Wie man zu Hause Russula salzt

Das Salzen von Pilzen ist eine großartige Möglichkeit, um ihren unglaublichen Geschmack und die darin enthaltenen Nährstoffe zu bewahren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Russula zu salzen. Die richtige Auswahl der Zutaten und eine große Anzahl von Kochrezepten ermöglichen es Ihnen, ein Produkt von ausgezeichneter Qualität zu erhalten.

Die Vor- und Nachteile von gesalzenem Russula

Wenn Sie Russula für den Winter ernten, können Sie die meisten nützlichen Spurenelemente und Vitamine bewahren, die in frischen Pilzen enthalten sind. Zu den für den Körper wichtigsten Vitaminen gehören B2 und PP. Sie enthalten auch eine große Menge an Ballaststoffen und Naturfasern.

Neben der allgemeinen Stärkung des Körpers trägt der regelmäßige Verzehr von gesalzenen Pilzen dazu bei, den Gehalt an schädlichem Cholesterin zu senken und den normalen Blutdruck wiederherzustellen. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts sind sie in der Diätetik und Ernährung unglaublich beliebt geworden.

Da diese Art unter bestimmten Bedingungen essbar ist, kann eine unsachgemäße Sammlung oder Verarbeitung den menschlichen Körper ernsthaft schädigen. Es ist auch wichtig, die maximale Portionsgröße pro Tag einzuhalten - nicht mehr als 150 g. Ärzte glauben, dass dies die maximale Dosis ist, die der Magen-Darm-Trakt verarbeiten kann. Kinder unter 7 Jahren dürfen dieses Produkt nicht konsumieren.

Russula zum Salzen vorbereiten

Um ein frisches Produkt richtig zu salzen, ist es wichtig, die Zubereitung aller Zutaten sorgfältig zu prüfen. Sie müssen die richtige Russula sammeln. In den Wäldern Russlands und im postsowjetischen Raum kommen etwa 20 Arten vor. Damit das fertige Produkt nach dem Salzen zu Hause nicht bitter schmeckt, sollten Sie das Sammeln von Russula mit roten und rosa Hüten vermeiden. Es wird angenommen, dass die leckersten Exemplare eine blaugrüne oder gelblich-braune Kappe haben.

Zunächst müssen alle gesammelten Fruchtkörper aussortiert und sorgfältig aussortiert werden. Wenn die Kappe nur minimale Fäulnisschäden oder Spuren von Insektenaktivität aufweist, ist es besser, die Verwendung solcher Proben abzulehnen. Als nächstes werden die Pilze nach Farbe und Größe sortiert.

Bevor Sie Russula salzen, müssen Sie sie von Schmutz reinigen. Am besten legen Sie sie in eine kleine Schüssel und füllen sie einige Stunden lang mit Wasser - nach einem solchen Vorgang ist die Reinigung viel einfacher.Wenn Sie möchten, können Sie die Filme von den Kappen entfernen - dies ändert den Geschmack des fertigen Produkts nicht, aber sein Aussehen verbessert sich erheblich.

Wie viel Russula vor dem Salzen einweichen

Pilze können je nach Sorte bitter schmecken. Um dieses unangenehme Merkmal loszuwerden, empfehlen Hausfrauen und erfahrene Pilzsammler, sie eine Weile in Wasser zu legen. Dieses Verfahren ist besonders wichtig vor der Heißsalzmethode - da die Garzeit von Russula kürzer ist, ist es wichtig, die Bitterkeit zu beseitigen, die in einer relativ kurzen Wärmebehandlungsphase einfach keine Zeit zum Verlassen hat.

Bevor die Fruchtkörper gesalzen werden, werden sie in einen großen Holzeimer oder Emaille-Topf gestellt und mit Wasser gefüllt. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Experten glauben, dass die optimale Einweichzeit 12-24 Stunden beträgt. Alle 6 Stunden muss das Wasser im Behälter vollständig gewechselt werden.

