Gesalzene Pilze

Gesalzene Pilze sind ein Gericht, das viele Liebhaber von Pilzzubereitungen ansprechen wird. Sie sind lecker und sehr nützlich, der Kochvorgang ist nicht schwierig. Wer sich also nicht nur während der Erntezeit an Waldgeschenken erfreuen möchte, sollte sich mit den Rezepten zum Salzen von Honigpilzen zu Hause auf kalte Weise vertraut machen.

Vorteile des kalten Salzens von Honigagar

Der Hauptvorteil des kalten Salzens ist das Fehlen einer Wärmebehandlung, was bedeutet, dass alle Nährstoffe erhalten bleiben, obwohl der Zeitaufwand für das Kochen zunimmt.

Sie schmecken genauso gut wie die, die mit anderen Salzmethoden gekocht wurden. Daher ist die Kaltmethode in gewissem Sinne dem Rest vorzuziehen.

Ist es möglich, Pilze zu salzen

Die Antwort auf diese Frage ist eindeutig: Natürlich können Sie. In der fertigen Form werden sie perfekt in einer konzentrierten Salzlösung aufbewahrt, wodurch Sie alle im Produkt konzentrierten Nährstoffe in derselben Form aufbewahren können, in der sie sich in frischen Rohstoffen befinden. Gesalzene Pilze werden länger gelagert als getrocknetund werden nicht von Schädlingen angegriffen.

Honigagar zum Salzen vorbereiten

Frische Rohstoffe können nicht lange gelagert werden. Es verschlechtert sich sehr schnell, buchstäblich in 1-2 Tagen, so dass es nach der Ernte so schnell wie möglich verarbeitet werden muss.

• Dazu werden die Pilze aussortiert, überreif, trocken und wurmig entfernt.
• Danach werden die restlichen Früchte von der Erde und den daran haftenden Blättern gereinigt.
• Schneiden Sie die Beine entlang der Kante ab und geben Sie alles in einen Topf.
• Gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es einige Stunden einwirken.
• Während dieser Zeit wird die Flüssigkeit mehr als einmal gewechselt.
• Nach dem Einweichen in kaltes Wasser werden die Früchte gewaschen und die größten in Stücke geschnitten. In dieser Form eignen sie sich viel besser zum Salzen. Kleine Pilze können ganz gesalzen werden.

Wie viel Salz wird zum Salzen von Honigpilzen benötigt?

Die Menge an Konservierungsmittel beim kalten Salzen von Pilzen hängt von der Temperatur ab, bei der sie in Zukunft gelagert werden.

Dieses Verhältnis der Zutaten ist in den meisten Rezepten angegeben. Wenn die Konserven unter Raumbedingungen gelagert werden, sollte etwas mehr Konservierungsmittel hinzugefügt werden, dh ungefähr 0,6–0,7 kg. Dies verhindert, dass das salzige Essen verderbt.

Um den Geschmack zu verbessern und Pilzen, die an sich keinen ausgeprägten Geschmack haben, Aroma zu verleihen, können Sie beim kalten Salzen nach den folgenden Rezepten die in der russischen Küche üblichen Gewürze hinzufügen:

• süße Erbse;
• Lorbeer;
• Knoblauch;
• Nelken;
• Meerrettich;
• schwarze Johannisbeerblätter;
• bitterer Pfeffer.

Die Menge ist in den Rezepten angegeben.Es kann nach eigenem Ermessen variiert werden, um den gewünschten Geschmack zu erhalten.

In welchen Gerichten können Honigpilze gesalzen werden

Zum Salzen benötigen Sie nichtmetallische Schalen, dh Glas (Gläser in verschiedenen Größen), Porzellan, Steingut, emailliert (Töpfe und Eimer) oder Holz (Fässer aus Eichenholz oder anderen Baumarten).

Es ist unmöglich, die Früchte in ihnen zu salzen, da bei Kontakt mit der Oberfläche eine unerwünschte chemische Reaktion auftreten kann und der Geschmack des fertigen Produkts beeinträchtigt wird.

Die zum Salzen von Pilzrohstoffen geeigneten Gerichte sollten extrem sauber, vollständig trocken und ohne Fremdgerüche sein. Es ist am besten, Holzfässer in der Sonne zu erhitzen, um sie auf diese Weise zu dekontaminieren. Es sollten keine Chips oder Risse auf der Oberfläche von emaillierten Töpfen sein.

