Inhalt
- 1 So bereiten Sie ein neues Fass vor
- 2 Merkmale des Einlegens von Tomaten in ein Fass
- 3 Traditionelle fassgrüne Tomaten
- 4 Tomaten in einem Fass mit Zucker gesalzen
- 5 Eingelegte grüne Tomaten in einem Fass in Tomatensaft
- 6 Eingelegte Tomaten mit Senf
- 7 Eingelegte Tomaten mit Gurken
- 8 Eingelegte bulgarische Tomaten
- 9 Merkmale der Lagerung der Gärung in Fässern
Vor einigen hundert Jahren wurden alle Gurken in Russland in Fässern geerntet. Sie wurden aus haltbarer Eiche hergestellt, die erst durch Kontakt mit Wasser und Salzlösungen stärker wurde. Die im Holz enthaltenen Tannine schützen die fermentierten Produkte vor Verderb und verhindern, dass sich Schimmel und Mehltau in ihnen entwickeln. Und Tannine geben ihnen einen besonderen Geschmack, der in keinem anderen Behälter erhältlich ist. Gemüse verliert nicht seine Saftigkeit, bleibt stark und knusprig. Die Fässer der Familie wurden von Generation zu Generation weitergegeben und sehr lange gelagert. Ein neues Fass muss für den Gebrauch vorbereitet werden.
So bereiten Sie ein neues Fass vor
Das neue Fass muss gründlich von Sägemehl gewaschen werden, bis das Wasser klar ist. Um den Baum von überschüssigen Tanninen zu befreien und das Holz anschwellen zu lassen und die Gelenke luftdicht zu machen, legen wir das Fass in heißes Wasser. Füllen Sie es zuerst zu 1/5 mit heißem Wasser. Fügen Sie nach einer Stunde die gleiche Menge hinzu und fahren Sie fort, bis der Behälter voll ist. Gießen Sie nach einem Tag das Wasser aus und wiederholen Sie den Vorgang.
Unmittelbar vor dem Salzen sollte das Fass mit Schwefel begast und dann mit kochendem Wasser gespült werden.
Wenn wir Gemüse zum ersten Mal in einem Fass fermentieren, muss der Salzlösung mehr Salz hinzugefügt werden, da die Holzwände es absorbieren. Holzfässer dürfen nicht direkt auf den Erdboden gestellt werden. Es ist unbedingt erforderlich, einen Stand zu machen und Sägemehl auf den Boden unter dem Lauf zu streuen, damit diese Feuchtigkeit aufnehmen.
Merkmale des Einlegens von Tomaten in ein Fass
Jedes Gemüse kann in einem solchen Behälter gesalzen werden. Grüne Tomaten in einem Fass sind besonders lecker. Tomaten werden zu Hause in kleinen Fässern gesalzen, normalerweise nicht mehr als 20 Liter. Zum Beizen werden Tomaten jeglichen Reifegrades, Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich, Petersilie und Meerrettichwurzeln, Dill, Petersilie und Basilikum verwendet.
Achten Sie darauf, Knoblauch zu setzen. Für Schärfe Peperoni-Schoten hinzufügen. Manchmal wird das Beizen mit Pfefferkörnern oder gemahlenen Lorbeerblättern gewürzt. Die Sole kann nur mit Salz und Wasser hergestellt werden.
Um die Gärung zu beschleunigen und den Geschmack von Tomaten zu verbessern, wird manchmal Zucker hinzugefügt, der durch Honig ersetzt werden kann. Der Salzlösung wird häufig Senfpulver zugesetzt. Es würzt Tomaten und verhindert, dass sie verderben. Es gibt viele Salzrezepte, nach denen Paprika, Kohl, Gurken und sogar Obst: Äpfel, Trauben, Pflaumen, mit Tomaten in die Gesellschaft kommen. Beginnen wir mit einem einfachen Rezept, nach dem fassgrüne Tomaten traditionell für den Winter gesalzen werden.