Ist es möglich, Russula ohne zu kochen zu salzen

Die meisten Ärzte empfehlen, vor dem Salzen, Einlegen oder Braten der Pilze zusätzlich zu kochen. So können Sie schädliche Substanzen loswerden, die sich in den Fruchtkörpern ansammeln. Trotz der Offensichtlichkeit dieses Ansatzes sind Russula sehr empfindlich gegenüber Wärmebehandlung.

Um Russula zu Hause köstlich zu salzen, sollten sie einige Minuten gekocht werden, damit zusätzliche Zeit in kochendem Wasser das fertige Produkt seiner Pracht berauben kann. Es ist am besten, sie vor dem heißen Salzen etwas länger in Wasser oder einer milden Salzlösung zu legen - dies verbessert den Geschmack und macht sie dicker und knuspriger.

Kann Russula mit anderen Pilzen gesalzen werden?

Es wird angenommen, dass das Kochen von Pilzplatten mit heißem Salzen es Ihnen ermöglichen kann, verschiedene Geschmacksrichtungen zu kombinieren, so dass Sie eine großartige Delikatesse erhalten. Ein perfektes Beispiel ist die Kombination von Steinpilzen und Steinpilzen sowie schwarzen und weißen Milchpilzen.

Aufgrund seiner Besonderheiten wird empfohlen, Russules separat zu salzen. Der Punkt ist ziemlich schnelles Kochen - der Rest der Vertreter dieses Königreichs benötigt viel mehr Zeit in kochendem Wasser mit heißem Salz. Ein weiterer Faktor gegen das Kombinieren kann eine falsche Erstverarbeitung sein - Russules können ihre Bitterkeit auf andere Zutaten übertragen.

Wie man Russula für den Winter salzt

Die Geschichte der Herstellung dieser Art geht viele Jahrhunderte in die Geschichte ein. Sogar im alten Russland wurden diese Pilze in ziemlich großem Umfang geerntet. Das Salzen wurde als eine der gefragtesten Verarbeitungsmethoden angesehen. Außerdem wird für jede der bekannten Sorten empfohlen, nach einer bestimmten Methode zu salzen.

Zu den beliebtesten Salzmethoden gehören kalt und heiß. Jeder von ihnen hat seine eigenen bewährten und eine Vielzahl von Rezepten für Würde. Darüber hinaus unterscheidet sich jede der Methoden nicht nur in der Geschwindigkeit der Herstellung, sondern auch im Endgeschmack des Endprodukts. Der einfachste Weg, Russula zu salzen, ist die heiße Methode.

Wie man Salz Russula heiß

Um ein delikates Produkt mit einem delikaten würzigen Geschmack zu erhalten, wird eine Wärmebehandlung empfohlen. Das Salzen von Russula mit einer heißen Methode zu Hause gilt als der schnellste Weg - traditionell ist das Produkt innerhalb von 6-8 Tagen nach Beginn des Salzens fertig. Es ist die Geschwindigkeit des Kochens, die eines der wichtigsten Argumente für das Salzen auf diese besondere Weise ist.

Die zuvor mit Wasser behandelte und eingeweichte Russula wird in eine kochende Salzlösung gegeben. Um die ideale Salzbilanz zu erhalten, fügen Sie 45-50 g Speisesalz pro Liter Flüssigkeit hinzu. Pilze werden 5 bis 8 Minuten gekocht, wobei der entstehende Schaum ständig entfernt wird. Fertige Russula werden in ein Sieb zurückgeworfen, so dass überschüssiges Wasser Glas ist.

Pilze werden in Emaille-Töpfen, Gläsern oder Holzeimern gesalzen. Grün und Gewürze werden am Boden des Behälters ausgelegt. Dann wird eine Schicht der Hauptzutat darauf gelegt und großzügig mit Salz bestreut. Die Schichten werden abgewechselt und dann mit zusätzlichen Gewürzen darüber bestreut. Um die ganze Masse schneller zu salzen, wird sie unterdrückt und an einen kühlen Ort geschickt. Nach einer Woche ist das Gericht fertig zum Essen.

