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Wenn zu Beginn des Herbstes unerwartet die ersten Fröste auftreten, stehen die meisten eifrigen Besitzer vor der Frage: Was tun mit den unreifen, fast grünen Tomaten, die in Eile aus den Büschen gesammelt wurden? In der Tat werden sie zu diesem Zeitpunkt oft in Mengen rekrutiert, die noch größer sind als reife rote Früchte, die immer auf Tomatenmark aufgetragen werden können.
Es stellt sich heraus, dass es seit der Antike grüne Tomaten in großen Mengen waren, die auf traditionellste Weise mit großen Holzfässern und -wannen für den Winter gesalzen wurden. Und in unserer Zeit hat diese Methode nicht an Relevanz verloren, nur jetzt ist sie eher als kalte Salzmethode bekannt grüne Tomatenund der häufigste Topf wird am häufigsten als Behälter verwendet.
Einfaches und dennoch effektives Rezept
Es gibt einige Rezepte für die Herstellung von grünen Tomaten nach der Kalt-Salz-Methode. Aber unter ihnen bleibt das einfachste das, das unsere Urgroßmütter und Urgroßväter am häufigsten benutzt haben und das nur minimalen Aufwand von Ihnen erfordert.
Die Anzahl der Tomaten zum Einlegen ist für jeden unterschiedlich. Zum Beispiel müssen für 2 kg Tomaten 2 Liter Wasser für die Salzlösung und 120-140 g Salz vorbereitet werden.
Nach diesem Rezept werden die Tomaten ganz verwendet, aber für eine bessere Imprägnierung mit Salzlösung ist es ratsam, jede Tomate an mehreren Stellen mit einer Nadel zu durchstechen.
Gewürze sind wesentliche Bestandteile für jedes Salzen. Um es lecker zu machen, müssen Sie mindestens diese Menge Tomaten kochen:
- Dill - 50 g;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Blätter von Kirschen und schwarzen Johannisbeeren - ca. 10 Stück;
- Eichen- und Lorbeerblätter - je 2-3 Stück;
- Blätter und Meerrettich-Rhizomstücke - mehrere Stücke;
- Schwarzer und Pimentpfeffer - je 3-4 Erbsen;
- Ein Haufen Petersilie, Basilikum, Sellerie, Estragon - was auch immer Sie nach Ihren Wünschen finden.
Die Pfanne kann nur mit Emaille oder Edelstahl verwendet werden. Bevor Sie es verwenden, müssen Sie es mit kochendem Wasser verbrühen.
Am Boden des Topfes zuerst einige der Gewürze und Kräuter so platzieren, dass sie den gesamten Boden bedecken. Die von den Schwänzen und Stielen befreiten Tomaten werden ziemlich fest gelegt und mit Gewürzschichten verschoben. Darüber hinaus sollten alle Tomaten vollständig mit einer Schicht Gewürze bedeckt sein.
Bei dieser Methode werden Tomaten mit kalter Salzlösung gegossen. Damit sich das Salz jedoch gut darin auflöst, muss es im Voraus gekocht und abgekühlt werden.
Eingelegte Tomaten sollten eine Woche lang unter normalen Raumbedingungen aufbewahrt und dann an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Sie werden in ungefähr 3 Wochen fertig sein, obwohl sich der Geschmack nur verbessern wird, wenn sie zwei Monate in der Salzlösung einweichen. Die unreifsten, vollständig grünen Tomaten werden am längsten gesalzen. Es wird nicht empfohlen, sie früher als nach 2 Monaten zu berühren.
Wenn Sie überhaupt keine Bedingungen für haben Reifung und Lagerung von Tomaten, dann können Sie sie nach einer Woche vorsichtig in Gläser umfüllen, mit Plastikdeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Interessanterweise kann dieses Rezept noch weiter vereinfacht werden, ohne eine spezielle Salzlösung zuzubereiten, sondern einfach die Tomaten mit Gewürzen mit der erforderlichen Menge Salz zu gießen.Nach dem Salzen müssen nur die Tomaten mit einem Deckel abgedeckt und eine Ladung in Form eines sauberen Steins oder eines mit Wasser gefüllten Glases darauf gelegt werden.
Rezept für einen süßen Zahn
Das obige würzige und saure Rezept ist universell, aber viele Leute mögen süß-saure Zubereitungen. Sie werden an dem folgenden einzigartigen Rezept mit Zucker und speziellen Gewürzen interessiert sein.