Wie man Honigpilze zu Hause richtig salzt

Stadtbewohner werden besser durch kaltes Salzen in Gläsern bedient, die in einem Raum oder Schrank aufbewahrt werden können. Diejenigen, die in einem Privathaus wohnen, können sowohl in Gläsern als auch in größeren Behältern, dh Eimern und Fässern, gesalzen werden, die im Keller gelagert werden.

1. Nach der Zubereitung des Rohmaterials wird es in eine Schüssel gegossen, in der gesalzen wird. Die für das Rezept erforderlichen Gewürze werden hinzugefügt, mit einem Konservierungsmittel bestreut und stehen gelassen, bis der Saft aus ihnen freigesetzt wird.
2. Wenn im Rezept für kaltes Salzen zusätzlich zu Salz Essig angegeben ist, fügen Sie diesen ebenfalls hinzu.
3. Nach einer Weile wird eine zweite Schicht der gleichen Dicke nicht mehr aufgetragen, mit Salz bestreut und mit starker Unterdrückung gepresst, so dass der freigesetzte Saft das Rohmaterial vollständig bedeckt.

Honig-Agarics zu Hause salzen: Rezepte

Sie können Honigpilze auf verschiedene Weise kalt salzen.

In diesem Artikel werden die klassischen und anderen Rezepte für das Kaltsalzen vorgestellt, die als die besten, dh für viele Menschen bewährten und praktizierten Rezepte gelten. Wenn Sie eines dieser Rezepte auswählen, können Sie Pilze sicher zu Hause salzen.

Wie man Honigpilze nach dem klassischen Rezept einlegt

Dieses Rezept für kaltes Salzen beinhaltet nur die Verwendung von Salz und Gewürzen. Du wirst brauchen:

• 10 kg Pilzrohstoffe;
• 0,5 kg Salz;
• 10–20 Lorbeerblätter;
• 50 Erbsen Piment;
• 5 Dillschirme.

Gesalzene Honigpilze werden nach dem klassischen Rezept wie folgt zubereitet:

1. Waschen Sie mehrmals in kaltem Wasser, um Schmutz und Ablagerungen vollständig zu entfernen. Schneiden Sie die Kante der Beine ab.
2. Gießen Sie einige der Pilzrohstoffe in ein Fass oder einen großen Topf, bestreuen Sie sie mit einem Konservierungsmittel und geben Sie einige Gewürze darauf.
3. Bereiten Sie die nächsten Schichten in genau derselben Reihenfolge vor, bis der gesamte Behälter gefüllt werden kann.
4. Mit einem sauberen Tuch abdecken, auf das die Unterdrückung gelegt wird. Dies kann ein Teller oder ein Holzkreis sein, auf dem Sie ein Drei-Liter-Glas Wasser oder einen großen Stein installieren müssen.
5. Die Gerichte, in denen die Pilze gesalzen werden, werden mit einem Stück sauberer Gaze bedeckt und in einen Raum mit einer Temperatur von etwa 20 ° C gestellt, bei dem die Gärung beginnt.
6. Wenn es nicht genug Saft gibt, dann setzen sie eine stärkere Unterdrückung. Die geformte Form wird entfernt, die Becher werden gewaschen.
7. Nach 2 oder 3 Tagen werden Honigpilze in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern ausgelegt, mit Plastikdeckeln verschlossen und an einen kalten Ort, beispielsweise in einen Keller, überführt.

Das gesalzene Produkt kann nach ca. 3 Wochen verzehrt werden. In offenen Gläsern bleibt es nicht länger als 2 Wochen verwendbar. Während dieser Zeit muss es mit geschlossenen Deckeln im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gesalzener Honig-Agaric in einem Fass

Wenn es viele Waldrohstoffe gibt, können Sie diese in einem Fass in einem kalten Keller salzen.

Zutaten:

• Honigpilze - 20 kg;
• 1 kg Salz;
• 100 g Knoblauch;
• 10 Stück. Nelken;
• 2 EL. l. Dillsamen;
• 10 Stück. Lorbeerblatt.

