Ryzhiki für den Winter: Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Pilze haben einen ausgezeichneten Geschmack, Pilze, die in fast jeder Form verwendet werden können. Jede Hausfrau möchte natürlich Pilze für den Winter auffüllen, da diese Pilze an jedem festlichen Tisch willkommen sind. Darüber hinaus ist dies nicht schwierig, und es gibt viele Rezepte für die Ernte von Safranmilchkappen für den Winter.

Merkmale der Ernte von Kamelienpilzen für den Winter

Vielleicht sind es die Pilze, die auf Wunsch auf alle Arten in der Natur für den Winter gekocht werden können, und auf jeden Fall hat das resultierende Gericht erstaunliche Geschmackseigenschaften.

Diese Pilze sind auch insofern ungewöhnlich, als sie nur eine minimale Vorbereitung erfordern, und manchmal brauchen sie sie überhaupt nicht, wenn sie in sauberen Kiefernwäldern wachsen. Es gibt Rezepte zum Kochen von Safranmilchkappen für den Winter durch trockenes kaltes Salzen, wenn die Pilze nicht einmal mit Wasser gewaschen werden müssen. Es reicht aus, die Kappen nur leicht mit einer Bürste, einem Waschlappen oder einem feuchten Tuch abzuwischen.

Wenn die gesammelten Pilze eine bestimmte Menge sichtbaren Schmutzes enthalten: Sand, Erde oder Waldabfälle, müssen sie natürlich in einem Eimer mit kaltem Wasser gewaschen werden, wobei jeder Pilz zusätzlich unter fließendem Wasser gespült wird. Aber auch in diesem Fall benötigen die Pilze keine besondere zusätzliche Reinigung. Besonders wenn sie noch im Wald mit einem Messer richtig geschnitten wurden und die Höhe des angrenzenden Beins 1-2 cm nicht überschreitet.

Es gibt auch Wünsche für die Größe der Safranmilchkappen, die für die Ernte durch Salzen und Beizen für den Winter zu Hause verwendet werden. Für diese Zwecke wird empfohlen, Pilze zu nehmen, deren Kappen einen Durchmesser von 5 cm nicht überschreiten. Diese Pilze behalten während der Verarbeitung ihre Form vollständig bei und sehen auf dem Tisch als festlicher Genuss sehr attraktiv aus.

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern kocht

In Gläsern können Sie Safranmilchkappen auf verschiedene Weise für den Winter vorbereiten.

Bereiten:

• gesalzene Pilze auf kalte, heiße und trockene Weise;
• eingelegte Pilze;
• kalte und heiße eingelegte Pilze;
• Snacks, Halbfabrikate und Salate mit Gemüse aller Art;
• Pilzkaviar;
• gebratene und gebackene Pilze.

Alle diese Nähte für den Winter können sowohl als Fertiggerichte als auch als Hilfsbestandteile für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden: Füllungen für alle Arten von Gebäck, Salaten, Beilagen.

Rezepte für die Ernte von Safranmilchkappen für den Winter

Im Folgenden werden alle Hauptmethoden zum Kochen von Safranmilchkappen für den Winter mit den köstlichsten Rezepten ausführlich beschrieben.

Eingelegte Pilze für den Winter

Eingelegte Pilze sind eine der beliebtesten Vorspeisen, sowohl während eines regelmäßigen Festmahls als auch bei jedem Galadinner. Das Beizen ist eine der schnellsten Methoden, um Pilze für den Winter zu kochen. Der Prozess selbst wird eine minimale Zeit in Anspruch nehmen, und es werden nicht so viele zusätzliche Zutaten benötigt. Schließlich sind Pilze an sich so lecker, dass nicht zu viele Gewürze zu den Zubereitungen mit ihnen hinzugefügt werden sollten.

