Salzen oder Kohl einlegen sind für das russische Leben so traditionell, dass es schwer ist, sich ein Fest in Russland ohne dieses Gericht vorzustellen, besonders in der Herbst-Winter-Saison. Aber in den letzten Jahrzehnten hat auch die Küche anderer Nationen begonnen, aktiv in unser Leben eingeführt zu werden. Und Fans der koreanischen Küche hatten die Möglichkeit, nicht nur Kohl auf Koreanisch zu salzen, sondern auch andere exotische Gerichte dieses Volkes mit eigenen Händen zu kochen, die mit einem so aufgeschlossenen Gemüse verbunden sind. In diesem Artikel werden einige der interessantesten Rezepte für das Einlegen von Kohl nach koreanischer Art vorgestellt, die besonders Nervenkitzel-Suchende ansprechen.
Das einfachste koreanische Salzkohlrezept
In Korea selbst gibt es viele Rezepte zum Salzen von Kohl. Jede Provinz bringt ihren eigenen Geschmack entweder in den Herstellungsprozess dieses Gerichts oder in seine Zusammensetzung ein. Das einfachste und vielseitigste Rezept, nach dem eine schmackhafte und saftige Vorspeise in nur wenigen Stunden zubereitet werden kann, ist die folgende Option.
Aber unter den Bedingungen Russlands ist es nicht so wichtig, welche Art von Kohl Sie salzen. Sie können versuchen, sowohl Weißkohl als auch Chinakohl nach diesem Rezept zu kochen - beide Optionen werden sich als gleichermaßen reichhaltig und lecker herausstellen. Wenn Sie experimentieren möchten, ist es außerdem durchaus möglich, auf diese Weise zu salzen. Rothaarige und sogar Blumenkohl.
Wenn Sie einen mittelgroßen Kohlkopf mit einem Gewicht von etwa 2 kg nehmen, benötigen Sie weitere 3-4 Karotten und 2 Knoblauchzehen. Bitte beachten Sie, dass es ziemlich viel Knoblauch geben sollte.
Um Kohlgurken nach koreanischer Art zuzubereiten, suchen Sie nach:
- ein halber Teelöffel scharfer gemahlener roter Pfeffer;
- 3,5 Esslöffel Salz;
- 1 Tasse Zucker;
- 1 Esslöffel 9% Essig;
- 3-4 Blätter Lavrushka;
- 1 Tasse Pflanzenöl.
Mischen Sie im nächsten Schritt alle diese Komponenten außer Essig mit einem Liter Wasser und erhitzen Sie sie zum Kochen. Wenn die Mischung kocht, können Sie Essig hinzufügen.
Während sich die Sole erwärmt, können Sie mit der Verarbeitung von Gemüse beginnen. Der Kohlkopf wird in mehrere Teile geschnitten und auf eine für Sie bequeme Weise gehackt. Die Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gerieben.
Die Knoblauchzehen werden in Nelken geteilt und mit einem speziellen Brecher fein gehackt. Das gesamte Gemüse muss gründlich gemischt und zum Salzen in eine Schüssel gegeben werden. Das Geschirr sollte entweder aus Glas oder emailliert oder aus Keramik sein. Verwenden Sie kein Metall und emailliertes Geschirr, wenn dieses Chips enthält.
Wenn die Salzlösung mit Essig wieder kocht, gießen Sie sie sofort über das Gemüse. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen kann der fertige Snack bereits auf den Tisch gelegt werden. Nach diesem Rezept hergestellter Salzkohl kann etwa zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, es sei denn, er wird natürlich früher gegessen.
Kimchi - leckeres Salzen
Diese Vorspeise ist für Fans der koreanischen Küche und Liebhaber von scharfem Essen fast schon legendär geworden. Tatsächlich ist Kimchi nur eine Kohlsorte, die in Korea und anderen Ländern des Ostens wächst. Aber dieser Name ist ein bekannter Name für den Namen eines unglaublich leckeren und attraktiven Kohlsalats geworden, der auch für den Winter zubereitet werden kann.
Darüber hinaus enthält dieser Rohling keinen Essig und kann daher im Gegensatz zu eingelegtem Kohl für diejenigen attraktiv sein, die keinen Essig mögen und denen kein Essig gezeigt wird.
