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Wenn Sie Blumenkohl für den Winter salzen, erhalten Sie eine leckere Ergänzung zu den Hauptgerichten. Blumenkohl verbessert die Verdauung, entfernt Giftstoffe und wirkt entzündungshemmend.
Grundprinzipien
Essiggurken sind besonders lecker, wenn bei ihrer Herstellung folgende Regeln beachtet werden:
- Kohl wird in einer hellgrünen Farbe ohne Verdunkelung und Flecken gewählt;
- frische Kohlköpfe haben feste äußere Blätter;
- Vor dem Gebrauch wird der Kohl 3 Stunden lang in eine schwache Salzlösung gegeben, um Insekten zu entfernen.
- Das Auftreten gelber Blüten zeigt an, dass das Gemüse überreif ist und nicht zum Salzen verwendet wird.
- Zum Salzen benötigen Sie Holz-, Glas- oder emaillierte Behälter.
- Am einfachsten ist es, Gemüse für den Winter sofort in Gläser zu rollen.
- Für Gurken ist grobes Salz erforderlich.
Blumenkohlsalzrezepte
Blumenkohl kann mit einer Marinade eingelegt werden. Je nach Rezept wird es durch Kochen von Wasser zubereitet, wobei Salz und Zucker aufgelöst und verschiedene Gewürze hinzugefügt werden. Kohl kann mit Tomaten, Karotten, Zucchini und Sellerie verwendet werden. Es werden schärfere Werkstücke erhalten, bei denen Peperoni verwendet werden.
Der einfache Weg
Die einfachste Beizmethode ist die Verwendung von Blumenkohl und Marinade. Das Kochrezept enthält mehrere Stufen:
- Der Kohlkopf sollte in Blütenstände geteilt und 2 Minuten in kochendes Wasser gelegt werden. Dann wird es unter einem Wasserhahn mit kaltem Wasser gespült.
- Dem Kohl werden mehrere schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugefügt.
- Die Salzlösung entsteht nach dem Auflösen von 3 EL in 1 Liter Wasser. l. Salz. Das Wasser muss nicht gekocht werden, daher wird empfohlen, es aus einer Quelle zu entnehmen oder vor dem Gebrauch gut zu filtern.
- Das Gemüse wird mit Salzlake gegossen, woraufhin eine Ladung darauf gelegt wird.
- Für 3 Tage sind Gurken an einem warmen Ort.
- Eingelegtes Gemüse kann serviert oder kalt gehalten werden.
In Gläsern salzen
Es ist sehr praktisch, Gemüse sofort in einem Drei-Liter-Glas zu salzen. Dieser Behälter eignet sich zum Salzen und zur weiteren Lagerung von Werkstücken.
Das Salzen von Blumenkohl für den Winter in einem Glas kann in mehreren Schritten erfolgen:
- Frischer Kohl (3 kg) wird in einzelne Blütenstände unterteilt. Dann werden sie 2 Minuten lang in kochendes Wasser gelegt, um sie zu erweichen.
- Karotten (0,5 kg) werden in Kreise oder Würfel geschnitten.
- 1 Liter Wasser wird in einen Behälter gegossen und anschließend zum Kochen gebracht. Achten Sie darauf, ¼ Glas Salz hinzuzufügen.
- Während die Sole abkühlt, werden Gläser vorbereitet. Sie müssen sterilisiert werden, dann werden Estragon und Lorbeerblätter auf den Boden gelegt.
- Die Gläser sind mit Kohl und Karotten gefüllt, Sie können etwas Grün darauf legen: Dill und Sellerie.
- Gemüse wird mit Salzlake gegossen und dann mit Deckeln bedeckt.
- Für das endgültige Salzen müssen Sie das Gemüse 1,5 Monate lang stehen lassen.
Gewürzrezept
Eine Vielzahl von Gewürzen verleiht den Gurken einen pikanten Geschmack und ein pikantes Aroma. Wenn Sie sie verwenden, sieht das Rezept zum Salzen von Blumenkohl folgendermaßen aus:
- Zunächst wird ein Kohlkopf hergestellt, der in mehrere Blütenstände unterteilt ist. Sie müssen in kochendes Wasser getaucht und dann so schnell wie möglich in kaltes Wasser getaucht werden.
- Eine mittelgroße Karotte wird mit einer Reibe gerieben.
