Inhalt
- 1 Die Vor- und Nachteile des Salzwerts
- 2 Valueevs zum Salzen vorbereiten
- 3 Wie viel Valui-Pilze vor dem Salzen kochen
- 4 Wie man Pilzgrundeln einlegt
- 5 Rezepte für gesalzene Grundeln
- 5.1 Das klassische Rezept für gesalzene Bullenpilze
- 5.2 Gesalzenes Wertrezept mit Eichen- und Kirschblättern
- 5.3 Heißes Salzen von Valuevs mit Berberitzenbeeren
- 5.4 Wie man Pilze mit Knoblauch und Dill salzt
- 5.5 Würziges gesalzenes Valuev-Rezept
- 5.6 Kaltes Salzen von Wert mit Meerrettich
- 5.7 Kaltes Salzen von Wert mit Zitronensäure
- 5.8 Heißes Salzen von Wert mit Zwiebeln und Meerrettich
- 5.9 Heiß gesalzener Wert mit Butter
- 6 Kaloriengehalt
- 7 Lagerbedingungen
- 8 Fazit
Das Ernten einer Vielzahl von Pilzen für die zukünftige Verwendung ist in allen Ländern des postsowjetischen Raums unglaublich beliebt. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Wert zu salzen - kalt und heiß. In Kombination mit zusätzlichen Zutaten sind diese Pilze ein großartiger Snack, der selbst von den anspruchsvollsten Feinschmeckern geschätzt wird.
Die Vor- und Nachteile des Salzwerts
Grundeln enthalten wie alle anderen Pilze eine Vielzahl chemischer Verbindungen. Sie sind reich an Eisen, Kalium, Mangan, Kalzium und Natrium. Unter anderem werden B-Vitamine unterschieden.
Salzwert ist aus ernährungsphysiologischer Sicht unglaublich vorteilhaft. Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Proteinverbindungen, die für die richtige Entwicklung des Körpers wichtig sind. Ihr niedriger Kaloriengehalt ermöglicht es, das Produkt in eine Vielzahl von Diäten aufzunehmen, die auf einen allmählichen Gewichtsverlust abzielen.
Trotz aller Vorteile des Salzens von Grundelpilzen sollte deren Verwendung mit großer Vorsicht behandelt werden. In europäischen Ländern beispielsweise gelten diese Pilze als ungenießbar. In Russland gehören Grundeln zur Klasse der bedingt essbaren Pilze, daher müssen sie vor dem Verzehr ziemlich lange verarbeitet werden.
Valueevs zum Salzen vorbereiten
Durch das richtige Salzen bleibt das Pilzfleisch zart und saftig. Um eine echte Delikatesse zu erhalten, ist es notwendig, den Prozess der Vorbereitung der Bullen für das Salzen mit besonderer Sorgfalt zu behandeln. Es ist am besten, Wali zum persönlichen Beizen zu sammeln oder die Sammlung einem erfahrenen Pilzsammler anzuvertrauen.
Es wird angenommen, dass das Bein des Pilzes für die Ernte ungeeignet ist - dies ist auf die zahlreichen Schädlinge und Insekten zurückzuführen, die diesen wertvollen Teil zerstören. Daher besteht die anfängliche Aufgabe bei der Verarbeitung des Werts darin, ihn auf die Obergrenze zu reduzieren. Der Hut des Grundels muss frei von Fäulnis und Insektenschäden sein.
Vor dem Salzen der Werte muss jeder Pilz unter fließendem Wasser gespült werden. Mit einer weichen Bürste können Sie Grashalme und überschüssigen Schmutz entfernen. Beim Waschen wird der Film auf der Kappe von jedem Bullen entfernt - das Ergebnis ist eine glatte, ebene Oberfläche.
