Wie man Tomaten in Gläsern für den Winter salzt

Das Salzen von Tomaten für den Winter ist eine der interessantesten und nützlichsten Arten der Tomatenernte. In der Tat bleiben bei gesalzenen oder eingelegten Früchten sowohl der natürliche Geschmack als auch die besondere Zartheit des Produkts erhalten, im Gegensatz zu eingelegtem Gemüse, das unter Verwendung von Essig hergestellt wird.

Wie man Tomaten für den Winter salzt

Der Ausdruck "Tomaten einlegen" zaubert zweifellos luxuriöse Eichenfässer, in denen die heilige Handlung stattfindet - die Umwandlung von Tomaten in ein salziges Produkt unter dem Einfluss von Salz, Zucker und Gewürzen. Aber in modernen kleinen Wohnungen können solche Fässer sogar platziert werden, und dann gibt es nirgendwo. Außerdem ist es derzeit nicht einfach, solche Behälter zu finden, und sie sind sehr teuer. Daher ist seit vielen Jahrzehnten eine Vielzahl von Glasbehältern besonders beliebt zum Einlegen von Tomaten. Es kann verschiedene Größen haben: von 0,5 l bis 5 l oder sogar 10 l. Am beliebtesten sind zwar Drei-Liter- und Liter-Dosen. In der Tat können Sie im ersten Fall ein ausgezeichnetes Gericht auf der Grundlage eines festlichen Tisches zubereiten, und gesalzene Tomaten, die für den Winter in Litergläsern hergestellt wurden, eignen sich für den regelmäßigen Gebrauch durch eine kleine Familie von 2-3 Personen.

Darüber hinaus ist es noch einfacher, gesalzene Tomaten in Dosen als in Fässern zu kochen - es besteht keine Notwendigkeit, Unterdrückung anzuwenden. Und die Verteilung von Früchten während des Salzens in vielen Banken bietet eine zusätzliche Versicherung. Wenn die Tomaten in einem Glas plötzlich aus irgendeinem Grund sauer werden, hat dies keine Auswirkungen auf andere Behälter.

Für die Auswahl der Früchte selbst zum Beizen gelten folgende Regeln, deren Einhaltung ratsam ist:

1. Normalerweise werden zum Salzen ovale Tomatensorten ausgewählt, die sogenannte Creme: De Barao, Aquarelle, Riesencreme, Rucola, Chio-chio-san und andere.
   
2. Grundsätzlich sind Tomaten einer anderen Form auch geeignet, wenn sie eine dichte Haut und fleischiges Fleisch haben.
3. Es ist besser, unreife Früchte auszuwählen, da reife Tomaten während des Salzprozesses besonders vorsichtig behandelt werden müssen und häufig ihre Form verlieren.
4. Sogar grüne Tomaten können gesalzen werden, aber Früchte, die durch Krankheiten oder aus anderen Gründen geschädigt wurden, müssen weggeworfen werden.
5. Zum Einlegen in Gläser für den Winter ist es nach verschiedenen Rezepten bequemer, kleine oder mittelgroße Tomaten zu verwenden. Es ist besser, Saft aus den Früchten von Riesen zuzubereiten oder, wenn sie sich in dichtem Fruchtfleisch unterscheiden, in Scheiben zu konservieren.
6. Unabhängig vom Rezept sollten Tomaten für die Ernte für den Winter bei trockenem Wetter gepflückt und bis zur Verarbeitung in einer Reihe auf einer horizontalen Oberfläche gelagert werden.
7. Wenn möglich, ist es besser, Tomaten verschiedener Sorten nicht im selben Behälter zu mischen - sie können sich zu unterschiedlich verhalten.
8. Um zu vermeiden, dass die Früchte beim Salzen Risse bekommen, werden sie normalerweise an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchbohrt.

Wenn wir die Technologie des Beizens von Tomaten mit dem Beizen von Gurken vergleichen, sind die Prozesse sehr ähnlich, aber es gibt einige Unterschiede:

1. Aufgrund des höheren Zuckergehalts in Tomaten benötigen sie mehr Salz.Nach dem klassischen Rezept wird Salzlake für reife Früchte mit 500-600 g Salz pro 10 Liter Wasser hergestellt. Beim Salzen von grünen Tomaten wird noch mehr Salz benötigt - 600-800 g pro 10 Liter Wasser.
2. Da Tomaten einen ausgeprägteren Geschmack und ein stärkeres Aroma haben, benötigen sie weniger Gewürze mit Gewürzen.
   