Traditionelle fassgrüne Tomaten
Für jeweils 10 kg grüne Tomaten müssen:
- 300 g Dillgrün mit Regenschirmen;
- 50 g Estragon und Petersilie;
- 100 g Kirsch- und Johannisbeerblätter;
- großer Knoblauch;
- ein paar Paprikaschoten;
- für Salzlake pro Liter Wasser - 70 g Salz.
Wir legen die gewaschenen Tomaten in ein Fass, auf dessen Boden bereits ein Teil der Blätter und des Grüns ausgelegt ist.Vergessen Sie nicht den in Stücke geschnittenen Schnittlauch und die Peperoni, die zwischen den Tomaten verteilt werden müssen. Wir machen dasselbe mit Blättern und Kräutern, die wir auf die Tomaten legen. Lösen Sie das Salz in kaltem Quell- oder Brunnenwasser und gießen Sie die Salzlösung in das Fass.
Wir installieren die Ladung und nehmen sie anderthalb Monate lang in der Kälte heraus.
Meerrettichwurzelstücke auf dem Fass schützen das Gemüse vor Beschädigungen.
Eine weitere einfache Möglichkeit, gesalzene Fasstomaten zuzubereiten, jedoch mit Zuckerzusatz.
Tomaten in einem Fass mit Zucker gesalzen
Für jeweils 10 kg Tomaten benötigen Sie:
- 200 g Dillgrün;
- 100 g Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Paprika nach Ihren Wünschen und Ihrem Geschmack;
- für Salzlösung für 8 Liter Wasser - je 0,5 kg Salz und Zucker.
Die Kochmethode unterscheidet sich nicht von der im vorherigen Rezept angegebenen. Tomaten in einem Fass für den Winter können nicht nur in Salzlake, sondern auch in Tomatensaft gekocht werden. Wie man solche Tomaten einlegt?
Eingelegte grüne Tomaten in einem Fass in Tomatensaft
Für 10 kg grüne Tomaten benötigen Sie:
- 200 g Dillgrün mit Regenschirmen;
- 10 g Kirsch- und Johannisbeerblätter, ein großes Meerrettichblatt;
- 6 große Knoblauchzehen;
- 100 g Meerrettichwurzel;
- h. Löffel gemahlener roter Pfeffer;
- Zum Gießen: 6 kg rote Tomaten, Sie können überreife Tomaten, 350 g Salz nehmen.
Gewürze sind in 2 Teile unterteilt. Einer wird auf den Boden und der andere auf grüne Tomaten gelegt. Zum Gießen werden Tomaten durch einen Fleischwolf gegeben oder in einer Mixschüssel gehackt. Der resultierende Saft muss durch Auflösen von Salz darin gekocht und sofort in die Tomaten gegossen werden. Installieren Sie die Unterdrückung und bringen Sie sie an einen kalten Ort. Die Gärung ist in anderthalb Monaten fertig.
Noch eine einfache Fass grünes Tomatenrezept für den Winter.
Eingelegte Tomaten mit Senf
Für 10 kg unreife Tomaten:
- 100 g Meerrettichwurzeln;
- 50 g Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Dill- und Petersiliengrün zu je 100 g;
- 30 g Dillsamen;
- 5 Knoblauchzehen;
- für Salzlake: für 10 Liter Wasser ein Glas Salz und Senfpulver, Zucker - 2 Gläser.
Die geschälte Meerrettichwurzel in dünne Streifen schneiden. Kühlen Sie die Grüns ein wenig. Kirsch- und Johannisbeerblätter 7 Minuten in kochendem Wasser kochen. Wir nehmen sie aus dem Wasser und lösen alles Salz und Zucker in der Brühe auf. Nach dem Abkühlen den Senf in der Brühe umrühren.
Gießen Sie es in Tomaten mit Kräutern, Meerrettich und Knoblauch in einem Fass. Wir lagern es unter Unterdrückung in der Kälte. Bereit eingelegte Tomaten in ungefähr einem Monat.
