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Um die wohltuenden Eigenschaften des Kohls zu erhalten, bereiten die Hostessen daraus verschiedene Vorbereitungen für den Winter vor. Tatsache ist, dass während der Lagerung der Wert eines frischen Gemüses erheblich reduziert wird. Kohl wird nach verschiedenen Rezepten gesalzen, fermentiert und eingelegt. Darüber hinaus können fast alle Werkstücke den ganzen Winter über gelagert werden.
Heute werden wir darüber sprechen, wie scharf zubereitet wird sofort eingelegter Kohl... Es stellt sich heraus, dass eine erstaunliche knusprige Vorspeise nicht nur an Wochentagen, sondern auch an Feiertagen auf dem Tisch serviert werden kann. Es gibt sehr viele Beizrezepte, es ist unrealistisch, alles in einem Artikel zu erzählen. Wir haben einige Optionen ausgewählt, damit Sie Ihr Rezept auswählen können.
Einige wichtige Punkte
Um knusprigen, sofort eingelegten Kohl zu erhalten, müssen Sie nicht nur das richtige Rezept auswählen, sondern auch einige der Nuancen des Einlegens kennen:
- Erstens ist es am besten, mittel- bis spätreifende Sorten zu verwenden.
- Zweitens müssen Sie zum Beizen reife Gabeln wählen, die fest sind. Es ist nicht schwer, die Reife des Kohls zu bestimmen: Seine Blätter sollten weiß mit einer leicht getrockneten "Krone" sein.
- Sie müssen saftige Kohlköpfe zum Beizen ohne die geringsten Anzeichen von Fäulnis wählen.
- Gabeln mit stumpfen oder grünen Blättern sind nicht für die Ernte geeignet: Eingelegtes Gemüse ist bitter.
- Versuchen Sie, kein Jodsalz zu verwenden, da dieses Additiv Gemüse weich macht und nach Jod schmeckt.
- Die Methode zum Schneiden von Kohl und Karotten zum Beizen kann variieren. Dies hängt nicht nur von den Eigenschaften des Rezepts ab, sondern auch von den Vorlieben der Gastgeberin.
Sie können entweder einen Kohl oder verschiedene Zusatzstoffe marinieren:
- Rüben und Karotten;
- Knoblauch und Zwiebeln;
- süße Paprika und Peperoni;
- Beeren: Preiselbeeren, rote Johannisbeeren oder Preiselbeeren;
- verschiedene Kräuter und Gewürze.
Verwenden Sie zum Gießen eine Marinade. Für die Zubereitung benötigen Sie Salz, Kristallzucker, Essig und Pflanzenöl. Zum schnellen Kochen von eingelegtem Kohl verwenden Heißfüllung.
Eine solche Zubereitung eignet sich nicht nur für Salate, sondern auch für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen.
Beizrezepte
Es ist schwer sich eine Person vorzustellen, die keinen eingelegten Kohl möchte. Leider aufgrund der Anwesenheit Essig und scharfe Gewürze, eine solche Vorspeise ist nicht jedermanns Sache. Menschen mit Erkrankungen des Magens, der Leber und der Nieren sollten besonders vorsichtig sein. Sie können auch keinen eingelegten Kohl für Kinder essen.
Die von uns angebotenen Rezepte enthalten verschiedene Zutaten. Darüber hinaus ist eine solche Vorspeise schnell zubereitet, Sie müssen nicht wie beim Salzen oder Beizen das Ende der Gärung abwarten. In einigen Versionen können Sie innerhalb weniger Stunden verschiedene Gerichte daraus zubereiten. Schließlich Der Kohl wird mit heißer Marinade gegossen.
Schnell und einfach
Um eingelegtes Gemüse nach diesem Rezept zu kochen, benötigen wir folgende Komponenten:
- 2 kg Frischkohl;
- 3 oder 4 Karotten;
- 4 Knoblauchzehen.
Wir kochen die Marinade auf der Basis von einem Liter Wasser mit folgenden Zutaten:
- Kristallzucker - ½ Tasse;
- Salz - 60 g;
- schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
- Paprika - eine halbe Schote;
- Nelken - 5 Knospen;
- Lavrushka - 2 Blätter;
- Sonnenblumenöl - 125 ml;
- Essig 9% - ½ Tasse.