Wie man Salz Russula kalt

Im Gegensatz zur heißen Methode ist die kalte zeitaufwändiger. Es dauert traditionell ein bis zwei Monate, um Pilze auf diese Weise zu salzen. Gleichzeitig kann der Geschmack des fertigen Produkts dem mit der Heißsalztechnologie hergestellten deutlich unterlegen sein.

Um Salz zu kühlen, müssen Sie einen großen Behälter nehmen. Darin sind die Räuber in Schichten angeordnet und jeweils mit einer großen Menge Salz und Gewürzen bestreut. Das Kochen erfolgt aufgrund der Freisetzung von Pilzsaft und Unterdrückung.

Rezepte für die Zubereitung von Russula in einem Glas

Russula hot salzen ist die traditionellste Art zu kochen. Unter den Rezepten kann man sowohl die klassische Methode als auch eher ungewöhnliche Ansätze unterscheiden - die Zubereitung von leicht gesalzenen Pilzen und das Trockensalzen. Sie können sie für eine langfristige Winterlagerung salzen oder eine schnelle Delikatesse zubereiten und unmittelbar nach dem Ende der Gärung verzehren.

Eine große Anzahl von Rezepten beinhaltet auch die Verwendung zusätzlicher Zutaten. Zu den am häufigsten verwendeten Zusatzstoffen gehören Dill, Meerrettich, Koriander, Kirschblätter und Minze. Es gibt auch seltenere Rezepte mit Vogelkirschen, Ingwerwurzeln und Farnblättern.

Das klassische Rezept für gesalzene Russula für den Winter

Um Russula auf diese Weise für den Winter zu salzen, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten. Dies erzeugt einen sauberen Pilzgeschmack und ein delikates Aroma. Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Russula;
• 4 EL. l. Salz;
• 10 Erbsen Piment;
• ein paar Dillzweige;
• Sonnenblumenöl;
• 2 Lorbeerblätter.

Eingeweichte Pilze werden 8 Minuten lang in kochendes Salzwasser gegeben. Sie müssen ständig gerührt werden und die sich ansammelnde Ablagerung muss entfernt werden. Danach werden sie in ein Sieb geworfen.

Dill- und Lorbeerblätter werden auf dem Boden von Gläsern verteilt, eine Pilzschicht wird darauf gelegt, die mit Salz und einigen Erbsen Piment bestreut wird. Es ist notwendig, den Inhalt der Dose zu stopfen. Fügen Sie dann jeweils 1 EL hinzu. l. Sonnenblumenöl. Danach werden die Dosen aufgerollt und zur Lagerung geschickt.

Gesalzenes Russula-Rezept

Viele Menschen mögen nicht zu viel Salz im fertigen Gericht, daher gibt es eine Möglichkeit, Pilze mit einer geringeren Konzentration zu salzen. Der Salzprozess beinhaltet die Verwendung von aromatischen Zutaten für einen interessanteren Geschmack. Um 1 kg gesalzene Russula nach einem schnellen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 EL. l. Tisch salz;
• 10 Knoblauchzehen;
• 20 Erbsen Piment;
• ein Haufen Dill;
• Lorbeerblätter.

Gießen Sie das gesamte Salz in kochendes Wasser und rühren Sie es um, bis es vollständig aufgelöst ist. Pilze werden in eine solche Salzlösung gegeben und etwa 8-12 Minuten gekocht. Während dieser Zeit sind sie eingeweicht und bereit für die weitere Verarbeitung.

Pfeffer, gehackter Knoblauch, Dill und Lorbeerblätter werden in einer separaten Schüssel gemischt. Diese Mischung wird mit gekochten Pilzen kombiniert und in Gläser gefüllt. Jedes Glas wird fest mit einem Deckel abgedeckt und an einen kühlen Ort geschickt. Das fertige Gericht ist nicht sehr salzig, hat aber gleichzeitig ein köstliches Aroma.

