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Frühkohl ermöglicht es Ihnen, leckere Zubereitungen zu erhalten, die reich an Vitaminen sind. Obwohl solche Sorten gelten als nicht die besten Optionen zum Salzen. Wenn das Rezept befolgt wird, werden sie erfolgreich zum Salzen verwendet. Nach dem gesalzener Kohl behält nützliche Substanzen und kann den ganzen Winter gelagert werden.
Hauptmerkmale
Frühkohl hat eine kurze Reifezeit, daher wird er oft zum Pflanzen im Garten gewählt. Seine Sorten haben praktisch keine Geschmacksunterschiede. Bei der frühen Reifung bilden sich kleine Kohlköpfe, die bei Verstößen gegen die Bewässerungsregeln reißen.
Viele Gärtner interessieren sich für die Frage, ob es möglich ist, Frühkohl für den Winter zu salzen. Die meisten Salzrezepte empfehlen die Verwendung von mittlerem bis spätem Gemüse.
Frühkohl ist weniger knusprig und kann die Zutaten in Brei verwandeln. Weißköpfige Sorten eignen sich am besten für hausgemachte Zubereitungen. Kohlköpfe werden dicht gewählt, ohne Risse oder andere Schäden.
Wenn der Kohl leicht gefroren ist, ist es besser, die Verwendung zu verweigern. Fertiger Kohl wird an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von ca. +1 Grad gelagert.
Frühkohl salzen
Die traditionelle Art, Frühkohl einzulegen, umfasst Karotten, Salz und Gewürze. Kohl passt jedoch gut zu Paprika, Zucchini, Tomaten, Rüben und Äpfeln. Vor dem Gebrauch werden beschädigte und welke Blätter von den Köpfen entfernt.
Mit Karotten gesalzen
Der einfachste Weg, Frühkohl einzulegen, ist die Verwendung von Karotten und Salz.
Das Essiggurkenrezept umfasst mehrere Stufen:
- Die oberen Blätter werden von einem Kohlkopf mit einem Gewicht von 1,5 kg entfernt. Um den Vorgang zu vereinfachen, wird empfohlen, den Stumpf zu schneiden. Der Kohlkopf wird in kochendes Wasser getaucht, wonach die restlichen Blätter entfernt werden. Dichte Venen werden entfernt und große Blätter müssen geschnitten werden.
- Karotten (0,6 kg) müssen geschält und gerieben werden. Karotten können nach Belieben mit gemahlenem Pfeffer, Lorbeerblättern, Nelken und anderen Gewürzen gemischt werden.
- Das Kohlblatt wird in einem Kegel aufgerollt und mit Karotten gefüllt.
- Die resultierenden Kohlrouladen werden in eine Emailpfanne gegeben.
- Um eine Salzlösung zu erhalten, nehmen Sie 1 Liter Wasser und 1 EL. l. Salz. Nachdem die Flüssigkeit gekocht hat, wird vorbereitetes Gemüse hineingegossen.
- Zum Salzen wird Gemüse unterdrückt.
- Nach 3 Tagen werden die Gurken in Gläser überführt, mit Deckeln bedeckt und zur Lagerung stehen gelassen.
In Gläsern salzen
Die bequemste Art zu salzen ist die Verwendung von Drei-Liter-Dosen. Gemüse und Marinade werden direkt in einen Glasbehälter gegeben, wo sie gesalzen werden. Diese Dosen können im Kühlschrank oder unter der Erde aufbewahrt werden.
Das Rezept für das Salzen von Kohl für den Winter in Gläsern lautet wie folgt:
- Ein Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg wird von den oberen Blättern gereinigt. Dann wird es fein gehackt und hinterlässt ein paar große Blätter.
- Eine Karotte wird auf jede verfügbare Weise gehackt: mit einem Mixer oder einer Reibe.
- Eine halbe Schote Paprika muss aus den Samen geschält und dann fein gehackt werden.
- Die Zutaten werden gemischt und in Pflanzenöl gebraten.
