Es ist schwer sich eine Familie vorzustellen, die abwesend wäre Sauerkraut... Dies ist die bequemste Art, Gemüse im Winter aufzubewahren. Es gibt eine Vielzahl von Optionen zum Beizen. Jede Hausfrau hat ihre eigenen kleinen Geheimnisse, um einen duftenden und knusprigen Kohl zu bekommen.
Viele von uns erinnern sich, wie wir in unserer Kindheit mit unserer Großmutter Salate, Kohlsuppe, Kuchen und Torten auf beiden Wangen im Dorf gegessen haben. Ihr Kohl war köstlich. Natürlich sind einige der Geheimnisse des Einlegens von Kohl heute verloren. Aber wir werden versuchen, Ihnen zu sagen, wie Sie Kohl nach dem Rezept Ihrer Großmutter fermentieren können, damit Sie Ihrer Familie ein Naturprodukt für den Winter liefern können.
Die Vorteile von Sauerkraut
Wir haben nicht umsonst darüber gesprochen eingelegt Kohl. Schließlich verliert ein frisches Gemüse bei der Lagerung einige seiner vorteilhaften Eigenschaften. Aber Kohl aus einem Fass ist ein wahrer Schatz der Gesundheit:
- Ascorbinsäure ist im Sauerkraut um ein Vielfaches höher als im frischen. Dank dessen bleibt die Immunität im Winter auf dem richtigen Niveau.
- Menschen, die jeden Tag eingelegtes Gemüse konsumieren, sind weniger an Erkältungen erkrankt. Ihr Zahnfleisch blutet nie.
- Dieses nach den Rezepten der Großmutter eingelegte Gemüse ist ein ausgezeichnetes Antioxidans und nimmt am Stoffwechsel teil.
- Neben Vitamin C enthält es die gesamte Gruppe der Vitamine B und K. Sauerkraut ist reich an Kalium und Natrium, Kalzium und Eisen, Phosphor, Molybdän, Schwefel und Chrom, Kupfer und Fluor sowie anderen Spurenelementen. Sie alle tragen zur Verjüngung des menschlichen Körpers bei.
Es ist auch nützlich, eingelegtes Gemüse zu konsumieren, da das darin enthaltene Jod den Blutzucker im gewünschten Bereich hält.
Welchen Kohl soll man wählen?
Wichtig! Um Kohl nach dem Rezept Ihrer Großmutter zu fermentieren, müssen Sie ihn zuerst auswählen, da nicht jedes Gemüse für diesen Vorgang geeignet ist.
- Personen, die seit mehr als einem Jahr Weißkohl fermentiert haben, wird empfohlen, nur Wintersorten zu verwenden. Die besten sind "Ruhm", "Moskau spät"," Sibiryachka "," Steinkopf "," Amager ". Die letzte Sorte ist beim Schneiden immer grünlich, aber nach dem Liegen im Keller wird sie schneeweiß. Für die Fermentation ist es vielleicht am besten geeignet. Natürlich ist dieses Problem im Laden schwieriger zu lösen, aber spät reifende Sorten werden speziell in ihrem Garten angebaut.
- Der Kohlkopf, der zur Gärung bereit ist, sollte weiß, saftig und knusprig sein, wie auf diesem Foto.
- Die Gabeln sollten groß und fest sein, damit weniger Abfall entsteht.
Nach der Gärung wird der Kohl weich und bitter.
Omas Rezept
Natürlich ist es heute nicht so einfach, selbst wenn man alle Zutaten genau verwendet, solchen Kohl zu bekommen, wie es unsere Großmütter getan haben. Tatsache ist, dass dieses Gemüse nach den Regeln in einem Eichenfass fermentiert wird. Es ist sein Aroma, das dem fertigen Produkt einen einzigartigen Geschmack und Knusprigkeit verleiht. Und heute salzen sie Gabeln in emaillierten Schalen, in Gläsern, Plastiktüten. Deshalb verlieren wir immer gegen Omas Sauerkraut.