Wie man Russula mit trockenem Salzen salzt

Um Russula trocken trocken zu salzen, müssen Sie beim Kochen so viel Feuchtigkeit wie möglich entfernen. Es wird auch nicht empfohlen, flüssige Zutaten hinzuzufügen - Salzlösung und Pflanzenöl. Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg Russula;
• 150 g Salz;
• Dillzweige;
• schwarze Pfefferkörner;
• Johannisbeerblätter.

Die eingeweichten Pilze werden 5-7 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser gekocht.Dann werden sie in ein Sieb geworfen und gut gemischt, so dass die gesamte Feuchtigkeit Glas ist. In jedes Glas werden mehrere Blätter mit schwarzen Johannisbeeren gegeben, auf die Russula in Schichten gelegt wird, wobei jede der Schichten mit Salz bestreut wird.

Jedes Glas ist mit Gaze bedeckt, die in mehreren Teilen gefaltet und zur Reifung in den Keller geschickt wird. Nach 2 Wochen ist das Gericht fertig. Es wird empfohlen, vor Gebrauch große Mengen Salz mit fließendem Wasser abzuwaschen.

Würzige gesalzene Russula für den Winter in Gläsern

Für herzhafte Feinschmecker salzen Sie die Hauptzutat mit reichlich scharfen Gewürzen. Der Geschmack des fertigen Produkts wird die Anhänger herzhafter Gerichte begeistern. Um 1 kg Russula auf diese Weise zu salzen, benötigen Sie:

• 2 kleine Chilischoten
• 3 EL. l. Salz;
• 5 Lorbeerblätter.

Der Hauptbestandteil wird 10 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Danach wird es in Schichten in Gläsern ausgelegt und jede Schicht mit Salz und gehacktem Chili und Lorbeerblättern bestreut. Sie können die endgültige Schärfe des Gerichts einstellen, indem Sie die Menge an Paprika verringern oder erhöhen. Die Zutaten werden fest gestampft, danach werden die Dosen mit Deckeln verschlossen und zur weiteren Reifung und Lagerung geschickt.

Wie man Russula für den Winter in Gläsern mit Vogelkirsche salzt

Wenn der Hauptbestandteil auf diese Weise gesalzen wird, schmeckt er leicht nach Balsamico-Essig und zartem Blumenaroma. Es wird angenommen, dass diese spezielle Kochoption am besten für aromatische hausgemachte Liköre geeignet ist. Für das Rezept benötigen Sie:

• 1 kg Russula;
• 20 g Vogelkirschbeeren;
• 3-4 EL. l. Salz;
• 10 Pimenterbsen.

Um Pilze mit dieser Technologie zu salzen, werden sie 5-10 Minuten gekocht. Salz, etwas Vogelkirsche und ein paar Pfefferkörner werden auf den Boden der Dosen gelegt. Auf diese Mischung die Hälfte der Russula geben, verschließen und gut salzen. Dann die restliche Hälfte, die mit Salz, Pfeffer und Vogelkirsche bedeckt ist, darauf verteilen.

Gesalzene Russula mit Koriander und Minze

Wenn Pilze mit dieser Technologie gesalzen werden, erhalten Sie einen unglaublichen Snack, dessen Geschmack und Aroma keinen Gourmet gleichgültig lässt. Minze und Koriander verleihen dem Gericht eine besondere Adstringenz und Pikantheit. Um 1 kg der Hauptzutat zu salzen, benötigen Sie:

• ein Haufen Koriander;
• ein paar Zweige Minze;
• 4 EL. l. Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Zweige Estragon.

Gemüse und Knoblauch hacken und mit Salz glatt rühren. Die Russula werden 8 Minuten lang gekocht, wobei die resultierende Schuppe ständig entfernt wird. Sie sind schichtweise in sterilisierten Gläsern angeordnet. Jede Schicht wird mit einer duftenden Mischung gesalzen, alle Zutaten werden gerammt. Banken werden mit Nylondeckeln verschlossen und an einen kühlen Ort geschickt.

