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Es gibt verschiedene Methoden wie man Kohl salzt in Salzlake. Im Allgemeinen wird Salzlösung durch Auflösen von Salz und Zucker in kochendem Wasser hergestellt. Gewürze sorgen für einen pikanteren Geschmack: schwarze oder süße Erbsen, Lorbeerblätter, Dillsamen.
Allgemeine Grundsätze
Um einen leckeren und knusprigen Snack zu erhalten, müssen Sie bestimmte Grundsätze einhalten:
- Kohlköpfe mittlerer und später Reife werden am besten gesalzen;
- vorgereinigter Kohl von beschädigten oder verwelkten Blättern;
- Die Werkstücke werden je nach Rezept mit heißer oder kalter Salzlösung gegossen.
- Kohlköpfe werden in mehrere Teile geschnitten oder feiner geschnitten;
- grobes Steinsalz ohne Zusatzstoffe muss ausgewählt werden;
- Es wird empfohlen, Gemüse in Glas-, Holz- oder Emailgerichten zu salzen.
Je nach Gärung wird beim Salzen mehr Salz verwendet. Der gesamte Garvorgang dauert weniger Zeit (ca. 3 Tage). Durch das Salz und die Säuren, die aus Gemüse freigesetzt werden, werden schädliche Bakterien abgetötet. Dadurch wird die Lagerzeit der Werkstücke erhöht.
Kohlrezepte in Salzlake
Wenn Sie Kohl salzen, können Sie Essig verwenden oder auf diese Komponente verzichten. Am bequemsten ist es, Drei-Liter-Dosen zu verwenden, die mit vorbereiteten Komponenten gefüllt und zum Salzen belassen werden. Mit der Schnellmethode kann eingelegtes Gemüse nach einigen Stunden erhalten werden. Weitere originelle Rezepte sind Meerrettich und Rüben.
Essigfreies Rezept
Die klassische Version der Zubereitung von Salzkohl beinhaltet nicht die Verwendung von Essig. In diesem Fall wird das Beizen von Kohl mit Salzlösung wie folgt durchgeführt:
- Ein oder mehrere Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 2 kg müssen fein in Streifen geschnitten werden.
- Karotten (0,4 kg) schälen und mahlen.
- Knoblauch (5 Nelken) wird durch einen Brecher gegeben oder auf einer feinen Reibe gerieben.
- Die pflanzlichen Bestandteile werden gemischt, 4 Pfefferkörner werden hinzugefügt.
- Die Salzlösung wird durch Auflösen von Salz und Zucker in kochendem Wasser (jeweils 3 EL) erhalten. Nach 3 Minuten wird die Salzlösung vom Herd genommen, wonach das vorbereitete Gemüse gegossen wird.
- Das Glas wird mit einem sterilisierten Deckel abgedeckt und bei Raumbedingungen abkühlen gelassen.
- Eingelegtes Gemüse wird nach 4 Tagen serviert.
Essigrezept
Das Hinzufügen von Essig kann die Haltbarkeit Ihrer hausgemachten Produkte verlängern. Beim Salzen von Kohl werden 9% Essig verwendet. In seiner Abwesenheit ist es notwendig, die Essigessenz im erforderlichen Verhältnis zu verdünnen.
Gesalzener Kohl Die Verwendung von Essig umfasst mehrere Stufen:
- Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 5 kg werden in Teile geteilt und auf bequeme Weise gehackt.
- Dann werden 0,6 kg Karotten gehackt.
- Vorbereitetes Gemüse wird in einen Behälter gegeben.
- Die Salzlösung wird durch Kochen von 2 Litern Wasser erhalten, in dem sie 4 EL lösen. l. Zucker und Salz. Nach dem Kochen müssen Sie es mit 4 EL ergänzen. l. Essig.
- Die Zutaten werden mit heißer Flüssigkeit gegossen, so dass sie in Wasser getaucht werden.
- Nach 5 Stunden kühlt der Kohl vollständig ab, wird dann entfernt und in der Kälte gelagert.
Rezept für heiße Sole
Zu Salzkohl heiße Sole, müssen Sie die folgende Technologie einhalten:
- Ein großer Kohlkopf mit einem Gewicht von 2 kg wird in Stücke geschnitten und dann gehackt.
- Karotten in einer Menge von 0,4 kg werden mit einer Reibe gerieben.