- Dann wird die Gemüsemasse abgekühlt und gehacktes Grün hinzugefügt.
- Das Gemüse wird in Kohlblätter gewickelt und in Gläser gegeben.
- Füllen Sie die Pfanne mit 2 Litern Wasser und fügen Sie 7 EL hinzu. l. Zucker und 2 EL. l. Salz. 50 g Essig in kochendes Wasser geben und weitere 3 Minuten kochen lassen.
- Heiße Salzlösung wird in die Gläser gegossen, mit Deckeln verschraubt und in eine Decke gewickelt.
- Nach dem Abkühlen werden die Gläser dauerhaft gelagert.
Pfeffer-Zucchini-Rezept
Kohl wird mit anderem Gemüse der Saison kombiniert: Kürbis und Paprika. Anschließend umfasst der Prozess die folgenden Schritte:
- Kohl (1 kg) wird in mehrere Stücke geschnitten. Dann werden sie 5 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht, danach werden sie fein gehackt.
- Paprika (0,2 kg) wird in mehrere Stücke geschnitten und 5 Minuten in kochendes Wasser getaucht.
- Um Gurken zuzubereiten, benötigen Sie Zucchini. Am besten wählen Sie ein junges Gemüse, das nicht geschält und kernlos sein muss.
- Eine Karotte wird gerieben.
- Die Hälfte der Paprika wird geschält und fein gehackt.
- Alle Gemüse müssen in Schichten in einem Glas- oder Emailbehälter gestapelt werden.
- In der nächsten Phase wird die Marinade vorbereitet. Für 2 Liter Wasser werden 4 EL genommen. l. Salz. Wenn die Flüssigkeit kocht, wird der Behälter damit gefüllt.
- Gemüse braucht 3 Tage zum Salzen, dann wird es an einen kühlen Ort gebracht.
Pfeffer-Tomaten-Rezept
Frühkohl kann mit Paprika und Tomaten eingelegt werden. Bei dieser Produktkombination lautet das Rezept wie folgt:
- Ein Kilogramm Kohl wird auf irgendeine Weise geschnitten.
- Tomaten (0,3 kg) müssen halbiert werden.
- Karotten (0,2 kg) werden gerieben.
- Paprika (0,3 kg) wird in Streifen geschnitten.
- Alle Zutaten werden gemischt und Salz (30 g) wird hinzugefügt und in einen Topf gegeben.
- Unterdrückung ist zwingend erforderlich, und das Salzen erfolgt innerhalb von 3 Tagen.
- Die fertige Masse wird in der Kälte entfernt.
Rote-Bete-Rezept
In Gegenwart von Rüben werden die hausgemachten Produkte leuchtend rot, während der Geschmack süß wird. Wie man Kohl mit Rüben salzt, wird durch eine bestimmte Technologie ausführlich beschrieben:
- Kohl mit einem Gewicht von 2 kg wird von den oberen Blättern geschält und in Stücke geschnitten.
- Knoblauch (0,1 kg) muss auf jede verfügbare Weise gehackt werden.
- Die Schale wird von den Rüben (0,3 kg) geschält und anschließend auf einer Reibe gerieben.
- Gemüse wird in mehreren Schichten in einen großen Behälter gegeben. Mit Knoblauch und etwas gehackter Petersilie belegen. Diese Sequenz wird mehrmals wiederholt.
- Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Topf und geben Sie jeweils 200 g Salz und Zucker hinzu. Die Sole wird zum Kochen gebracht.
- Nach dem Abkühlen wird die Salzlösung in einen Behälter gegossen und die Unterdrückung wird darauf gelegt.
- Kohl bleibt 2 Tage in der Küche.
- Gesalzenes Gemüse wird in Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt. Die Gläser werden 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt, bis der Snack fertig ist.
Rote-Bete-Meerrettich-Rezept
Um die Vorspeise scharf zu machen, werden Kohl und Rüben mit Meerrettich ergänzt. Vor dem Hinzufügen zu den Rohlingen muss diese gereinigt und durch einen Fleischwolf geleitet werden.