Salz Russula mit Kümmel und Eichenblättern

Die Zugabe von Eichenblättern zum Rezept verleiht dem Gericht eine zusätzliche herbe Note und ein edles Aroma. Kreuzkümmel verbessert auch den Geschmack des fertigen Produkts, sodass der Hauptbestandteil sein volles Potenzial entfalten kann. Um 1 kg Russula zu salzen, benötigen Sie:

• 10-15 Eichenblätter;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
• 4 EL. l. Tisch salz;
• 10-15 Erbsen Piment.

Verteilen Sie am Boden eines 3-Liter-Glases die Hälfte der Eichenblätter. Auf sie werden 10 Minuten gekochte Russules in Schichten gelegt. Sie sind gesalzen, mit Kümmel und Piment bestreut. Die letzte Schicht ist mit der restlichen Hälfte der Eichenblätter bedeckt. Banken werden unter Deckeln aufgerollt und an einem kühlen Ort zur Reifung geschickt.

Wie man Russula für den Winter in Gläsern Ingwer salzt

Das Salzen von Pilzen mit Ingwer ist eine großartige Möglichkeit, einen köstlichen Snack zuzubereiten. Die aromatische Wurzel verleiht dem Gericht eine einzigartige Adstringenz und ein delikates Aroma. Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Russula;
• 2 TL getrockneter gemahlener Ingwer;
• 2 TL getrockneter Knoblauch;
• 80 g Salz;
• 1 Teelöffel Sahara;
• 5 Lorbeerblätter.

Eingeweichte Pilze werden 10 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht und dann in einem Sieb verworfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dann werden sie in einen großen Behälter überführt, gesalzen, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Lorbeerblatt werden hinzugefügt. Die Mischung wird 1-2 Stunden lang infundiert und dann an den im Voraus vorbereiteten Ufern ausgebreitet. Sie werden unter den Deckeln aufgerollt und für ein paar Wochen an einen kühlen Ort geschickt.

Heiße salzende Russula mit Kirschblättern

Kirschblätter verleihen dem Gericht einen subtilen fruchtigen Geschmack. Großartiger Geschmack lässt keinen Gourmet gleichgültig. Um 1 kg gesalzene Russula nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 EL. l. Grobes Salz;
• 8 Kirschblätter;
• 6 Nelkenknospen;
• 1 Teelöffel Pfefferkörner.

Das Wasser ist leicht gesalzen und die Pilze werden 8-10 Minuten darin gekocht, wonach das Wasser abgelassen wird. Sie werden in einen großen Topf gegeben, gesalzen und mit Pfeffer und Nelken gemischt. Verteilen Sie am Boden des Glases die Hälfte der Kirschblätter und dann eine Mischung aus der Hauptzutat und den Gewürzen. Die restlichen Blätter werden darauf gelegt. Banken werden dicht verschlossen und zur Lagerung geschickt.

Ungewöhnliches heißes Salzen von Russula mit Meerrettich- und Farnblättern

Die Verwendung von duftenden Blättern ist beim Kochen weit verbreitet. Meerrettich und Farn ergeben einen köstlichen Snack mit einem reichen Aroma und einem großartigen Geschmack. Um 1 kg Russula mit dieser Methode zu salzen, benötigen Sie:

• 2 große Farnblätter;
• 2 Meerrettichblätter;
• 4 EL. l. Salz;
• 1 Esslöffel. l. schwarze Pfefferkörner.

Der Boden eines großen Emaille-Topfes ist mit Farn- und Meerrettichblättern ausgekleidet. Sie sind leicht gesalzen, woraufhin die Hälfte der 8-10 Minuten gekochten Russula darauf verteilt wird. Sie sind auch großzügig mit Salz und Pfefferkörnern bestreut. Danach die zweite Hälfte der Hauptzutat auslegen und mit duftenden Blättern bedecken. Das Gericht wird 7-10 Tage lang an einem kühlen Ort unterdrückt. Danach wird das fertige Produkt in Banken ausgelegt und zur Langzeitlagerung geschickt.

