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Eine Vielzahl von Gurken diente lange Zeit als Hauptbestandteil des Wintermenüs, als frisches Gemüse und Obst zum Verkauf sehr schwer zu finden waren. Jetzt haben sich die Zeiten geändert und in jedem kleinen Supermarkt finden Sie zu jeder Jahreszeit eine ziemlich große Auswahl an Obst, Beeren und Gemüse. Dies ist zwar in der Stadt und im Dorf versuchen die meisten Einwohner immer noch, sich für den Winter mit leckeren und gesunden Gurken zu versorgen: Kohl, Gurken, Tomaten, Äpfel. Glücklicherweise gibt es unter ländlichen Bedingungen immer einen Keller, in dem Sie all diese Leckereien problemlos bis zum Frühjahr aufbewahren können. Aber auch in der Stadt wird es einer seltenen Hausfrau gleichgültig bleiben, ein traditionelles Volksgericht für ihre Familie zuzubereiten: eingelegtes oder gesalzenes Gemüse. Wenn Sie möchten, können Sie sie immer aufbewahren: sowohl auf dem Balkon als auch im Kühlschrank.
Eingelegte grüne Tomaten kann als traditionelle russische Vorspeise bezeichnet werden, da Tomaten im kalten Sommer selten Zeit haben, vollständig zu reifen. Daher haben die meisten Gärtner am Ende des Sommers viele Büsche mit noch grünen Tomaten in den Beeten. Aber eifrige Besitzer sollten nichts verlieren - aus grünen Tomaten können Sie ein Gericht zubereiten, das sich durch Geschmack und Aroma auszeichnet und überhaupt nicht wie Rohlinge aus reifen roten Tomaten aussieht. Das Rezept mit einem Foto wird unten ausführlich beschrieben.
Ein einfaches altes Rezept
Für das Einlegen grüner Tomaten für den Winter sind alle Nuancen wichtig, sodass Sie alles schrittweise zerlegen müssen.
Vorbereitung der Hauptrohstoffe
Tomaten unterschiedlicher Reife eignen sich zum Beizen - rosa, braun, weiß und sogar ganz grün. Vor der Gärung müssen sie jedoch nach Sorten und Reifegrad unterteilt werden.
Die Tomaten selbst müssen mit einer Bürste gründlich gespült werden, zuerst in kaltem und dann in warmem Wasser. Dann werden die Tomaten auf einem Handtuch getrocknet und von den Stielen befreit.
Sauerteigutensilien
Unter modernen häuslichen Bedingungen hat selten jemand ein echtes Eichenfass, sondern einen Emailleimer, und in extremen Fällen ist eine Emailpfanne wahrscheinlich für jedermann geeignet. Da die Geschäfte jetzt eine sehr große Auswahl an Gerichten für jeden Geschmack haben - wenn Sie Gemüse fermentieren möchten, können Sie für die Zukunft separate Behälter für Gurken, Tomaten und Kohl kaufen.
Wenn Sie zum ersten Mal grüne Tomaten salzen möchten, können Sie zum ersten Mal gewöhnliche Drei-Liter-Gläser aus Glas verwenden.
Welchen Behälter Sie auch wählen, er muss sauber gewaschen und mit kochendem Wasser verbrüht werden, bevor Sie die Tomaten hineinlegen.
Salz und Gewürze
Was brauchen Sie noch, um grüne Tomaten zu fermentieren? Natürlich Salz, und es sollte Stein sein, keine Zusatzstoffe.
Wenn Sie damit rechnen, dass Sie 5 kg Tomaten zum Beizen aufnehmen, benötigen Sie für die Sole 5 Liter Wasser und 350-400 Gramm Salz. Die Zubereitung der Sole muss mit aller Aufmerksamkeit angegangen werden: Schließlich hängt die Sicherheit eingelegter Tomaten direkt von ihrer Qualität ab.
Fügen Sie die erforderliche Menge Salz zu der nach dem Rezept erforderlichen Wassermenge hinzu und bringen Sie die Salzlösung zum Kochen. Nachdem Sie sichergestellt haben, dass das Salz vollständig aufgelöst ist, kühlen Sie die Salzlösung ab.