   Beachtung! Aber um die Festigkeit und Elastizität der Früchte sowie beim Beizen von Gurken zu erhalten, werden Eichen-, Kirsch- und Meerrettichblätter verwendet.

   

3. Der Fermentationsprozess bei Tomaten ist langsamer als bei Gurken, daher dauert das Beizen viel länger. Im Durchschnitt etwa zwei Wochen, wenn die Fermentationstemperatur zwischen + 15 ° C + 20 ° C liegt. Bei Temperaturen von 0 bis + 5 ° C kann das Einlegen von Tomaten 1,5 bis 2 Monate dauern.

Wie viel Salz wird für ein Liter Glas Tomate benötigt?

Die Berechnung der Anzahl der Tomaten pro Glasbehälter ist recht einfach - dicht gepackte Früchte nehmen normalerweise die Hälfte des Glasvolumens ein. Obwohl je nach Größe, können sie mehr oder weniger passen. Dementsprechend kann man die Hälfte der Menge an Salzlösung benötigen.

Ein Standard-Drei-Liter-Glas fasst nicht 3 Liter, sondern mehr als 3,5 Liter, wenn Sie Flüssigkeiten bis zum Hals einfüllen. Daher wird die Sole normalerweise etwas mehr als nötig hergestellt.

Am einfachsten ist es, Tomaten in Litergläsern zu salzen, da der Inhalt eines Behälters normalerweise für nur eine Mahlzeit ausreicht. Und da 1100 ml Flüssigkeit in ein Glas unter dem Hals gegeben werden, benötigen Sie:

• etwa 500 g mittelgroße Tomaten;
• 600 g Salzlösung.

Was das Salz betrifft, ist es ziemlich einfach, sich an die Proportionen zu erinnern, da standardmäßig genau 1 Esslöffel mit dem Deckel pro 1-Liter-Glas konsumiert wird. Es ist unerwünscht, die Salzmenge zu reduzieren, da dies die Sicherheit von Tomaten beeinträchtigen kann. Eine leichte Übertreibung mit diesem Gewürz ist jedoch nicht allzu beängstigend, da angenommen wird, dass Tomaten nicht mehr als die für die Fermentation zulässige Menge aufnehmen.

Das klassische Rezept für gesalzene Tomaten in Gläsern für den Winter

Um Tomaten in Gläsern für den Winter nach dem klassischen Rezept zu salzen, benötigen Sie folgende Komponenten:

• 1,4 kg Tomaten;
• etwa 1 Liter Wasser;
• 4 Knoblauchzehen;
• 25 g Zucker;
• 1 Esslöffel. l. Dill- oder Kümmel;
• 2 Meerrettichblätter;
• 50-60 g Salz.

Aus dieser Menge an Zutaten erhalten Sie etwa 2-Liter-Gläser mit eingelegten Tomaten.

Für jedes Rezept zum Einlegen von Tomaten in Gläser werden Glaswaren gründlich gewaschen und über Dampf oder mit modernen Küchengeräten sterilisiert: vor dem Gebrauch mit einem Airfryer, einer Mikrowelle und einem Sterilisator. Es reicht aus, die Deckel für die Konservenherstellung in Wasser 5-8 Minuten lang zu kochen.

Tomaten, frische Gewürze und Kräuter in kaltem Wasser abspülen und etwas trocknen.

Das Salzen einer Tomate pro Liter Salzlösung ist wie folgt:

