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Guria ist eine der Regionen Georgiens. Die erstaunliche georgianische Küche in jeder kleinen Region wird durch originelle, einzigartige Gerichte präsentiert. Traditionell gibt es in diesem Land neben köstlichen Fleischgerichten auch Gemüse. Die Gurianer bereiten sich auch auf den Winter vor. Einer von ihnen ist im Gurian-Stil eingelegter Kohl. Auf Georgisch klingt es mzhave kombosto, wo das Wort mzhave verschiedene Bedeutungen haben kann, die sich auf die Technologie der Produktvorbereitung beziehen: Beizen, Beizen und Beizen. Sie sind es, die diese köstliche Zubereitung zubereiten.
Woraus besteht Gurischer Kohl?
Die Produktpalette für die Zubereitung dieses Gerichts ist ebenfalls seit mehr als einem Jahrhundert verifiziert.
- Der Kohl sollte fest, mittelgroß und vollreif sein.
- Rüben sollten viele Farbpigmente enthalten, damit die Kohlstücke eine appetitliche rosa Farbe haben.
- Es ist unbedingt erforderlich, heißen Paprika hinzuzufügen, in Längsrichtung oder in Ringe zu schneiden. Bei einem würzigen Gericht können die Samen nicht entfernt werden.
- Knoblauch - setzen Sie es mit ganzen Zähnen und entfernen Sie nur die harte Haut.
- Sellerie - traditionell ist es belaubt, aber wenn es nicht da ist, reichen lang gelagerte Wurzeln.
- Für klassisches Sauerkraut wird der Salzlösung nur Salz zugesetzt. Essig, Zucker - das Vorrecht von eingelegtem Kohl.
Es ist erlaubt, dem Werkstück Karotten sowie Kohlrabi-Kohl hinzuzufügen. Das Vorhandensein von Gewürzen ist möglich: gemahlener Pfeffer, roter und schwarzer, Meerrettichwurzeln, Petersilie, Lorbeerblätter.
Und wenn es unerwünscht ist, mit der Zusammensetzung des Werkstücks zu experimentieren, kann die Menge der Inhaltsstoffe nicht nur geändert, sondern auch benötigt werden. So finden Sie genau das Rezept, das Ihnen über viele Jahre hinweg am besten gefallen wird. Das einzige, was nicht geändert werden sollte, ist die Menge an Salz. Eine unter- oder übersalzene Schale liefert nicht das gewünschte Ergebnis. Ein bis zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser sollten ausreichen.
Klassischer Gurienkohl
Zutaten:
- Kohlköpfe - 3 kg;
- süße Rüben von gesättigter Farbe - 1,5 kg;
- 2-3 Paprikaschoten;
- ein paar große Knoblauchzehen;
- Selleriegrün - 0,2 kg;
- Wasser - 2 l;
- Salz - 4 EL. Löffel.
Bereiten Sie die Salzlösung vor: Kochen Sie Wasser mit Salzzusatz und lassen Sie es abkühlen. Wir schneiden die Kohlköpfe in Sektoren.
Gewaschen und gereinigt Rüben in Ringe schneiden. Es ist bequem, dies mit einer speziellen Reibe zu tun. Wir putzen den Knoblauch. Wir lassen kleine Zähne intakt, es ist besser, große in zwei Hälften zu schneiden. Den Pfeffer in Ringe schneiden.
Wir legen das Gemüse in Schichten in eine Gärschale: Legen Sie die Rüben auf den Boden, legen Sie den Kohl darauf, darauf - Knoblauch und zerknittertes Selleriegrün. Oben - wieder eine Schicht Rüben. Füllen Sie das Beizen mit Salzlake und legen Sie das Gewicht darauf.
Gießen Sie nach 72 Stunden einen Teil der Salzlösung aus und lösen Sie weitere 1 EL darin auf. Löffel Salz und die Salzlösung unter Rühren so gut wie möglich zurückgeben. Sauerkraut mit Rüben noch ein paar Tage. Dann nehmen wir es in die Kälte. Der Kohl selbst ist bereits essfertig. Aber wenn es länger dauert, wird es viel schmackhafter.
