Salzen oder Sauerteigkohl mitten im Herbst ist fast eine der wichtigsten Vorbereitungen für den Winter. Es erfordert jedoch eine ziemlich lange Exposition, damit Milchsäuremikroorganismen den in Kohlblättern enthaltenen natürlichen Zucker vollständig zu Milchsäure verarbeiten können. Abhängig von den äußeren Bedingungen dauert dies ein bis zwei Wochen und manchmal sogar etwa einen Monat. Wenn Sie nicht so lange warten können oder an einem dieser Tage eine Feier geplant ist, bei der Sie Gäste mit knusprigem, saftigem Kohl verwöhnen möchten, müssen Sie das Rezept zum schnellen Einlegen von Kohl verwenden. So können Sie in nur einem Tag sehr leckeren und knusprigen Salzkohl kochen.
Es gibt jetzt viele ähnliche Rezepte, und fast alle basieren auf der Tatsache, dass zubereitetes Gemüse mit heißer Salzlösung gegossen wird und aufgrund dessen die Milchsäuregärung von Kohl mehrmals beschleunigt wird. Dieser Prozess ist besonders effektiv bei der zusätzlichen Verwendung verschiedener Essigsorten. Im Artikel finden Sie mehrere Rezepte schnelles Salzen von Kohl heiße Methode mit oder ohne Essig.
Salztricks
Erfahrene Hostessen kennen viele Tricks, die sie beim Salzen von Kohl aktiv anwenden, auch heiß.
- Zum Beizen müssen zunächst Kohlsorten ausgewählt werden, die Ende September im Oktober reifen. Sie müssen genügend Zucker enthalten, damit der Fermentationsprozess korrekt abläuft. Es wird angenommen, dass die besten Beizgabeln gebildet werden, nachdem sie von einem leichten Herbstfrost getroffen wurden. Manchmal wird eine geeignete Sorte durch ihre Form bestimmt - meistens sollten die Kohlköpfe zum Salzen oben leicht abgeflacht sein.
- Qualitatives Beizen von Kohl erfolgt nur unter Verwendung eines geeigneten Salzes. Es sollte grob gemahlen und ohne Zusatzstoffe sein, auf keinen Fall jodiert. Sie können Meersalz verwenden, aber stellen Sie sicher, dass es sauber ist.
- Unsere Vorfahren argumentierten, dass die beste Zeit zum Einlegen von Kohl während des Neumondes und auf dem wachsenden Mond ist. Es ist auch ohne einen speziellen Mondkalender leicht zu bestimmen - Sie müssen nur abends aus dem Fenster schauen. Wenn es viele Sterne am Himmel gibt, es aber gleichzeitig ziemlich dunkel ist, ist es wahrscheinlich, dass sich die Zeit des Neumondes lohnt. Der wachsende Mond ist auch leicht zu identifizieren, wenn Sie wissen, dass seine Sichel dem Buchstaben "C" entgegengesetzt ist.
- Wenn Kohl nach dem Rezept mit Essig gesalzen wird, ist es durchaus möglich, ihn durch Apfel- oder Weinessig, Zitronensäure und sogar Zitronensaft zu ersetzen. Sie können auch Sauerkirschpflaumen oder Pflaumensaft sowie Antonovka-Äpfel verwenden.
- Damit heißer Salzkohl sein attraktives Aussehen und seinen Geschmack nicht verliert, ist es notwendig, dass Sole bedecktes Gemüse immer in einem Glas oder Topf. Daher wird beim Salzen häufig Unterdrückung angewendet. Wenn beim Salzen von Gemüse in einem Topf oder in einem Fass die Belastung eines Deckels oder Tellers leicht vorhersehbar ist, ist die Situation beim Salzen in Dosen komplizierter. Es kann jedoch die folgende Methode verwendet werden. Nehmen Sie eine stabile, ganze Plastiktüte, füllen Sie sie mit Wasser und schieben Sie sie vorsichtig in den Hals des Glases. Binden Sie das andere Ende fest. Der Beutel mit Wasser verteilt sich auf der Oberfläche und drückt auf den Kohl.
- Wenn der Fermentationsprozess gemäß dem Rezept mehr als einen Tag dauert, muss der Kohl regelmäßig durchstochen werden, wodurch den sich ansammelnden Gasen Platz gemacht wird.Außerdem muss der entstehende Schaum mehrmals täglich mit einem geschlitzten Löffel von der Kohloberfläche entfernt werden. Wenn sich der Schaum nicht mehr bildet und die Sole klar wird, bedeutet dies, dass der Kohl fertig ist.
- Salzkohl wird am besten bei einer Temperatur von + 3 ° + 7 ° C gelagert. Achten Sie jedoch darauf, dass die Temperatur nicht unter Null fällt. Andernfalls verliert der Kohl seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften und wird weich.
