Knusprige hausgemachte Gurken, aromatisches Sauerkraut und schließlich würzige grüne Tomaten - all dies macht nicht nur Appetit, sondern dient auch als Vitaminquelle und gute Laune in der düsteren Wintersaison.
In der Antike wurden alle diese Gurken für den Winter in Holzwannen oder Fässern aus Eiche, Linde oder Espe geerntet. Natürlich war der Geschmack solcher Fassgurken unbeschreiblich, jede Baumart übertrug ihr Aroma auf die Rohlinge und sorgte für deren hochwertige und langfristige Lagerung. Aber nicht nur das Material der Gerichte, in denen gesalzen wird, beeinflusst die Qualität der fertigen Gurken. Früher waren viele Geheimnisse bekannt, die den Rohlingen ihren außergewöhnlichen Geschmack verliehen und es ihnen ermöglichten, sie bis zum Ende des Frühlings aufzubewahren. Wie man echt kocht Fass grüne Tomaten in einem gewöhnlichen Eimer und wird in diesem Artikel besprochen.
Vorbereitungsphase
Zunächst müssen Sie die Tomaten selbst zum Einlegen vorbereiten. Wenn Sie Tomaten auf dem Markt kaufen, ist hier alles einfach - Sie wählen die erforderliche Menge weißlich-grüner Tomaten von ungefähr der gleichen Größe gemäß dem Rezept aus, und das war's.
Besonders wenn Sie aufgrund des bevorstehenden Frosts gezwungen sind, jede einzelne Frucht aus den Büschen zu sammeln, damit sie nicht vom Frost überholt wird. In diesem Fall ist Ihr Schreibtisch normalerweise völlig verwirrt. Es gibt sehr harte grüne Tomaten und viele weißliche, die anfangen, rosa zu werden braunvielleicht sogar ein paar rote.
Es ist unerwünscht, sowohl braune als auch vollständig grüne Tomaten im selben Behälter zu fermentieren. Es ist ratsam, vollständig grüne zu geben, um sich mit mehreren roten Tomaten in die Firma zu legen - in diesem Fall werden sie ein wenig braun oder rosa, und danach können sie nur noch verwendet werden.
Tatsache ist, dass in unreifen Tomaten viel giftige Substanz enthalten ist - Solanin. Wenn die Tomaten jedoch anfangen, weiß oder braun zu werden, nimmt die Menge an Solanin ab, und beim Salzen verschwindet das Solanin vollständig.
Wählen Sie also die Tomaten aus, die bereits begonnen haben, sie aufzuhellen, abzuspülen und gut zu trocknen.
Wenn Sie weiche Tomaten bevorzugen, tauchen Sie diese zuerst 2-3 Minuten lang in kochendes Wasser.
Eines der Hauptgeheimnisse bei der Herstellung köstlicher fassgrüner Tomaten besteht darin, so viele Kräuter wie möglich in Ihrem Rezept zu verwenden. Sparen Sie daher nicht und versuchen Sie zusätzlich zu den Standardgewürzen zum Beizen, exotischere Kräuter wie Estragon, Bohnenkraut, Basilikum und andere nach Ihren Wünschen zu finden und zu verwenden.
Beispielsweise können Sie die folgenden Gewürze verwenden:
- Knoblauch - 4 Köpfe;
- Dillkraut und Blütenstände - 200 Gramm;
- Blätter von Eiche, schwarzer Johannisbeere und Kirsche - jeweils mehrere Dutzend Stücke;
- Lorbeerblätter - 5-6 Stück;
- Meerrettichblätter und Wurzel - ungefähr 50-100 Gramm;
- Petersilie und Sellerie - je ein Bund;
- Kräuter und Zweige Basilikum, herzhaft, Estragon - nach Geschmack;
- Koriandersamen - ein Esslöffel;
- Schwarze und Pimenterbsen - nach Geschmack.
Es ist ratsam, den Knoblauch nach dem Teilen in Scheiben in Viertel zu schneiden und die Meerrettichwurzel in kleine Würfel zu schneiden. Alle anderen Grüns können ganz nach Rezept verwendet werden.
Soleherstellung
Bei Verwendung für Sauerteig Tomaten Für einen Standard-Emailleimer benötigen Sie ca. 10 Liter Wasser. Ein weiteres Geheimnis für den außergewöhnlichen Geschmack von Fasstomaten ist die Verwendung von Senf beim Beizen.
So bringen wir das Wasser zum Kochen, fügen Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter, 650-700 Gramm Steinsalz sowie jeweils 100 Gramm Zucker und Senfpulver hinzu. Nach 10 Minuten werden alle Blätter entfernt und auf den Boden des Eimers gelegt. Und die Sole selbst kühlt auf eine Temperatur von etwa + 18 ° C + 20 ° C ab.
Salzprozess
Vor dem Verlegen in den Eimer Nicht nur Tomaten, sondern alle würzigen Kräuter müssen gut unter fließendem Wasser abgespült und auf einem Handtuch getrocknet werden. Nach der Zubereitung der Sole befinden sich bereits gekochte Blätter von den Bäumen am Boden des Eimers. Sie können ihnen Meerrettichblatt- und Dillblütenstände hinzufügen. Als nächstes werden grüne Tomaten in den Eimer gegeben. Nach dem Rezept müssen sie sehr fest gelegt werden, da in diesem Fall das Salzen optimal erfolgt. Andernfalls laufen Tomaten Gefahr, übersalzen zu werden.
Gießen Sie Tomaten durch jede Schicht und übertragen Sie sie mit verschiedenen Gewürzen. Die oberste Schicht auf die Tomaten wird mit allen restlichen Kräutern gelegt.
Nachdem alles gelegt ist, wird kalt gesiebte Salzlösung in einen Eimer Tomaten gegossen. Das letzte Geheimnis bei der Lagerung von Tomaten über einen längeren Zeitraum, damit sie nicht schimmeln, besteht darin, dass ein mit Senf bestreutes Stück Naturstoff auf die Tomaten gelegt wird. Und schon ist ein Deckel oder ein Teller mit einer Ladung darauf gelegt. Es ist dieser Stoff mit Senf, der das mögliche Auftreten von Schimmel auf Tomaten während der Lagerung verhindern kann.
Nach ein oder zwei Wochen können nach diesem Rezept zubereitete Tomaten probiert werden. Obwohl es besser ist, noch ein paar Wochen zu warten, bis sie einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma bekommen.
Wenn Ihre Familie Tomaten und echte Gurken respektiert, sollte ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht Sie und Ihre Lieben auf jeden Fall beeindrucken.
