Getrockneter Pilzkaviar: 11 Rezepte

Trockener Pilzkaviar ist ein so vielseitiges Gericht, dass jede Hausfrau es zubereitet. Nützlich als eigenständige Snack- oder Kuchenfüllung. Herzhaft, lecker, gesund. Und wie man kocht, wird im Artikel beschrieben.

Die Vorteile von getrockneten Pilzen

Während des Trocknungsprozesses wird das Gewicht des Inhaltsstoffs erheblich reduziert, so dass die getrockneten Pilze viel einfacher gelagert werden können.

Sie nehmen weniger Platz ein, behalten aber ihren Nährwert voll bei. Trockene Pilze verlieren auch nach längerer Lagerung nicht ihren Geschmack und ihr Aroma. Der wichtigste Vorteil ist der Nährstoff- und Proteingehalt von getrockneten Sorten im Vergleich zu Dosen-, Salz- oder eingelegten Sorten.

Sie gehören zu kalorienarmen Nahrungsmitteln mit einer ausgewogenen Zusammensetzung der Bestandteile.

Sie beinhalten:

• Fette;
• Proteine;
• Vitamine;
• Kohlenhydrate;
• Aminosäuren;
• organische Säuren;
• Harnstoff.

Eine sehr reichhaltige Vitaminzusammensetzung macht sie im Winter zu einem unverzichtbaren Produkt. Der Gehalt an Spurenelementen und B-Vitaminen übersteigt die Menge dieser Bestandteile in einigen Getreide- und Gemüsesorten.

Geheimnisse des Kochkaviars aus trockenen Pilzen

Pfifferlinge, Morcheln und natürlich weiße werden zum Trocknen verwendet. Die Zubereitung jedes Typs hat aufgrund des Geschmacks seine eigenen Eigenschaften:

• Steinpilze sind die fleischigsten, aromatischsten; Sie sind vollständig getrocknet.
• Bei Pfifferlingen werden Kappen verwendet, da die Beine eine starre Struktur haben.
• Morcheln müssen vor dem Einweichen gewaschen werden, um Sandkörner von den Kappen zu entfernen.

Vor der Zubereitung von Kaviar wird die Zutat eingeweicht:

1. Für 10 g getrocknete Pilze müssen Sie 1 Glas kochendes Wasser nehmen, die erforderliche Menge in eine Schüssel geben und mit einer Untertasse nach unten drücken.
2. 30-40 Minuten einwirken lassen, auspressen, abkühlen lassen.

Dieses Produkt passt gut zu Gewürzen, Zwiebeln und Auberginen. Kaviar kann als separates Gericht, zum Verteilen auf Sandwiches und als Vorspeise serviert werden.

Traditionelles Rezept für Pilzkaviar aus getrockneten Pilzen

Für die klassische Version werden weiße, Steinpilze, Steinpilze und moosige Pilze verwendet.

• 350 g getrocknete Pilze;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 100 ml Pflanzenöl;
• Salz, gemahlener Pfeffer, Knoblauch, andere Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. 4-5 Stunden einweichen lassen.
2. Das Wasser abtropfen lassen, trockene Pilze abspülen, in sauberem Wasser zart kochen, hacken.
3. Zwiebel fein hacken, goldbraun anbraten.
4. Die Hauptkomponente hinzufügen und den Kaviar 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Mit Salz, Pfeffer würzen, abkühlen lassen.
6. In einem Fleischwolf oder Mixer mahlen.

Wie man Kaviar aus trockenen Pfifferlingen kocht

Pfifferlinge enthalten eine Substanz, die Parasiten hemmt, so dass sie nicht wurmig sind. Um Snacks zuzubereiten, nehmen Sie:

• 200 g Pfifferlinge (getrocknet);
• 30 ml Pflanzenöl;
• 0,5 TL. Zucker- und Senfpulver;
• 1 große Zwiebel

Die Kochtechnik ist sehr einfach:

1. Trockene Pfifferlinge 2 Stunden in Wasser einweichen. Dann gut unter fließendem Wasser abspülen.
2. 30 Minuten in Salzwasser kochen.
   Wichtig! Sie müssen den Schaum regelmäßig entfernen.
3. Während die Pfifferlinge kochen, die Zwiebel hacken und in Öl köcheln lassen.
4. Werfen Sie die fertigen Pilze in ein Sieb, um das Wasser zu glasieren.
5. Mit Zwiebeln in die Pfanne geben und die Zutaten zusammen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
6. Führen Sie die abgekühlte Masse durch einen Fleischwolf.
7. Fügen Sie granulierten Zucker und Senfpulver, Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Gut mischen.