Gurianisches Sauerkraut
Dieses Rezept kann fairerweise auch den Titel eines Klassikers beanspruchen. Die Herstellung erfolgte zunächst exakt nach der Fermentationsmethode. Wir haben das Rezept modernisiert und vor nicht allzu langer Zeit damit begonnen, Essig hinzuzufügen, einen echten Gurianer akut Kohl ist gut fermentiert, enthält also viel Säure.Die Menge der Zutaten wird pro 10-Liter-Eimer des fertigen Produkts angegeben.
Zutaten:
- 8 kg Kohlköpfe;
- 3-4 große dunkle Rüben;
- 100 g Knoblauch und Meerrettich;
- 2-4 Paprikaschoten;
- ein Haufen Petersilie;
- 200 g Zucker und Salz;
- würzen.
Schneiden Sie den Kohl in Scheiben, ohne den Stumpf zu schneiden. Drei geriebene Meerrettich-Rüben können in Streifen geschnitten oder wie Peperoni in dünne Ringe geschnitten werden.
Salzlake vorbereiten: Salz und Zucker in 4 Liter Wasser auflösen, Gewürze einlegen und kochen, abkühlen lassen.
Als Gewürze verwenden wir Nelken, Pimenterbsen, Lorbeerblätter, Kreuzkümmel.
Wir verteilen das Gemüse in Schichten, füllen es mit warmer Salzlösung und installieren die Ladung. Der Fermentationsprozess dauert 2-3 Tage.
Wir nehmen die fertige Gärung in der Kälte heraus.
Gurian eingelegter Kohl
Es gibt auch ein klassisches Rezept für eingelegten Kohl im gurianischen Stil. Es wird auch mit Rüben zubereitet, aber über eine heiße Marinade gegossen und mit Zucker und Essig versetzt. Dieser Rohling ist in drei Tagen fertig.
Zutaten:
- Kohlköpfe - 1 Stck. mit einem Gewicht von bis zu 3 kg;
- Knoblauch, Karotten, Rüben - je 300 g;
- Sellerie, Koriander, Petersilie;
Marinade:
- Wasser - 2 l;
- Zucker - ¾ Glas;
- Salz - 3 EL. Löffel;
- ein Glas 6% Essig;
- 1 Teelöffel Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter.
Rüben, Karotten, große Kohlstücke in eine Schüssel geben und alles mit Schnittlauch und Kräutern überziehen. Marinade kochen: Wasser kochen, Salz, Gewürze, Zucker hinzufügen. Nach 5 Minuten Essig hinzufügen und ausschalten. Füllen Sie das Werkstück mit heißer Marinade. Wir legen den Teller, setzen die Ladung. Nach drei Tagen geben wir den fertigen eingelegten Kohl in eine Glasschale und schicken ihn in den Kühlschrank.
Es gibt eine andere Möglichkeit, Kohl auf gurische Weise zu marinieren.
Gurian eingelegter Kohl mit Kräutern
Zutaten:
- 3 Kohlköpfe und große Rüben;
- Knoblauchzehe;
- ein kleines Bündel Petersilie, Dill, Sellerie.
Für die Marinade:
- Kunst. ein Löffel Salz;
- ein Glas und ein Viertel 9% Essig;
- 0,5 l Wasser;
- ½ Tasse) Zucker;
- 10 Pimenterbsen sowie schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt.
Wir schneiden den Kohl zusammen mit dem Stumpf, den Rüben in Scheiben - in Scheiben schälen wir einfach den Knoblauch. Wir verteilen die Gemüseschichten und schichten sie mit Kräuter- und Knoblauchzweigen. Marinade zubereiten: Wasser zusammen mit Gewürzen, Salz, Zucker kochen. Lassen Sie die Marinade 10 Minuten abkühlen, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie Gemüse ein.
Drei Tage warm stehen lassen. Wir legen es in Glaswaren und stellen es in die Kälte.
Überraschend leckerer Gurian-Kohl, würzig wie Feuer, rot wie der berühmte georgische Wein mit einer angenehmen Säure, passt gut zu einem Schaschlik oder anderen georgischen Fleischgerichten. Und für traditionelle Spirituosen ist es ein ausgezeichneter Snack. Versuchen Sie, dieses ungewöhnliche Stück zu kochen, um für eine Weile in die wunderbare Welt der georgischen Küche einzutauchen.