Um grüne Tomaten nach diesem Rezept in einem Topf kalt einzulegen, müssen Sie zusätzlich zu den grünen Tomaten noch einige reife rote Tomaten kochen, um die Füllung herzustellen.
Um grüne Tomaten mit einem Gesamtgewicht von 1 kg zuzubereiten, müssen Sie Folgendes finden:
- 0,4 kg rote Tomaten;
- 300 g Zucker;
- 30 g Salz;
- 50 Gramm schwarze Johannisbeerblätter;
- Eine Prise Zimt;
- Mehrere Nelkenstücke;
- Ein paar schwarze Erbsen und Piment.
Decken Sie den Boden eines mit kochendem Wasser verbrühten Topfes mit einer durchgehenden Schicht schwarzer Johannisbeerblätter ab und fügen Sie die Hälfte der anderen Gewürze hinzu. Legen Sie die sauberen grünen Tomaten in Schichten aus und streuen Sie Zucker über jede Schicht. Nach dem Auflegen aller Tomaten müssen mindestens 6-8 cm Freiraum im Behälter verbleiben.
Dann die roten Tomaten durch einen Fleischwolf geben, Salz und den restlichen Zucker hinzufügen, mischen. Gießen Sie die gelegten Tomaten mit der resultierenden Mischung. Nachdem sie 3-4 Tage warm waren, muss die Pfanne mit dem Werkstück in einen kalten Raum gebracht werden.
Gefüllte gesalzene Tomaten
Nach diesem Rezept werden Tomaten meistens nach der Heißgießmethode mit Essig zubereitet. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass Sie grüne Tomaten nicht auf die gleiche Weise und kalt ohne Essig kochen können. Ein solches Werkstück sollte jedoch aufbewahrt werden. Wenn Sie keine Sterilisation verwenden, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Bereiten Sie für 5 kg grüne Tomaten 1 kg Paprika und Zwiebeln, 200 g Knoblauch und ein paar Paprikaschoten vor. Es wird gut sein, ein paar Trauben Grüns hinzuzufügen: Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum.
Um die Salzlake zuzubereiten, bringen Sie 30 Gramm Salz in 1 Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie nach Ihrem Geschmack Lorbeerblätter, Piment und schwarzen Pfeffer hinzu. Die Sole wird abgekühlt. Wie in den vorherigen Rezepten wird die Verwendung von Gewürzen zum Salzen nur begrüßt: Dillblütenstände, Eichenblätter, Kirschen und Johannisbeeren und möglicherweise Estragon mit Herzhaftem.
Zur Zubereitung der Füllung werden beide Paprikasorten, Zwiebeln und Knoblauch, mit einem Messer oder Fleischwolf gehackt und leicht gesalzen. Dann wird jede Tomate von der glatten Seite in 2, 4 oder sogar 6 Stücke geschnitten und eine Füllung Gemüse hineingelegt. In einer Pfanne der gewünschten Größe werden die Tomaten mit der Füllung gestapelt. Würzige Kräuter mit Gewürzen werden zwischen die Schichten gelegt. Die Schichten werden so weit wie möglich verdichtet, um die Tomaten nicht zu zerdrücken.
Dann werden sie mit kalter Salzlösung gefüllt. Ein Teller wird ohne Unterdrückung darauf gelegt, aber die Tomaten müssen vollständig unter der Oberfläche der Salzlösung versteckt sein. An einem warmen Ort reicht es aus, wenn ein solches Werkstück etwa 3 Tage lang steht, bis die Sole trübe wird. Dann müssen die Tomaten in den Kühlschrank gestellt werden.
Wenn Sie im Kühlschrank absolut keinen Platz haben, um ein solches Werkstück aufzubewahren, können Sie es auch anders machen. Geben Sie die Tomaten in die Gläser und stellen Sie die Gläser nach dem Eingießen der Salzlösung auf Sterilisation. Bei Literdosen müssen sie ab dem Zeitpunkt des Kochens des Wassers 15 bis 20 Minuten lang sterilisiert werden. Drei-Liter-Dosen benötigen mindestens 30 Minuten für die vollständige Sterilisation. Auf diese Weise geerntete grüne Tomaten können jedoch einfach in der Speisekammer aufbewahrt werden.
Es scheint, dass unter den verschiedenen oben genannten Rezepten sicherlich jeder etwas für sich finden wird, das dem Geschmack oder den Vorlieben seiner Haushaltsmitglieder entspricht.