Der Wert ist leicht bitter im Geschmack. Um diese negative Manifestation zu entfernen, werden vor dem Salzen mehrere zusätzliche Verfahren durchgeführt. Die traditionelle Art, den Geschmack von Pilzen zu verbessern, besteht darin, sie lange Zeit in kaltem Wasser zu legen. Legen Sie die Pilze in einen großen Topf oder Eimer und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Das Wasser muss alle 6-8 Stunden gewechselt werden. Es wird angenommen, dass der optimale Zeitpunkt für die Freisetzung aller Bitterkeit von den Bullen 2 Tage beträgt. Nachdem die Pilze gewaschen wurden, können Sie den Wert zu Hause salzen.
Wie viel Valui-Pilze vor dem Salzen kochen
Trotz des ziemlich langen Einweichens erfordern die Werte vor dem Salzen eine zusätzliche Wärmebehandlung.Unabhängig von der Kochmethode - heiß oder kalt - müssen die Grundeln in kochendem Wasser gekocht werden, um mögliche giftige Substanzen zu entfernen.
Experten raten dazu, Pilze nicht länger als 10-15 Minuten zu kochen. Es ist wichtig, ständig Zunder aus der Brühe zu entfernen, da darin die gefährlichsten Substanzen für den Menschen enthalten sind. Die fertigen Pilze werden in einem Sieb verworfen und mit kaltem Wasser gewaschen. Die Grundeln sind bereit zum weiteren Salzen.
Wie man Pilzgrundeln einlegt
Gesalzene Bullen sind eine echte Delikatesse, deren Rezepte von Jahrhundert zu Jahrhundert weitergegeben werden. Traditionell gibt es zwei Rezepte zum Salzen von Valuev - heiß und kalt. Abhängig von der gewählten Methode kann sich der Garvorgang dramatisch ändern.
Einige Hausfrauen verwenden auch eine kombinierte Methode. Sie können langfristiges kaltes Salzen mit einem zusätzlichen kurzfristigen Kochen in kochender Salzlösung kombinieren oder die mit Salz ausgekleideten Grundeln in Reihen mit der vorbereiteten Salzlösung gießen. Trotz der objektiven Vorteile dieser Methoden zur Verarbeitung von Pilzen sind traditionelle Methoden zum Salzen von Grundeln im Hinblick auf die Erhaltung des Geschmacks vorzuziehen.
Wie man Valii heiß salzt
Die Heißmethode bedeutet zusätzliches Kochen vor der direkten Sterilisation in Salzwasser. Um die Werte heiß zu salzen, werden durchschnittlich 50-70 g Speisesalz pro 1 kg Wert benötigt. Gewürze werden nach Wunsch verwendet - Lorbeerblätter, Pfefferkörner oder frische Kräuter.
Das Kochen dauert traditionell 25 Minuten, danach wird die Flüssigkeit abgelassen und die Pilze leicht gewaschen. Danach werden sie in Reihen gelegt und jeweils mit Salz und vorbereiteten Gewürzen bestreut. Alle Reihen werden fest gestampft. Banken werden verkorkt und zur Reifung geschickt. Die heiße Methode, Grundeln zu salzen, gewinnt in Bezug auf die Kochgeschwindigkeit. Im klassischen Rezept für ihre Zubereitung beginnt die Bereitschaftsstufe innerhalb von 2-3 Wochen nach dem Einlegen in Gläser.
Wie man Vali auf kalte Weise salzt
Verglichen mit der heißen Methode des Salzens ist diese Kochmethode länger und erfordert Geduld und Liebe zum Detail von den Hausfrauen. Es besteht die Meinung, dass diese Technik kein vorheriges Kochen der Bullen erfordert und nur ein langes Einweichen ausreicht. Um mögliche gesundheitliche Probleme zu vermeiden, wird empfohlen, in kochendem Wasser mindestens minimal zu kochen.
Bei der kalten Salzmethode wird nach dem Valuev-Rezept eine Salzschicht auf den Boden des Behälters gelegt. Valui wird darauf gelegt und mit Salz und Gewürzen bedeckt. Bei diesem Wechsel sollte eine Salzschicht oben bleiben. Die ganze Masse wird unter Unterdrückung niedergedrückt und für einige Wochen an einen kühlen Ort gebracht. Es wird angenommen, dass gesalzener Wert nicht früher als in 1,5-2 Monaten gegessen werden kann.