Honigpilze werden nach dem Rezept in der folgenden Reihenfolge gesalzen:

1. Eine dünne Schicht Konservierungsmittel wird in ein trockenes Fass gegossen, dann wird eine Schicht Pilze darauf gelegt und mit Gewürzen bestreut.
2. Die zweite Pilzschicht wird wie die erste zubereitet, bis das gesamte Fass voll ist.
3. Gießen Sie Sonnenblumenöl darauf, um einen Film zu erzeugen, der das Wachstum von Schimmel verhindert, und drücken Sie ihn unter Druck nach unten.
4. Das Fass wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt und in den Keller gebracht.

Beim kalten Salzen werden Honigagar in einem Fass an einem kalten unterirdischen Ort gelagert.

Honig-Agarics in einem Topf salzen

Kann in einem normalen Emaille-Topf gekocht werden.

Du wirst brauchen:

• Pilzrohstoffe - 10 kg;
• 0,5 kg Salz;
• schwarzer Pfeffer - 1 TL;
• 10 süße Erbsen;
• 5 Stücke. Lorbeer.

Sie können Honigpilze in einem Topf nach dem vorherigen Rezept für kaltes Salzen salzen.

Das leckerste Rezept für gesalzene Pilze mit Knoblauch

Knoblauch ist ein traditionelles Gewürz, das in Volksrezepten zum Salzen von Pilzen jeglicher Art verwendet wird. Wenn Sie salzigen Pilzen einen besonderen Geruch und Geschmack verleihen möchten, können Sie dieses Gewürz verwenden.

Zutaten für das Rezept:

• Pilze - 10 kg;
• 300 g Knoblauch;
• 0,5 kg Salz;
• Gewürze nach Geschmack.

Honigpilze werden auf traditionelle Weise mit Knoblauchzusatz gesalzen.

Rezept für gesalzene Honig-Agarics für den Winter kalt mit Meerrettichblättern

Die Meerrettichblätter in diesem Rezept werden benötigt, um den Pilzen Kraft und Aroma zu verleihen.

Für 10 kg Honigagar nehmen Sie:

• 0,5 kg Salz;
• 2 große Meerrettichblätter;
• andere Gewürze nach Geschmack.

Kaltes Salzen von Honigagar nach diesem Rezept wird auf die gleiche Weise wie im vorherigen durchgeführt. Ein Blatt Meerrettich wird auf den Boden der Schüssel gelegt, das zweite oben.

Kaltes Beizrezept für Honigpilze mit Kirschblättern

Für 10 kg Pilze benötigen Sie:

• 0,5 kg Speisesalz;
• 10 Erbsen Piment;
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer;
• 5 Lorbeerblätter;
• 10 Stück. Kirschblätter;
• 2 Dillschirme.

Wie salzen?

1. Eine Schicht vorbereiteter Pilze wird mit einem Konservierungsmittel und einem Teil der Gewürze bestreut, die zweite wird darauf gelegt und so weiter.
2. Nachdem sie das Geschirr gefüllt haben, legen sie Unterdrückung darauf und bringen es in den Keller.

Mit kalt gesalzenen Honigpilzen werden die Kirschblätter gleichmäßig über die Pfanne verteilt.

Rezept für gesalzene Honig-Agarics mit Johannisbeerblatt

Zutaten für das kalte Beizen für dieses Rezept:

• 10 kg Honigagar;
• Salz - 0,5 kg;
• Gewürze optional;
• 10 Stück. Johannisbeerblätter.

Salzhonigpilze mit einem Johannisbeerblatt gemäß vorheriger Option.

Wie man Honigpilze für den Winter mit Meerrettich und Knoblauch einlegt

Zutaten für kaltes Salzen:

• 10 kg Pilzrohstoffe;
• 0,5 kg Salz;
• 2-3 Stücke Meerrettichwurzel mittlerer Länge;
• 2 Köpfe großen Knoblauchs;
• Erbsen und Dill - je 1 TL;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.

Wie man salzt:

1. Die Rohstoffe werden sorgfältig aussortiert und mehrmals unter fließendem Wasser gewaschen, bis sie vollständig sauber sind.
2. In einen Topf geben und mit den Gewürzen in Schichten bestreuen. Stellen Sie sicher, dass die Unterdrückung oben liegt, und stellen Sie den Behälter an einen kalten Ort.

Nach etwa einem Monat können bereits mit der Kaltmethode gesalzene Honigpilze gegessen werden.

