Inhalt
- 1 Wie man Gurken mit Zucchini zusammen salzt
- 2 Das klassische Rezept zum Einlegen von Gurken mit Zucchini für den Winter
- 3 Eingelegte knusprige Gurken mit Zucchini für den Winter
- 4 Gurken und Zucchini für den Winter ohne Sterilisation einlegen
- 5 Köstliche marinierte Zucchini mit Gurken, Knoblauch und Kräutern
- 6 Rezept für Gurkenkonserven mit Zucchini und Senfkörnern
- 7 Wie man Zucchini mit Gurken, Karotten und Paprika für den Winter schließt
- 8 Rezept zum Einlegen von Gurken mit Zucchini, Meerrettich und Dill
- 9 Speicherregeln
- 10 Fazit
Sie können sich aus fast allen Gemüsesorten auf den Winter vorbereiten. Besonders beliebt sind Zucchini und Gurken. Sie werden in allen Haushalts- und Sommerhäusern angebaut. Gemüse wird gesalzen, eingelegt, separat fermentiert oder im Sortiment enthalten. Das Salzen von Zucchini mit Gurken ist die häufigste Methode, um die Ernte zu kombinieren. Die Früchte haben die gleiche Verarbeitungstechnologie, im fertigen Produkt sind sie geschmacklich gut kombiniert.
Eine Auswahl an Gurken und Zucchini versorgt den Körper mit den notwendigen Vitaminen für den Winter
Wie man Gurken mit Zucchini zusammen salzt
Gurken und Zucchini gehören zur Familie der Kürbisse, Vegetation und Fruchtbildung sind gleich. Die Struktur der Früchte ist ähnlich, die Technologie des Einlegens von Gurken und Zucchini ist nicht viel anders. Das Werkstück profitiert nur von der Kombination. Die chemische Zusammensetzung von Zucchini enthält mehr Ascorbinsäure, Gurken haben eine vielfältigere Vitaminzusammensetzung, in Kombination wird ein für den Körper nützliches Produkt erhalten.
Das Einlegen von Gurken mit Zucchini für den Winter ist eine gängige Verarbeitungsmethode, die zahlreiche Rezepte enthält, wie man es am besten macht. Um das gewünschte Werkstück in Geschmack und Aussehen zu erhalten, ist es notwendig, bei der Auswahl der Komponenten verantwortungsbewusst vorzugehen. Die Hauptanforderung für Gemüse ist, dass es frisch, ohne mechanische Beschädigung, dunkle Flecken auf der Oberfläche sein muss.
Zum Beizen werden Gurken bestimmter Sorten verwendet. Die Früchte der Ernte sollten klein und gleichmäßig sein und eine dichte Haut haben, die während der Heißverarbeitung intakt bleibt. Damit das Gemüse fest in das Glas passt, werden kleine Exemplare ausgewählt (10-12 cm).
Die Oberfläche sollte nicht glatt sein, sondern kleine Knollen mit feinen Zotten. Solche Früchte nehmen die Sole schnell auf. Zum Beizen ist es besser, frisch gepflückte Gurken zu verwenden. Wenn die erworbenen Früchte nicht fest genug sind, werden sie mehrere Stunden in kaltes Wasser getaucht.
Zucchini sind nur für die technische Reife geeignet. Ihre Samen befinden sich im Entwicklungsstadium (ohne harte Schale). Das Fruchtfleisch ist fest und hat einen matten Glanz. Zum Beizen wird die Schale nicht von den Früchten entfernt, daher sollte sie weich und dünn sein.
Die Zucchinigröße sollte 20 cm nicht überschreiten. Die beste Option zum Beizen ist Zucchini. Sorten gibt es in verschiedenen Farben: schwarz, gelb, mit weißen Streifen und vor grünem Hintergrund und mit schwarzen Flecken.
Das klassische Rezept zum Einlegen von Gurken mit Zucchini für den Winter
Das Gemüse wird vorgewaschen, die Zucchini in runde, ca. 3 cm dicke Stücke geschnitten.
Eine Reihe von Produkten pro Dose (3 l):
- Gurken - 1,5 kg;
- Zucchini - 0,5 kg;
- Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblätter - 5 Stk.;
- Dill - 1 Blütenstand;
- Meerrettich- und Lorbeerblätter - 2 Stk.;
- Salz - 3 EL. l.;
- Pfefferkörner - 6 Stk.;
- Knoblauch - 4 Zähne.
Das Salzen von Zucchini zusammen mit Gurken erfolgt nach folgender Technologie:
- Meerrettich wird auf den Boden des Glases gelegt, alle Blätter im Rezept angegeben, Dillblütenstand.
- Legen Sie die Gurken vertikal so fest wie möglich, gemischt mit Zucchini.