Rezepte für gesalzene Grundeln
Dank einer Vielzahl von Kochtechnologien und einer großen Auswahl an zusätzlichen Zutaten können Sie ein Rezept auswählen, das jedem Geschmack entspricht. Zusätzlich zur traditionellen Version, bei der nur Wert und Speisesalz verwendet werden, kann das fertige Gericht mit allen Arten von Gewürzen verdünnt werden - schwarzen Erbsen und Pimenterbsen, Lorbeerblättern, Dill oder Knoblauch. Andere zum Salzen verwendete Additive umfassen:
- Bogen;
- Meerrettich;
- Zitronensäure;
- Kirsch- oder Eichenblätter;
- Berberitzenbeeren.
Je nach ausgewähltem Rezept und Kochmethode unterscheidet sich der Prozess des Salzens geringfügig vom klassischen Rezept. Zusätzliche Zutaten können in einigen Fällen den Salzprozess beschleunigen.
Das klassische Rezept für gesalzene Bullenpilze
Das allgemein anerkannte traditionelle Rezept zum Beizen von Valuev ist die scharfe Methode mit einem Minimum an Gewürzen.Auf diese Weise erhalten Sie schnell einen reinen Pilzgeschmack, den die meisten Menschen genießen werden. Für einen solchen Rohling benötigen Sie:
- 2 kg Bullen;
- 120 g Salz;
- 2 Lorbeerblätter;
- 6 Erbsen schwarzer Pfeffer.
Die gewaschenen Pilze werden in kochendes Salzwasser gegeben und 25 Minuten gekocht, wobei periodisch Zunder entfernt wird. Danach werden die Grundeln in ein Sieb geworfen, um überschüssiges Wasser abzulassen. Dann werden sie in kleine Stücke von 3-4 cm geschnitten.
Am Boden eines sterilisierten Glases Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer verteilen. Dann werden noch heiße Grundeln darin ausgebreitet und jede Schicht mit reichlich Salz bestreut. Wenn der Inhalt der Dosen abgekühlt ist, werden sie fest unter den Deckel gerollt und an einem kalten Ort gelagert. Nach ca. 2 Wochen ist das Gericht essfertig.
Gesalzenes Wertrezept mit Eichen- und Kirschblättern
Die Zugabe von Kirsch- und Eichenblättern beim Salzen von Grundeln ermöglicht es ihnen, ihrem Geschmack subtile aromatische Noten hinzuzufügen. Auch in diesem Rezept wird Koriander verwendet, um den Geschmack besser zu offenbaren. Der Endwert ist dicht und unglaublich knusprig. Zum Salzen benötigen Sie:
- 3 kg Bullen;
- 150 g Speisesalz;
- 1 Teelöffel Koriandersamen;
- ein paar Eichen- und Kirschblätter.
Der gereinigte und gewaschene Wert wird in ein Sieb gegeben und 5-7 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Dann werden sie auf ein Sieb geworfen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Eichen- und Kirschblätter werden am Boden eines Emaille-Topfes ausgelegt und mit einer kleinen Schicht Salz bestreut. Dann wird eine Schicht Pilze mit einer Höhe von 5 bis 6 cm auf das Salz gelegt. Sie werden gesalzen und mit Koriandersamen bestreut. Nachdem der Rest der Pilze ausgebreitet ist, werden sie wieder mit Salz bedeckt und mit Kirsch- und Eichenblättern bedeckt.
Die ganze Masse wird unterdrückt. Nach 1-2 Tagen lässt der Valui den Saft los. Danach wird die Pfanne mit ihnen für etwa 1,5 bis 2 Monate an einen dunklen, kalten Ort gebracht, bis sie vollständig gekocht ist. Wenn eine weitere Lagerung geplant ist, werden die fertigen Bullen in Banken ausgelegt und in den Keller geschickt.
