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Weißkohl ist in Russland seit der Zeit der Kiewer Rus weithin bekannt, wo er im 11. Jahrhundert aus Transkaukasien gebracht wurde. Seit jenen fernen Zeiten ist Kohl zu einer der beliebtesten Gartenfrüchte unter den Menschen geworden, ohne die man sich den Tisch einer russischen Person kaum vorstellen kann. Neben dem hervorragenden Geschmack und der Vielseitigkeit der Verwendung hilft Kohl auch bei der Bewältigung vieler Krankheiten. Und eine der beliebtesten Möglichkeiten, Kohl für den Winter zu ernten, ist das Beizen oder Beizen.
Beizen und Salzen: Gibt es einen Unterschied?
Viele Hausfrauen verwechseln diese beiden Methoden der Gemüseernte oft oder glauben, dass sie ein und dieselbe sind. Tatsächlich haben beide Konservierungsmethoden viel gemeinsam und vor allem die Tatsache, dass bei Exposition gegenüber Milchsäurebakterien Milchsäure entsteht, die die Rolle eines natürlichen Konservierungsmittels spielt und das Endprodukt ergänzt ein spezifisches Aroma und Geschmack.
Der Hauptunterschied zwischen diesen Methoden der Kohlernte ist das Vorhandensein von Salz und der Unterschied in seinem Prozentsatz während des Fermentationsprozesses. Zum Salzen von Kohl ist das Vorhandensein von Salz unbedingt erforderlich und sollte mindestens 6% des Gesamtgewichts der zubereiteten Produkte ausmachen. Gleichzeitig kann der Salzgehalt beim Einlegen von Kohl nur 2-3% betragen, und in vielen Rezepten ist es überhaupt nicht erforderlich, ihn zu verwenden. Zum Beispiel wurde Salz auch im 19. Jahrhundert nicht zum Beizen von Kohl verwendet, und trotzdem blieb Kohl sehr gut konserviert, obwohl der Fermentationsprozess selbst zwei Wochen bis zwei Monate dauern konnte.
Im Allgemeinen zeichnet sich Salzkohl in der modernen Welt vor allem durch die Geschwindigkeit seiner Herstellung aus. Die meisten Rezepte werden zum Einlegen von Kohl verwendet. Essig und Pflanzenöl. Essig hilft dem Fermentationsprozess sehr schnell, manchmal sogar in wenigen Stunden.
Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum das Salzen von Kohl mit Öl in den letzten Jahren weit verbreitet ist. Immerhin ist dieser Rohling nach dem Öffnen der Dosen vollständig gebrauchsfertig. im Winterund benötigt keine zusätzlichen Gewürze und Zusatzstoffe. Während viele Menschen es vorziehen, vorgefertigten eingelegten Kohl mit Öl zu würzen, wird er in den folgenden Rezepten in Gegenwart von Öl fermentiert.
Ein schnelles und leckeres Rezept zum Salzen von Kohl
Das Gute an diesem Rezept ist, dass köstlicher Salzkohl ziemlich schnell gekocht werden kann - von zwei bis acht Stunden. Es ist auch von der Tatsache angezogen, dass wir, wenn Sie ein kleines Volumen an Küchenutensilien sowie einen Kühlschrank als Vorratsbehälter haben, eine kleine Portion buchstäblich mehrmals salzen und diesen Vorgang jedes Mal wiederholen, wenn wir möchten um gesunden knusprigen Kohl zu genießen. Nun, Sie können die Menge der Zutaten mehrmals erhöhen und einen Rohling für die langen Wintermonate vorbereiten. In diesem Fall muss gesalzener Kohl zwar sterilisiert werden, andernfalls wird er nicht lange gelagert - etwa zwei bis drei Wochen im Kühlschrank.
Um ein Gericht aus einem Kilogramm bereits gehacktem Kohl zuzubereiten, müssen Sie auch eine mittelgroße Karotte und 3-4 Knoblauchzehen kochen.
Marinade besteht aus folgenden Zutaten:
- Wasser - 300 ml;
- Pflanzenöl -50 ml;
- Essig (vorzugsweise Apfel oder Traube) - 50 ml;
- Grobes Steinsalz - 50 Gramm;
- Kristallzucker - 100 Gramm;
- Nelke - 3 Dinge;
- Schwarzer Pfeffer - 5 Körner.
Kohl muss von den oben kontaminierten Blättern gereinigt werden.
Wenn die Blätter eine grünliche Tönung haben, sind sie nicht zum Beizen geeignet - sie haben nicht genug natürlichen Zucker.
Es ist auch besser, Karotten von der dünnen Außenhaut und Knoblauch von der Schale zu schälen und in Scheiben zu zerlegen.
Dann muss der Kohl gehackt werden. Sie können für diese Zwecke einen speziellen Reibenschredder verwenden, Sie können eine Küchenmaschine verwenden, und wenn nichts davon verfügbar ist, hilft Ihnen ein gewöhnliches Küchenmesser, aber nur geschärft. Normalerweise werden die Kohlköpfe in zwei Hälften geschnitten, der Stumpf wird von ihnen entfernt und die verbleibenden Hälften werden in lange, schmale Stücke geschnitten. Karotten lassen sich am einfachsten auf einer gewöhnlichen Grobreibe reiben. Der Knoblauch wird in sehr dünne Scheiben geschnitten.