Zutaten
Wenn Sie zum ersten Mal brauen, beginnen Sie mit einer kleinen Menge Essen. Für ein Kilogramm weiße Gabeln nach dem Rezept der Großmutter müssen Sie kochen:
- saftige Karotten - 1-2 Stück;
- grobes Salz (nicht jodiert!) - 1 Esslöffel;
- schwarzer Pfeffer - 2-4 Erbsen;
- Lavrushka - 1-2 Blätter;
- Dillzweige mit einem Samenkorb.
Fermentationsprozess
Wir fangen nicht sofort an, Kohl für den Winter nach dem Rezept der Großmutter zu säuern, sondern bereiten zuerst Gemüse zu:
- Entfernen Sie die oberen Blätter von den Kohlköpfen und reinigen Sie sie von den geringsten Schäden. Um ein Gemüse nach dem Rezept der Großmutter zu fermentieren, hängen wir die Hauptzutat in geschälter Form auf, da wir anhand des Gewichts die restlichen Zutaten bestimmen. Salzmangel führt zum Auftreten von Schimmel, Überschuss - macht ihn unbrauchbar.
- In dünne Streifen schneiden.
- Karotten gründlich abspülen, schälen. Nochmals waschen und trocknen. Sie können es auf verschiedene Arten zerkleinern: Hacken Sie es auf einer Reibe, wer auch immer es mit einem Messer schneidet. Ja, und die Rezepte der Großmutter erlauben es.
- Wir bedecken den Boden des Behälters mit Kohlblättern, legen mehrere Dillzweige (ohne grüne Blätter) hinein und bestreuen sie leicht mit Salz.
- Wir legen das gehackte Gemüse auf einen sauberen Tisch, bestreuen es mit Salz und reiben es leicht mit den Händen, bis der Saft erscheint, wie es unsere Großmütter getan haben. Fügen Sie Karotten, Gewürze hinzu, mischen Sie wieder vorsichtig.
- Wir verteilen es in einem vorbereiteten Behälter und stopfen es. Wir machen das gleiche mit dem Rest des Kohls.
- Wir füllen den Behälter nicht ganz nach oben, damit Platz für den Saft ist. Es erscheint am Ende der Kohlablage. Mit Kohlblättern bedecken, Dillzweige darauf legen.
- Zu Gärung für den Winter gelungen ist, muss das Werkstück mit Unterdrückung niedergedrückt werden. Unsere Großmütter verwendeten einen Birkenkreis und einen speziellen Stein. Heute ersetzen viele Hausfrauen sie durch einen Teller und einen Wasserbehälter.
Sauerkraut für den Winter sollte 4-5 Tage in einem warmen Raum aufbewahrt werden. Normalerweise wird der Behälter auf den Boden gestellt.
Bereits am zweiten Tag erscheint nach dem Rezept der Großmutter Schaum auf dem Kohlsauerkraut. Es muss gesammelt werden, und die Kohlernte selbst für den Winter muss mehrmals täglich auf den Boden gestochen werden, damit Gase austreten. Andernfalls tritt ein unangenehmer Nachgeschmack auf. Der Geruch verschwindet, wenn der Fermentationsprozess beendet ist.
Sie können Sauerkraut im Winter verwenden behalten im keller wird sie dann nicht länger als 3 tage im haus gehalten. Wenn es keinen solchen Raum gibt, bringen wir ihn auf die Straße, in den Frost. In dieser Form wird es noch besser gelagert, oxidiert nicht.
Omas Rezept:
Fazit
Es ist nicht besonders schwierig, ein knuspriges Gemüse nach dem Rezept der Großmutter für den Winter zuzubereiten. Selbst unerfahrene Hostessen können mit diesem Verfahren umgehen. Die Hauptsache ist, die richtigen weißen Gemüsesorten zum Beizen auszuwählen und den Empfehlungen zu folgen.
Ja, noch etwas: Die angegebene Salzmenge pro Kilogramm Kohl ist ungefähr. Jede Sorte benötigt eine andere Menge dieser Zutat. Um sich nicht zu irren, probieren Sie es. In jedem Fall sollte der gehackte Kohl salziger sein als für den Salat.