Nach vollständigem Abkühlen im Kühlschrank in einem Behälter mit fest verschlossenem Deckel aufbewahren.

Getrockneter Pilzkaviar mit Knoblauch und Eiern

• 210 g Trocknen;
• 3 EL. l. Olivenöl;
• 1 Hühnerei;
• 1 Stck. Karotten und Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• etwas Mayonnaise.

Vorbereitung:

1. Die Zubereitung der Hauptzutat ist traditionell: Einweichen in kochendes Wasser, Spülen, Kochen.
2. Das Ei kochen, schälen, in Würfel schneiden.
3. Karotten schälen, ebenfalls in Würfel schneiden.
4. Zwiebeln und Karotten einzeln anbraten. Alles zusammen 30 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen.
5. Mahlen Sie das Ei zusammen mit der Masse in einem Mixer, fügen Sie gehackten Knoblauch und Salz hinzu und mischen Sie es mit Mayonnaise.

Kochen von magerem Pilzkaviar aus trockenen Pilzen

Magerer Kaviar aus getrockneten Pilzen wird aus folgenden Zutaten hergestellt:

• 1 Tasse trockene Pilze;
• 1 Zwiebel;
• 1 Bund frische Kräuter;
• pflanzliches Fett, Zucker, Salz und Essig nach Geschmack.

Kochtechnik:

1. Die vorbereitete Trocknung 20 Minuten in Sonnenblumenöl braten und dann in eine Schüssel geben.
2. An der gleichen Stelle die gehackte Zwiebel braten und mit der Pilzmasse kombinieren.
3. Mit einem Mixer mahlen.
4. Fügen Sie Essig, Salz, Zucker, Ihre Lieblingsgewürze oder etwas Tomatenmark hinzu, ohne den Mahlprozess zu stoppen.

Pilzkaviarrezept mit Zwiebeln und Karotten

Mit Gemüse können Sie den Geschmack und den Nährwert von Kaviar variieren.

Zutaten:

• getrocknete Pilze –1 kg;
• Karotten und Zwiebeln - je 250 g;
• Knoblauchzehe;
• Essigessenz - 1/3 TL;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter - 3 Stk.;
• gemahlenes Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Karotten reiben, die Zwiebeln hacken.
2. Öl hinzufügen, Gemüse 5-7 Minuten köcheln lassen.
3. Getrocknete Pilze, die auf klassische Weise zubereitet wurden, in einem Fleischwolf zusammen mit Gemüse mahlen und in eine Pfanne geben.
   Wichtig! Wenn Sie Säure entfernen möchten, fügen Sie keinen Essig hinzu.
4. Den Kaviar 30 Minuten unter dem Deckel braten, den Knoblauch dazugeben.

Kaviar aus trockenen Pilzen "Pilzplatte"

Produkte:

• verschiedene Trocknungen - 0,5 kg;
• ¼ Gläser Sauerrahm;
• 3 EL. l. Butter;
• Essig und Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Zum Trocknen vorbereiten, in einem Mixer mahlen.
2. Die Butter schmelzen, die Zwiebel braten, die Hauptzutat hinzufügen.
3. Fahren Sie fort, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
4. Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Sauerrahm mit Essig schlagen, mit Kaviar würzen und gekühlt servieren.

Pilzkaviar "Tsarskaya" aus getrockneten Pilzen

Das Gericht "Tsarskoe" wird aus getrockneten weißen Pilzen zubereitet.

Für Kaviar benötigen Sie:

• 2 Gläser Pilze;
• 3 EL. Esslöffel Olivenöl;
• Schalotten und Knoblauchzehen - je 5;
• ¼ Gläser Portwein;
• 1 Teelöffel Zitronensaft.

