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Der Herbst kommt und die Zeit kommt für die Herstellung von leckeren, gesunden und interessanten Zubereitungen aus Kohl - ein Gemüse, das vor nicht allzu langer Zeit in Bezug auf die Verbreitung in Russland an erster Stelle stand. Vor kurzem hat er einen Konkurrenten - Kartoffeln. Trotzdem gibt es für eine andere Gemüsepflanze möglicherweise keine solche Vielfalt an Salaten, Snacks und Winterzubereitungen wie für Kohl. Was sie damit einfach nicht machen: Sie salzen, gären und gurken, und jede Art von Rohling hat ihre eigenen Vorteile.
Wie sich das Salzen vom Beizen unterscheidet
Im Allgemeinen alle bekannten Methoden zur Zubereitung von Speisen für den Winter, wie z. salzen, Beizen, Einweichen und Beizen basieren auf Säure. Nur in den ersten drei Varianten wird Milchsäure während der Fermentation unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien auf natürliche Weise produziert. Aber wenn Sie Kohl einlegen, greifen Sie auf die Hilfe verschiedener Säuren aus der Außenwelt zurück: meistens Essigsäure, manchmal Weinsäure, Zitronen- oder Apfelwein. Der Effekt der Konservierung wird durch die Tatsache erreicht, dass sich der Säuregehalt verschiebt, was sich nachteilig auf die Reproduktion ungünstiger Mikroorganismen auswirkt. In diesem Sinne gibt es keinen großen Unterschied, welche Art von Essig zur Konservierung der Werkstücke verwendet wird. Die Verwendung von gewöhnlichem Essig ist nur eine Gewohnheit, wie sie am häufigsten auf dem Markt zu finden ist.
Für die Herstellung von Salzkohl können also 6 bis 30% Salz verwendet werden. Es hat eine sehr vielseitige Wirkung auf das fertige Produkt.
- Erstens ändern sich die Geschmacksparameter des Vorformlings und verbessern sich in der Regel.
- Zweitens werden Fermentationsprozesse in Salzkohl durch die aktive Freisetzung von zuckerreichem Pflanzenzellensaft beschleunigt.
- Drittens hat Salz, da es die lebenswichtige Aktivität von fremder Mikroflora unterdrückt, eine gewisse konservierende Wirkung auf Kohlpräparate.
Wenn der Kohl jedoch mit Essig gesalzen wurde, hat dieser Prozess ein höheres Recht, als Beizen bezeichnet zu werden. Viele Hausfrauen verwenden jedoch die Begriffe Salzen, Beizen und Beizen, ohne einen großen Unterschied zwischen ihnen zu machen, und implizieren sogar denselben Prozess durch sie - meistens ernten sie Kohl für den Winter mit Salz und Essig.
Da durch das Salzen von Kohl ohne Essig der Konservierungsprozess zeitlich verlängert wird - Sie müssen fünf bis zehn Tage warten -, beschleunigt die Zugabe von Essig den Empfang des fertigen Produkts erheblich, was sich in seinem Geschmack praktisch nicht unterscheiden kann das, was lange gekocht wird.
Aus diesem Grund sind in unserer Zeit der Hochgeschwindigkeitstechnologien Rezepte zum Salzen von Kohl unter Verwendung von Essig sehr beliebt.
Alle Grundverhältnisse sind bei Verwendung anderer Billet-Essigsorten gleich.
Knuspriger und würziger Kohl
Diese Option zur Herstellung von Salzkohl kann als universell bezeichnet werden, da sie auch für Kinder gut geeignet ist. Wenn Sie jedoch Knoblauch und roten Pfeffer verwenden, wird es Männern wirklich gefallen.
Die Hauptzutaten für 2 kg Weißkohl sind 0,4 kg Karotten und Äpfel. Für eine würzigere Variante 5 Knoblauchzehen und 1-2 scharfe Paprikaschoten hinzufügen.
Marinade hat folgende Zusammensetzung:
- Ein halber Liter Wasser;
- 150 ml Pflanzenöl;
- 150 ml Essig;
- 100 Gramm Kristallzucker;
- 60 Gramm Salz;
- Lorbeerblätter, Erbsen und Nelken nach Geschmack.
Zuerst können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Dazu wird das Wasser zum Kochen gebracht, alle Zutaten nach Rezept werden hineingegeben und alles 5-7 Minuten zusammen gekocht.
Gleichzeitig müssen alle Blätter abgeschnitten werden, die zum Salzen von Kohl ungeeignet sind: kontaminiert, alt, welk, grün.