Sofortiger würziger Kohl
Dieser Instantkohl schmeckt wie ein traditionelles Sauerkraut.
Alle von ihnen werden in kleinen Mengen nach dem Geschmack der Gastgeberin hinzugefügt. Für einen großen Kohlkopf mit einem Gewicht von ca. 2-3 kg benötigen Sie also:
- 3 mittelgroße Karotten;
- zwei kleine Knoblauchzehen;
- 1 Esslöffel trockene Dillsamen
- 1 Teelöffel Piment schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse Zucker;
- 1,5 Liter Wasser;
- 2 Esslöffel Salz;
- 4 Esslöffel Essig.
Kohlköpfe werden von den oberen Deckblättern abgezogen, auch wenn sie sauber und unbeschädigt sind. Der Rest der Kohlblätter wird auf die für die Gastgeberin bequemste Weise zerkleinert. Karotten werden von Schmutz gereinigt und auf einer groben Reibe gerieben. Knoblauch wird mit einem speziellen Brecher zerkleinert. Kohl und Karotten werden miteinander vermischt, zerkleinerter Knoblauch, Dill und Piment werden hinzugefügt. Sterilisierte Gläser sind fest mit dieser Mischung gefüllt.
Zum Heißsalzen von Kohl muss eine Marinade zubereitet werden, für die dem Wasser Zucker und Salz zugesetzt werden, und sie wird zum Kochen gebracht. Zum Zeitpunkt des Kochens wird Essig in die Marinade gegossen und Gemüsegläser werden in die kochende Flüssigkeit gegossen. Wenn die Dosen unmittelbar nach dem Gießen mit kochender Salzlösung aufgerollt werden, kann ein solcher Rohling auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Unter diesen Bedingungen ist das Gericht in zwei Tagen vollständig fertig. Wenn Sie die Gläser mit normalen Plastikdeckeln verschließen, können Sie das Werkstück nur im Kühlschrank aufbewahren.
Kohl ohne Essig salzen
Essig ist überhaupt kein wesentlicher Bestandteil für die Herstellung. schnell gesalzener Kohl... Es gibt Rezepte, mit denen Sie in relativ kurzer Zeit eine wirklich leckere salzige Zubereitung ohne einen Tropfen Essig erhalten. Die Hauptsache ist, dass heiße Salzlösung zum Salzen von Kohl verwendet wird. Die Sole selbst wird ganz einfach zubereitet. In einem Liter Wasser werden 40 g Zucker und 25 g Salz gelöst, die Mischung auf einen Siedezustand erhitzt und 3-5 Minuten gekocht. Um ein Drei-Liter-Glas zu füllen, werden durchschnittlich etwa 1 bis 1,5 Liter fertige Salzlösung benötigt.
Nach dem Rezept für 3 kg gehackten Kohl müssen 0,8 kg Karotten und 1 kg Paprika zubereitet werden. Sämtliches Gemüse muss von überschüssigen Teilen und Schmutz gereinigt und in dünne Streifen geschnitten werden. Banken müssen sterilisiert und getrocknet werden, bevor Gemüse darin gelagert wird. Kohl, Karotten und Paprika sind dicht abwechselnd in Schichten angeordnet. Dann werden die Dosen mit heißer Salzlösung gefüllt und abkühlen gelassen. Es ist besser, die Unterdrückung so zu platzieren, dass eine minimale Menge Sauerstoff in das Innere gelangt, was bedeutet, dass keine Bedingungen für die Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen geschaffen werden.
Sogar das Erscheinen eines solchen Rohlings wird Appetit machen, und Rotkohl wird seiner weißen Schwester geschmacklich nicht nachgeben.
Beide Arten von Rohlingen können an einem Tag ausprobiert werden, obwohl sie nach einigen weiteren Tagen eine vollständige Offenlegung des Geschmacks erreichen.
Bei Zusatzstoffen, die den Geschmack von Salzkohl ergänzen und verbessern können, müssen zunächst Preiselbeeren erwähnt werden. Es verhindert nicht nur die Entwicklung von Schimmel und fäulniserregenden Bakterien, sondern verleiht dem gesamten Werkstück auch einen pikanten, besonderen Geschmack. Einige Rezepte empfehlen die Zugabe von geriebenem Ingwer, um dem Kohl eine gewisse Schärfe zu verleihen. Knoblauch wird oft für die gleichen Zwecke verwendet.
Haben Sie keine Angst, beim Salzen von Kohl mit verschiedenen Zusatzstoffen zu experimentieren, und vielleicht können Sie Ihren eigenen einzigartigen Geschmack dieses Gerichts kreieren, dessen Rezept Sie an Ihre Kinder und Enkel weitergeben können.