4. Auf den Boden der Dosen wird 1 Blatt Meerrettich, andere aromatische Kräuter und andere nach dem Rezept zubereitete Gewürze gelegt.
5. Ausgewählte und zubereitete Früchte werden so fest wie möglich auf Gewürze gelegt.
6. Einige der gekochten Gewürze werden in die Mitte des Glases gegeben, und die Tomaten sind ebenfalls mit einem Meerrettichblatt bedeckt.
7. Ein Liter Wasser wird auf + 100 ° C erhitzt, 60 g Salz und 25 g Zucker werden zugegeben und gekocht, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
8. Die Sole wird abgekühlt und gefiltert, wonach die Früchte in Gläsern bis zum Hals hineingegossen werden.
9. Mit Plastikdeckeln verschließen und 3-4 Tage ruhen lassen, um die Fermentation zu aktivieren.
10. Wenn ein kalter Keller zur Verfügung steht, in dem Sie eine nahezu unbegrenzte Anzahl von Dosen mit Rohlingen aufbewahren können, ist es besser, gesalzene Tomaten sofort dorthin zu schicken. Sie werden frühestens in 40-45 Tagen fertig sein.
11. Wenn der Lagerraum mit einer Temperatur von ca. 0 + 5 ° C begrenzt ist, ist es nach der Fermentation bei Raumtemperatur für ca. 5-6 Tage besser, Tomatendosen aufzurollen.
12. Dazu wird die Sole abgelassen und ca. 2-3 Minuten gekocht. Gewürzte Tomaten werden mit heißem Wasser gewaschen und in neu sterilisierte Gläser gefüllt.
13. Gießen Sie heiße Salzlösung ein, lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen und lassen Sie die Salzlösung mit speziellen Kappen mit Löchern wieder abtropfen.
14. Die Salzlösung zum Kochen bringen, Tomaten darüber gießen und mit sterilen Deckeln festziehen.
15. Gläser mit gesalzenem Gemüse werden kopfüber unter einer Decke abgekühlt und dann gelagert.

Wie einfach es ist, Tomaten für den Winter einzulegen

Sie können Tomaten für den Winter und nach einem sehr einfachen Rezept salzen. Dazu benötigen Sie nur:

• 1,5 kg Tomaten;
• 1 Liter Wasser;
• 80 g Salz.

Sie können beliebige Gewürze verwenden oder Sie können sie überhaupt nicht verwenden.

1. Um nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie eine Plastiktüte in das Glas legen, die gleich groß oder etwas größer als das Volumen ist.
2. Legen Sie die Tomaten in den Beutel und gießen Sie sie über die vorbereitete Salzlösung aus Salz und Wasser.
3. Nachdem der Beutel voll ist, wird das freie Ende zusammengedrückt, um überschüssige Luft abzulassen, und fest gebunden.
4. Um eine Versiegelung zu gewährleisten, werden die Enden des Beutels mit einem heißen Bügeleisen geschmolzen.
5. Danach kann das Glas mit jedem Deckel verschlossen und an einem kühlen Ort platziert werden.
6. Gesalzene Tomaten sind in anderthalb Monaten fertig.

Wie man Tomaten für den Winter in Gläsern salzt

Viele Menschen denken darüber nach, wie man Tomaten für den Winter salzt, damit sie so natürlich wie möglich und gleichzeitig schmackhaft werden, aber gleichzeitig den gesamten Ernteprozess innerhalb eines Tages einhalten. Dafür gibt es auch ein so einfaches Rezept.

Du wirst brauchen:

• 2 kg dichte Tomaten;
• 50 g Petersilienwurzel;
• 2 Lorbeerblätter;
• 4 Knoblauchzehen;
• ein paar Meerrettichblätter;
• 100 g Dillblütenstände;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• mindestens 50 g Salz oder mehr nach Geschmack.

Die Herstellungstechnologie ähnelt dem Beizen einer Tomate mit der Doppelgießmethode, nur ohne Essigzusatz.

1. Petersilie wird geschält und in kleine Stücke geschnitten.
2. Am Boden der Gläser werden geschnittene Dillblütenstände, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch und ein Teil der Petersilie-Rhizome platziert.
   
3. Als nächstes werden irgendwo in der Mitte Tomaten platziert, die eine weitere Schicht würziger Rhizome bilden.
4. Die Oberseite der Tomaten ist mit einem Blatt Meerrettich bedeckt.
5. Gießen Sie kochendes Wasser über die Dosen bis zum Rand und legen Sie sie für 10-15 Minuten beiseite.
6. Mit Hilfe spezieller Deckel mit Löchern wird heißes Wasser abgelassen und auf dieser Basis eine Sole hergestellt.
7. Tomaten mit Gewürzen werden wieder darüber gegossen und die Gläser sofort mit sterilen Deckeln aufgerollt.

Sie können nach diesem Rezept eingelegte Tomaten nach 2-3 Wochen probieren, aber nach ein oder zwei Monaten werden sie besonders lecker.