- Die Komponenten werden in einem Behälter vereint, trockene Dillsamen (2 TL) und 7 Pimenterbsen werden hinzugefügt.
- Gießen Sie eineinhalb Liter Wasser in einen separaten Topf, lösen Sie Salz (2 Esslöffel) und Zucker (1 Glas) auf. Gießen Sie nach dem Kochen Essig (40 ml) in die Flüssigkeit.
- Bevor die Sole abkühlt, muss das vorbereitete Gemüse damit gegossen werden.
- Das Salzen wird 3 Tage bei Raumtemperatur durchgeführt. Es wird empfohlen, den Kohl vor dem Gebrauch im Kühlschrank zu lagern.
In einem Glas salzen
Am bequemsten ist es, den Kohl in einem Glas zu salzen. Um ein Drei-Liter-Glas zu füllen, benötigen Sie ca. 3 kg Kohl.
Das Salzen von Gemüse in einem Glas umfasst mehrere Schritte:
- Spät reifende Köpfe sollten in Streifen geschnitten werden.
- Karotten (0,5 kg) müssen geschält und gehackt werden.
- Die Komponenten werden gemischt und in ein 3-Liter-Glas gefüllt. Die Masse muss nicht gestampft werden. Lorbeerblätter und Pfefferkörner werden zwischen seine Schichten gelegt.
- Die Salzlösung wird in einer separaten Schüssel zubereitet. Zuerst werden 1,5 Liter Wasser auf den gekochten Ofen gestellt, dann werden jeweils 2 EL hineingegeben. l. Salz und Zucker.
- Der Behälter wird mit Salzlösung gegossen, so dass die Gemüsestücke vollständig darin eingetaucht sind.
- Während der nächsten 2 Tage bleibt das Glas in der Küche, danach wird es entfernt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Der schnelle Weg
Mit einem schnellen Rezept können Sie in wenigen Stunden Leerzeichen erhalten. In Bezug auf den Geschmack ist ein solcher Kohl Essiggurken, die über einen längeren Zeitraum gereift sind, nicht unterlegen.
Das schnelle Salzen von Kohl erfordert eine Reihe von Maßnahmen:
- Ein 2 kg schwerer Kohlkopf muss gehackt werden.
- Machen Sie dasselbe mit Karotten, die 0,4 kg benötigen.
- Vier Knoblauchzehen müssen durch eine Presse geführt werden.
- Alle Komponenten werden gemischt und in einen separaten Behälter gegeben.
- Der Behälter wird mit 0,3 Litern Wasser gefüllt und in Brand gesetzt. Nach dem Kochen 0,1 kg Zucker und 1 EL hinzufügen. l. Salz. Zum schnellen Salzen von Kohl sind zwei zusätzliche Komponenten erforderlich: Essig (50 ml) und Sonnenblumenöl (100 ml), die ebenfalls Teil der Marinade sind.
- Bis die Sole abzukühlen beginnt, gießen sie die Gemüsemasse hinein und lassen sie 4 Stunden lang stehen.
- Wenn das Gemüse abgekühlt ist, muss es eine Stunde lang in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dem Abkühlen sind die Gurken essfertig
In Stücken salzen
Um hausgemachte Produkte zu erhalten, muss das Gemüse nicht in Streifen geschnitten werden. Um den Garvorgang zu beschleunigen, werden die Kohlköpfe in große Stücke geschnitten.
Das Verfahren zum Salzen von Kohl in Stücken ist in mehrere Stufen unterteilt:
- Ein oder mehrere Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 3 kg werden wie gewohnt hergestellt: Die welken Blätter werden entfernt und in Form von Quadraten oder Dreiecken in mehrere Stücke geschnitten. Die Stücke sind ca. 5 cm groß.
- Ein Kilogramm Karotten muss geschält und dann auf Gemüse gerieben werden.
- Das Gemüse wird kombiniert, 3 Stück Piment werden hinzugefügt.
- Dann gehen sie weiter zur Salzlösung, die durch Kochen von 1 Liter Wasser erhalten wird, wo jeweils 75 g Salz und Zucker gelöst werden. Nach dem Kochen einen Esslöffel Essig hinzufügen.
- Legen Sie das geschnittene Gemüse in ein Glas oder einen anderen geeigneten Behälter. Gießen Sie Gemüse mit heißer Salzlösung und schließen Sie das Glas mit einem Deckel.
