Inhalt
- 1 Wie man Milchpilze ohne Kochen einlegt
- 2 Wie man Milchpilze ohne Kochen einlegt
- 3 Rezepte für Milchpilze für den Winter ohne zu kochen
- 3.1 Das klassische Rezept zum Einlegen von Milchpilzen ohne Kochen
- 3.2 Das klassische Rezept für eingelegte Milchpilze ohne zu kochen
- 3.3 Rezept zum Kochen von weißen Milchpilzen ohne Kochen
- 3.4 Marinierte Milchpilze ohne mit Butter zu kochen
- 3.5 Ungekochte Salzmilchpilze mit Kirschblättern
- 3.6 Milchpilze salzen, ohne mit Meerrettich zu kochen
- 3.7 Milchpilze salzen, ohne mit Dillsamen zu kochen
- 4 Lagerbedingungen
- 5 Fazit
Viele erfahrene Hausfrauen bevorzugen es, Milchpilze ohne zu kochen zu salzen, da Sie durch Kochen auf diese Weise alle nützlichen Substanzen und knusprigen Eigenschaften erhalten können. Rezepte zum Salzen von Milchpilzen ohne Kochen sollten sorgfältig behandelt werden, um den Geschmack des Produkts nicht zu beeinträchtigen. Wenn das Salzen richtig durchgeführt wird und die Lagerbedingungen für die Milchpilze erfüllt sind, können Sie den ganzen Winter über ihre Pracht genießen.
Wie man Milchpilze ohne Kochen einlegt
In Russland wurden Milchpilze immer als die besten angesehen. Es eignet sich gut zum Salzen. Salzmilchpilze sind saftig und fleischig, sie haben ein besonderes Aroma. Sie werden vor dem Salzen eingeweicht. Das Salzen erfolgt heiß oder kalt. Die letztere Methode ermöglicht es Ihnen, alle Mineralien und Vitamine zu erhalten, die im Überschuss vorhanden sind. Aufgrund ihres hohen Proteingehalts werden sie als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Darüber hinaus sind in gesalzenen Milchpilzen aktive antibakterielle Komponenten und Substanzen enthalten, die den Cholesterinspiegel senken.
Weiße Pilze gelten als die besten zum Beizen.
Sie können nicht nur gesalzen, sondern auch getrocknet werden. Diese Konservierungsmethode wird besonders von jenen geschätzt, die das Gefühl von natürlichem Geschmack und Aroma schätzen. Sie werden vor dem Trocknen gereinigt, können nicht gewaschen werden - sonst verdunkeln sie sich und verlieren ihre Eigenschaften. Nach der Reinigung sortiert. Die verdorbenen Kopien sollten weggeworfen werden, und die guten sollten auf einem Sieb, einem Gitter, das auf Stricknadeln und Fäden aufgereiht ist, ausgelegt werden.
Vor dem Salzen müssen Sie alle notwendigen Gewürze, einen geeigneten Behälter und ein sauberes Tuch vorbereiten. Geben Sie Gewürze auf den Boden der Schüssel - junge Blätter von Kirschen, Johannisbeeren, Meerrettich und Lorbeer, Dill, Knoblauchzehen, Nelken und Piment in Form von Erbsen. Legen Sie die Früchte mit den Beinen nach oben auf die zweite Schicht des Gewürzs. Die Schicht sollte 8 cm nicht überschreiten und jeweils mit Salz bestreut werden, vorzugsweise groß und nicht jodiert. Typischerweise werden 3% der Gesamtmenge an Salz verwendet. Wenn alle Schichten gleichmäßig verlegt sind, legen Sie ein sauberes Baumwolltuch darauf (Gaze ist möglich), dann einen Deckel oder einen Holzkreis mit einem kleineren Durchmesser als ein Behälter mit Gurken. Zur Unterdrückung wird manchmal ein Stein verwendet, sauber gewaschen und mit kochendem Wasser vorgebrüht. Es ist ratsam, es mit einem sauberen Tuch wie Gaze zu umwickeln.