Schritt für Schritt kochen
Es ist praktisch, Kohl in einem Drei-Liter-Glas einzulegen, zumal die Zutaten dafür ausgelegt sind.
- Sie müssen mit der Zubereitung von Gemüse beginnen. Wir ziehen die "Kleider" von den Kohlköpfen aus, wir kommen zu den weißen Blättern. Dann hacken wir es. Dieses Rezept erfordert große Strohhalme.
- Wir waschen die Karotten in kaltem Wasser und schälen. Nach dem Trocknen auf einer Reibe mit großen Zellen mahlen.
- Entfernen Sie die oberen Schuppen und dünnen Filme vom Knoblauch und gehen Sie durch die Knoblauchpresse. Schneiden Sie beim Reinigen von Peperoni den Stiel ab und wählen Sie die Samen aus. Wir schneiden es in dünne Streifen.
- Kombinieren Sie Gemüse in einer großen Schüssel und mischen Sie vorsichtig. Dann geben wir es in ein Drei-Liter-Glas und stopfen es.
- Nun bereiten wir die Marinade vor. Kochen Sie einen Liter Wasser, fügen Sie Zucker, Salz und Gewürze hinzu, kochen Sie erneut 10 Minuten lang und gießen Sie dann Sonnenblumenöl und Essig hinein.
- Füllen Sie den Kohl mit Karotten und Knoblauch mit Marinade, wenn er nicht mehr sprudelt. Decken Sie den abgekühlten Rohling mit einem Nylondeckel ab und legen Sie ihn 24 Stunden lang an einen kalten Ort.
Unser eingelegter Kohl ist fertig, Sie können Ihre Haustiere behandeln.
Gurian Kohl
Auf Rezept eingelegter Kohl es stellt sich für einen Amateur als duftend und würzig heraus, wie sie sagen. Aber jede Hausfrau in ihrer Küche ist eine echte Experimentatorin. Sie können jederzeit Anpassungen an jedem Rezept vornehmen und ein Leerzeichen nach Ihren Wünschen erstellen. So ist es hier: Die Schärfe des Sauerkrauts hängt schnell von der Menge des Pfeffers ab.
Welche Zutaten werden benötigt:
- Weißkohl - 2 kg;
- Karotten - 2 Stück;
- große Rüben - 1 Stück;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Wasser - 1 Liter;
- Kristallzucker - 7 Esslöffel;
- Salz - 60 Gramm;
- unraffiniertes Pflanzenöl - 200 ml;
- Lorbeer - 2 Blätter;
- schwarzer Pfeffer - 2 Erbsen;
- scharfer Chili - eine Scheibe;
- Essig 9% - 150 ml.
Rat! Leitungswasser ist nicht gut für die Marinade, da es Chlor enthält.
Beizstufen
- Nach dem Rezept den Kohl nach der Reinigung in 3 x 3 cm große Steine schneiden. Es sollte aber auf keinen Fall geschreddert werden.
- Karotten, Rüben und Knoblauch schälen. Mit einem Messer in Streifen schneiden.
- Wir geben das Gemüse in einen großen Topf, mischen es vorsichtig und drücken es leicht an.
- Wenn der Kohl fertig ist, machen wir die Marinade. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf, bringen Sie ihn zum Kochen und fügen Sie Kristallzucker, nicht jodiertes Salz, Lavrushka und schwarze Pfefferkörner sowie Sonnenblumenöl hinzu. Zu guter Letzt ein wenig Chili, das ein kleines Stück abschneidet. Wenn die Salzlake kocht und Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind, gießen Sie den Essig hinein.
- Gießen Sie sofort Gemüse, während die Marinade gurgelt. Decken Sie den eingelegten Kohl mit einer Untertasse ab und drücken Sie ihn mit der Hand nach unten, damit die Salzlösung aufsteigt. Aber die Last wird in diesem Fall nicht gestellt. Lassen Sie das Gemüse warm marinieren.
Am zweiten Tag können Sie den Kohl aus der Pfanne in die Gläser geben. Es wird rosa mit Rüben und süßlich im Geschmack sein. Eingelegter Kohl ist essfertig. Guten Appetit, alle zusammen.
