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Im Herbst, wenn die heiße Jahreszeit für die Herstellung zahlreicher Rohlinge für den Winter kommt, wird eine seltene Hausfrau nicht von Rezepten zum Einlegen von Gurken und Tomaten in Versuchung geführt. Schließlich wird jedes Jahr etwas Neues zu den traditionellen Rezepten für eingelegtes Gemüse hinzugefügt. Während erfahrene Hausfrauen die Tricks der Zubereitung von Gurken für den Winter normalerweise perfekt beherrschen, wissen unerfahrene Handwerkerinnen manchmal nicht, warum eingelegtes Gemüse ein oder zwei Wochen nach dem Einlegen trotz aller Bemühungen immer noch mit Schimmel bedeckt ist. Und können Sie etwas dagegen tun?
Es stellt sich heraus, dass es möglich ist, und dieses Geheimnis ist seit der Antike bekannt und dann irgendwie vergessen. Es besteht aus der Verwendung von Senf als Konservierungsmittel. Dies ist jedoch keineswegs ihre einzige Rolle. Gesalzene grüne Tomaten mit Senf - dieses Rezept enthält mehrere Modifikationen, aber auf jeden Fall wird der Geschmack des resultierenden Snacks neu, ungewöhnlich und sehr interessant.
Senf als Konservierungsmittel
Zuallererst sollte beachtet werden, dass Sie unabhängig von dem Rezept, das Sie zum Einlegen von grünen Tomaten verwenden, mit Senf immer ruhig über die Sicherheit Ihres Werkstücks sein können. Es ist unwahrscheinlich, dass Schimmel Sie daran hindert, den anständigen Geschmack Ihrer Gurken zu genießen.
Es gibt noch einen gründlicheren Weg - sie verwenden den sogenannten Senfkorken. Lassen Sie beim Einlegen von Tomaten in ein Glas und beim Eingießen mit Salzlake einige Zentimeter leeren Raum. Dann bedecken Sie die oberste Schicht der Tomaten mit Gaze, die mindestens doppelt so groß ist wie das Glas. Gießen Sie eine Schicht Senf auf die Gaze bis zum Hals und bedecken Sie sie mit den Ecken des Mullschnitts. Und erst dann das Glas mit einem Plastikdeckel verschließen.
Das traditionelle Rezept zum Salzen mit Senf
Der einfachste Weg, Senf-Tomaten für den Winter herzustellen, ist die Verwendung normaler Gläser. Da Sie das Werkstück längere Zeit aufbewahren, müssen die Gläser vor dem Gebrauch sterilisiert werden.
Gemäß dem Rezept müssen Sie 2 kg solcher Tomaten auswählen und die folgenden Gewürze finden:
- 100 Gramm Dillblütenstände und -grün;
- Jeweils ein Bund Petersilie, Bohnenkraut, Estragon (oder Estragon) und Basilikum;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- Ein Paar Meerrettich- und Lorbeerblätter;
- Ein Teelöffel Koriandersamen und getrocknete Senfkörner;
- Jeweils zehn Blätter mit Kirschen und schwarzen Johannisbeeren.
Zusätzlich ist es zur Herstellung der Salzlösung notwendig, 140 Gramm Steinsalz in zwei Litern Wasser aufzulösen, zu kochen und auf einen kühlen Zustand abzukühlen.
Gießen Sie die Hälfte aller Gewürze und den gesamten Senf in den Boden der sterilisierten Gläser. Dann die grünen Tomaten fest stapeln und den Rest der Gewürze darauf legen. Füllen Sie sie mit gekühlter Salzlösung und bauen Sie einen Senfkorken am Hals der Dosen, um die Zuverlässigkeit zu gewährleisten. Auf diese Weise gesalzene Tomaten sind je nach Lagerbedingungen und Reifegrad der Tomaten vier bis sechs Wochen fertig. Die grünsten Tomaten brauchen am längsten zum Einlegen - bis zu zwei Monate.
