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Salzkohl für den Winter beginnt Ende Oktober, Anfang November. Zu diesem Zweck werden verschiedene Behälter verwendet. Heute bevorzugen immer mehr Hausfrauen Salz- Gemüse in Gläsern oder Pfannen. Aber Fässer wurden in jüngerer Zeit verwendet. Die beste Option sind Eichenbehälter.
Laufgrößen für Kohl salzen kann basierend auf den Bedürfnissen der Familie ausgewählt werden. Gesalzenes Gemüse in einem solchen Holzbehälter ist viel appetitlicher. Darüber hinaus bleiben alle nützlichen Eigenschaften vollständig erhalten. Wir werden versuchen, unseren Lesern die Regeln für das Salzen in einem Fass zu erklären.
Geheimnisse salzen
Jede Familie hat ihre eigenen Rezepte zum Salzen von Kohl in einem Fass. Viele von ihnen sind seit vielen Generationen erhalten.
Aber kein Rezept erlaubt es Ihnen, köstlichen Kohl zu bekommen, wenn Sie einige Geheimnisse nicht kennen:
- Zum Salzen werden mittel- und spätreifende Sorten verwendet. Frühkohl ist für diesen Zweck nicht geeignet, da er sich als weich herausstellt.
- Knuspriger Kohl erfordert die Verwendung von nicht jodiertem, aber am besten Steinsalz. Jod macht Gemüse weich und macht Produkte unbrauchbar.
- Sie können Kohl in Ihrem eigenen Saft oder in Salzlake salzen. Es hat auch seinen eigenen Geschmack. Zum Sole Gewürzverbrauch - 30 Gramm pro Liter Wasser. Trockenes Salzen - 60 Gramm Salz pro Kilogramm weißes Gemüse.
- Aromatischer knuspriger Kohl kann mit Nelken, Piment und schwarzen Pfefferkörnern, Kümmel, gewürzt werden.
- Essiggurken können mit Zusatzstoffen wie z Äpfel und Rüben, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Karotten. Bei Karotten und Rüben ist der Kohl orange oder rot. Und Äpfel und Beeren werden Würze hinzufügen.
- Das Salzen ist am besten in einem Eichenfass. Das fertige Produkt erweist sich als viel schmackhafter und aromatischer.
- Gesalzenes Gemüse muss mindestens zwei Wochen bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann zur Lagerung für den Winter in den Keller gesenkt werden.
Regeln für das Legen von Gemüse
Unsere Großmütter wussten, wie man Kohl in einem Fass salzt. Neben der Tatsache, dass sie den Behälter speziell vorbereitet haben, haben sie das Gemüse auch auf besondere Weise gelegt:
- Um den Geschmack zu bewahren, wurde ein wenig Roggenmehl auf den Boden des Fasses gegossen und mit Kohlblättern bedeckt. Sie wurden auch auf das Salz unter dem Brett gelegt.
- Das Gemüse wurde in einer speziellen Reihenfolge in Schichten ausgelegt. Zuerst Kohl, dann Salz und erst dann geriebene Karotten. Sie können Gemüse mischen und nach dem Mahlen in ein Fass geben.
- Jede Schicht wurde mit einer Faust oder einem Stößel gestampft, bis der Saft erschien.
- Das Eichenfass war nicht bis zum Rand gefüllt, so dass Platz für das Entweichen der Sole blieb. Die Oberseite war mit Kohlblättern bedeckt.
- Das Fass mit gesalzenem Gemüse war notwendigerweise mit einem Leinentuch bedeckt, und von Zeit zu Zeit wurde der Inhalt des Fasses mit einem scharfen Zweig durchbohrt.
Dies sind wichtige Geheimnisse des Salzens in einem Fass für den Winter, die Ihnen helfen, ein knuspriges und aromatisches Produkt zu erhalten, das reich an Vitaminen und Nährstoffen ist.
Kohl salzen
Und jetzt darüber, wie man Kohl in ein Fass salzt. Wie gesagt, es gibt viele interessante Rezepte. Wir werden uns auf einige konzentrieren.
Option eins
Nach dem klassischen Rezept benötigen wir folgende Zutaten:
- enge Gabeln - 10 kg;
- Karotten - 300-400 Gramm;
- Preiselbeeren - 200 Gramm;
- grobes Salz ohne Zusatzstoffe - 250 Gramm.