Gesalzene Tomaten in Gläsern mit Kräutern und Knoblauch

Wenn Sie den Zutaten des vorherigen Rezepts weitere 50 g Petersilie, Dill und Basilikum hinzufügen und eine kleine Knoblauchzehe nehmen, erhalten Sie einen würzigeren Geschmack von vorgefertigten gesalzenen Tomaten.

Wie man Tomaten für den Winter mit Meerrettich köstlich salzt

Sie können auch 1-2 kleine Meerrettich-Rhizome zu allem hinzufügen, was im obigen Rezept aufgeführt ist. Wenn Sie sie in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Petersilien-Rhizomen in Gläser geben, können Sie die Tatsache erreichen, dass die gesalzenen Tomaten scharf und stark in der Konsistenz sind.

Gesalzene Tomaten für den Winter: Rezept mit Estragon

Mehrere Estragonzweige verleihen den gesalzenen Tomaten einen besonderen Geschmack und ein aromatisches Aroma. Die Herstellungstechnologie ist ähnlich und die Zutaten für dieses Rezept werden wie folgt hergestellt:

• 5 kg Tomaten;
• 80 g Dill;
• 3 Knoblauchzehen;
• 30 g Estragon;
• 4 Liter Wasser;
• 200 g Salz.

Wie man Tomaten in Gläsern mit Sellerie und Peperoni salzt

Liebhaber würziger Zubereitungen sollten auf jeden Fall das Rezept für gesalzene Tomaten mögen, das aus folgenden Zutaten besteht:

• 5 kg Tomate;
• 8 Stk. süßer Pfeffer;
• 2 Schoten Paprika;
• 150 g Sellerie;
• 100 g Grün- und Dillblütenstände;
• 4 Liter Wasser;
• 250 g Salz.

Wie man Tomaten mit Nelken und Zimt salzt

Aber dieses Rezept kann mit seiner Originalität überraschen, da Tomaten nicht salzig, sondern süß sind.

Finden und vorbereiten:

• 2 kg Tomaten;
• 50 g schwarze Johannisbeerblätter;
• 400 g Zucker;
• 2-3 g Piment gemahlen;
• 1 Zimtstange (oder 2 g gemahlen);
• 2-3 Nelkenknospen;
• 40 g Salz.

Tomaten für den Winter mit Essig salzen

Das Beizen von Tomaten unterscheidet sich vom Beizen darin, dass bei diesem Verfahren normalerweise kein Essig oder andere Säuren verwendet werden.

Eine bestimmte Menge Salz trägt dazu bei, dass der Prozess reibungslos verläuft. Die Zugabe von Essig beschleunigt die Prozesse und erhöht die Zuverlässigkeit der Konservierung von gesalzenem Gemüse über einen längeren Zeitraum. Rezept zum Einlegen einer Tomate mit Essig.

• 1 Liter Wasser;
• 50 g Salz und Zucker;
• 600 g kleine Tomaten;
• 1 Paprika;
• 50 g Grüns;
• 3 Knoblauchzehen;
• 25 ml 9% iger Essig.

Beim Salzen von Tomaten für den Winter mit Essig wird die übliche Doppelgusstechnologie verwendet, die in den obigen Rezepten ausführlich beschrieben wurde.

Tomaten für den Winter in Gläsern mit Pflanzenöl salzen

Zur besseren Konservierung von gesalzenen Früchten wird Pflanzenöl vor dem Rollen von oben unter den Hals gegossen. Wenn Sie Tomaten salzen, geben Sie etwa 1 Esslöffel Pflanzenöl in ein 1-Liter-Glas. Der Geschmack von nach diesem Rezept erhaltenen fertigen Tomaten ist empfindlicher.

Regeln für die Lagerung von Tomaten, gesalzen in Gläsern

Eingelegte und mit Plastikdeckeln bedeckte Tomaten müssen an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C aufbewahrt werden. Diejenigen, die unter Blechdeckeln aufgerollt wurden, können bis zum Frühjahr in einer gewöhnlichen Speisekammer, in der es kein Licht gibt und nicht sehr heiß ist, perfekt aufbewahrt werden.

Fazit

Das Salzen von Tomaten für den Winter ist eine großartige Möglichkeit, den natürlichen Geschmack zu bewahren und sogar die vorteilhaften Eigenschaften von Tomaten zu verbessern, damit Sie sie mitten im Winter genießen können.

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