Du wirst brauchen:

• 2 kg Safranmilchkappen;
• 700 ml Wasser;
• 1 Esslöffel. l. Salz (kein Objektträger);
• 1 Esslöffel. l. Zucker (mit einer Folie);
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 60 ml 9% iger Essig;
• 3 Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie frisch geschälte und gewaschene Pilze mit kaltem Wasser und erhitzen Sie sie bei mäßiger Hitze bis zum Kochen.
2. Etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen.
3. Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
   
4. Essig einfüllen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.
5. Die Pilze werden in sterilen Gläsern ausgelegt, mit kochender Marinade gegossen und mit dichten Nylondeckeln verschlossen.
   Beachtung! Wenn die Ernte der Safranmilchkappen zu diesem Zeitpunkt abgeschlossen ist, können die Pilze nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

6. Für die Langzeitlagerung in einem normalen Schrank ist eine weitere Sterilisation erforderlich.
7. Dazu werden Behälter mit Pilzen in heißes Wasser gestellt, zum Kochen gebracht und 20 Minuten lang für halbe Liter Gläser und 30 Minuten - Liter sterilisiert.
8. Für den Winter aufrollen, abkühlen lassen und zur Aufbewahrung aufbewahren.

Gesalzene Pilze für den Winter

Es sind die gesalzenen Pilze, die traditionell im Winter am beliebtesten sind. Sie können auf drei Arten gesalzen werden: heiß, kalt und trocken. Als nächstes betrachten wir eines der köstlichsten Rezepte, wenn Pilze kalt für den Winter gesalzen werden.

Meistens verwenden sie beim Salzen von Safranmilchkappen auch überhaupt keine Gewürze oder geben sie in minimalen Mengen ab. Schließlich können sie nicht nur das natürliche Aroma und den Geschmack von Pilzen töten, sondern Pilze können durch zu viele würzige Gewürze dunkler werden. Wenn es jedoch bei der Beschaffung hauptsächlich darum geht, knusprige Pilze für den Winter zu erhalten, müssen Sie frische Eichenblätter, Kirschen, schwarze Johannisbeeren oder Meerrettich hinzufügen.

Du wirst brauchen:

• 6 kg frische Pilze;
• 250 g Salz (1 Tasse);
• 20 Johannisbeer- und Kirschblätter;
• 50 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Die Pilze werden im Wald von Schmutz befreit, der untere Teil der Beine wird abgeschnitten und in kaltem Wasser gewaschen. Wenn große Exemplare gefangen werden und sie nirgendwo anders verwendet werden können, werden sie in mehrere Stücke geschnitten.
2. Lassen Sie die Pilze in einem Sieb trocknen und gießen Sie zu diesem Zeitpunkt kochendes Wasser über Kirsch- und Johannisbeerblätter, dann trocknen Sie sie leicht ab.
3. Eine bestimmte Menge Blätter wird in ein steriles Glas am Boden gegeben, 1 EL wird gegossen. l. salzen und 10 Pfefferkörner geben. Legen Sie eine Schicht Safranmilchkappen so, dass die Kappen nach unten und die Beine nach oben schauen.
4. Gießen Sie erneut Salz und Pfeffer und legen Sie die Pilze hinein, bis das Glas vollständig gefüllt ist.
5. Mit Blättern bedecken, ein Stück sauberes Tuch auflegen, Unterdrückung in Form eines Glases oder eines geeigneten Kopfsteinpflasters hineinlegen.
6. An einen kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als + 10 ° C bringen.
7. Nach einigen Stunden sollte der Saft herauskommen und die Pilze vollständig bedecken.
8. Eine Woche lang sollten die eingelegten Pilzgläser jeden Tag überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Bei Bedarf kaltes Quellwasser in die Gläser geben.
9. Wenn Schimmelspuren auf dem Stoff auftreten, wird die Unterdrückung entfernt und mit kochendem Wasser gewaschen. Der Stoff wird entweder gründlich gespült oder durch einen neuen ersetzt.
10. Nach einigen Wochen können köstliche Salzpilze für den Winter als fertig angesehen werden und mit der Verkostung beginnen.