In der Regel wird 1 gehäufter Esslöffel Salz pro Kilogramm Kohl genommen.
Bei mittleren Gabeln wird gemäß den Regeln eine Karotte genommen.Aber Liebhaber von eingelegtem Orangenkohl können etwas mehr geriebene Karotten verwenden.
Wir kneten das Gemüse in einem Fass, legen einen Teller darauf und biegen uns darauf. In der Regel handelt es sich um ein Kopfsteinpflaster, das gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen wird. Alle anderen Aktionen werden traditionell ausgeführt.
Option zwei
Ganze Salzkohl in einem Fass - ein tolles Produkt. Dieser Kohl kann für Salate geschnitten werden. Und welche leckeren gefüllten Kohlrouladen werden erhalten!
Ein solches Salzen wird mit Salzlösung gegossen: 400 g grobes nicht jodiertes Salz werden für 10 Liter Wasser genommen.
Wie man kocht
- Wählen Sie zum Salzen von Kohl mit Gabeln nur Kohl mit weißen Blättern. Entfernen Sie die oberen Blätter von den Kohlköpfen. Wir legen die ganzen auf den Tisch, da sie nützlich sind, um den Boden des Fasses zu bedecken, die Hohlräume zwischen den Kohlköpfen zu füllen und den Kohl von oben zu bedecken.
- Schneiden Sie Stümpfe aus den Kohlköpfen und legen Sie sie in Schichten. Legen Sie Karotten zwischen den Kohl, schneiden Sie sie in große Stücke oder Hälften (alles hängt vom Geschmack ab). Sie können reife Tomaten, bulgarischen Paprika hinzufügen. Dies verbessert den Geschmack des fertigen Produkts.
- Gießen Sie das gelegte Gemüse mit kalter Salzlösung und bedecken Sie es mit Kohlblättern. Top mit einem Brett, Canvas Stoff und Unterdrückung.
Der Stoff wird gewaschen und gekocht, so dass sich kein Schimmel auf dem Kohl befindet. Jeden Tag wird Gemüse durchbohrt, um Luft freizusetzen, Schaum wird entfernt. Das Fass sollte ca. 8-10 Tage im Haus stehen: Die Kohlköpfe werden während dieser Zeit gesalzen.
Das Fass wird bei einer Temperatur von nicht weniger als null Grad im Keller gelagert. Gemüse einfrieren nicht wünschenswert, da sie nach dem Auftauen an Weiß und Knusprigkeit verlieren.
Sie können glauben, dass gesalzener Kohl in einem Fass besser schmeckt als in einem Glas oder TopfDank des unnachahmlichen Geschmacks des Behälters.
Kohl in einem Zedernfass salzen:
Abschließend über die Vorbereitung des Fasses
Wir haben Ihnen gesagt, wie man Kohl in einem Fass einlegt. Aber das Wichtigste ist die Vorbereitung des Containers, sie haben es verpasst. Die beste Option zum Beizen ist ein Eichenfass. Obwohl Buchen-, Linden-, Birken- und Espenbehälter auch nichts sind. Die Fässer sind in verschiedenen Größen von 15 bis 150 Litern erhältlich.
Vor dem Salzen werden die Fässer gewaschen und zwei Wochen lang eingeweicht, um die Risse zu schließen. Das Wasser wird ständig gewechselt. Diese Wasseraufbereitung entfernt Tannine und Gerüche vom Baum.
Danach wird der Behälter für Salzkohl mit kochendem Wasser und Soda gefüllt. Nach 10 Minuten ist das Wasser normalerweise gefärbt. Es wird ausgegossen und mehrmals mit kaltem Wasser gewaschen, bis es vollkommen leicht ist. Danach wird das Fass mit einem Metallgitter gereinigt, das mit kochendem Wasser verbrüht wird.
Sie können auch anders vorgehen: Gießen Sie kochendes Wasser über das Fass und tauchen Sie einen heißen Stein hinein. Decken Sie dann den Behälter fest ab. Früher hieß es, das Fass sollte vor dem Salzen gekocht werden. Sie können ein sauberes Fass mit Wacholder (die beste Option) oder Dillzweige mit Regenschirmen dämpfen. Das Fass erhält ein angenehmes Aroma.
Nun, das ist alles, genießen Sie die Ernte von Kohl für den Winter.