- Drei Knoblauchzehen werden durch eine Presse geführt.
- Um die Marinade zu erhalten, kochen Sie Wasser. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 80 g Salz. Dann wird die Marinade abkühlen gelassen.
- Ein Lorbeerblatt sowie Johannisbeer- und Weinblätter werden am Boden eines Glasbehälters platziert.Gemüse wird in Schichten gestapelt, Dill oder anderes Grün wird zwischen sie gelegt.
- Die Gläser werden mit gekühlter Marinade gefüllt, dann wird eine Ladung in Form einer Flasche Wasser darauf gestellt.
- Essiggurken werden an einem kalten Ort platziert.
- Eingelegtes Gemüse kann nach 4 Tagen serviert werden.
Rezept mit Karotten und Sellerie
Wenn Sie Karotten und Sellerie hinzufügen, erhalten Sie hausgemachte Zubereitungen, die ein Maximum an Vitaminen und Nährstoffen enthalten.
Wie man Gemüse richtig salzt, zeigt das folgende Rezept:
- Der Blumenkohl wird in Teile geteilt, wonach er gekocht wird.
- Karotten sollten in Scheiben geschnitten werden, Sellerie - in 0,5 cm große Stücke. Gemüse wird ebenfalls gekocht, bis es weich wird.
- Die vorbereiteten Komponenten werden in sterilisierte Gläser gegeben.
- Fügen Sie 1 EL pro Liter Wasser hinzu. l. salzen, dann zum Kochen bringen.
- Das Gemüse wird mit heißer Salzlösung gegossen, mit Deckeln bedeckt und 25 Minuten lang sterilisiert.
- Dann werden die Gläser schließlich mit Deckeln verschlossen.
Zucchini-Rezept
Blumenkohl wird mit anderem Gemüse der Saison verarbeitet. Zum Salzen können Sie nicht nur Karotten, sondern auch Zucchini verwenden.
Das Kochen von Blumenkohl für den Winter mit Zucchini ist wie folgt:
- Kohl (3 kg) wird in Teile geteilt, die gründlich gewaschen werden müssen.
- Junge Zucchini wird in Ringe geschnitten. Wenn nur reifes Gemüse verfügbar ist, schälen und entkernen Sie es.
- Zwei Karotten werden im Kreis gehackt.
- Der Knoblauch wird von der Schale geschält und die Nelken in Scheiben geschnitten.
- Um die Marinade pro Liter Wasser zu erhalten, benötigen Sie ein Glas Zucker, 3 EL. l. Salz, ½ Tasse Pflanzenöl und ein Glas Essig in einer Konzentration von 6%. Die Marinade wird zum Kochen gebracht.
- Das gehackte Gemüse wird in einem gemeinsamen Behälter gemischt, Lorbeerblätter (2 Stück) und Piment (8 Stück) werden hinzugefügt.
- Vorbereitete Komponenten werden mit heißer Marinade gegossen, eine Ladung wird darauf gelegt. Aufgrund des schnellen Kochens werden die Gurken nach 12 Stunden erhalten.
Koreanisches Salzen
Die koreanische Küche ist berühmt für ihre Verwendung von Gewürzen. Das Salzen von Blumenkohl auf Koreanisch ist eine würzige Vorspeise für Hauptgerichte.
Nach folgendem Rezept können Sie lernen, wie man Gemüse auf diese Weise salzt:
- Der Kohl ist in mehrere Blütenstände unterteilt.
- Eine Karotte wird gerieben oder in Streifen geschnitten.
- Karotten werden in Salzwasser gelegt, das eine halbe Stunde lang gekocht wird.
- Kohl und Karotten in einen separaten Behälter geben.
- Dann wird eine Salzlösung vorbereitet, für die Sie dem Wasser Salz (3 Esslöffel), ¼ Glas Essig und Zitronensaft hinzufügen müssen. Die Sole wird zum Kochen gebracht.
- Gemüse wird mit Gewürzen versetzt: 1 TL. Paprika, Piment (3 Stück), gehackter Knoblauch (3 Nelken).
- Gehacktes Gemüse wird mit noch ungekühlter Salzlösung gegossen und mit Deckeln bedeckt.
Rezept mit Karotten und Rüben
Köstliche Zubereitungen werden durch die Kombination verschiedener saisonaler Gemüsesorten erhalten. Neben Blumenkohl können auch Karotten und Rüben gesalzen werden.