Mit gemahlenem Pfeffer
Hausfrauen haben nicht immer scharfe Chilischoten. Aber du willst so viel würzigen Kohl! Sie müssen sich nicht aufregen, denn gemahlener roter Pfeffer wird immer zum Verkauf angeboten. Sie können immer Pods ersetzen. Wir bieten Ihnen ein einfach zuzubereitendes Rezept.
Um würzigen Kohl zu marinieren, nehmen Sie:
- 500 Gramm Weißkohl;
- 2 mittelgroße Karotten;
- 5 Knoblauchzehen;
- ein halber Teelöffel roter gemahlener Pfeffer;
- 50 ml Essig;
- 50 ml reines Wasser;
- 2 EL. l. Kristallzucker mit einem Objektträger;
- ein Teelöffel Salz;
- ein halber Teelöffel Koriandersamen.
Beizregeln
- Lassen Sie uns zuerst das Gemüse vorbereiten. Karotten können in dünne Streifen geschnitten oder auf einer koreanischen Reibe gerieben werden. Mahlen Sie den Knoblauch in einer Brechmaschine.
- Wir reinigen die oberen Blätter von den engen saftigen Kohlköpfen.Mit einem Messer oder Schredder mahlen. Die Hauptsache ist, dünne Strohhalme zu bekommen.
- Das gehackte Gemüse mischen, gemahlenen roten Pfeffer und Koriandersamen hinzufügen. Alles noch einmal mischen.
- Gießen Sie Zucker, Salz, Essig in kochendes Wasser, kochen Sie es 5 Minuten lang und gießen Sie es sofort in den Kohl.
Wenn die Gläser kühl sind, halten Sie sie warm. Nach 24 Stunden können Sie sicher Salate zubereiten und alle Zutaten hinzufügen: Zwiebeln, Paprika. Im Allgemeinen, was auch immer Sie mögen.
Meerrettichkohl
Würziger Kohl kann nicht nur mit Peperoni, sondern auch gewonnen werden mit Meerrettich... Diese Zutat fügt auch einen pikanten Geschmack hinzu.
Im voraus vorbereiten:
- Kohl - 2 kg;
- Meerrettichwurzel - 30 Gramm;
- Johannisbeerblätter - 10 Stück;
- rote Paprika - 5 Gramm;
- Knoblauch - 20 Gramm;
- Petersilie, Sellerie, Estragon;
- Dillsamen;
- Wasser - 1 Liter;
- Salz und Kristallzucker - jeweils 20 Gramm;
- 6% Essig - 250 ml.
Die Zubereitung eines solchen Snacks wird nicht schwierig sein. Sogar eine unerfahrene Gastgeberin kann den Job erledigen:
- Den Kohl nach Rezept in dünne Scheiben schneiden. Die Arbeit kann mit einem normalen Messer oder einem Schreddermesser mit zwei Klingen durchgeführt werden. Den geschälten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und den Meerrettich in einem Fleischwolf drehen. Tragen Sie beim Reinigen der Wurzel Handschuhe. Ziehen Sie beim Mahlen eine Plastiktüte über den Fleischwolf, damit kein Meerrettichsaft in Ihre Augen gelangt.
- Legen Sie Johannisbeerblätter, Petersilie, Sellerie und Estragonblätter auf den Boden des Glases und gießen Sie Dillsamen ein. Kohl darauf legen, jede Schicht mit Paprika und Knoblauch bestreuen.
- Bereiten Sie eine Marinade aus Salz, Zucker und Essig vor. Wenn Sie nach einem halben Tag eingelegten Kohl erhalten möchten, gießen Sie ihn sofort ein.
Eine interessante Option zum Einlegen von Kohl:
Fazit
Eingelegter Kohl, der schnell kocht, ist ein Lebensretter. Es kann jederzeit zubereitet werden. Immerhin ist es in der Regel am zweiten oder dritten Tag fertig. Es sind keine besonderen Zutaten erforderlich, und Sie können Ihre Familie verwöhnen oder Gäste mit einem köstlichen Salat überraschen.