Heißes Salzen von Valuevs mit Berberitzenbeeren
Eine helle Geschmacksnote durch die Zugabe von Berberitzenbeeren ermöglicht es Ihnen, ein großartiges Fertiggericht zu erhalten, das perfekt als Vorspeise und als Ergänzung zu verschiedenen Beilagen dient. Die heiße Salzmethode bewahrt das Produkt für die langen Wintermonate und ist praktisch, um die liebsten Gäste zu treffen. Diese Methode des Kochens von Salzwert ist eines der köstlichsten unter anderen Rezepten. Zum Kochen benötigen Sie:
- 3 kg Wert;
- 150-160 g Salz;
- 1 Teelöffel Berberitzenbeeren;
- Dillzweige;
- Johannisbeerblätter.
Die gewaschenen Kappen in einen Topf mit Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Danach wird die Brühe gegossen, die Grundeln werden abgekühlt. In einer großen Schüssel werden sie mit Salz-, Berberitzen-, Dill- und Johannisbeerblättern gemischt. Die Pilze müssen 4-5 Stunden stehen gelassen werden, damit sich das Salz vollständig auflöst und sie einweicht.
Die Grundeln werden in 3-l-Dosen überführt und fest gerammt. Auf jedes Glas wird die Unterdrückung in Form einer mit Wasser gefüllten Plastikflasche gelegt. Einmal pro Woche muss der gebildete überschüssige Saft abgelassen werden. Es wird auch empfohlen, einen langen Holzspatel auf den Boden der Dose abzusenken - dies erhöht den Wert mit Sauerstoff und verringert die Möglichkeit von Verderb und Verfall. Nach 30 Tagen ist das Produkt gebrauchsfertig.
Wie man Pilze mit Knoblauch und Dill salzt
Das Hinzufügen von Knoblauch und Dill zur Gurke ist ein großartiger Snack, den die meisten Gäste lieben werden. Dill und Knoblauch können auch dazu beitragen, den überwältigenden Pilzgeschmack zu entfernen. Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 kg eingeweichte Grundeln;
- 1 große Knoblauchzehe (10-12 Nelken);
- 1 Esslöffel. l. getrockneter Dill;
- 125 g Salz;
- Johannisbeerblätter;
- 4-5 Nelkenknospen.
Die Grundeln werden eine halbe Stunde lang in kochendem Wasser gekocht und dann in ein Sieb geworfen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Johannisbeerblätter werden mit Salz, getrocknetem Dill, gehacktem Knoblauch und Nelken gemischt. 1/3 der resultierenden Mischung wird auf dem Boden eines 3-Liter-Glases verteilt. Dann die Hälfte der Pilze auf die Gewürze verteilen und mit einer weiteren dritten Mischung aus Gewürzen und Knoblauch bestreuen. Zum Schluss den Rest der Pilze verteilen und mit der Salzmischung bedecken.
Oben setzen sie Unterdrückung aus einer mit Wasser gefüllten Plastikflasche. Die überschüssige Flüssigkeit muss alle paar Tage abgelassen werden. Nach 2 Wochen ist das Gericht fertig - Sie können es essen oder in Gläsern aufrollen und zur weiteren Aufbewahrung an einen kalten Ort schicken.
Würziges gesalzenes Valuev-Rezept
Fans von herzhafteren Snacks können ihre Aufmerksamkeit auf eine andere Art des Salzens lenken, die für den Winter wertvoll ist. Die Schärfe des Geschmacks wird durch Zugabe von heißem gemahlenem Pfeffer und fein gehackten Chilis zum Salz erreicht. Falls gewünscht, können Sie die Schärfe des fertigen Produkts einstellen. Zum Kochen benötigen Sie:
- 2 kg Wert;
- 2 mittelgroße Chilischoten
- 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
- 120 g Salz;
- 10 Erbsen Piment;
- schwarze Johannisbeerblätter.