Der Kochvorgang mit einem solchen Satz von Komponenten umfasst mehrere Stufen:
- Blumenkohl mit einem Gewicht von 2 kg wird in Teile geteilt.
- Mittelgroße Rüben müssen geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden.
- Eine große Karotte wird genauso behandelt.
- Drei Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
- Das vorbereitete Gemüse wird gemischt. Schwarzer Pfeffer (6 Stk.) Und Piment (3 Stk.) Werden zu der Mischung gegeben.
- Die Gemüsemasse wird in Gläser gegeben und leicht kondensiert.
- Dann bereiten Sie die Marinade vor: 0,1 kg Salz und Zucker in 1,5 Liter Wasser auflösen. Wenn die Flüssigkeit kocht, wird sie von der Hitze entfernt.
- Gemüse wird mit heißer Salzlösung gegossen. Banken sind nicht mit Deckeln geschlossen. Sie müssen 4 Tage bei Raumtemperatur stehen gelassen werden.
- Nach der angegebenen Zeit werden die Gläser mit Deckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.
- Nach einem Tag wird gesalzenes Gemüse auf den Tisch serviert.
Estragon Rezept
Estragon ist eine Pflanze, die für ihren würzigen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit geschätzt wird. Dieses Gewürz erhöht den Appetit und regt die Verdauung an, verbessert den Schlaf und wirkt beruhigend.Estragonrohlinge werden länger gelagert, da diese Pflanze konservierende Eigenschaften hat.
Blumenkohlgurken mit Estragon werden nach einem bestimmten Rezept zubereitet:
- Frischer Kohlkopf (2 kg) muss gewaschen und in mehrere Komponenten aufgeteilt werden.
- Kochen Sie etwas Wasser in einem großen Topf und legen Sie dann 2-3 Minuten lang Gemüse hinein. Die Blütenstände müssen mit kaltem Wasser gekühlt werden.
- Die sechs Estragonzweige müssen mit einem Messer gehackt werden.
- Kohl und Gemüse gut mischen. Sie können der Mischung 6 schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
- Um eine Marinade zu erhalten, werden 2 g Wasser mit 160 g Steinsalz versetzt.
- Das Gemüse wird sorgfältig mit heißer Marinade gegossen.
- Der Behälter mit Gurken wird 2 Tage bei Raumbedingungen stehen gelassen.
- Dann müssen Sie die Gläser mit Deckeln verschließen und den Salzkohl für den Winter an einem kühlen Ort aufbewahren.
In Tomatenmarinade einlegen
Blumenkohlgurke kann mit Tomaten gemacht werden. Knoblauch und Peperoni würzen die Werkstücke.
Das Kochrezept enthält die folgende Abfolge von Aktionen:
- Ein 2 kg schwerer Blumenkohlkopf wird in mehrere Teile zerlegt und in heißes Salzwasser getaucht.
- Das Gemüse wird 3 Minuten gekocht, danach auf ein Sieb gestellt, um das Glas Wasser zuzulassen.
- Zwei Tomaten werden in einem Mixer gehackt.
- Fünf Knoblauchzehen müssen durch eine Presse geführt werden.
- Fügen Sie 3 EL zur Tomatenmasse hinzu. l. Zucker und Salz. Die Sole sollte salzig schmecken.
- Zwei Schoten Paprika müssen geschält und fein gehackt werden.
- Knoblauch, Paprika, drei schwarze Pfefferkörner, eine halbe Tasse Essig und 170 g Sonnenblumenöl werden in die Marinade getaucht.
- Die Marinade wird zum Kochen gebracht, wonach Kohlblüten in sie eingetaucht werden. Das Gemüse wird einige Minuten gekocht.
- Heiße Werkstücke werden in Gläsern ausgelegt und einige Tage zum Salzen stehen gelassen.
Fazit
Vor dem Salzen muss Blumenkohl verarbeitet werden, um das Gemüse weicher zu machen. Bei der Herstellung hausgemachter Zubereitungen wird eine Marinade verwendet. Kohl kann in Kombination mit Karotten, Tomaten, Zucchini, Sellerie gekocht werden. Gewürze helfen, den Geschmack der Rohlinge anzupassen: Lorbeerblatt, Estragon, Piment und schwarzer Pfeffer.