Gesalzene Pilze für den Winter in Ufern

Ein Rezept, nach dem Sie die kalte Methode für den Winter salzen können.

Du wirst brauchen:

• 10 kg frische Pilze;
• 0,5 kg Salz;
• Gewürze (Dillsamen, Erbsen, Lorbeerblätter, Knoblauch).

Bei diesem Rezept für kaltes Salzen werden Honig-Agarics sofort in Gläser gefüllt:

1. Ein wenig Gewürze werden am Boden jedes Glases platziert, dann werden sie mit vorbereiteten Rohstoffen gefüllt und mit Gewürzen darüber bestreut.
2. Gießen Sie kein Konservierungsmittel ein, sondern lösen Sie es in einer kleinen Menge Wasser auf und füllen Sie Gläser, in denen die Pilze fest verpackt sind.

Mit Hartplastikdeckeln verschließen und dauerhaft im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept für gesalzene Honig-Agarics für den Winter mit Kümmel und Nelken

Nach diesem Rezept auf klassische Weise gesalzen. Zusätzlich zu den Pilzrohstoffen und dem Salz werden Gewürze benötigt, darunter Nelken und Kümmel (5-6 Stück bzw. 1 TL für 10 kg Rohstoffe).

Rezept zum Kochen von gesalzenen Honig-Agarics für den Winter mit Zwiebeln

Um Honigpilze nach diesem Rezept zu salzen, müssen Sie den Hauptzutaten 5 weitere Köpfe heißer Zwiebeln hinzufügen. Es muss geschält, gewaschen und in dünne Ringe geschnitten werden.

Andere Gewürze:

• Piment, schwarzer Pfeffer und Nelken - 5-6 Stk.;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• 1 großer Knoblauch;
• Dillschirme - 2 Stk.

Honigpilze werden nach der Kaltmethode wie folgt gesalzen: Mit Zwiebeln bestreuen, in Ringe oder Halbringe mit Gewürzen mischen. Sie können in kleinen Standardgläsern aufbewahrt werden.

Wie man gefrorene Pilze salzt

Gefrorene Pilze können auch zu Hause zum Beizen verwendet werden. Sie sind genauso lecker und nicht weniger duftend als frische, die kürzlich aus dem Wald gesammelt wurden. Sie müssen sie dafür nicht auftauen.

Geben Sie die Rohstoffe (ca. 10 kg, wie in anderen Rezepten) in einen Topf oder einen Emailleimer, bestreuen Sie sie vorsichtig mit den gewünschten Gewürzen und gießen Sie warme Salzlösung darauf. Dazu benötigen Sie 0,5 kg Salz, das in 2 Litern Wasser aufgelöst werden muss.

Lassen Sie das Werkstück mindestens einen Tag lang an einem warmen Ort ziehen und stellen Sie es dann in saubere und getrocknete Gläser. Stellen Sie es in den Kühlschrank in den oberen Regalen.

Wie man gesalzene Pilze lagert

Da beim Kaltgesalzen keine Erhitzung, Pasteurisierung oder Sterilisation erfolgt, mit deren Hilfe pathogene Bakterien zerstört werden, können auf diese Weise hergestellte Honigpilze nur an einem kalten Ort gelagert werden. Die Raumbedingungen sind aus dem gleichen Grund nicht geeignet.

Wer Salz in Fässern lagert, kann die folgende Empfehlung verwenden. Damit Honigpilze nicht schimmeln, können Sie ein wenig Pflanzenöl darauf gießen, das zuvor über einem Feuer kalziniert und abgekühlt wurde, oder ein in Essig getauchtes Tuch legen und mit etwas Schwerem nach unten drücken. Dies wird dazu beitragen, die mögliche Entwicklung von Fäulnisprozessen zu stoppen und die Bildung von Schimmel zu verhindern.

Die Haltbarkeit von Produkten in einem Kühlraum beträgt höchstens 1 Jahr.

Fazit

Kalt gekochte Salzpilze sind eine köstliche und gesunde Delikatesse. Kochen ist sehr einfach. Es gibt viele verschiedene Rezepte für jeden Geschmack und alles, was Sie brauchen, sind Pilze, Salz und eine Vielzahl von Gewürzen. Daher kann jede Hausfrau mit dem Salzen von Honig-Agarics in einer Wohnküche fertig werden, selbst wenn sie zum ersten Mal salzt.

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