Allmählich setzen sich die salzigen Früchte ab und es erscheint Salzlake. Der Überschuss muss abgelassen und eine neue Charge von oben hinzugefügt werden. Dieser Vorgang sollte bis zum vollständigen Schrumpfen fortgesetzt werden. Wenn nach einigen Tagen keine Sole freigesetzt wird, können Sie die Unterdrückung erhöhen. Nach dem letzten Salzen werden die Milchpilze an einem kühlen Ort gelagert. Die Holzabdeckung sollte alle 1-2 Wochen einmal gewaschen und das Tuch durch ein sauberes ersetzt werden.
Wie man Milchpilze ohne Kochen einlegt
Eine ausgezeichnete Vorspeise für jeden Tisch sind marinierte Milchpilze, die ohne Kochen gekocht werden. Besonders beliebt sind Milchpilze, die nach der Kaltmethode gesalzen werden, da sie lange gelagert werden und sich als knusprig herausstellen. Grundlegende Kochregeln:
- Die Früchte werden gründlich mit einer Bürste und fließendem Wasser von Schmutz und Kräutern gereinigt, um den Teller mit dem Pilz abzuspülen.
- Pilze werden vor dem Einlegen gut eingeweicht;
- Die größten Exemplare werden in zwei oder vier Teile zerkleinert.
- Nach dem Kochen werden sie an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Eingelegte Pilze mit Dill
Anfängerinnen interessieren sich dafür, warum Milchpilze eingeweicht werden, bevor sie ohne Kochen eingelegt werden. Tatsache ist, dass diese Art einen bestimmten milchigen Saft absondert, der ziemlich bitter schmeckt. Um es loszuwerden, sollten Milchpilze vor dem Kochen eingeweicht werden. Sie machen es so:
- Bereiten Sie eine große Menge kaltes Salzwasser vor und gießen Sie die gewaschenen Früchte damit.
- Für die kalte Option zum Salzen dauert das Einweichen etwa 3 Tage.
- Das Wasser sollte alle 10-12 Stunden gewechselt werden, um Lachgas zu vermeiden.
- eingeweichte Milchpilze werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
Rezepte für Milchpilze für den Winter ohne zu kochen
Zum Salzen ohne Kochen sind weiße Proben besser geeignet. Sie gelten als die köstlichsten, wenn sie gesalzen und eingelegt werden. Darüber hinaus enthalten sie viele nützliche Substanzen: Vitamine, Magnesium, Kalium, Kalzium, Natrium und Phosphor.
Nachdem Sie die Pilze gesammelt haben, müssen Sie sie aussortieren, auf Würmer und Beschädigungen untersuchen. Die mit einem Pinsel gewaschenen Früchte werden nach Rezept geschnitten und anschließend eingeweicht. Wenn Sie für den Winter salzen, müssen Sie im Voraus Gläser vorbereiten - waschen und sterilisieren.
Das klassische Rezept zum Einlegen von Milchpilzen ohne Kochen
Das Salzen von Milchpilzen für den Winter ohne Kochen hat viele verschiedene Rezepte für jeden Geschmack, aber viele Hausfrauen verwenden die klassische Kochoption.
Zum Salzen von Milchpilzen in Gläsern ohne klassisches Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 kg gehackte Pilze;
- bis zu 50 g grobes Salz;
- Knoblauchzehen;
- Lorbeerblätter;
- frische Meerrettich- und Johannisbeerblätter;
- Regenschirme und Dillgrüns;
- schwarze Pimenterbsen.