Alle Gemüse werden in eine große Schüssel gegeben und gründlich gemischt.
Danach können Sie mit der Marinade beginnen. Wenn Sie möglichst gesalzenen Kohl bekommen möchten SchnellerFüllen Sie es dann mit heißer Salzlake. In diesem Fall kann der Kohl unmittelbar nach dem Abkühlen nach zwei oder drei Stunden verkostet werden. Wenn Sie mindestens eine Nacht auf Lager haben, ist es besser, das gekochte Gemüse mit einer Mischung aus gekochtem Wasser bei Raumtemperatur mit Gewürzen, Essig und Öl zu gießen. In diesem Fall dauert das Kochen des Kohls etwas länger - er erhält in 7-8 Stunden einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma.
Um die Marinade zuzubereiten, wird die für das Rezept benötigte Wassermenge zum Kochen gebracht, Zucker, Salz und Gewürze werden darin gelöst. Dann wird die erforderliche Menge Essig hinzugefügt, der Behälter vom Herd genommen und Pflanzenöl hineingegossen. Die vorbereitete Mischung aus Kohl, Karotten und Knoblauch wird mehr gegossen heiße Marinadeleicht mischen, abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. In diesem Fall ist es nicht einmal notwendig, Unterdrückung anzuwenden. Knuspriger Salzkohl Sie können es in zwei Stunden genießen.
Ansonsten werden alle Zutaten für die Marinade mit gekochtem Wasser gemischt und die Lösung 5 Minuten lang infundiert. Dann wird leicht zerdrücktes Gemüse mit Marinade gegossen, oben müssen Sie einen Deckel mit Unterdrückung setzen.
Der Kohl sollte unter normalen Raumbedingungen etwa 7 Stunden unter Druck stehen. Danach wird das Gemüse erneut gemischt und das fertige Gericht kann entweder direkt auf den Tisch geschickt oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kohl in großen Stücken
Für viele Hausfrauen scheint ein Rezept ein interessantes Rezept zu sein. Kohl in ziemlich großen Stücken einlegen mit dem Zusatz von Rüben und verschiedenen Früchten und Beeren. Die Zubereitung eines solchen Kohls ist überhaupt nicht schwierig, und Sie können ihn sowohl für Salate und Kuchen als auch für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwenden. Überall wird es gerne nachgefragt.
Um aus einem etwa 3 kg schweren Kohlkopf einen Rohling herzustellen, müssen Sie ein Pfund Rüben, 2 kleine Meerrettichwurzeln, 3 Karotten und 4-5 Knoblauchzehen nehmen.
Die Zusammensetzung der Füllung ist ziemlich normal - Sie müssen zwei Liter Wasser einnehmen:
- Ein halbes Glas Kristallzucker;
- 100 Gramm Salz;
- 200 Gramm Essig 9%;
- 200 Gramm Pflanzenöl;
- 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 5 Lavrushkas;
- 4 Körner Nelken.
Es ist wichtig, den Kohl von allen kontaminierten und beschädigten Blättern außen und innen zu reinigen. Die Kohlköpfe können dann in Stücke jeder Größe geschnitten werden, von Gabelvierteln bis zu flachen Rechtecken.
Karotten und Rüben werden geschält und in Streifen oder kleine Scheiben geschnitten. Knoblauch muss geschält, in Schnittlauch geschnitten und mit einem speziellen Brecher gehackt werden. Meerrettich wird zuletzt gereinigt und mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten.Wenn Sie Früchte mit Beeren hinzufügen möchten, sind diese gut vor Verunreinigungen geschützt. Äpfel und Pflaumen werden von Samen und Zweigen befreit, dann werden sie auch in kleine Stücke geschnitten.
Alle Gemüse und Früchte werden in einem großen Behälter kombiniert und vorsichtig gemischt. Gleichzeitig wird die Gurke vorbereitet. Alle Zutaten außer Öl und Essig werden dem Wasser zugesetzt und das Ganze zum Kochen gebracht. Zum Zeitpunkt des Kochens werden der Salzlösung Essig und Öl zugesetzt. Nach 3-5 Minuten köcheln lassen, wird die heiße Salzlösung zu Gemüse und Obst gegeben. Decken Sie den Kohl mit Gemüse und Gewürzen mit einem Teller oder Deckel ab und drücken Sie leicht darauf, damit die Salzlösung von oben herauskommt. Es ist nicht erforderlich, zusätzliches Gewicht zu verwenden.
Es ist ratsam, den Kohl in dieser Form mindestens einen Tag lang bei einer optimalen Temperatur von etwa + 18 + 20 ° C zu halten. Danach kann das Gericht an einem kühlen Ort gegessen oder gelagert werden.
Gesalzener Kohl mit Butter sollte Ihrem Tagesmenü Abwechslung verleihen. Und die Geschwindigkeit und Leichtigkeit der Zubereitung machen es mit ziemlicher Sicherheit zu einem Ihrer typischen Gerichte.