Das allgemeine Verfahren zum Salzen von Frühkohl für den Winter ist wie folgt:
- Mehrere 8 kg schwere Kohlköpfe werden von beschädigten Blättern gereinigt und gehackt.
- Anschließend werden Rüben (0,3 kg) zubereitet, die geschält und in Riegel geschnitten werden.
- Knoblauch (0,1 kg) muss fein gehackt werden.
- Meerrettich (1 Wurzel) wird durch einen Fleischwolf geleitet.
- Mehrere Kohlschichten werden in einen Salzbehälter gegeben, zwischen dem sich die restlichen Bestandteile befinden.
- Zum Salzen wird eine Marinade aus 8 Litern Wasser hergestellt, in der 0,4 kg Salz und Zucker gelöst sind. Nach dem Kochen sollte die Flüssigkeit abkühlen.
- Füllen Sie einen Topf mit warmer Marinade, damit das gesamte Gemüse darin eingetaucht ist.
- Die Last muss installiert sein. In diesem Zustand bleiben sie 2 Tage.
- Dann müssen Sie die Werkstücke zur dauerhaften Lagerung in den Kühlschrank stellen. Nach 3 Tagen ist der Snack vollständig gebrauchsfertig.
Mit Essig salzen
Für den Winter kann Frühkohl mit Essigzusatz gesalzen werden. Beim Kochen werden zwangsläufig Gewürze verwendet, die den Rohlingen den nötigen Geschmack verleihen.
Um Kohl zu salzen, müssen Sie einer bestimmten Technologie folgen:
- Kohlköpfe einer frühen Sorte mit einem Gesamtgewicht von 3 kg werden in Stücke geschnitten.
- Die Karotten fein hacken und zur Gesamtmasse hinzufügen.
- Zur Herstellung der Salzflüssigkeit werden 2 Liter Wasser in einen Topf gegossen, Zucker (1 Glas) und etwas Salz hinzugefügt.Von den Gewürzen bis zum Geschmack können Sie Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Anis verwenden. Die Flüssigkeit sollte kochen.
- Nach dem Abkühlen wird der Marinade die Essigessenz (1 Esslöffel) zugesetzt. Es kann durch 9% Essig ersetzt werden, dann dauert es 7 EL. l.
- Marinade wird über Gemüse gegossen, das etwas geknetet werden muss. Das Salzen dauert bis zu 5 Stunden.
- Die gesalzene Gemüsemasse wird in Gläser gefüllt und an einem kalten Ort gelagert.
Apfelrezept
Frühkohl passt gut zu Äpfeln. Ein solcher Kohl kann unter einer bestimmten Reihenfolge von Handlungen gesalzen werden:
- Zwei Kohlköpfe werden mit einem Messer fein gehackt.
- Die Karotten werden auf irgendeine Weise gehackt.
- Die Äpfel werden vom Kern geschält, es ist nicht notwendig, sie zu schälen. Es wird empfohlen, Äpfel in Scheiben zu schneiden.
- Das Gemüse wird gemischt, danach werden 2 Knoblauchzehen hinzugefügt.
- Fahren Sie dann mit der Vorbereitung der Sole fort. Dazu benötigt 1 Liter Wasser 2 EL. l. Salz, 6 EL. l. Zucker, eine Prise Dillsamen, ein paar Pfefferkörner.
- Gemüse wird mit heißer Marinade gegossen und eine Ladung darauf gelegt.
- Nach dem Abkühlen werden die Werkstücke in Bänken ausgelegt.
Fazit
Frühkohl wird oft nicht zum Beizen verwendet. Es gibt jedoch Rezepte, mit denen Sie es in Kombination mit Karotten, Paprika, Rüben und anderem Gemüse einlegen können. Wählen Sie für die Verarbeitung dichte Kohlköpfe, die keinen Schaden haben. Die Werkstücke werden in einem Keller, Kühlschrank oder an einem anderen Ort mit konstant niedriger Temperatur gelagert.