Gesalzene Pilze in Gläsern
Geben Sie ein paar Pfefferkörner in vorbereitete sterilisierte Gläser und geben Sie jeweils ein wenig Salz hinzu. Die nächste Schicht sollte aus Milchpilzen bestehen. Gewaschene, vorgetränkte Pilze sollten mit verschlossenen Kappen in Gläser gefüllt werden. Sie werden mit Salz bestreut, und dann werden Dillschirme, Meerrettichblätter, Lorbeer und 1 Knoblauchzehe an den Ufern ausgelegt. Dann wieder die Milchpilze, eine Schicht Salz und wieder Gewürze und Gewürze. Alles sollte gestampft werden, damit die Früchte Saft geben und vollständig damit bedeckt sind. Geben Sie einen halben Esslöffel Salz auf jede Schicht. Dies ist der Fall, wenn es besser ist, zu viel als zu wenig zu salzen.
Ganz am Ende, am Hals des Glases, müssen Sie Dillgrün, Johannisbeerblätter und zuletzt ein Meerrettichblatt hinzufügen, um die Milchpilze vor Schimmel zu schützen. Nachdem Sie alle Gläser auf diese Weise gefüllt haben, legen Sie die Johannisbeerstängel jeweils kreuzweise hinein. Alle Gläser müssen abgedeckt und gekühlt werden. Der Solegehalt sollte regelmäßig überprüft werden. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie den Druck erhöhen. Sie können gesalzene Milchpilze nach einem Monat auf Bereitschaft prüfen.
Das klassische Rezept für eingelegte Milchpilze ohne zu kochen
Zum Beizen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 kg Pilze;
- 20 ml Öl;
- 20 ml Essig;
- 200 g Karotten;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Zwiebel;
- 15 g Salz.
Sie können auch Meerrettichwurzel und Dill für einen Duft hinzufügen. Alle Zutaten außer den Pilzen selbst mischen und 20 Minuten kochen lassen.
Milchpilze in eine heiße Zusammensetzung geben und in sterilen Gläsern aufrollen
Rezept zum Kochen von weißen Milchpilzen ohne Kochen
Zum Salzen von weißen Milchpilzen ohne Kochen müssen Sie Folgendes verwenden:
- 3 kg gehackte Pilze;
- 1 Esslöffel. Salz (vorzugsweise groß);
- grüner Dill ohne Regenschirme;
- Knoblauch;
- Nelken;
- Piment;
- Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Zitronensäure zum Einweichen.
Die Bitterkeit der Milchpilze mit einer Zitronensäurelösung einweichen. Gießen Sie kochendes Wasser über den Boden der Salzwanne und bestreuen Sie sie mit Salz.Legen Sie junge Kirsch- und Johannisbeerblätter darauf, ganze Knoblauchzehen nach Geschmack, Dillstiele. Als nächstes müssen Sie die Milchpilze legen und reichlich mit Salz bestreuen. Fügen Sie Pfefferkörner, Nelken hinzu. Dann wiederholen Sie alles: Milchpilze, Salz, Gewürze. Die letzte Schicht mit Salz bestreuen und mit einem Stück Meerrettich bedecken, Gaze reinigen, einen Holzkreis darauf legen und unterdrücken. Stellen Sie die Wanne an einen kalten Ort. Nach 30-40 Tagen kann eine Probe entnommen werden. Während des Salzens müssen Sie sicherstellen, dass sich die Früchte immer in der Salzlake befinden.
Gesalzene Pilze mit Öl
Marinierte Milchpilze ohne mit Butter zu kochen
Vor dem Marinieren müssen sterilisierte Gläser im Voraus vorbereitet werden. Es ist besser, kleine Früchte zu wählen. In einem Topf zum Kochen bringen und mit einem geschlitzten Löffel herausholen. Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor - 500 g Wasser, je 3 EL. l. Salz und Zucker, Nelken, Zimt, Pfeffer und Sternanis nach Geschmack hinzufügen. Zum Schluss Öl (ca. 200 g) und Essig hinzufügen. Milchpilze in die Marinade geben, kochen lassen und zusammen mit der Marinade in die Gläser gießen, die Deckel aufrollen und nach dem Abkühlen der Gläser in den Kühlschrank stellen.