Senfgurke
Unter vielen Möglichkeiten grüne Tomaten einlegen Bei Senf wird die köstlichste Option in Betracht gezogen, wenn trockener Senf direkt in die Salzlösung injiziert wird, die über die Tomaten gegossen wird. Üblicherweise werden folgende Anteile verwendet: Für 5 Liter Wasser werden ein halbes Glas Salz und 12 Teelöffel Senfpulver eingenommen. Diese Menge Salzlösung reicht aus, um etwa 8 kg grüne Tomaten zu gießen. Der bereits gekochten und abgekühlten Salzlösung wird Senf zugesetzt.
Tomaten werden dicht in Schichten in einen vorbereiteten Behälter gepackt und jede Schicht wird mit geernteten Kräutern bestreut. Bevor Sie Tomaten mit Salzlake und Senf einschenken, lassen Sie sie vollständig absetzen, damit sie mit einem gelblichen Schimmer fast durchsichtig werden.
Nach dem Gießen mit kalter Salzlösung sollten die Tomaten mit einem Deckel bedeckt werden, auf den ein Gewicht gelegt wird. Die Bereitschaft des Gerichts kann in 4-5 Wochen überprüft werden, in einem kalten Raum kann eine solche Zubereitung bis zum Frühjahr gelagert werden.
Eingelegte Tomaten mit Senf
Interessanterweise können eingelegte Tomaten fast genauso zubereitet werden. Das Rezept für die Herstellung der Marinade lautet wie folgt: Nehmen Sie für 4,5 Liter Wasser drei Esslöffel Salz, Zucker, Essig und Pflanzenöl. Diese Menge Marinade reicht aus, um etwa 3 Drei-Liter-Dosen Tomaten herzustellen. Wählen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack. Nachdem Sie die Marinade mit Salz und Zucker gekocht haben, fügen Sie dort 2 Esslöffel Senf, Essig und Pflanzenöl hinzu. Nach dem Abkühlen die Marinade über die Tomaten in den Gläsern gießen und zusammen mit den Gewürzen legen. Zur Langzeitlagerung unter Raumbedingungen müssen die Gläser mit dem Inhalt zusätzlich ca. 20 Minuten sterilisiert werden.
Würzige Tomaten
Das folgende Rezept für eingelegte Tomaten ist sehr originell und lecker, was besonders für Liebhaber würziger Snacks interessant sein wird. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie einen 10-Liter-Eimer mit grünen Tomaten aus der letzten Ernte sammeln.
Bevor Sie Tomaten mit Senf nach diesem Rezept einlegen, müssen Sie eine spezielle Füllung vorbereiten, die den Geschmack des zukünftigen Gerichts in größerem Maße bestimmt. Für sie brauchen Sie:
- Gemahlener frischer Knoblauch;
- Gehackter Paprika;
- Geriebene Meerrettichwurzel;
- Zucker;
- Salz;
- Scharfer Pfeffer.
Alle diese Zutaten müssen in einem Glas eingenommen werden, mit Ausnahme von Paprika. Es ist notwendig, eine halbe Tasse davon hinzuzufügen. Wenn Sie jedoch keine zu scharf eingelegten Tomaten mögen, können Sie die Menge nach Ihren Wünschen variieren.
Zusätzlich müssen zusätzlich ca. 2 kg grüne Tomaten mit einem Fleischwolf gemahlen werden, damit Sie 3 Gläser Fruchtfleisch mit Saft erhalten. Mischen Sie dieses Fruchtfleisch mit anderen Zutaten in einer separaten Schüssel.
Nehmen Sie nun einen Emaille-Topf geeigneter Größe und legen Sie ihn in Schichten: Tomaten, gießen, mit trockenem Senf bestreuen, wieder Tomaten, gießen und wieder Senf.
Decken Sie die letzte Senfschicht mit einem Teller mit einer Ladung ab und legen Sie sie sofort an einen kühlen Ort. Die Produktionszeit für eingelegte Tomaten nach diesem Rezept beträgt 2 bis 4 Wochen.
Unter den verschiedenen Rezepten finden Sie auf jeden Fall etwas Neues und Interessantes für sich, das Ihre Seele und Ihren Magen an düsteren und kalten Winterabenden wärmen kann.