- Für die nächsten 3 Tage werden die Gurken an einem dunklen, warmen Ort gelagert. Dann werden sie in den Kühlschrank gestellt. Nach einer Woche ist der Snack vollständig gebrauchsfertig.
Meerrettich Rezept
Wenn Meerrettich hinzugefügt wird, sind die Gurken knusprig und aromatisch. Um Kohl mit Meerrettich zu salzen, gehen Sie wie folgt vor:
- Ein 2 kg schwerer Kohlkopf muss gehackt werden.
- Meerrettichwurzel (30 g) wird durch einen Fleischwolf gerollt.
- Knoblauch (20 g) wird mit einer Presse zerkleinert.
- Um Salzlösung zu erhalten, wird 1 Liter Wasser gekocht, zu dem 20 g Salz und Zucker gegeben werden.
- Am Boden des Behälters, in dem gesalzen wird, werden Johannisbeerblätter, gehackter Sellerie und Petersilie abgelegt. Als Gewürze werden Dillsamen und rote Peperoni verwendet.
- Kohl und andere Bestandteile werden in einen Behälter gegeben, der mit Salzlösung gefüllt ist.
- Das Salzen von Kohl in Gläsern oder anderen Behältern dauert 4 Tage.
Rote-Bete-Rezept
Besonders schmackhafte Zubereitungen werden aus Kohl gewonnen, dem Rüben zugesetzt werden. Mit diesem Satz von Zutaten hat das Rezept die folgende Form:
- Ein 3,5 kg schwerer Kohlkopf wird in große Stücke geschnitten.
- Ein halbes Kilogramm Rüben sollte in Würfel geschnitten werden.
- Meerrettichwurzel (2 Stk.) Wird geschält und dann gehackt. Wenn Meerrettich durch einen Fleischwolf gescrollt wird, wird empfohlen, einen Beutel zu verwenden, in den die gehackte Masse fällt.
- 4 Knoblauchzehen werden durch eine Presse geführt.
- 2 Liter Wasser in einen emaillierten Behälter geben und zum Kochen bringen. Sie müssen 0,1 kg Salz, ein halbes Glas Zucker, 7 schwarze Pfefferkörner, 6 Lorbeerblätter und 2 Stück getrocknete Nelken ins Wasser geben.
- Gehacktes Gemüse wird mit Marinade gegossen und dann unterdrückt. Nehmen Sie dazu einen kleinen Stein oder eine Flasche Wasser.
- Salzkohl wird 2 Tage in diesem Zustand aufbewahrt, danach in Gläsern ausgelegt und in der Kälte aufbewahrt.
Koreanisches Salzen
Die koreanische Küche ist bekannt für ihre würzigen Gerichte, daher ist das Einlegen von Kohl keine Ausnahme. Für einen Snack benötigen Sie frischen Chili oder gemahlenen roten Pfeffer.
Sie können eine koreanische Vorspeise zubereiten, indem Sie die angegebene Abfolge von Aktionen befolgen:
- Ein 2 kg schwerer Kohlkopf wird in große Stücke geschnitten.
- Karotten (4 Stk.) Muss auf einer koreanischen Reibe gerieben werden.
- Zwei Knoblauchzehen werden unter einer Presse geschält und zerkleinert.
- Alle Zutaten sind gut gemischt.
- Die nächste Stufe ist die Herstellung der Sole. Dazu müssen Sie 1 Liter Wasser kochen, 1 Glas Zucker und 4 EL hinzufügen. l. Salz. Als Gewürze benötigen Sie Lorbeerblatt (3 Stück) und Paprika (einen halben Teelöffel).
- Nach dem Kochen 1 EL in die Salzlösung geben. l. Essig.
- Gießen Sie Kohl mit Salzlake, die mehrere Stunden stehen bleibt, bis er vollständig abgekühlt ist.
- Es wird empfohlen, die vorbereitete Vorspeise vor dem Servieren zu kühlen.
Fazit
Das Salzen von Kohl mit Salzlake ist eine beliebte Art der hausgemachten Zubereitung. Diese Methode erfordert eine erhöhte Salzmenge, wodurch sich die Lagerzeit der Werkstücke erhöht. Kohl kann mit Karotten, Rüben, Meerrettich und Knoblauch eingelegt werden. Das Endergebnis ist ein köstliches Gericht, aus dem Beilagen und Salate hergestellt werden.