Kochvorgang:

1. Trocknen vorbereiten.
   Wichtig! Gießen Sie die Brühe nicht ein.
2. Knoblauch, Zwiebel (gehackt) in Öl braten, mit Steinpilzen kombinieren, goldbraun braten.
3. Brühe einfüllen, köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
4. Den Rest der Zutaten hinzufügen und umrühren.
5. Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren.

Pilzkaviar mit Tomaten trocknen

Es ist besser, von rohrförmigen Sorten zu trocknen. 1 kg ist genug.

Zu diesem Betrag hinzufügen:

• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• die gleiche Anzahl von Karotten;
• pflanzliches Fett nach Bedarf;
• 350 g Tomaten;
• Lieblingsgewürze.

Für diese Art von Kaviar sind trockene Pilze, Steinpilze und Steinpilze geeignet.

1. Nach dem Kochen durch einen Fleischwolf drehen und 20 Minuten braten.
2. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Tomaten in Kreise schälen, Karotten reiben.
3. Die Gemüsemischung in Öl anbraten.
4. Mit Pilzen mischen, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. 20 Minuten köcheln lassen.

Wie man getrockneten Pilzkaviar mit Sahne kocht

Ein sehr zufriedenstellendes Kaviarrezept hilft der Gastgeberin in jeder Situation.

Für 0,5 kg trockene Steinpilze benötigen Sie:

• 200 g Sahne;
• eine Zwiebel und eine Karotte;
• 1 Esslöffel. l. Kristallzucker;
• 3 EL. l. Weißwein;
• 100 g Mehl.

Kochvorgang:

1. 2 Stunden in Sahne einweichen lassen.
2. Zwiebel schneiden, in Sonnenblumenöl anbraten.
3. Fügen Sie beim Braten Zucker hinzu.
4. Die Karotten in einem Mixer fein hacken und zur Zwiebel geben.
5. Die Pilze aus der Sahne nehmen, hacken.
6. Nach dem Braten Gemüse mit Pilzen mischen, Sahne, Pfeffer, Salz einfüllen, Wein und Mehl hinzufügen.
7. Mischen.

Pilzkaviarrezept aus trockenen Pilzen, Algen und Gurken

Die Originalversion von Kaviar.

Zu den getrockneten Pilzen (20 g) müssen Sie getrockneten Seetang (100 g), 2 Gurken, Essig, Pflanzenfett, Gewürze und Kräuter hinzufügen - die Menge liegt im Ermessen der Gastgeberin.

1. Seetang wird wie das Trocknen 10 Stunden lang eingeweicht.
2. Dann werden die Komponenten gewaschen.
3. Zwiebel schneiden, in einer Pfanne mit Pilzen, Kohl und Gurkenwürfeln anbraten.
4. Vor der Verkostung mit gehackten Kräutern bestreuen.

Wie man aus trockenen Pilzen Kaviar für den Winter macht

Um Kaviar für den Winter vorzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Trocknen einer Sorte oder sortiert - 1 kg;
• Zwiebeln - 200 g;
• Tomaten - 300 g;
• Gewürze und Gewürze nach Geschmack und Vorlieben;
• pflanzliches Fett - 150 ml.

Prozess:

1. Vor dem Kochen die Pilze in Stücke schneiden und 30 Minuten kochen lassen.
2. Abseihen, abspülen, hacken.
3. 30 Minuten in Öl braten.
4. Tomaten und Zwiebeln getrennt braten.
5. Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, 15 Minuten köcheln lassen.
6. Bereiten Sie sterile Gläser vor, geben Sie heißen Kaviar hinein, sterilisieren Sie ihn 30 Minuten lang, rollen Sie ihn auf und lassen Sie ihn langsam abkühlen.

Fazit

Trockener Pilzkaviar hat so viele Sorten, dass er für jede Hausfrau und jeden Tisch geeignet ist. Die Einzigartigkeit des Gerichts liegt in der Tatsache, dass es schnell zubereitet, leicht zu lagern und lecker zu essen ist.

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