Jetzt ist es notwendig, ein paar Worte über Gewürze und Kräuter zu sagen. Sie sind es, die das fertige Gericht mit dem gleichen erstaunlichen Aroma und Geschmack füllen, dank dessen grüne eingelegte Tomaten so beliebt sind.
Nach diesem Rezept besteht der minimal erforderliche Satz an Gewürzen aus:
- Dill (Grün und Blütenstände) - 100 g;
- Knoblauch - 1-2 Köpfe;
- Meerrettichblätter - 3-4 Stück;
- Blätter von Kirschen und schwarzen Johannisbeeren - je 10-15 Stück;
- Eichenblätter - 5 Stück;
- Estragon - 20 g;
- Basilika - 20 g;
- Glühender gemahlener Pfeffer - ein halber Teelöffel.
Es ist ratsam, die Gewürze unter fließendem Wasser abzuspülen, zu trocknen und in einer Schüssel zu mischen.
Fermentationsprozess
Jetzt haben Sie alles, was Sie brauchen, um grüne Tomaten so zu fermentieren, wie sie es früher getan haben. Etwa ein Drittel aller Gewürze in eine verbrühte Schüssel auf den Boden geben. Dann werden Tomaten darauf gestapelt.
Nachdem Sie mehrere Schichten Tomaten gelegt haben, füllen Sie diese erneut mit dem zweiten Drittel aller Gewürze. Setzen Sie die Tomaten wieder auf und bedecken Sie sie mit den restlichen würzigen Blättern und Gewürzen. Gießen Sie die Salzlösung darauf, sie muss alle Tomaten bedecken.
Jetzt müssen die gekochten Tomaten 5-6 Tage unter Raumbedingungen stehen gelassen werden. Danach müssen sie unbedingt in der Kälte aufbewahrt werden. Nach 20-30 Tagen kann das Gericht verkostet werden, obwohl die Tomaten erst nach 2 Monaten vollständig fermentieren können. In einem Keller oder auf einem frostfreien Balkon können nach diesem Rezept eingelegte Tomaten bis zum Frühjahr gelagert werden.
Gefüllte Tomaten
Es gibt ein weiteres interessantes und einfaches Rezept für grüne Sauerteig-Tomaten, bei dem in zwei Hälften geschnittene Früchte verwendet werden. Es wird für Anfänger interessant sein, da Sie damit ein sehr interessantes und leckeres Gericht in kleinen Mengen zubereiten können, sodass Sie es einfach im Kühlschrank aufbewahren können.
Für 2 kg grüne Tomaten benötigen Sie:
- 5 Schoten süßer Paprika;
- 2 Knoblauchzehen;
- 50 Gramm Dill;
- 50 Gramm Petersilie oder Koriander;
- 50 Gramm Basilikum.
Salzlake kann auf die gleiche Weise hergestellt werden - 50 Gramm Salz lösen sich in 1 Liter Wasser.
Zunächst werden alle Zutaten außer Tomaten durch einen Fleischwolf geleitet.
Dann werden die Tomaten in zwei Hälften geschnitten und ordentlich in einer Schicht in einem Gärbehälter gestapelt, in Stücke geschnitten. Mit gehackten Gewürzen bestreuen und mit anderen Tomatenhälften bedecken. Nochmals mit Gewürzen bestreuen und Tomaten wieder schneiden und so weiter, bis alle Produkte aufgebraucht sind.
Alle Schichten werden mit kalter Salzlösung gegossen und eine Platte mit einer Ladung wird darauf gelegt. Grüne Tomaten stehen ca. 3 Tage im Raum, danach ist es ratsam, sie an einen kalten Ort zu bringen. Ein köstlicher Tomatensnack ist in 15-20 Tagen fertig. Es kann mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Versuchen Sie, in Ihrer Familie die Atmosphäre eines alten Festmahls mit einer Vielzahl natürlicher Gurken nachzubilden, und die oben beschriebenen Rezepte helfen Ihnen dabei.