Sie können eingelegte Tomaten mit anderem Gemüse machen. Das Salzen ist nicht schwierig und das Gericht ist viel schmackhafter und gesünder.
Eingelegte Tomaten mit Gurken
Sie benötigen:
- 5 kg Gurken und grüne Tomaten;
- 10 Blätter Johannisbeere und Kirsche;
- 6 Knoblauchzehen;
- 150 g Dillgrün;
- 2 große Meerrettichblätter;
- 10 Pfefferkörner;
- für Sole: für 8 Liter Wasser - 0,5 kg Salz.
Wenn das Fass alt ist und seine Integrität zweifelhaft ist, können Sie zwei große Lebensmittel-Plastiktüten hineinstecken, eine in einer. Unten legen wir einen Teil der Blätter und des Dills, dann alle gewaschenen Gurken, die mit Knoblauch und Pfefferkörnern bestreut sind, wieder eine Schicht Dill und Blätter, Tomaten darauf. Wir bedecken alles mit Blättern und Dill. Vergessen Sie nicht, den Tomaten Knoblauch und Pfefferkörner hinzuzufügen.
Salz in kochendem Wasser auflösen und Gemüse mit gekühlter Salzlösung gießen. Wir installieren Unterdrückung. Nach 2-monatiger Lagerung in der Kälte ist das Salzen fertig.
Kann grüne Tomaten fermentieren mit Paprika, Kohl, Karotten und Gurken. So werden sie in Bulgarien gesalzen.
Eingelegte bulgarische Tomaten
Für 2 kg grüne Tomaten benötigen Sie:
- 2 kg späte Kohlsorten;
- 3 bis 5 kg Paprika;
- 2 kg kleine Karotten;
- 2 kg Gurken;
- 0,5 kg verschiedene Kräuter: Dill, Sellerie, Petersilie;
- für Sole: für 10 Liter Wasser - 0,6 kg Salz.
Waschen Sie das gesamte Gemüse gut.Den Kohl zusammen mit dem Stiel in Scheiben schneiden, kleine Kohlköpfe in 4 Teile, große in 8 Teile. Wir putzen die Karotten, stechen die Paprika in den Bereich des Stiels und legen die Gurken 3 Stunden lang in Wasser. Wir legen die Hälfte des Grüns auf den Boden, dann Gemüse in Schichten auf den Rest des Grüns. Die Salzlösung kochen und abkühlen lassen. Wir füllen es mit Gärung, stellen die Unterdrückung ein und lassen es 2 bis 4 Tage in der Hitze gären. Dann nehmen wir es in die Kälte. Nach 3 Wochen ist die Fermentation fertig. Lagern Sie es bei Temperaturen nahe Null.
Merkmale der Lagerung der Gärung in Fässern
Sie werden bei 1-2 Grad Hitze gelagert. Es ist unmöglich, die Fermentation einzufrieren. Ein sauberes weißes Baumwolltuch sollte unter die Unterdrückung gelegt werden. Es sollte in Wodka eingeweicht oder mit trockenem Senf bestreut werden. Einmal alle 3 Wochen wird der Stoff gewaschen und die Imprägnierung erneuert oder erneut mit Senf bestreut. Wenn Schimmel auf der Oberfläche der Sole auftritt, muss dieser entfernt und der Stoff ersetzt werden.
In Fässern eingelegte Tomaten sind ein gesundes Produkt. Bei systematischer Anwendung können sie die Darmfunktion verbessern und die Immunität erhöhen. Dies wird durch Milchsäure erleichtert - sie kommt in allen fermentierten Lebensmitteln vor. Viele Vitamine, die mit dieser Zubereitungsmethode vollständig konserviert werden, tragen zur Vorbeugung von Vitaminhunger bei, zumal die Fermentation bis zum Frühjahr gut konserviert ist.