Eingeweichte Grundeln werden gewaschen und nicht länger als 5 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht. Das Salz wird mit Paprika und fein gehacktem Chili gemischt. Der Boden eines großen Salzbehälters ist mit Johannisbeerblättern ausgekleidet. Mit etwas gekochtem Gewürz bestreuen. Pilzschichten werden abwechselnd mit Gewürzen darauf gelegt. Das fertige Gericht wird unterdrückt und etwa 1,5 bis 2 Monate lang gesalzen.
Kaltes Salzen von Wert mit Meerrettich
Meerrettich verleiht dem fertigen Snack einen einzigartigen Geschmack und ein starkes Aroma. Beim kalten Salzen von Grundeln mit Meerrettich werden knusprige und dichte Pilze erhalten. Um ein solches kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten, benötigen Sie:
- 4 kg Wert;
- 1 mittlere Meerrettichwurzel;
- 200 g Salz;
- 8 Nelkenknospen;
- 1 Esslöffel. l. Dillsamen;
- Meerrettichblätter.
Eingeweichte Pilze müssen blanchiert werden - dazu werden sie in ein Sieb gelegt und 4-5 Minuten in kochendes Wasser getaucht. Dieser Ansatz ermöglicht es Ihnen, sich keine Sorgen über ihre weitere Versauerung zu machen. Valui wird aus dem kochenden Wasser genommen und abkühlen gelassen.
In der Zwischenzeit werden Meerrettichblätter und etwas Salz auf dem Boden sterilisierter Gläser verteilt. Sie legten Grundeln, Salz, Gewürze und Meerrettich auf eine feine Reibe. Die Schichten wechseln sich ab, so dass sich oben eine Salzschicht befindet. In jedes Glas wird etwas kaltes Wasser gegossen. Der Inhalt wird unterdrückt und für anderthalb Monate in einen Kühlraum geschickt.
Kaltes Salzen von Wert mit Zitronensäure
Ein Merkmal dieses Rezepts ist das Einweichen der Bullen in Wasser unter Zusatz von Zitronensäure. Es verbessert die Farbe des fertigen Produkts. Das Einweichen erfolgt in einer Flüssigkeit mit einer Geschwindigkeit von 10 g Salz, 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Flüssigkeit. Valui wird ca. 3 Tage in Flüssigkeit gehalten, jeden Tag wird das Wasser auf frisch umgestellt. Bereits zu diesem Zeitpunkt sind die Pilze leicht mit Salz gesättigt und schmecken sauer.
Dann werden die Grundeln gewaschen und in einem Topf mit kochendem Wasser, zu dem etwas Salz und Zitronensäure gegeben wurden, etwa 5 Minuten lang blanchiert. Getrocknete und gekühlte Werte werden in einer mit Johannisbeerblättern bedeckten Emailpfanne ausgelegt. Es ist notwendig, Pilz- und Salzschichten abzuwechseln, damit die gesamte Masse so gleichmäßig wie möglich gekocht wird. Die Bullen werden unterdrückt und innerhalb von 1-2 Monaten zum weiteren Salzen geschickt.
Heißes Salzen von Wert mit Zwiebeln und Meerrettich
Die Zugabe von Zwiebeln und fein geriebenem Meerrettich sorgt für eine großartige Vorspeise, die eine großartige Ergänzung zu einfachen Beilagen darstellt. Mit Zwiebeln erhalten Sie während des Salzvorgangs eine zusätzliche aromatische Note. Meerrettich macht das Gericht würziger und einzigartiger. Zum Kochen benötigen Sie:
- 3 kg Bullen;
- 1 Meerrettichwurzel;
- 2 mittelgroße Zwiebeln;
- 150 g Salz;
- Johannisbeerblätter.
Pilze werden 20-25 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht, dann entfernt und in 3-4 cm große Stücke geschnitten.Zu diesem Zeitpunkt wird Meerrettich auf einer feinen Reibe gerieben, die Zwiebel wird in dünne Halbringe gehackt.