Eingelegte Pilze für den Winter

Eingelegte Pilze unterscheiden sich von gesalzenen nur durch eine geringere Menge Salz. Ansonsten sind die Prozesse bei beiden Methoden zur Ernte von Safranmilchkappen für den Winter sehr ähnlich. Infolge der Fermentation trägt Milchsäure zur Zerstörung der Membranen der am schwersten verdaulichen Pilzzellen bei. Dank dieser Prozesse werden sowohl eingelegte als auch gesalzene Pilze vom menschlichen Körper perfekt aufgenommen. Die positiven Eigenschaften von gesalzenen und eingelegten Pilzen werden durch die Tatsache ergänzt, dass die Pilze in beiden Fällen für den Winter ohne Verwendung von Essig geerntet werden.

Du wirst brauchen:

• 1500 g Safranmilchkappen;
• 1000 g Weißkohl;
• 5 mittelgroße Karotten;
• 1/3 TL Kreuzkümmel;
• Wasser und Salz zur Herstellung von Salzlake.

Nach diesem Rezept werden nicht nur Pilze, sondern auch Kohl mit Karotten für den Winter in Gläsern fermentiert, was dem Gericht zusätzlichen Nährwert verleiht.

Vorbereitung:

1. Zunächst wird die Salzlösung unter der Annahme gekocht, dass 1 g Wasser mit 100 g Salz versetzt wird.
   Kommentar! Für die Menge der oben genannten Zutaten benötigen Sie möglicherweise ein bis zwei Liter Salzlösung, die gekocht und auf Raumtemperatur abgekühlt wird.

2. Der Kohl wird von den oberen Blättern gereinigt, gehackt und eine Viertelstunde in Salzlake ausgebreitet.
3. Dann wird die Flüssigkeit in einen separaten Behälter gegossen und der Kohl eine Weile in einem Topf belassen.
4. Die Pilze werden gewaschen, große Proben in kleinere Stücke geschnitten und mit einer Prise Salz und Zitronensäure 10 Minuten in Wasser gekocht.
5. Das Wasser wird abgelassen und die Pilze werden in einem Sieb von überschüssiger Flüssigkeit befreit.
6. Die Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben und mit Kohl mischen.
7. Pilze und Kohl mit Karotten werden in sterile Gläser gelegt und jede Schicht mit Kümmel bestreut.
8. Gießen Sie die restliche Salzlösung so ein, dass das Gemüse vollständig mit Pilzen bedeckt ist.
9. Es wird 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt und dann mindestens eine Woche lang an einen dunklen und kalten Ort gebracht.
10. Stechen Sie mehrmals täglich mit einem scharfen Holzstab das gesamte Werkstück bis zum Boden durch, damit die entstehenden Gase austreten können und der Snack nicht bitter wird.
11. In einer Woche, wenn die Sole vollständig durchsichtig wird, sind die eingelegten Pilze mit Kohl gebrauchsfertig.

Camelina-Salat für den Winter

Es wird sehr lecker, wenn Sie Pilze für den Winter in Form eines Salats mit frischem Gemüse kochen. Natürlich wird während des Kochens alles Gemüse notwendigerweise wärmebehandelt. Ohne diesen Schritt kann ein solches Werkstück jedoch nicht lange gelagert werden. Aber dieses Gericht kann jeden Gast mit seinem Geschmack und Aroma überraschen. Tomaten, ohne die die Ernte den größten Teil ihrer Attraktivität verliert, verleihen den für den Winter geernteten Pilzen eine besondere Würze.

Du wirst brauchen:

• 2 kg frische Pilze;
• 1 kg Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• 500 g Karotten;
• 500 g Zwiebeln;
• 5 EL. l. Sahara;
• 4 EL. l. topless Salz;
• 300 ml Pflanzenöl;
• 70 ml 9% iger Essig.