- Pfeffer und Knoblauch hinzufügen.
- Salz wird in einer kleinen Menge Wasser gelöst und in das Werkstück gegossen.
- Decken Sie die Oberseite mit einem Blatt Meerrettich ab und füllen Sie sie mit rohem Wasser auf, so dass ca. 8 cm bis zum Rand verbleiben.
Das Glas wird in eine tiefe Platte gestellt, die mit einem Deckel bedeckt ist. Während der Fermentation läuft ein Teil der Salzlösung über den Rand in die Platte ab.
Gemüse wird so dicht wie möglich gestapelt, damit keine Hohlräume entstehen
Eingelegte knusprige Gurken mit Zucchini für den Winter
In jedem Rezept zum Marinieren von Zucchini mit Gurken für den Winter werden nur sterilisierte Deckel und Gläser verwendet. Die Gurken bleiben intakt und die Zucchini werden in Ringe geschnitten. Das Marinieren erfolgt in einem Drei-Liter-Behälter. Gemüse kann in gleichen Mengen oder im Verhältnis 2: 1 (Gurken und Zucchini) eingenommen werden. Für die Verarbeitung benötigen Sie:
- Salz und Essig (9%) - jeweils 70 g;
- Zucker - 50 g;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Meerrettichwurzel;
- bitterer Pfeffer - ½ Stk.;
- Dillblütenstand.
Beizen:
- Meerrettichwurzel und ein Teil des Dills werden auf den Boden des Behälters gelegt.
- Knoblauchzehen werden in Stücke geschnitten und mit Gemüse gelegt.
- Paprika wird in die Mitte des Glases gegeben.
- Das Werkstück wird mit kochendem Wasser gegossen und 15 Minuten stehen gelassen.
- Dann wird das Wasser aus dem Glas wieder mit Salz und Zucker gekocht. Essig wird eingeführt, bevor er vom Herd genommen wird.
Die Marinade wird in einen Rohling gegossen, aufgerollt und für einen Tag eingewickelt.
Gurken und Zucchini für den Winter ohne Sterilisation einlegen
Einmachen in einem 3-Liter-Behälter mit folgender Produktpalette:
- Zucchini - 0,8 kg;
- Gurken - 1 kg;
- Zucker und Essig - jeweils 200 g;
- Salz - 70 g;
- Nelken und Piment - 6 Stk.;
- Lorbeerblatt und Schnittlauch - 6 Stk.
Beiztechnik:
- Verteilen Sie Gemüse und Gewürze gleichmäßig im Glas.
- Wasser zum Kochen geben (ca. 3 Liter).
- Das Werkstück wird 10 Minuten mit kochendem Wasser gegossen.
- Wasser wird in einen Topf gegossen, Salz, Essig und Zucker werden hinzugefügt.
- Während sich die Kristalle auflösen und die Marinade kocht, wird das Werkstück mit der nächsten Charge kochendem Wasser gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und eingewickelt.
- Das Wasser wird aus dem Glas abgelassen und stattdessen die Marinade gegossen.
- Aufrollen, auf den Kopf stellen, einpacken.
Köstliche marinierte Zucchini mit Gurken, Knoblauch und Kräutern
Nehmen Sie zur Verarbeitung die gleiche Menge Gemüse. Ein Behälter (3 l) benötigt ungefähr 1 kg. Gewürzset:
- Dill und Petersilie - je 1 Bund;
- Essig (vorzugsweise Apfel) - 100 ml;
- Salz - 70 g;
- Zucker - 90 g;
- Knoblauchzehe - 1 Stk .;
- Meerrettichwurzel - 1 Stk .;
- schwarzer und Piment Pfeffer 5 Stk.
Vorbereitung der Winterernte:
- Die Meerrettichwurzel wird in mehrere Stücke geschnitten.
- Die Grüns sind zerkleinert.
- Füllen Sie das Glas mit allen Zutaten (außer Essig).
- Gießen Sie kochendes Wasser über.
- Sie stellen einen Topf Wasser auf ein Feuer, ein Glas wird hineingelassen, so dass die Flüssigkeit es um etwa 2/3 bedeckt.
- Wenn die Marinade im Glas kocht, 15 Minuten stehen lassen.
- Essig wird 5 Minuten vor Abschluss der Sterilisation eingeführt.
Schließen und einwickeln.
Rezept für Gurkenkonserven mit Zucchini und Senfkörnern
Beim Einmachen verleiht Senf den Gurken und der Zucchini Elastizität, verhindert die Gärung, sodass die Garzeit weniger Zutaten für das Rezept pro Dose benötigt (2 l):
- Gurken und Zucchini - je 600 g;
- Senfkörner - 2 TL;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter - 4 Stk.;
- Lorbeerblatt, Piment und Knoblauch - nach Geschmack;
- Salz - 1 EL. l.;
- Zucker - 2 EL. l.;
- Essig - 50 ml.