Was muss gefunden und vorbereitet werden, um dieses einzigartige Gericht zu kreieren:
- Pekinger Kohl - ca. 1 kg;
- Knoblauch - 5-6 Nelken;
- Salz - 3 Esslöffel;
- Daikon - 150 Gramm;
- Paprika - 3-4 Stück;
- Frischer Ingwer - 1 Scheibe oder 1 Teelöffel trocken;
- Frühlingszwiebeln - 50 Gramm;
- Paprika - 2-3 Stück oder 2 Teelöffel trocken gemahlener Pfeffer;
- Zucker - 1-2 Teelöffel;
- Gemahlener Koriander - 1-2 Teelöffel.
Der Kohl wird von Schmutz und einigen äußeren Blättern gereinigt. Dann wird der Kohlkopf in 4 Stücke geschnitten. Bereiten Sie die Sole separat vor, für die sich 150 Gramm Salz (oder 5 Esslöffel) in zwei Litern Wasser auflösen.
Kohlstücke werden in einen tiefen Behälter gegeben und mit Salzlake gefüllt, so dass sie den gesamten Kohl bedecken. Eine Platte wird darauf gelegt und die Unterdrückung wird platziert. Nach 5-6 Stunden Salzen ist es besser, die Kohlstücke so zu mischen, dass die unteren Teile oben liegen. Setzen Sie die Unterdrückung wieder ein und bleiben Sie weitere 6-8 Stunden in dieser Form. Danach kann der Kohl unter fließendem kaltem Wasser leicht gespült werden.
Das folgende Video zeigt detailliert den gesamten Prozess der Kohlherstellung nach diesem Rezept.
Während die Kohlstücke eingelegt werden, bereiten Sie den Rest der Salatzutaten vor. Sie können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, so dass sie sofort nach dem Entfernen des Chinakohls aus der Salzlake verwendet werden können.
- So wird das Daikon geschält und in dünne lange Scheiben geschnitten. Auf Wunsch kann es auch mit einer koreanischen Karottenreibe gehackt werden.
- Beide Paprikasorten werden aus den Samenkammern geschält und in Streifen geschnitten und dann mit einem Mixer püriert.
- Knoblauch wird mit einem speziellen Brecher zerkleinert oder einfach mit einem Messer fein gehackt.
- Frühlingszwiebeln werden ebenfalls in kleine Streifen geschnitten.
- Wenn frischer Ingwer verwendet wird, wird er auch mit einem scharfen Messer oder auf eine andere für Sie bequeme Weise gehackt.
Im nächsten Schritt müssen alle Zutaten in einer tiefen Schüssel gemischt werden. Fügen Sie je nach Rezept etwa einen Teelöffel Salz, Zucker und gemahlenen Koriander hinzu.
Nachdem Sie alles gründlich gemischt haben, ist es ratsam, die Mischung mindestens eine Stunde lang ziehen zu lassen, bevor Sie sie mit Salzkohl kombinieren.
Jetzt beginnt der Spaß: Sie müssen ein Viertel des gesalzenen Kohls nehmen und jedes Kohlblatt nacheinander auf beiden Seiten mit der vorbereiteten würzigen Mischung einfetten. Dies sollte mit jedem Stück Chinakohl geschehen. Dann werden die geölten Kohlblätter fest in ein Glas oder einen anderen Keramik- oder Glasbehälter gedrückt. Zu diesem Zeitpunkt besteht kein Frachtbedarf mehr.
Die Gärung kann je nach Raumtemperatur zwischen zwei und fünf Tagen dauern.
Gekochter Salzkohl nach koreanischer Art sollte 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie es jedoch für den Winter aufbewahren möchten, müssen Sie es in sterilisierte Gläser füllen und zusätzlich je nach Größe der Gläser mindestens 10 Minuten lang sterilisieren.
Auch wenn Sie kein Fan von koreanischem Essen sind, versuchen Sie, Grünkohl nach koreanischer Art zuzubereiten. Sie wird auf jeden Fall Abwechslung in Ihr Menü bringen und Ihrer Mahlzeit einen exotischen Geschmack verleihen.