Vorbereitung:

1. Pilze werden aussortiert, gewaschen und in Scheiben geschnitten.
2. Eine Viertelstunde kochen lassen und in ein Sieb geben, um das Wasser abzulassen.
3. In einer vorgeheizten Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten und in eine separate tiefe Schüssel geben.
4. Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Karotten reiben.
5. Gehacktes Gemüse wird goldbraun gebraten und mit Pilzen gemischt.
6. Tomaten werden gewaschen und in Scheiben geschnitten.
7. Paprika wird aus Samenkammern gereinigt und in Streifen geschnitten.
8. In einen tiefen Topf mit dicken Wänden Tomaten und Paprika geben und ca. 100 ml Pflanzenöl einfüllen.
9. Zucker, Salz, Essig hinzufügen, umrühren und 30-40 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen.
10. Eine Mischung aus Pilzen, Zwiebeln und Karotten wird eingeführt, das restliche Pflanzenöl wird hineingegossen, gemischt und für die gleiche Zeit köcheln lassen.
11. In kleinen sterilen Gläsern mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 0,5 Litern verteilen, hermetisch verschließen und abkühlen lassen.

Gebratene Pilze für den Winter

Wie Sie wissen, gibt es keinen Streit über den Geschmack. Und obwohl viele gesalzene Pilze als die köstlichste Zubereitung für den Winter betrachten, bevorzugen viele immer noch Rezepte für mit Zwiebeln gebratene Pilze.

Du wirst brauchen:

• 1000 g frische Pilze;
• 150 ml Butter oder Pflanzenöl;
• 1 großer Zwiebelkopf;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Dieses Rezept zum Kochen gebratener Pilze für den Winter in Gläsern ist eines der einfachsten in Bezug auf die Zusammensetzung der Zutaten und die Art des Kochens.

Vorbereitung:

1. Die Pilze in Scheiben schneiden, in eine trockene Pfanne geben und braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
   
2. Danach wird geschmolzene Butter oder Pflanzenöl hinzugefügt.
3. Zwiebel schälen, in dünne Halbringe schneiden und in die Pfanne geben. Alles gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und bei nicht sehr intensiver Hitze etwa eine halbe Stunde braten.
   
4. Verteilen Sie die heiße Pilzmasse in kleinen sterilen Gläsern und gießen Sie das restliche Öl in die Pfanne.
   Wichtig! Wenn in jedem Glas nicht genügend Öl vorhanden ist, um eine Schicht mit einer Dicke von mindestens 10 mm zu bilden, muss eine neue Portion Öl in einer Pfanne erhitzt und über den Inhalt der Gläser gegossen werden.

5. Mit dichten Plastikdeckeln verschließen und abkühlen lassen.

In dieser Form kann der Pilzrohling im Kühlschrank oder im Keller aufbewahrt werden. Wenn gebratene Safranmilchkappen in der Speisekammer aufbewahrt werden sollen, müssen die Dosen zusätzlich 40-60 Minuten in Salzwasser sterilisiert werden.

Kulinarische Tipps

Um Safranmilchkappen für die zukünftige Verwendung zuzubereiten, würde die dichte elastische Konsistenz der Pilze erhalten bleiben. Erfahrene Köche empfehlen, sie in Eiswasser zu waschen, dem 1 TL zugesetzt wird. Essig pro Liter Volumen.

Vor dem Servieren werden eingelegte, gesalzene oder eingelegte Pilze häufig zusätzlich mit Pflanzenöl, Knoblauch oder Zwiebeln gewürzt.

Bei der Lagerung von Kamelina-Rohlingen können mit Metalldeckeln aufgerollte Pilze eine Lebensdauer von bis zu 10-12 Monaten haben. Zum luftdichten Rollen muss jedoch jeder Pilzrohling sterilisiert werden.

Pilzvorräte können unter Plastikdeckeln nur im Kühlschrank oder an einem anderen Ort gelagert werden, an dem die Temperatur + 5 ° C nicht überschreitet. Für gesalzene und eingelegte Pilze ist dies praktisch die einzige Aufbewahrungsmöglichkeit, da sie nicht hermetisch versiegelt werden können.

Fazit

Ryzhiks für den Winter können auf viele verschiedene Arten vorbereitet werden. Für jede Hausfrau gibt es sicher ein geeignetes Rezept, um den raffiniertesten Geschmack zu befriedigen.

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