Sie können Kohl auf jede für Sie bequeme Weise hacken. Pfeffer und Knoblauch, nachdem alle überschüssigen Schalen entfernt wurden: Schalen, Samenkammern, werden in schmale und dünne Scheiben geschnitten.
Alle Gemüse sind gut gemischt und fest in ein Glas gestopft. Nachdem die Marinade genug gekocht hat, wird sie vorsichtig bis zum Hals in dieses Glas gegossen. Das Glas kann mit einem Deckel, aber nicht fest abgedeckt und abgekühlt werden. Am Ende des Tages ist die Kohlernte gebrauchsfertig.
Blumenkohl mit Essig
Weißkohl ist der unbestrittene Marktführer in der großen Kohlfamilie, was die Anzahl der daraus hergestellten Gerichte betrifft. Aber auch andere Kohlsorten können genauso lecker sein. Wenn Sie also versuchen, Blumenkohl mit Essig nach dem folgenden Rezept zu salzen, überraschen und erfreuen Sie Ihre Familie und Freunde zweifellos mit dem ursprünglichen Geschmack einer ungewöhnlichen Zubereitung.
Blumenkohl benötigt ca. 1 kg. Der Kohlkopf muss gut gewaschen und in kleine Stücke von nicht mehr als 5 cm Größe geteilt werden. Es ist unbedingt erforderlich, eine große Karotte hinzuzufügen, die nach dem Entfernen der Schale in dünne Scheiben geschnitten wird. Eine große Paprika wird von Samen befreit und in Streifen geschnitten.
Diese Zubereitung erfordert auch die Zugabe von Stiel und Wurzelsellerie (etwa 50-80 Gramm). Sie können es jedoch jederzeit durch Wurzel- und Blattpetersilie oder andere Kräuter Ihrer Wahl ersetzen. Sellerie oder Petersilie in kleine Stücke jeder Form schneiden. Wenn Sie nicht versuchen, einen ähnlichen Rohling mit Blick auf eine langfristige Winterlagerung herzustellen, sollten Sie versuchen, diesem Rezept zwei Zwiebeln hinzuzufügen. Die Zwiebel wird wie gewohnt von der Schuppe geschält und in dünne Halbringe geschnitten.
Zur Herstellung von eingelegter Blumenkohl Es wird eine ziemlich normale Füllung verwendet:
- Wasser - drei Gläser;
- Essig - ¾ Glas;
- Kristallzucker - ¾ Glas;
- Salz - 2 Teelöffel;
- Gewürze: Piment, Nelken, Lorbeerblätter - nach Geschmack.
Alle Zutaten mit Wasser mischen und zum Kochen bringen. Nehmen Sie gleichzeitig saubere sterilisierte Gläser und geben Sie Gemüse in Schichten hinein: eine Schicht Blumenkohl, dann Karotten, wieder eine farbige Sorte, dann Paprika, Sellerie und so weiter. Wenn das Glas mit Gemüse auf den Schultern gefüllt ist, gießen Sie heiße Marinade über den Inhalt.
Nach dem Abkühlen ist es ratsam, das Blumenkohlglas etwa zwei Tage lang an einem kühlen Ort aufzubewahren. Nach der Infusion können Sie den leicht süßen, leicht sauren Geschmack von eingelegtem Blumenkohl genießen.
Wenn das so ist Blumenkohlsalzrezept Sie werden es so sehr mögen, dass Sie ein paar Gläser für den Winter für die Langzeitlagerung drehen möchten, dann sollten Sie wie folgt vorgehen.
Erstens ist es besser, bei der Herstellung keine Zwiebeln zu verwenden, da diese nicht zur langen Haltbarkeit von Produkten beitragen. Und zweitens, nachdem Sie das Gemüse mit kochender Salzlösung und Essig übergossen haben, stellen Sie die Blumenkohlgläser mindestens 20 Minuten lang in kochendes Wasser, um sie zu sterilisieren. Nach der Sterilisation können Blumenkohldosen sowohl mit herkömmlichen Metalldeckeln als auch mit Gewindedeckeln angeschraubt werden.
Bei diesem Gerät reicht es bei einer Temperatur von + 240 ° C aus, Blumenkohldosen 10 bis 15 Minuten lang zu sterilisieren, damit sie den ganzen Winter über gelagert werden.
Das Salzen von Kohl im Herbst wird sicher von jeder Hausfrau durchgeführt. Daher sind die oben genannten Rezepte für Rohlinge mit Essig möglicherweise nicht nur nützlich, um Ihre Familie im Winter mit Vitaminen zu versorgen, sondern auch, um den Tisch in den Ferien zu dekorieren.
