;
- 5-6 Blätter von Lorbeer und Eiche;
- 200 g Blütenstände und Dillkräuter;
- Verschiedene Sorten würziger Kräuter zu je 100 Gramm (Petersilie, Sellerie, Basilikum, Estragon, Majoran, herzhaft);
- Mehrere Meerrettichblätter;
- Wenn gewünscht, Meerrettichwurzel, in kleine Stücke geschnitten, ein paar Paprikaschoten, ein paar Esslöffel Senfkörner und ein paar Knoblauchzehen;
- Jeweils 10 Piment- und schwarze Pfefferkörner.
Zum ersten Beizen von grünen Tomaten werden nur die Tomaten selbst, Gewürze und Salz benötigt, die mit geschälten und gewaschenen Tomaten mit Kräutern in den Behälter gegossen werden, während sie dicht verpackt werden. Gleichzeitig beträgt der Salzverbrauch pro 10 kg grüne Tomaten ca. 1,1-1,2 kg.
Der einfachste Weg, Tomaten zu salzen, ist dieser Weg. Darüber hinaus reicht es aus, Unterdrückung in Form eines Steins oder eines mit Wasser gefüllten Glases zu unterdrücken. Wenn nach einigen Tagen der aus den Früchten austretende Saft nicht ausreicht, um alle Tomaten vollständig zu bedecken, muss die erforderliche Menge an 7% iger Salzlösung oben auf den Behälter gegeben werden (dh 70 g Salz sollten vorhanden sein) verwendet pro 1 Liter Wasser). Im Raum sollten solche Tomaten nicht länger als drei Tage sein, danach müssen sie an einen kühlen und dunklen Ort gebracht werden. Der Geschmack von gesalzenen Tomaten, die in ihrem eigenen Saft ohne Eingießen gekocht wurden, kann natürlich nicht mit eingelegten verglichen werden, und in Bezug auf die Nützlichkeit übertrifft ein solches Produkt die Zubereitungen, in denen Essig verwendet wird.
Bereiten Sie zum Salzen von grünen Tomaten mit kaltem Gießen zunächst eine Salzlösung mit einer Stärke von mindestens 7% vor.
Grüne Tomaten fest verpackt in einem geeigneten Behälter, allseitig mit Gewürzen angeordnet, kalte Salzlösung einfüllen und 5-6 Tage in der Küche stehen lassen. Außerdem muss das Werkstück an einen kühlen Ort gebracht werden.
Tomaten, die auf eine dieser Arten geerntet werden, können in 2-3 Wochen verkostet werden, aber sie erhalten in 5-6 Wochen ein volles Bouquet von Geschmack und Aroma.
Tomaten "Leck deine Finger"
In einer städtischen Umgebung ist der einfachste Weg, gesalzene grüne Tomaten zu kochen, ein Rezept mit dem verlockenden Namen "Leck deine Finger". Nach diesem Rezept werden Tomaten sofort in Gläsern gekocht, nehmen also wenig Platz ein und können in einem normalen Kühlschrank aufbewahrt werden. Zusätzlich werden den Gewürzen Kristallzucker und Senfpulver zugesetzt, was grüne Tomaten sehr schmackhaft macht.
Trotz des köstlichen Namens ist das Rezept sehr einfach und Sie müssen dafür finden:
- 2 kg grüne Tomaten;
- 4 Stück Johannisbeerblätter und 6 Stück Kirschblätter;
- 80 Gramm Dill;
- Ein paar Eichenblätter und Meerrettich;
- Ein Esslöffel Koriandersamen;
- 50 Gramm Knoblauch;
- 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 2 Nelken;
- 2 Liter Wasser;
- 40 Gramm Salz und Zucker;
- 10 Gramm Senfpulver.
Alle Gewürze und Kräuter mit Gemüse müssen gut gewaschen und etwas getrocknet werden. Decken Sie den Boden in einem sauberen Glas vollständig mit Blättern würziger Pflanzen ab und fügen Sie eine halbe Portion Knoblauch, Koriander und Pfeffer hinzu.
Dann stapeln Sie die grünen Tomaten fest in die Mitte des Glases, fügen Sie eine weitere Schicht Gewürze hinzu, wieder die Tomaten und geben Sie alle restlichen Gewürze und Kräuter darauf. Nach dem Rezept für die Herstellung von Salzlösung Salz und Zucker ins Wasser geben, kochen und, wenn die Salzlösung etwas abkühlt, Senfpulver hinzufügen.
Gießen Sie die abgekühlte, gesiebte Salzlösung mit den gestapelten Tomaten in die Gläser, damit sie vollständig damit bedeckt sind. Setzen Sie einen Deckel oder eine beschwerte Platte darauf. Nach 3-4 Tagen Salzen können Sie es in den Kühlschrank stellen.
Winterrohlinge nach diesem Rezept können sogar unter normalen Raumbedingungen gelagert werden. Wenn Sie die Tomaten mit heißer Salzlösung gießen, lassen Sie sie 15 Minuten stehen, lassen Sie die Salzlösung abtropfen, kochen Sie sie erneut und gießen Sie sie erneut über. Es reicht aus, diesen Vorgang dreimal zu wiederholen, danach können die Dosen einfach aufgerollt werden.
Wenn Sie einmal versucht haben, mindestens eine kleine Menge grüner Tomaten für den Winter zu salzen, werden Sie feststellen, dass sie schneller verschwinden als alle anderen für den Winter gekochten Gurken. Und vielleicht sind Sie nächstes Jahr im Voraus bereit für große Mengen an Rohlingen.