Für einen helleren und ausgewogeneren Geschmack werden die Pilze, solange sie noch heiß sind, mit Salz, fein gehackten Zwiebeln und Meerrettich in einem großen Topf gemischt. Die Mischung wird einen Tag lang unterdrückt, dann wird die überschüssige Flüssigkeit abgelassen, in sterilisierten Gläsern ausgelegt, fest aufgerollt und zur Lagerung geschickt.
Heiß gesalzener Wert mit Butter
Dieses Rezept ist perfekt, um Bullen in kleinen Gläsern zu lagern. Pflanzenöl ermöglicht Ihnen ein zusätzliches delikates Aroma und verbessert auch die Sicherheit des fertigen Gerichts. In den meisten Fällen können Sie mit dieser Salzmethode eine hervorragende Vorbereitung für weitere kulinarische Meisterwerke erhalten. Um eine solche Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:
- 2 kg Wert;
- 100 g Salz;
- 4 Gläser Wasser;
- Pflanzenfett.
Die vorher eingeweichten Grundeln werden in einem großen Topf mit kaltem Wasser ausgelegt. Das ganze Salz wird zu den Pilzen gegeben. Valui wird bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten gekocht, danach wird die Pfanne vom Herd genommen und ihr Inhalt abgekühlt. Wenn die Grundeln abgekühlt und in Salzlösung eingeweicht sind, wird überschüssige Flüssigkeit aus ihnen abgelassen und in vorbereitete Gläser gerammt. In jeden von ihnen werden 3-4 Esslöffel heißes Pflanzenöl gegossen. Jedes Glas ist mit Pergament bedeckt und mit einem Tourniquet zusammengebunden. Das fertige Gericht wird 1-2 Monate lang an einem kalten Ort zur Infusion geschickt.
Kaloriengehalt
Ein Merkmal von Grundeln ist ihr besonders niedriger Kaloriengehalt. Gesalzen können sie in einer Vielzahl von Diäten zur Gewichtsreduktion enthalten sein. Aufgrund der vorherrschenden Proteinkomponente können sie eine Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung sein. 100 g einer mit Kalt-Salz-Technologie zubereiteten Schale enthalten:
- Proteine - 3,7 g;
- Fette - 1,7 g;
- Kohlenhydrate - 1,1 g;
- Kalorien - 29 kcal.
Je nach gewähltem Kochrezept kann der Kaloriengehalt des fertigen Produkts nach oben erheblich abweichen. Die Zugabe von Zutaten wie Zwiebeln oder reinem Pflanzenöl während des Salzens erhöht die Menge an Kohlenhydraten und Fetten. Gleichzeitig beeinflussen Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblätter den Nährwert des Endprodukts in keiner Weise.
Lagerbedingungen
Salz ist eines der stärksten Konservierungsmittel. Durch die große Menge an Salzwerten können Sie sich keine Sorgen über den schnellen Verderb des fertigen Gerichts machen. Es wird angenommen, dass vorgefertigte Grundeln nach dem Ende des Fermentationsprozesses leicht 9-12 Monate in einem dicht verschlossenen Behälter gelagert werden können.
Der beste Ort, um eine solche Konservierung aufzubewahren, ist ein kalter Keller oder Keller in einem Sommerhaus. Die Raumtemperatur sollte 8-10 Grad nicht überschreiten. Voraussetzung für die Lagerung des fertigen Salzes ist auch das völlige Fehlen direkter Sonneneinstrahlung und ein dicht verschlossener Deckel.
Fazit
Es ist sehr einfach, den Wert für den Winter zu Hause zu salzen. Richtig verarbeitete Pilze und ein bewährtes Rezept machen es einfach, eine großartige Belohnung zu erhalten, die Gäste und Familienmitglieder zu schätzen wissen. Das Hinzufügen zusätzlicher Zutaten zum Gericht verbessert den Pilzgeschmack und verleiht ihm helle Aromen.