Wie man zu Hause schnell Russula salzt

Wenn Sie so schnell wie möglich den perfekten Snack wünschen, gibt es einige Tricks, mit denen Sie das Salzen von Russula beschleunigen können. Um sofort salzige Russula heiß zu bekommen, ist es am besten, zusätzliche Unterdrückung zu verwenden. Um die Bereitschaft zu beschleunigen, wird empfohlen, den Hauptbestandteil nicht in Schichten auszulegen, sondern zusammen mit Gewürzen und Gewürzen in einem großen Behälter zu mischen.

Wenn Sie den Garvorgang noch weiter beschleunigen müssen, können Sie einen Trick anwenden. Es wird Sonnenblumenöl und Essig benötigen. Gekochte Russula für 10 Minuten werden in einer heißen Pfanne verteilt und mit viel Salz, gehackten Gewürzen und 2 EL gebraten. l. Essig. Dank des Bratens nehmen die Pilze sofort das gesamte Salz auf. Mit dieser Methode können Sie am selben Tag einen großartigen Snack genießen.

Wie lange kannst du gesalzene Russula essen?

Je nachdem, welches Rezept Russula salzen soll, kann die Zeit ihrer Bereitschaft ab dem Moment, in dem sie in das Glas gegeben werden, erheblich variieren. Die minimale Garzeit für einen klassischen Snack beträgt 4-6 Tage, wenn Salz eingerührt und unterdrückt wird. Klassischere Kochoptionen umfassen das Salzen für 1 bis 2 Wochen an einem kühlen Ort.

Ein wichtiger Faktor ist auch die Salzmenge und die Größe des Mahlens. Feines Salz dringt viel schneller in die Pilzstruktur ein. Feines Mahlen kann jedoch dazu führen, dass der fertige Snack zu salzig ist. Verwenden Sie am besten das größtmögliche Salz - die Pilze nehmen so viel wie nötig auf, obwohl die Salzdauer bis zu 2-3 Wochen beträgt.

Kaloriengehalt von gesalzener Russula

Wenn Sie diese Pilze nach dem klassischen Rezept salzen, erhalten Sie ein großartiges Diätgericht. Sein niedriger Kaloriengehalt und sein relativ hoher Proteingehalt garantieren einen würdigen Platz in Ernährungsprogrammen. 100 g des fertigen Produkts enthalten:

• Proteine ​​- 1,7 g;
• Fette - 0,7 g;
• Kohlenhydrate - 1,5 g;
• Kalorien - 15 kcal.

Die dargestellte Tabelle des Energiewertes ist nur für das Rezept mit Pilzen und Salz typisch. Das Hinzufügen nahrhafterer Elemente verändert das Verhältnis von Protein, Fett und Kohlenhydraten. Zum Beispiel erhöht das Hinzufügen von Sonnenblumenöl zu einem Rezept den Kaloriengehalt erheblich.

Lagerbedingungen

Wie jede andere Waldpilzernte sollte gesalzene Russula an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Es ist besser, wenn die Temperatur in einem solchen Raum 6-8 Grad nicht überschreitet. Der ideale Ort in diesem Fall ist ein Keller in einem Privathaus oder ein Keller in einem Sommerhaus.

Eine große Menge Salz in Rezepten garantiert eine lange Haltbarkeit. Eng verkorkte Gläser mit gesalzenen Pilzen können unter den richtigen Bedingungen leicht 1 bis 2 Jahre halten. Es ist jedoch am besten, sie zu konsumieren, bevor die neue Russula-Ernte eintrifft.

Fazit

Russula heiß zu salzen ist eine großartige Möglichkeit, einen großartigen Snack für den Esstisch zu bekommen. In Kombination mit zusätzlichen Zutaten können Sie ein exquisites Gericht kreieren, das von allen Familienmitgliedern geschätzt wird. Das fertige Gericht kann sowohl als eigenständiger Snack als auch als Ergänzung zu komplexeren kulinarischen Meisterwerken verwendet werden.

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