Beizsequenz:
- Gemüse und alle Gewürze außer Essig werden in ein Glas gegeben.
- Gießen Sie kochendes Wasser über und erhitzen Sie die Zutaten für 20 Minuten.
- Das Wasser wird abgelassen, ins Feuer gestellt, wenn es kocht, Essig eingeführt, 2 Minuten stehen gelassen und das Werkstück mit Marinade gegossen.
Die Deckel werden aufgerollt, die Dosen auf den Kopf gestellt und abgedeckt.
Sie können Gurken mit Gemüse schneiden oder ganz lassen
Wie man Zucchini mit Gurken, Karotten und Paprika für den Winter schließt
Wenn die Karotten die erforderliche Wärmebehandlung nicht bestehen, beginnt die Fermentation. Das Risiko, die Deckel abzureißen, verdoppelt sich, wenn Sie Karotten mit Paprika kombinieren. Zucchini und Gurken müssen daher länger als gewöhnlich sterilisiert werden. Tab für eine Dose (1,5 l):
- Gurken - 1 kg;
- Zucchini - 0,5 kg;
- Karotten - 2 Stk.;
- Bulgarisch und Paprika - 1 Stck. (bitterer Pfeffer kann ausgeschlossen werden);
- Knoblauch - 1-2 Nelken;
- Nelken - 2 Stk.;
- Piment - 5 Stk.;
- Essig - 1,5 TL;
- Dill-, Johannisbeer- und Eichenblätter - optional;
- Salz - 50 g;
- Zucker - 60 g.
Kochtechnik:
- Karotten in Ringe schneiden, in Längsstreifen pfeffern.
- Setzen Sie ein Lesezeichen für alle Zutaten außer den Zutaten für die Marinade (Salz, Zucker, Essig).
- Das Werkstück wird mit kochendem Wasser gefüllt, dann wird der Vorgang dreimal wiederholt, wobei die gleiche Flüssigkeit abgelassen und zum Kochen gebracht wird.
- Setzen Sie das Feuer zusammen mit Zucker und Salz auf und gießen Sie den Essig direkt in das Gemüse.
Füllen Sie den Behälter mit der Marinade und schließen Sie.
Rezept zum Einlegen von Gurken mit Zucchini, Meerrettich und Dill
Eine mittelgroße Meerrettichwurzel wird vorab durch einen Fleischwolf geführt, in einer Schüssel ausgelegt und mit einer Serviette bedeckt. Das Verhältnis von Zucchini und Gurken wird unabhängig geregelt, ca. 2 kg sortierte werden in einen Behälter (3 l) gelangen.
Rezept:
- Bereiten Sie eine Marinade aus 100 g Essig, 2 EL. l Zucker, 1 Löffel Salz und 1,5 l Wasser.
- Während des Kochens wird die Flüssigkeit mit Gemüse und einem Haufen gehacktem Dill gefüllt.
- Marinade gießen, Meerrettich hinzufügen.
- Zum Sterilisieren 30 Minuten in einen Behälter mit Wasser geben. und aufrollen.
Die Salzlösung wird durch den zerkleinerten Meerrettich trüb, dies ist normal, die Partikel setzen sich allmählich auf dem Boden ab und die Marinade wird heller. Zucchini und Gurken werden mit einem scharfen würzigen Geschmack erhalten.
Speicherregeln
Der Knüppel wird vorbehaltlich der Verarbeitungstechnologie 2 bis 2,5 Jahre gelagert. Das Marinieren von Gurken und Zucchini im selben Glas verkürzt die Haltbarkeit nicht. Banken werden im Keller oder Schrank bei einer Temperatur von + 5-12 aufbewahrt 0C. Nach dem Entfernen des Deckels - im Kühlschrank. Wenn die Flüssigkeit trübe wird und der Deckel verbogen ist, sind dies die ersten Anzeichen einer Fermentation. Das Produkt ist nicht zum Verzehr geeignet.
Fazit
Zucchini mit Gurken zu salzen ist eine multifunktionale Methode. Es ist nicht erforderlich, zwei Dosen zu öffnen, um unterschiedlich schmeckendes Gemüse auf den Tisch zu bringen. Die Kombination von Früchten verleiht dem Werkstück ein ästhetisches Aussehen. Die Beizmethoden für Pflanzen sind die gleichen. Das Video zeigt ein hausgemachtes Rezept für Zucchini und Gurken in Dosen, mit dessen Hilfe die Lücken geschlossen werden können.