Ungekochte Salzmilchpilze mit Kirschblättern
Um den besonderen Geschmack von Salzmilchpilzen zu erleben, können Sie diese schnell und mit einem Minimum an Zutaten kochen, ohne zu kochen.
Kirschblätter, Dillschirme und Knoblauchzehen in einen Emaille-Topf geben. Als nächstes legen Sie die gewaschenen und eingeweichten Pilze in Schichten bis zu 8 cm mit den Kappen nach unten und bestreuen Sie jede der Schichten mit grobem Salz. Decken Sie die letzte Schicht mit Gaze ab und drücken Sie sie dann mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser unter. Stellen Sie den Behälter in die Kälte und überwachen Sie den Solegehalt sorgfältig.
Der Snack wird 2 Monate lang infundiert
Milchpilze salzen, ohne mit Meerrettich zu kochen
Um gesalzene Milchpilze nach diesem Rezept ohne Kochen für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:
- 3 kg Pilze;
- bis zu 150 g Salz;
- Knoblauch;
- Meerrettichwurzel und Blätter;
- Dillgrün;
- Pfefferkörner.
Knoblauch, Dill, ein Stück Meerrettichwurzel in sterilisierte Gläser geben, leicht Salz hinzufügen und die nächste Schicht Pilze herstellen, mit den Beinen nach oben legen, stopfen und mit Salz bestreuen. Legen Sie ein Meerrettichblatt ganz oben auf und legen Sie die Sticks kreuz und quer, um den Flüssigkeitsstand aufrechtzuerhalten. Es ist notwendig, Pilze auf diese Weise etwa einen Monat lang an einem kühlen Ort zu salzen.
Wählen Sie den richtigen Behälter zum Salzen.
Milchpilze salzen, ohne mit Dillsamen zu kochen
Sie können die Milchpilze salzen, ohne den Winter gemäß Rezept zu kochen, indem Sie nur Salz- und Dillsamen verwenden. Von den Zutaten ist folgende Menge erforderlich:
- Pilze ca. 1 kg;
- 40 g Salz;
- 25-30 g Dillsamen.
Salz wird auf den Boden eines vorsterilisierten Glasgefäßes gegossen und die Milchpilze werden kopfüber platziert, während sie gut gestampft werden. Jede Schicht (nicht höher als 5 cm) wird großzügig mit grobem Salz und Dillsamen bestreut. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze ab, setzen Sie einen Kreis mit einer Ladung und lassen Sie sie einige Tage bei Raumtemperatur stehen. Wenn sie sich niederlassen, ist es möglich, eine neue Ebene hinzuzufügen, bei Bedarf Unterdrückung hinzuzufügen und sie dann in die Kälte zu legen.
Pilze ohne Kochen sind nach 1,5-2 Monaten fertig
Lagerbedingungen
Die Haltbarkeit von gesalzenen Milchpilzen ohne Kochen hängt von dem Behälter ab, in dem sie gesalzen wurden. Wenn es sich um eine Wanne oder ein voluminöses Fass handelt, ist zur Lagerung ein Keller erforderlich. Gesalzene Pilze in Gläsern mit Deckel stehen bis zu einem Jahr im Kühlschrank und mehrere Monate bei Raumtemperatur. Wenn Sie im Winter Gurken auf dem Balkon lagern, müssen Sie Holzkisten für Dosen vorbereiten und diese isolieren, damit sie nicht gefrieren, da sie sonst ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren.
Fazit
Das Salzen von Milchpilzen ohne Kochen bedeutet, dass alle Nährstoffe, Vitamine und Mineralien im Produkt erhalten bleiben. Viele erfahrene Hausfrauen ernten lieber auf diese Weise.Vor dem Salzen sollten sie gründlich mit einer Bürste und fließendem Wasser gereinigt werden. Sie sollten auch im Voraus über die Lagerung des Produkts nachdenken. Viele Gewürze und aromatische Zubereitungen nach dem Geschmack der Gastgeberin eignen sich perfekt zum Salzen dieser Pilze.
